Загрузить PDF
Загрузить PDF
Hopia baboy — это традиционное филиппинское печенье. Сочетание двух видов теста создает слоеную оболочку, которую затем наполняют приготовленным кундолом (зимней дыней), предварительно пропитанным свиным салом.
Ингредиенты
Порций: 24–32 штук
Тесто на масле
- 1 стакан (120 г) обычной муки
- 1/3 стакана (80 мл) растительного масла
- 1/4 чайной ложки (1 г) красного или желтого пищевого красителя (по желанию)
Тесто на воде
- 2 стакана (240 г) обычной муки
- 3 столовые ложки (50 г) сахара
- 1/2 стакана (95 г) охлажденного сала
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 1/2 чайной ложки (2 г) красного или желтого пищевого красителя (по желанию)
Начинка
- 1/2 стакана (125 мл) растительного масла
- 1/2 стакана (26 г) нарезанного кубиками лука
- 2 столовые ложки (18 г) семян кунжута
- 1-1 / 2 стакана (300 г) сахара
- 1 стакан (100 г) пюре свиного жира
- 2 стакана (320 г) нарезанной кубиками зимней дыни
- 1 стакан (120 г) обычной муки
- 1/2 стакана (125 мл) воды (по желанию)
- 1 слегка взбитое яйцо
Шаги
-
Приготовьте тесто на масле. Смешайте 1 стакан (120 г) муки и 1/3 стакана (80 мл) растительного масла до однородного гладкого теста.
- При желании можете добавить 1/4 чайной ложки (1 г) красного или желтого пищевого красителя после смешивания масла и муки. Смешивайте, пока цвет не будет равномерным. Пищевой краситель добавлять не обязательно. [1] X Источник информации
- Отставьте тесто на масле в сторону.
-
Смешайте муку и сахар для теста на воде. Смешайте в средней миске 2 стакана (240 г) муки с 3 ст. л. (50 г) белого сахара-песка.
- Смешивайте вилкой и постарайтесь разбить все комки.
-
Нарежьте сало. Добавьте охлажденное сало в сухие ингредиенты теста на воде, нарезав его резаком для печенья. [2] X Источник информации
- Если у вас нет резака для печенья, нарежьте сало на мелкие кусочки и равномерно посыпьте ими сухие ингредиенты теста. Вилкой или ножом смешайте сало с сухими ингредиентами до образования грубой крошки.
-
Добавьте воду. Налейте воду в ингредиенты теста на воде. Смешайте вилкой до образования однородной массы.
- Если хотите добавить в тесто пищевой краситель, сделайте это вместе с водой.
-
Тщательно вымесите. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Если вы не добавляли пищевой краситель, тесто изменит цвет с белого на цвет слоновой кости, когда вы закончите его месить.
-
Разделите и раскатайте. Разделите тесто на две части и сверните каждую в плоский квадрат.
- Квадрат должен быть примерно 30 см в длину и ширину.
- Раскатывайте тесто до толщины 3 мм или тоньше. Толщина важнее формы на данном этапе.
-
Выложите тесто на масле на тесто на воде. Руками раскрошите половину теста на масле на тесто на воде. Выложите его равномерно.
- Повторите с оставшейся частью теста на масле, а затем и теста на воде.
-
Сверните в цилиндр. Сверните каждый квадрат теста в некое подобие рулета.
-
Растяните цилиндр. Аккуратно раскатайте его ладонями, пока он не станет в диаметре 2,5 см.
- Готовый цилиндр должен быть примерно 40 см в длину и одного диаметра по всей длине.
-
Разделите и охладите. Разделите оба цилиндра пополам (в итоге у вас будет 4 цилиндра). Оберните каждый кусок пищевой пленкой и положите в холодильник на 10–60 минут. [3] X Источник информации
- При охлаждении сало слегка застынет, поэтому вам будет легче слепить печенье. Не охлаждайте более часа, так как чрезмерное охлаждение может привести к тому, что тесто подсохнет.
Реклама
-
Смешайте свиной жир и сахар. Положите свиной жир в среднюю миску. Посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы жир был равномерно покрыт сахаром. [4] X Источник информации
- Отставьте жир на несколько минут в сторону и займитесь приготовлением других ингредиентов для начинки.
-
Нагрейте растительное масло. Налейте масло в большую глубокую сковороду. Нагревайте на плите на средне-высокой температуре в течение 1–2 минут.
-
Приготовьте лук. Положите лук в горячее масло. Обжаривайте, часто помешивая, в течение 2–4 минут.
