Загрузить PDF
Загрузить PDF
При приготовлении глазуньи яйца жарят на сковороде с обеих сторон, чтобы верхний слой желтка зажарился, но внутри оставался жидким и нежным. [1] X Источник информации Научиться жарить яичницу-глазунью легко и просто! Все, что вам для этого нужно, — сковорода, лопаточка, немного сливочного масла и несколько яиц. Если вы боитесь сломать желтки, яичницу можно и не переворачивать.
Шаги
-
Разогрейте небольшое количество кулинарного жира на сковороде с антипригарным покрытием. Включите плиту на средний или слабо-сильный огонь. Положите небольшое количество, не больше одной столовой ложки, кулинарного жира по вашему выбору. Как только жир начнет слегка шипеть, сковорода готова.- Вы можете использовать разные виды кулинарного жира. Вот несколько вариантов:
- сливочное масло или маргарин;
- рапсовое или оливковое масло;
- жир от бекона (это удобно, если вы готовите на завтрак бекон на той же сковороде).
- Вы можете использовать разные виды кулинарного жира. Вот несколько вариантов:
-
Разбейте яйца в отдельный контейнер. Возьмите миску, чашку или горшочек достаточно большого размера, чтобы туда поместились яйца. Разбейте скорлупу каждого яйца о краешек выбранного контейнера и вылейте в него содержимое. Чтобы сэкономить время, делайте это, пока сковорода разогревается.
- Не разбивайте яйца прямо в горячую сковороду. Если вы будете так делать, вы можете разбить желток, или яйца могут приготовиться неравномерно. Еще один момент — вам не надо будет беспокоиться, в какой части сковороды располагаются яйца. [2] X Источник информации
-
Вылейте яйца на сковороду. Вылейте яйца из контейнера прямо на горячую сковороду. Немедленно приподнимите ручку сковороды, чтобы яйца расположились на ее дальней части . Подождите 10–15 секунд, чтобы нижняя часть яиц схватилась, затем опустите ручку сковороды до обычного уровня. Слегка потряхивайте сковороду, чтобы яйца не пригорели или аккуратно передвигайте яичницу лопаточкой.
- Если яйца схватятся на дальней стороне сковороды, белки превратятся в единую толстую «массу», а не растекутся по всей сковороде.
-
Дождитесь, пока нижняя часть яиц затвердеет. Теперь готовьте яичницу, не шевеля и не трогая яйца в течение 1–2 минут. Белки должны быть полностью готовы (но не должны быть жесткими) перед тем, как вы приступите к следующему шагу. В зависимости от сковороды, которой вы пользуетесь, на это может уйти от 45 секунд до 2 минут.
- Следите за краями белков. Края обычно тоньше середины, и они быстрее зажариваются. Если вы заметили, что края уже затвердели, можете приступать к следующему шагу, даже если середина еще немного жидкая.
-
Переверните яйца. Когда белок вокруг желтков все еще прозрачный, а края уже затвердели, возьмите широкую плоскую жаропрочную лопаточку и подведите ее под яичницу. Приподнимите ее и переверните одним движением руки, очень аккуратно, чтобы не сломать желтки. Если края яичницы при этом немного завернутся, ничего страшного, на конечный результат это не повлияет.
- Если вы достаточно решительны, переверните яичницу прямо на сковороде. Для этого толкните сковороду от себя, а затем резко рваните ее к себе. Сделайте так, чтобы яйца перевернулись в воздухе и вернулись на сковороду. Это сложно , поэтому пользуйтесь лопаточкой, если вы не профессионал.
-
Снова переверните яичницу. Вторая сторона не должна готовиться слишком долго . Досчитайте до 10, заведите лопаточку под яичницу и переверните ее снова. Верхняя сторона яичницы должна слегка схватиться.
- Не жарьте вторую сторону дольше 10 секунд, это важно. Вам надо приготовить яичницу так, чтобы яйца затвердели ровно настолько, чтоб желток был по-прежнему жидким.
