Загрузить PDF
Загрузить PDF
В яйцах много белка и они по справедливости считаются универсальным продуктом, потому что приготовить их можно множеством различных способов. Вот всего лишь некоторые популярные рецепты.
Ингредиенты
От 2 до 4 порций
- 4 яйца
- Соль, перец по вкусу
- 1/4 стакана (60 мл) молока (по желанию)
- 4 яйца комнатной температуры
- Вода
- 4 яйца
- Вода
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) размягченного масла
- 4 чайной ложки (20 мл) жирных сливок
- 4 яйца
- Соль и перец по вкусу
- 2 чайной ложки (10 мл) тертого пармезана (по желанию)
Яичница-глазунья
- 4 яйца
- 4 яйца
С жидким желтком
- 4 яйца
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного или растительного масла
- 4 яйца
- 2 стакана (500 мл) куриного или рыбного бульона
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса (по желанию)
- 1/2 стакана (125 мл) нарезанных грибов (по желанию)
- 2 яйца
- 2 столовой ложки (30 мл) молока
- Соль, перец по вкусу
Шаги
-
Возьмите среднюю сковороду и нанесите на нее антипригарный спрей. Поставьте ее на средний огонь на несколько минут.
- Если хотите, можете использовать 2 чайных ложки (10 мл) сливочного масла или маргарина вместо антипригарного (кулинарного) спрея, но знайте, что спрей меньше влияет на вкус и делает приготовленную пищу несколько здоровее.
-
Взбейте вместе яйца, молоко, соль и перец. Разбейте яйца в отдельную миску и добавьте молока, соли и перца. Взбивайте все это венчиком до тех пор, пока ингредиенты не перемешаются достаточно хорошо, и масса не возьмется легкой пеной.
- Яйца – единственный неотъемлемый ингредиент, так что можете решать по своему вкусу, добавлять ли молоко, соль и перец. Стоит понимать, что молоко сделает вкус более богатым.
- Если вы взобьете яйца лишь слегка, омлет получится более плотным, если взобьете хорошо, вы добавите больше воздуха в массу, и ваш омлет будет иметь более нежную текстуру. [1] X Источник информации
-
Вылейте яйца на сковороду. Вылейте взбитые яйца на раскаленную сковороду и готовьте до тех пор, пока масса не возьмется по краям.
- Готовьте яйца на среднем огне, чтобы не пережарить их и не сжечь.
- Отметьте, что на момент, когда вы будете первый раз переворачивать яичницу, масса на поверхности должна быть все еще жидкая.
-
Переверните и сложите массу до полного приготовления. Как только яйца схватятся по краям, используйте жаростойкую лопатку, чтобы подтянуть яйца к себе, перевернуть на обратную сторону, чтобы дно оказалось сверху, а жидкая часть на дне.
- Подтолкните лопаткой яичницу к себе, поддев ее снизу с противоположной стороны от вас, и потяните лопатку к себе, так чтобы яичница перевернулась.
- Периодически переворачивайте яйца, делая паузу в 20 секунд между каждым переворачиванием. Не двигайте омлет слишком часто. В противном случае, он может разорваться на маленькие кусочки, которые будет неудобно есть.
- Продолжайте переворачивать яйца, пока вся жидкость не приготовится.
-
Подавайте немедленно. Омлет трудно хранить и разогревать, так что его нужно есть сразу же после приготовления.Реклама
-
Поместите яйца в кастрюлю с водой. Положите яйца в среднюю или большую кастрюлю и заполните ее водой, чтобы покрыть все яйца.
- Чтобы яйца не потрескались во время варки, они должны быть комнатной температуры. Вы можете использовать холодные яйца, но так будет больше вероятность того, что они треснут.
- Также отметьте, что старые яйца предпочтительнее для варки, чем свежие. Вам будет проще убирать скорлупу с полностью готового яйца, если оно будет хотя бы 2-3-дневной давности. Чем ближе яйца подходят к концу срока годности, тем проще будет снимать с них скорлупу.