- Лук должен стать ароматным и прозрачным. Следите, чтобы он не подгорел.
-
Добавьте семена кунжута. Посыпьте кунжутом лук на сковороде. Перемешайте и готовьте в течение 30 секунд.
- Следите, чтобы кунжут не подгорел.
-
Смешайте сладкий жир и зимнюю дыню. Добавьте жир с сахаром и зимнюю дыню в сковороду. Уменьшите огонь и готовьте, пока жир и дыня не начнут таять.
- Возможно, вам придется немного размять жир и дыню в процессе готовки.
- К этому моменту начинка должна быть комковатой и жидкой одновременно. Если в сковороде мало жидкости, добавьте 1/2 стакана (125 мл) воды.
-
Добавьте муку. Посыпьте мукой содержимое сковороды, постоянно помешивая. Продолжайте готовить в течение 5 минут, или пока смесь не загустеет. [5] X Источник информации
- Обратите внимание, что не должно быть никаких видимых следов муки, когда вы закончите.
-
Слегка остудите. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону на 5–10 минут, чтобы содержимое слегка остыло.Реклама
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Приготовьте два или три противня, выстелив их алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. [6] X Источник информации
-
Растяните тесто. Достаньте тесто из холодильника. Положите на столешницу и аккуратно раскатывайте ладонями, пока цилиндр не будет длиной 30 см.
- Диаметр должен быть 1,9 см по всей длине цилиндра.
- Обратите внимание, что вы должны работать с одним цилиндром теста за раз. После раскатки, разделения и заполнения одного цилиндра переходите к следующему. Повторяйте, пока не обработаете все четыре цилиндра из теста.
-
Разрежьте тесто на одинаковые кусочки. Разрежьте цилиндр теста пополам, затем разрежьте каждую половину на три равных куска.
- Из каждого цилиндра получится 6 кусочков, что в сумме даст 24.
- Если хотите печенья поменьше, можете разрезать каждый цилиндр пополам, а каждую половину — еще на 4 части. В общей сложности из 4 цилиндров у вас получится 32 печенья.
-
Раскатайте каждый кусочек в небольшой, тонкий прямоугольник с помощью скалки.
-
Заполните каждый прямоугольник начинкой. Положите 1 столовую ложку начинки с горкой в центр прямоугольника. Соберите края теста над начинкой, покрывая ее полностью.
- Аккуратно сожмите в центре края теста, чтобы оно случайно не раскрылось.
-
Слегка прижмите каждое печенье. Выложите печенье на подготовленный противень швом вниз.
- Пальцами сгладьте углы печенья, а затем слегка прижмите, чтобы сделать более плоскими.
-
Смажьте яйцом. Кулинарной кистью смажьте поверхность каждого печенья взбитым яйцом. [7] X Источник информации
-
Выпекайте в течение 20 минут. Поместите hopia baboy в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока снизу они не подрумянятся, а сверху не станут золотисто-коричневого цвета. [8] X Источник информации
- Внимательно следите за процессом — если вы оставите печенье в духовке даже на несколько минут дольше положенного, они могут быстро подгореть.
-
Подавайте. Достаньте готовые hopia baboy из духовки. Дайте остыть, пока не сможете спокойно брать их руками, а затем наслаждайтесь.Реклама
Советы
- Для экономии времени можете не готовить тесто самостоятельно, а использовать замороженное слоеное тесто из магазина. Разморозьте его, раскатайте и используйте так же, как использовали бы домашнее. [9] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- 2 средние миски
- Мерные чашки
- Мерные ложки
- Вилка
- Нож
- Резак для печенья
- Скалка
- Пищевая пленка
- Большая глубокая сковорода
- Термостойкая лопатка
- Противни
- Алюминиевая фольга
- Кулинарная кисть
Источники
- ↑ https://www.pinoybisnes.com/food-business-ideas/how-to-make-hopia-munggo-ube-dice-baboy/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=lhOJ1AtEmZU
- ↑ https://amiablefoods.com/hopiang-baboy/
- ↑ https://www.pinoybisnes.com/food-business-ideas/how-to-make-hopia-munggo-ube-dice-baboy/
- ↑ https://www.atbp.ph/2016/06/23/delicious-hopiang-baboy/
- ↑ http://archives.starbulletin.com/2001/08/29/features/request.html
- ↑ https://amiablefoods.com/hopiang-baboy/
- ↑ https://www.atbp.ph/2016/06/23/delicious-hopiang-baboy/
- ↑ http://www.filipino-food-recipes.com/hopiarecipe.html
Реклама
