Загрузить PDF
Загрузить PDF
Запеченная на огне свинина является традиционным блюдом во многих культурах, это блюдо хорошо подходит для веселых дружеских вечеринок. Для запекания свинины традиционными способами требуется довольно много времени, что дает возможность вволю пообщаться с окружающими и весело провести время. Однако запекание целого поросенка представляет собой нелегкую задачу, которая требует тщательных приготовлений, терпения и внимания. Необходимо все делать правильно и не пропускать отдельные этапы, чтобы блюдо вышло вкусным и безопасным для употребления.
Шаги
-
Сделайте ямку для углей. Найдите место, где можно сделать ямку для костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего подойдет ровное открытое место. Выройте неглубокую продолговатую ямку и выложите ее дно и края гравием или плоскими камнями примерно одинакового размера. Оставьте в центре место для дров, которые вы сожжете для получения углей. Можно также просто выложить ровный участок земли камнями и развести костер на этих камнях. [1] X Источник информации
- Если у вас мало места или вы не хотите разводить костер во дворе своего дома, можно использовать для очага подходящий металлический мангал. [2] X Источник информации
- Если вы разложите камни и разведете костер на ровном участке, то можете повредить растительность и корни под землей.
-
Установите по краям очага опоры. Независимо от того, используете ли вы покупной или самодельный вертел, вам понадобятся опоры, с помощью которых вы сможете закрепить вертел с поросенком над углями. Разместите эти опоры по обеим поперечным сторонам очага. Некоторые используют в качестве опор простые палки с раздвоенными верхними концами, на которые кладут вертел. Другие предпочитают более надежные конструкции из досок, бревен или шлакобетонных блоков. Главное, чтобы опоры выдержали вес поросенка и вертела. [3] X Источник информации [4] X Источник информации
- Если вы используете деревянные опоры, вройте их в землю, чтобы они не упали.
- Что бы вы ни использовали в качестве опор, они должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать вертел на высоте 30–60 сантиметров над очагом.
-
Разведите огонь, на котором вы будете готовить мясо. Как правило, для медленного запекания мяса используют древесные угли. Соберите дрова для костра. Большинство людей предпочитают использовать дрова из лиственных пород деревьев (они дают мало дыма), а также древесину яблони и других фруктовых деревьев, дым которых придает мясу приятный аромат. Сложите дрова компактными кучками поверх камней. Разведите костер и подождите, пока дрова сгорят и на их месте останутся тлеющие угли. Древесные угли догорают в течение долгого времени при очень высокой температуре. Тепло от тлеющих углей как следует поджарит мясо. [5] X Источник информации [6] X Источник информации
- Вам может понадобиться 5 или больше связок дров для того, чтобы покрыть углями всю поверхность очага.
- При желании можно добавить к сгоревшим дровам фасованный древесный уголь. В этом случае костер будет догорать дольше и обеспечит более постоянный поток тепла. Однако покупной древесный уголь дает не такой чистый дым, как сгоревшие дрова, что может повлиять на аромат готового мяса.
- Для запекания поросенка потребуется целый день. Запекание среднего поросенка массой 35–45 килограммов займет около 12 часов.
-
Доведите угли до нужной температуры. Как правило, опытные кулинары рекомендуют для медленного запекания мяса температуру 120 °C. Следует поддерживать достаточно высокую температуру углей, чтобы выделяемое ими тепло проникало внутрь мяса. Вместе с тем температура не должна быть слишком высокой, иначе мясо может запечься неравномерно или слишком быстро. В процессе запекания поросенка следует разгребать и перемешивать угли, чтобы поддерживать нужную температуру. Если температура снизится, придется подкладывать в очаг новые дрова. [7] X Источник информации
- Проверьте температуру очага. Для этого возьмите кулинарный термометр и подержите его над углями в том месте, где будет висеть вертел.