-
Доведите воду до кипения. Нагревайте воду на среднем или сильном огне, пока она не начнет кипеть.
-
3Не солите воду на этом этапе, потому что так ей понадобится больше времени на закипание.
-
Выключите огонь и накройте кастрюлю. Как только вода начнет кипеть, выключите огонь, накройте кастрюлю, и дайте яйцам приготовиться во все еще горячей воде несколько минут, пока они не примут желаемую готовность. Время зависит от того, насколько большие вы взяли для этого яйца, и какая готовность вам нужна – мягкой готовности, средней готовности и твердой готовности. [2] X Источник информации
- Мягкие: твердый белок и жидкий желток. Вы можете добиться этого, готовя средние яйца 4 минуты, большие яйца – 4-5 минут, и очень большие – 5 минут.
- Средние: твердые белки и полутвердые желтки с небольшим процентом жидкости. Вы можете добиться этого, готовя средние яйца 5 минут, большие – 6 минут, очень большие – 7-8 минут.
- Твердые: твердые и белок и желток. Получите такой результат, готовя средние яйца 12 минут, большие – 17 минут, очень большие – 19 минут.
-
Поместите яйца в холодную воду. Как только вы закончили их варить, вытащите яйца из кипятка шумовкой и замочите в холодной воде со льдом.
- Пусть яйца полежат хотя бы 10 минут в ледяной воде.
- Это не критично, но замочив их в холодной воде со льдом, вы остановите процессы приготовления, и абсолютно точно облегчите себе последующую очистку от скорлупы.
-
Очистите и наслаждайтесь. Если вы едите яйца средней готовности, сделайте аккуратный разлом поперек скорлупы, и очистите яйцо. Если вы едите мягкое яйцо, срежьте верхнюю часть скорлупы и ешьте яйцо ложкой.Реклама
-
На медленном огне доведите воду до кипения. Наполните среднюю кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне.
- Не позволяйте воде кипеть в полную силу.
-
Разбейте яйца и поместите их в кипящую на медленном огне воду. [3] X Источник информации Разбейте каждое яйцо отдельно в ковшик или столовую ложку, и опустите яйцо осторожно на дно кастрюли. Подвиньте яйца так, чтобы они прикрепились ко дну. Пусть готовятся ровно 1 минуту.
- Добавляйте яйца в кипящую на медленном огне воду, по одному за раз.
- В принципе, вы можете разбивать яйца прямо в воду, и не опускать их на ложке или ковше, однако так вам будет труднее контролировать то, как они разместятся.
-
Опустите яйца и продолжайте готовить. После того, как яйца проварятся на дне кастрюли около 1 минуты, оторвите их аккуратно со дна, используя жаростойкую лопатку. Продолжайте готовить следующие 3-5 минут.
- В результате желтки по-прежнему должны остаться жидкими.
-
Вытащите с помощью ложки и подавайте. Поднимайте каждое яйцо-пашот из воды, сливая остаток жидкости через дырки в ложе-шумовке. Подавайте к столу сразу.Реклама
-
Разогрейте духовку до 165 градусов. В это время приготовьте два горшочка по 180 мл, смазав их сливочным маслом. . [4] X Источник информации
- Если хотите, можете побрызгать горшочки антипригарным спреем, для более легкой альтернативы маслу и жирам.
- Если у вас нет горшочков, вы можете использовать маленькие, рассчитанные на запекание, формы для кексов.
-
Добавьте сливки и яйца в горшочки. Сначала налейте в горшочки сливки. Затем, осторожно расколите яичную скорлупу и вылейте яйца прямо в сливки.
- Не разбивайте желтки и не перемешивайте яйца и сливки вместе.
- Каждый горшочек должен содержать наполовину сливки, наполовину – два их четырех яиц.
- Если хотите, чтобы блюдо выглядело красивее, перенесите желтки в центр.
-
Посыпьте яйца солью, перцем и сыром. Посыпьте специи на яйца в горшочках, но не перемешивайте содержимое в них.
