Загрузить PDF
Загрузить PDF
Хвосты омаров — это ароматное и восхитительное блюдо, которое можно легко приготовить в духовке с функцией гриля. Хвосты обычно готовят с начинкой или соусом из сливочного масла; как правило, выбирают один из видов подачи. Продолжайте читать, чтобы узнать побольше о том, как их приготовить.
Ингредиенты
Количество порций: 2
- 2 целых хвоста омара
- 1/2 ч. л. (4,5 г) паприки
- 1/2 ч. л. (3 г) соли
- 1/4 ч. л. (0,6 г) молотого черного перца
- 1/2 стакана (60 г) свежих панировочных сухарей
- 1/4 стакана (22,5 г) тертого сыра пармезан
- 2 ст. л. (8 г) свежей рубленой петрушки
- 2 ст. л. (30 мл) растопленного сливочного масла
- 1/4 стакана (60 мл) растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. (30 мл) лимонного сока
- 1/4 ч. л. (0,8 г) чесночного порошка
Шаги
-
Если используете целых омаров, отделите хвосты. Если омары свежие, слегка отварите их в подсоленной воде, прежде чем отделять хвосты.
- Посолите воду в большой кастрюле и доведите ее до кипения на сильном огне.
- Добавьте омаров и варите в течение 2 минут.
- Отрежьте хвосты острым ножом.
- Верните тела и клешни в кипящую воду и варите еще в течение 10–13 минут, чтобы завершить процесс.
-
Разморозьте и промойте замороженные хвосты омаров. Если вы используете замороженный продукт, разморозьте хвосты в течение ночи в холодильнике, а затем хорошо промойте в прохладной проточной воде.- Промойте хвосты омаров под проточной водой и насухо промокните чистыми бумажными полотенцами.
-
Сделайте два продольных разреза в верхней части панциря хвоста. Используйте острый нож или острые кухонные ножницы, чтобы вырезать часть панциря омара. [1] X Источник информации
- Начните резать по длине хвоста сразу же в центре. Режьте от открытого конца вплоть до основания хвоста.
- Переместите лезвие ножниц примерно на 2,5 см влево и сделайте идентичный разрез на левой стороне.
- Сделайте окончательный горизонтальный разрез у основания хвоста, соединив два продольных разреза.
- Разрезая, убедитесь, что держите лезвие близко к нижней части верхнего панциря. Вы можете немного разрезать мясо, но вам не нужно разрезать полностью ни его, ни нижнюю часть панциря.
- Достаньте вырезанную часть и выбросьте ее.
-
Снова промойте хвосты. Слегка промойте их под прохладной проточной водой, чтобы удалить любые кусочки панциря омара, которые могли прилипнуть к мясу.
- Когда закончите, насухо промокните чистыми бумажными полотенцами.
-
Удалите пищеварительный тракт. Пищеварительный тракт — это темная линия, которая идет от одного конца хвоста к другому, по всей длине.
- Чтобы удалить пищеварительный тракт, поместите кончик лезвия непосредственно под один конец темной линии, отрежьте его от мяса, не отделяя от остальной части тракта.
- Возьмитесь за пищеварительный тракт указательным и большим пальцами и аккуратно достаньте его движением вверх и назад. Обрежьте его конец ножом.
- Обратите внимание, что это не обязательно. Вы можете оставить пищеварительный тракт, и он не должен влиять на вкус омара. Его удаляют в основном для эстетических целей.
-
Ослабьте и приподнимите мясо. Пальцами отделите мясо снизу и с боков панциря. Приподнимите и положите сверху панциря.
- Поместите пальцы с боков и снизу мяса, начиная с широкого конца хвоста.
- Ослабьте все мясо за исключением небольшой части на узком конце хвоста.
- Приподнимите мясо, не повреждая его, через отверстие в панцире. Аккуратно положите сверху на панцирь.
- Это способствует равномерному распределению жара со всех сторон мяса.
Реклама
-
Растопите сливочное масло в средней сковороде. Добавьте сливочное масло и нагрейте его на среднем огне, пока оно полностью не расплавится.
- Как только масло растает, переходите к следующему шагу. Не ждите, пока твердые частицы молока отделятся от масла. Другими словами, если масло начинает дымиться или на поверхности появляется белая пена, вы держали его на огне слишком долго.
-
Добавьте чеснок. Перемешивайте чеснок непрерывно в течение 1 минуты, пока он не станет слегка поджаренным и ароматным.