- Не обязательно поддерживать строго определенную температуру. Продолжительность и равномерность запекания мяса зависят от размеров и толщины поросенка, а также от его расположения над очагом. Старайтесь поддерживать температуру в интервале 105–120 °C. При более низкой температуре мясо будет готовиться намного дольше. [8] X Источник информации
Реклама
-
Приобретите уже освежеванную тушу поросенка. Купите поросенка на рынке или в мясном отделе продуктового супермаркета. Постарайтесь приобрести уже освежеванного поросенка, то есть тушу без внутренних органов и других ненужных тканей. Внутренняя полость туши должна быть пустой, чтобы лучше проводить тепло. Кроме того, при желании вы сможете заполнить эту полость начинкой. Можно сэкономить немного денег и попробовать разделать тушу самостоятельно, однако это нелегкая работа. [9] X Источник информации
- Поросята имеют различные размеры и вес. Естественно, чем крупнее поросенок, тем дольше придется его готовить. Если вы не можете посвятить запеканию поросенка целый день или у вас небольшая компания, можно приобрести маленького молочного поросенка.
- Узнайте у продавца насчет упаковки купленного поросенка. Возможно, у него имеется специальный пакет, в который вы сможете запечатать тушу, чтобы она не испачкала багажник вашего автомобиля и не заветрилась на открытом воздухе.
- Если вы приобрели замороженного поросенка, перед приготовлением его следует разморозить. Опустите тушу в ледяную воду и подождите, пока по мере ее прогревания растает лед. Если поросенок довольно большой, это может занять несколько дней. [10] X Источник информации
-
Очистите поросенка и натрите его солью. Свиные туши часто бывают покрыты грязью, экскрементами и бактериями, поэтому перед приготовлением поросенка необходимо почистить. Протрите тушу снаружи, в местах разрезов и внутри полости прохладным мокрым полотенцем. Если вы занимаетесь приготовлениями на открытом воздухе, для экономии времени можно помыть тушу водой из садового шланга. После этого обильно посыпьте тушу солью и разотрите ее по коже. Натрите солью и внутреннюю полость. [11] X Источник информации [12] X Источник информации
- Поросенка следует тщательно вытереть даже в том случае, если тушу уже чистили ранее в том месте, где вы приобрели ее.
- Соль нужна не только в качестве приправы. Она обладает противомикробными свойствами и убивает вредные микроорганизмы.
-
Добавьте специи, рассол или маринад. На данном этапе можно приправить тушу различными специями. Можно втереть в кожу черный или кайенский перец, куркуму, паприку или смесь приправ, либо впрыснуть под кожу маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Тем самым вы придадите мясу дополнительный аромат. Не забудьте добавить специи или маринад и во внутреннюю полость, если в нее можно просунуть руку. [13] X Источник информации
- Прежде чем приступить к запеканию туши, попробуйте натереть ее сухой приправой для мяса.
- Если вы впрыснете в мясо маринад или рассол, это придаст ему сочность и приятный аромат. [14] X Источник информации
-
Насадите поросенка на вертел. Чтобы как следует запечь поросенка на открытом огне, следует зафиксировать его на вертеле — длинном прямом шесте, на который насаживается мясо. В продаже имеются большие, довольно дорогие и часто неудобные вертела. Совсем не обязательно покупать вертел, если вы не собираетесь часто пользоваться им: его можно попробовать взять напрокат в пункте проката туристических принадлежностей и снаряжения для барбекю. Можно также приобрести достаточно прочный и длинный металлический прут или выбрать подходящую ветку и выточить вертел из нее, если у вас есть склонность к ручной работе. Аккуратно проденьте вертел через анус (задний проход) поросенка, так чтобы он вышел из ротового отверстия. Для этого вам может потребоваться помощь 1–2 человек. [15] X Источник информации
- Вертел должен быть достаточно длинным, чтобы его можно было положить на обе опоры, и достаточно прочным, чтобы надежно удерживать тушу весом 45 и более килограммов.
