素材
制作2人份
- 两整只龙虾仁
- 1/2茶匙（2.5ml）辣椒粉
- 1/2茶匙（2.5ml）食盐
- 1/4茶匙（1.25ml）黑胡椒粉
可选性馅料
- 1/2杯（125ml）鲜面包屑
- 1/4 cup 杯（60ml）磨碎的帕尔马干酪
- 2 汤匙（30ml）新鲜切碎的欧芹
- 2 汤匙（30ml）融化黄油
可选性奶油沙司
- 1/4杯（60ml）融化黄油
- 2 汤匙（30ml）柠檬原汁
- 1/4茶匙（1.25ml）大蒜粉
步骤
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如果龙虾是一整只的，需要去除其尾状物。 如果你用的是新鲜龙虾，则在去尾之前你应该先将龙虾在盐水中煮至半熟。 [1] X 研究来源
- 在一个大号汤锅加水加盐，然后高温煮沸。
- 将龙虾放入锅中，煮2分钟。
- 用快刀将龙虾的尾状物切除。
- 将龙虾的躯体及爪子放入汤锅，再煮10-13分钟。
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将冷冻虾仁解冻并且冲洗。 如果使用的是冷冻虾仁，那么首先应该在放入冰箱一夜解冻，随后在流动的冷水下方冲洗。- 用流水冲洗虾仁，用干净的厨房纸巾轻轻拍干。
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在龙虾的外壳上切两条纵向的切口。 用快刀或者是锋利的厨房剪刀沿着虾壳的一节切开。 [2] X 研究来源
- 从虾仁中间纵向切割。从虾仁的开口端到尾部切穿。
- 剪刀向左移动1英寸（2.5cm）左右，同样切穿。
- 在虾仁的底部水平方向切一刀，将两条纵向切口连接起来。
- 切割的时候，确保刀刃紧贴侧面虾壳。最好是轻微切入虾肉而不是完全切穿，也不要切到虾壳的底部。
- 剥离切片并拿走。
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再次冲洗虾仁。 在水流之下冲洗切割过的龙虾，将卡到虾肉中的小块虾壳冲洗掉。
- 冲洗之后用干净的厨房纸巾轻轻拍干。
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去除消化管。 纵观虾仁头尾的黑线就是消化管。
- 以便切掉消化管，将刀尖直接切掉黑线的一端，并且保持黑线不会断掉。
- 用拇指和食指捏住消化管，轻轻地将其剥离虾仁。用你的刀刃将消化管的另一端切离。
- 注意，这一步可做可不做。你可以根据自己的意愿不处理消化管，这对虾仁的口味没有影响。然而为了美观，通常会将消化管去除。
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松弛虾肉并将其提起。 用手指从虾壳的顶部和边部将虾肉分离，将虾肉提起并且置于虾壳的顶部。 [3] X 研究来源
- 沿着虾肉的侧部和底部从虾仁宽的一端开始滑动手指。
- 松弛除虾仁尾部之外的虾肉。
- 通过虾壳的开口将虾肉完整的提起。将虾肉轻轻放在剩余虾壳的上部。
- 虾肉在虾壳的上面，可以从各个方向均匀地加热。
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在一个大小适宜的煎锅中融化黄油。 将黄油放到煎锅中，用中火至大火加热，直至黄油完全融化。
- 黄油开始融化后开始下一个步骤。不要等到奶油状固体开始与黄油分离。换句话说，如果黄油开始冒烟，或者表面开始出现白色泡沫，这表明加热时间已经过长了。
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加入大蒜。 连续搅动大蒜一分钟，此时大蒜微熟并散发芳香。
- 烹饪时要盯着大蒜。因为大蒜很容易糊掉，如果糊掉了，那就必须将煎锅内的材料倒掉，重新开始，这样可以避免口味被破坏。
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搅动面包屑。 将煎锅从炉灶上移开，将面包屑放入搅拌，使得面包屑完全被包裹于黄油和大蒜中。
- 在面包屑完全湿润之前不停搅拌。搅拌好之后黄油会完全被面包屑吸收。
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加入干酪与欧芹。 将其充分搅拌均匀。
- 搅拌至干酪轻微融化、欧芹也与其他材料完全混合为止。
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保温备用。 将馅料置于一侧，准备烤龙虾。
- 注意，如果你打算使用馅料，那就不要准备奶油沙司，反之亦然。