-
Запекайте 12-15 минут. Поместите яйца в предварительно разогретую духовку до тех пор, пока белки не схватятся. Запомните, что, несмотря на это, желтки должны оставаться жидкими.
-
Дайте блюду постоять 2-3 минуты перед тем, как подавать его. Вытащите из духовки все яйца и дайте им недолго постоять перед тем, как подавать к столу, так, чтобы внутренняя температура слегка упала, а процессы готовки остановились.Реклама
-
Нанесите антипригарный спрей на поверхность сковороды. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, и подождите несколько минут, пока она нагреется.
- Идеальна такая температура, при которой капля воды, попавшая на сковороду, немедленно испаряется.
-
Разбейте яйца в сковороду. Осторожно разбейте скорлупу о край сковороды или о столешницу. Разбейте яйца и вылейте их прямо в сковороду.
- Готовьте по одному яйцу за раз – так белки разных яиц не смешаются друг с другом.
- Разбивайте и выливайте яйца осторожно, чтобы не пострадали желтки.
-
Готовьте яйца до тех пор, пока белки не схватятся. Это должно занять около 3 минут. [5] X Источник информации
- Не нужно переворачивать, вертеть или как-то еще двигать яйца во время готовки.
- Желтки должны остаться жидкими.
-
Наслаждайтесь. Используйте лопатку, чтобы осторожно поднять яйца со сковородки на тарелку, действуйте аккуратно, чтобы не допустить протекания яиц.Реклама
-
Покройте сковороду антипригарным спреем. Нагрейте ее на среднем или сильном огне.
- Дайте сковороде несколько минут, чтобы хорошенько разогреться. Чтобы проверить температуру, капните водой на поверхность сковороды. Если вода немедленно испарится при контакте со сковородой, значит, сковорода достаточно разогрета.
-
Разбейте яйца в сковороду. Стукните яйцом о столешницу или о край сковороды, чтобы осторожно расколоть скорлупу. Откройте яйца и вылейте их прямо на сковороду.
- Готовьте одно яйцо за раз, чтобы белки яиц не перемешивались.
- Выливайте яйца аккуратно, чтобы желтки не пострадали.
-
Дайте белкам схватиться по краям. Через 2-3 минуты яичные белки будут полностью готовы снизу, и почти готовы сверху.
- Желтки по-прежнему должны быть жидкими.
- Желтки по-прежнему должны быть жидкими.
-
Теперь переверните каждое яйцо. Лопаткой осторожно подденьте яйцо и переверните его на другую сторону, чтобы желток оказался снизу. Продолжайте готовить их после этого еще 1-2 минуты, пока желток не приготовится.
- Это нужно сделать очень осторожно, чтобы желтки не потекли во время переворачиваний. Даже если желток и нарушится, яйцо все равно останется съедобным, хоть внешне и не будет выглядеть таким привлекательным, как хотелось бы.
-
Подавайте. Аккуратно с помощью лопатки сделайте так, чтобы яичница просто соскользнула со сковороды в тарелку.Реклама
-
Налейте 2 столовых ложки (30 мл) сливочного или растительного масла на сковородку. Разогрейте ее на среднем или сильном огне.
- Масло должно полностью растаять. Если вы используете растительное вместо сливочного, подождите, пока масло станет глянцевым, и им станет проще маневрировать по сковородке.
- Отметьте, что антипригарный спрей не сработает в этом случае.
-
Разбейте каждое яйцо в сковородку. Аккуратно разбейте яйца о стол или о край сковороды и вылейте их прямо в раскаленное мало.
- Готовьте по одному яйцу за раз, если готовить все яйца вместе, белки будут стекаться друг с другом.
- Выливайте яйца аккуратно, чтобы желтки не полопались.
-
Дождитесь, пока схватятся белки. Готовьте яйца 2-3 минуты до тех пор, пока белки внизу не будут полностью готовы, а верхние белки не будут почти готовы.