- Привяжите проволокой или бечевкой ноги и среднюю часть тела поросенка к вертелу, чтобы туша не провисала вниз. [16] X Источник информации
Реклама
-
Установите вертел на опорах по обе стороны очага. После того как вы закрепите поросенка на вертеле, положите его на опоры, так чтобы он располагался над тлеющими углями. Туша должна размещаться над центром очага примерно в 30–60 сантиметрах над углями. Не располагайте ее ниже, иначе кожа поросенка может обуглиться. Проследите, чтобы вертел не скользил и не прокручивался после того, как вы повесите его над очагом. [17] X Источник информации [18] X Источник информации
- Попросите кого-нибудь помочь вам повесить вертел над очагом. Вертел с тушей может быть очень тяжелым!
-
Подождите несколько часов, пока туша запечется с обеих сторон. Готовьте мясо на среднем расстоянии от углей. Есть полезное правило, согласно которому свинину следует запекать в течение одного часа на каждые пять килограммов веса. Таким образом, для приготовления поросенка весом 35–45 килограммов придется запекать его 4–6 часов с каждой стороны. Сядьте в стороне и наслаждайтесь охлаждающими напитками! Спустя половину отведенного времени переверните тушу, чтобы она запеклась с другой стороны. Не забывайте поддерживать очаг тлеющим, добавляйте по мере необходимости новые дрова и помешивайте и перекладывайте угли, если заметите, что поросенок запекается неравномерно. [19] X Источник информации
- Специалисты рекомендуют запекать целого поросенка на медленном огне. Это довольно долгий процесс, который требует постоянного внимания. Однако ваши усилия будут вознаграждены веселым общением с друзьями и прекрасным блюдом в конце дня.
- Пока туша запекается, смазывайте ее соусом с помощью щетки или опрыскивайте пикантным маринадом из кухонного пульверизатора. Это придаст мясу аромат, и оно покроется сочной хрустящей корочкой.
-
Измерьте температуру мяса в разных местах. Когда поросенок будет почти готов, его кожа начнет пузыриться и приобретать коричневый оттенок. Однако чтобы проверить, готово ли мясо внутри туши, необходимо измерить его температуру. Измерьте температуру туши в различных местах с помощью профессионального термометра для мяса. Мягкие живот, грудинка и корейка (жирная спинная часть) лучше всего запекаются примерно при 65 °C, в то время как более плотные части необходимо выдержать хотя бы при 75 °C, чтобы их можно было безопасно есть. [20] X Источник информации
- В процессе приготовления необходимо измерять температуру несколько раз. Не подавайте мясо на стол, если температура в какой-либо части туши была ниже 65 °C.
- Если какой-то участок туши запекается слишком медленно, подложите под него больше углей, чтобы он сильнее прогрелся.
-
Разрежьте поросенка и подайте на стол. Через 10–12 часов поросенок покроется хрустящей коричневой корочкой. Если температура внутри туши была подходящей, пришло время насладиться блюдом! Снимите с очага вертел, вытяните его из туши и позовите всех к столу. Можно разрезать тушу на ломтики или подать ее целиком, чтобы каждый сам отрывал понравившийся ему кусок. При правильном приготовлении мясо будет довольно нежным, и его можно будет разрывать руками. Полейте запеченное мясо своим любимым соусом, добавьте немного подходящего гарнира и приступайте к пиру! [21] X Источник информации
- Готовое мясо должно быть сочным, но не красным, и в нем не должно быть крови. Если при попытке разрезать мясо вы заметите, что оно не совсем готово, продолжите запекать его еще некоторое время.
- Добавьте к поросенку приготовленные на гриле овощи и запеченную фасоль или устройте вечеринку в тропическом стиле с диким рисом, жареными бананами и ананасами.