-
Подавайте. Поздравляем! Яичница-глазунья готова! Переложите ее на тарелку и подавайте с тостом, беконом, драниками или другими блюдами, которые вы обычно подаете на завтрак.Реклама
-
Начните готовить яичницу как обычно. Используя этот метод, можно приготовить яичницу-глазунью без переворачивания, и она точно получится идеальной. Даже если раньше у вас были проблемы, когда вы готовили ее традиционным способом. Вот, что надо сделать:
- Разогрейте кулинарный жир (сливочное масло или что-то подобное) в сковороде на среднем или слабо-среднем огне.
- Разбейте яйца в отдельную миску перед тем, как выливать их на горячую сковороду.
- Наклоните сковороду, чтобы собрать яйца на одной стороне. Как только яйца схватятся, поставьте сковороду на плиту и готовьте 1–2 минуты.
-
Добавьте воду и накройте сковороду. Налейте столовую ложку воды на край сковороды. Накройте сковороду крышкой, точно подходящей по размеру. Вода превратится в пар и приготовит верхнюю часть яичницы. Благодаря этому на желтках образуется плетка, похожая на то, как если бы вы перевернули глазунью.
- Если вы жарите яичницу на блинной сковороде с низкими бортиками, налейте воду рядом с яйцами и накройте сковороду крышкой. Крышка будет держать пар рядом с яйцами.
-
Пропарьте яичницу в течение 1–2 минут. Пар не готовит верх яичницы так же быстро, как если бы это происходило при контакте со сковородой, поэтому дайте блюду готовиться чуть дольше. Яйца готовы, когда полупрозрачная пленка образуется на поверхности желтков, а внутри они остаются жидкими.
- Не забудьте убавить огонь, чтобы нижняя часть яичницы не пережарилась от тепла сковороды.
- Если вам кажется, что через 1–2 минуты яйца еще не готовы, выключите плиту и оставьте яичницу на сковороде, чтобы блюдо еще немного погрелось. [3] X Источник информации
-
Подавайте яичницу и наслаждайтесь. При приготовлении яичницы этим методом ее не надо переворачивать. Просто снимите крышку, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром, и переложите яичницу на тарелку.Реклама
-
Приправьте яйца солью и перцем. Яичница-глазунья сама по себе имеет насыщенный сливочный вкус, но это не значит, что ее надо есть без приправ. Соль и перец наиболее популярные специи, подходящие для яиц, они идеально дополняют их вкус. Подавая яйца, поставьте на стол солонку и перечницу.
- Некоторые кулинары любят приправлять яйца солью и/или перцем прямо на сковороде. Если хотите, вы тоже можете посыпать верхнюю сторону яичницы приправами перед тем, как перевернуть ее первый раз.
-
Положите яичницу на тост. Тост из белого или пшеничного хлеба великолепно сочетается с яйцами. Хрустящая корочка тоста выгодно подчеркивает мягкую и нежную текстуру яичницы. Если вы едите яичницу-глазунью, вы можете макать тост в жидкий желток.
- Вместо тоста можете подать хрустящие драники.
-
Попробуйте острый соус. Яйца имеют естественный мягкий вкус, острая приправа так и напрашивается в пару к ним. Острый соус, например, «Табаско», добавленный к яичнице, превращает блюдо из заурядного в нечто очень пикантное. Только не добавляйте слишком много соуса.
-
Попробуйте нетрадиционные приправы и травы. Если вы ощущаете тягу к приключениям, приправьте яичницу чем-то не совсем традиционным, что подают обычно на обед. Специи и продукты, перечисленные ниже, придают обычному блюду из яиц уникальный вкус. Для начала добавляйте понемногу специй; если понравится, смело добавляйте еще!
- укроп;
- кайенский перец (используйте порошок тонкого помола);
- базилик;
- вяленые помидоры;
- осетр или сиг;
- икра.
Реклама
Советы
- Чтобы не обжечься брызгами от кулинарного жира, надевайте фартук, одежду с длинными рукавами или перчатки. Никогда не жарьте яичницу в обнаженном виде, особенно если вы используете жир от бекона.
- Сковорода должна хорошо прогреться перед тем, как вы будете разбивать в нее яйца. Если вы будете постепенно нагревать сковороду с яйцами, белки станут «резиновыми».
Реклама
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 215 527 раз.
Реклама