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在一个小平底锅中将黄油融化。 将黄油放入深平底锅中，并用中火加热至泡沫状。 [4] X 研究来源
- 一旦黄油融化呈现出白色泡沫状形态，固体部分开始从黄油的液体部分开始分离即可。
- 将黄油表面的泡沫漂除。只有清澈的黄油是你所需要的。
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搅拌大蒜粉与柠檬汁。 搅拌至两者完全混合。
- 大蒜粉需要充分融化，而柠檬汁需要与黄油完全混合。在深平底锅仍在加热的时候加入大蒜粉和柠檬汁，用匙子搅拌1分钟左右。
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保温备用。 将奶油沙司放在一侧，开始烤龙虾。
- 注意，如果及想要用奶油沙司，那就无需准备馅料，反之亦然。
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预热烘烤机。 同时，在未加热的烤盘肉架上摆放龙虾。
- 为了获得充足的热量，烘烤机需要预加热5-10分钟。大多数烘烤机只有一个“开”按钮，但是如果你的烘烤机具有“高”或“低”按钮选项，那么选择“高”。
- 如果你的烤箱没有烘烤机功能，那么将烘焙温度设定为500华氏度（260摄氏度）。完全加热则需要15-20分钟。
- 保持虾仁单层排列。不要将虾仁叠放在一起。
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对虾肉进行调味。 将红辣椒、盐、黑胡椒均匀地撒在虾肉上。
- 即使在使用奶油沙司或者是馅料，甚至二者都没有时，你都可以用红辣椒、盐和黑胡椒调味。
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如果需要，喷洒奶油沙司。 如果你准备了奶油沙司，那么用刷子将其均匀的涂在虾肉上面。
- 在虾肉外表面包括底部都涂上奶油沙司。在虾肉的顶部可以多涂一层奶油沙司，这样在烘烤机中烤的时候可以更好地上色。
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烘烤至轻微棕色。 此时虾肉转变为不透明，这个过程一般需要10-11分钟。
- 具体的烘烤时间取决于龙虾的重量。每30克的虾仁大约需要烘烤1分钟。
- 虾仁距离烘烤机顶部的线圈4-9英寸（10-23厘米）。
- 烘烤过程仔细观察虾仁。如果烘烤过度，会呈现橡胶状结构。
- 烘烤好之后，虾肉的内部温度达到145华氏度（63摄氏度），可以用即时读取肉类温度计检测。
- 注意，如果你打算在虾仁上添加馅料，那么需要从烘烤机取出后一分钟左右添加。
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如果需要，对虾仁添加馅料并且继续烘烤。 [5] X 研究来源 如果你准备了馅料，那么用匙子将馅料均匀的添加到虾肉与虾壳之间的空隙中。继续烘烤30-60秒，直到馅料呈现浅棕色。
- 将馅料挤入虾壳的切口与虾肉的底部。保证馅料被虾壳完好包裹。
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立即食用。 从烤箱中取出虾仁，趁热放入每个人的餐具中尽快食用。
- 你也可以在一边准备一盘摆放精致的柠檬片辅以虾仁食用。
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你需要准备
- 快刀或厨房剪刀
- 带烤架的烤盘
- 肉类温度计
- 厨房纸巾
- 汤锅（可选）
- 中号煎锅（可选）
- 小号深平底锅（可选）
- 压舌板（可选）
- 搅拌匙（可选）
- 汤匙（可选）
- 软毛刷（可选）
参考
- ↑ http://www.eddylobster.com/broilbakedstuffed.htm
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/broiling-lobster-tails.html
- ↑ http://www.tastebook.com/recipes/2538315-Broiled-Lobster-Tails-Au-Gratin?full_recipe=true
- ↑ http://www.savoryexperiments.com/2013/04/broiled-lobster-tails-with-clarified.html
- ↑ http://www.recipe.com/cheesy-grilled-lobster-tails/
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