Реклама
Что вам понадобится
- Целый поросенок (размеры могут варьироваться)
- Плоские камни среднего размера
- 5–7 связок чистых сухих дров
- Брикеты или древесный уголь для барбекю
- Грабли с длинной ручкой или кочерга (для разгребания углей)
- Вертел или длинный шест
- Соль грубого помола
- Специи, пряности и маринад (по вкусу)
Советы
- Заправляйте мясо своими любимыми специями, соусами и маринадами, однако соблюдайте при этом меру. Правильно запеченная свинина обладает великолепным нежным ароматом и без всяких приправ.
- Достаточно большим поросенком можно накормить 50 и более гостей.
- Если вам позволяют финансы (и имеется достаточно свободного места), подумайте о том, чтобы приобрести специальный большой мангал с вертелом. На таком мангале вам будет намного легче запечь целого поросенка.
- Мясо готового поросенка будет нежным и великолепным на вкус во всех местах, включая ноги, пятачок, уши и кожу. Пригодится вся туша!
- Добавьте в тлеющие дрова немного древесного угля, чтобы очаг дольше оставался горячим.
- После того как вы закрепите тушу на вертеле, оставьте пасть поросенка открытой, чтобы тепловые потоки свободно проходили внутрь. Это ускорит процесс запекания.
Реклама
Предупреждения
- Не используйте для вертела оцинкованный металл или какую-либо часть мангала. При нагревании такой металл выделяет токсичные пары цинка, которые могут испортить запекаемое мясо.
- Помещайте сладкую начинку, глазурь и другие подобные ингредиенты не на кожу, а внутрь туши. В противном случае сахар может сгореть до того, как будет готово мясо.
- Употребление недостаточно приготовленной свинины может вызвать различные проблемы со здоровьем, в том числе привести к заражению трихинеллезом, сальмонеллой и кишечной палочкой. Чтобы мясо как следует приготовилось, его температура должна быть не ниже 65–°C (в том числе и в середине туши).
- Внимательно следите за очагом, чтобы предотвратить возможный пожар.
- При обращении с раскаленными углями и вертелом надевайте жаростойкие рукавицы.
Реклама
Источники
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/porknography/whole_hog_pig_picking.html
- ↑ http://indefinitelywild.gizmodo.com/how-to-roast-a-whole-pig-over-an-open-fire-1725473541
- ↑ http://www.popularmechanics.com/adventure/outdoors/a8692/how-to-cook-the-whole-darn-pig-15128840/
- ↑ http://indefinitelywild.gizmodo.com/how-to-roast-a-whole-pig-over-an-open-fire-1725473541
- ↑ http://indefinitelywild.gizmodo.com/how-to-roast-a-whole-pig-over-an-open-fire-1725473541
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=38hINghBH2I
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2015/07/before-roasting-a-pig-pros-advise-doing-some-food-safety-homework/# .V5uZ87grLIU
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/porknography/whole_hog_pig_picking.html
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2015/07/before-roasting-a-pig-pros-advise-doing-some-food-safety-homework/# .V5uZ87grLIU
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/porknography/whole_hog_pig_picking.html
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2015/07/before-roasting-a-pig-pros-advise-doing-some-food-safety-homework/# .V5uZ87grLIU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=riQIainLvGw
- ↑ http://howtobbqright.com/wholehogtips.html
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/rubs_pastes_marinades_and_brines/zen_of_injecting_meat_and_meat_injections.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/06/how-to-roast-a-pig-on-a-spit-slideshow.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=38hINghBH2I
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=riQIainLvGw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=38hINghBH2I
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/porknography/whole_hog_pig_picking.html
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2015/07/before-roasting-a-pig-pros-advise-doing-some-food-safety-homework/# .V5uZ87grLIU
- ↑ http://indefinitelywild.gizmodo.com/how-to-roast-a-whole-pig-over-an-open-fire-1725473541
Об этой статье
Эту страницу просматривали 28 435 раз.
Реклама