- Следите за чесноком в процессе готовки. Чеснок легко подгорает, а если это случится, вам придется выбросить содержимое сковороды и начать все с начала, чтобы не испортить вкус блюда.
-
Добавьте панировочные сухари. Снимите сковороду с огня, добавьте панировочные сухари и перемешайте, чтобы полностью покрыть их сливочным маслом и чесноком.
- Продолжайте помешивать, пока сухари не пропитаются. Когда вы закончите, масло должно полностью впитаться.
-
Добавьте сыр и петрушку. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.
- Продолжайте помешивать, пока сыр слегка не расплавится, а петрушка не смешается с начинкой равномерно.
-
Держите в теплом месте до использования. Поставьте начинку в сторону и приготовьтесь к следующему этапу.
- Обратите внимание, что вы не должны готовить соус из сливочного масла, если вы планируете использовать начинку, и наоборот.
Реклама
-
Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Поместите сливочное масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока оно не станет пенистым.
- Когда масло тает и становится белой пенистой консистенции, твердые частицы начинают отделяться от жидкой части масла.
- Соберите и выбросьте пену с верхней части сливочного масла. Вы, по сути, создаете топленое масло.
-
Добавьте чесночный порошок и лимонный сок и перемешайте. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты полностью объединились.
- Чесночный порошок должен раствориться, а лимонный сок тщательно смешаться со сливочным маслом. Смешивайте ложкой, пока кастрюля все еще на огне, в течение примерно 1 минуты.
-
Держите в теплом месте до использования. Поставьте соус в сторону и приготовьтесь к следующему этапу.
- Обратите внимание, что вы не должны готовить начинку, если вы планируете использовать соус из сливочного масла, и наоборот.
Реклама
-
Разогрейте элемент гриля. Тем временем выложите хвосты омаров в холодную кастрюлю для гриля.
- Элемент гриля необходимо предварительно нагревать в течение 5–10 минут. У большинства элементов гриля отсутствует возможность регулировать температурный режим, но если у вас она есть, разогревайте гриль в высоком режиме.
- Если в вашей духовке нет функции гриля, разогрейте духовку до 260 °C. Дайте ей 15–20 минут, чтобы она полностью разогрелась.
- Выложите хвосты одним слоем равномерно.
-
Приправьте мясо. Равномерно посыпьте мясо паприкой, солью и черным перцем.
- Вы можете использовать паприку, соль и перец, если вы используете соус из сливочного масла, начинку или не используете ничего.
-
При желании полейте соусом из сливочного масла. Если вы приготовили соус из сливочного масла, нанесите его равномерно на открытые участки мяса кулинарной кистью.
- Вотрите соус из сливочного масла в мясо со всех сторон, включая нижнюю часть. Однако нанесите больше сверху, чтобы верхушка омара лучше подрумянилась.
-
Готовьте, пока омар не подрумянится. Мясо также должно стать непрозрачным. Это обычно занимает 10–11 минут.
- Точное время приготовления варьируется в зависимости от веса омаров. Вам потребуется примерно 1 минута готовки на каждые 30 г мяса.
- Хвосты омара необходимо разместить примерно в 10–23 см от верхнего нагревательного элемента гриля в духовке.
- Тщательно следите за процессом приготовления. Если омаров готовить слишком долго, они получатся «резиновыми».
- Внутренняя температура мяса готового омара должна достичь 63 °C. Вы можете проверить ее термометром для мяса моментального считывания.
- Учитывайте, что если вы планируете фаршировать хвосты омаров, вам необходимо достать их из духовки примерно за 1 минуту до готовности.
-
При желании начините хвосты омаров и продолжайте готовить. Если вы приготовили начинку для хвостов омаров, выложите ее равномерно между мясом и панцирем. Продолжайте готовить в течение 30–60 секунд, пока начинка не подрумянится.
- Укладывайте начинку плотно.
-
Сразу же подавайте. Хвосты омаров необходимо достать из духовки, переложить на индивидуальные тарелки и подавать в горячем виде.
- Вы также можете украсить хвосты омаров дольками лимона для презентабельности.
Реклама
Что вам понадобится
- Острый нож или кухонные ножницы
- Кастрюля для гриля со стойкой
- Мясной термометр
- Бумажные полотенца
- Кастрюля (по желанию)
- Средняя сковорода (по желанию)
- Маленькая кастрюля (по желанию)
- Лопатка (по желанию)
- Ложка для смешивания (по желанию)
- Столовая ложка (по желанию)
- Кулинарная кисть (по желанию)
Реклама