- Яичный желток будет по-прежнему жидким.
-
Налейте горячее масло поверх яиц и готовьте далее на умеренном огне. Осторожно ложкой соберите горячее масло со сковородки, полейте им яйца сверху, и пусть готовятся еще одну дополнительную минуту.
- Яичный желток будет частично готовым, однако, не полностью твердым.
-
Наслаждайтесь. С помощью лопатки осторожно сделайте так, чтобы яичница соскользнула со сковородки сразу в тарелку. Ешьте сразу .Реклама
-
Взбейте яйца с бульоном или соевым соусом. Разбейте их в среднего размера миску и аккуратно взбейте венчиком. В процессе этого постепенно добавляйте и размешивайте бульон или соевый соус.
-
Разделите грибы на четыре горшочка. Равномерно распределите грибы по четырем отдельным горшочкам.
- Грибы шиитаке – традиционный выбор, но вы можете заменить их своими любимыми, или более доступными видами, если хотите.
- Можете также добавить 1 стакан (250 мл) порезанной вареной курицы или морепродуктов, если хотите.
-
Вылейте яичную смесь в каждую чашку. В каждый горшочек налейте равное количество яичной смеси поверх грибов, пока он не окажется полностью заполненным.
- Горшочки следует заполнять на 1/2 – 3/4 от объема.
-
Доведите до кипения 2-3 см воды в пароварке. Как только вода закипит, уменьшите огонь так, чтобы вода стала кипеть спокойнее, тише, но продолжала кипеть.
- Тяжелая кастрюля с толстыми стенками может заменить вам пароварку.
-
Поставьте горшочки в пароварку. Переставьте горшочки в пароварку, расставьте их в один, равномерный слой. Накройте и готовьте 12 минут. [6] X Источник информации
- Если у вас есть лоток для пароварки, поместите горшочки в него и держите их над водой. Если нет, вы можете поставить их в воду, но сделайте так, чтобы кипящая вода не заливалась внутрь горшочков.
- Когда яйца будут готовы, у них должна быть твердая, но нежная текстура, немного напоминающая тофу.
-
Подавайте. Вытащите горшочки из пароварки и наслаждайтесь сразу же.Реклама
-
Взбейте ингредиенты вместе. Разбейте яйца в тарелку, безопасную для использования в микроволновке, и взбейте венчиком. Добавьте молока, соли, перца и продолжайте взбивать, пока масса не будет полностью готова.
- Вы можете использовать кофейные кружки по 375 мл, или горшочки (по 180 мл) вместо большого блюда.
-
Поставьте в микроволновку на 45 секунд на интенсивный режим. [7] X Источник информации Яйца должны начать быстро сворачиваться .
- Перемешайте яйца, чтобы поменять местами уже готовое с сырым.
-
Поставьте в микроволновку на 30-45 секунд. Яйца должны быть готовы, или почти готовы, к концу приготовления в микроволновке.
- Готовьте сначала 30 секунд. Если яйца не затвердеют достаточно, поставьте еще на 15 секунд.
- Готовьте сначала 30 секунд. Если яйца не затвердеют достаточно, поставьте еще на 15 секунд.
-
Наслаждайтесь блюдом немедленно. Омлет хранится плохо, даже если готовить его в микроволновке, так что есть нужно сразу же.
-
5Конец.Реклама
Что вам понадобится
- Сковорода
- Жаростойкая лопатка
- Антипригарный спрей
- Кастрюля
- Ковш
- Шумовка
- Горшочки по 180 мл
- Столовая ложка
- Миска для смешивания
- Пароварка
- Блюдо для микроволновки
Источники
- ↑ http://www.incredibleegg.org/recipes/recipe/basic-scrambled-eggs
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/BoiledEggs.htm
- ↑ http://www.allyou.com/food/family-meals/cooked-eggs-00411000076270/page19.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/shirred-eggs/
- ↑ http://panlasangpinoy.com/2011/02/25/10-ways-to-cook-an-egg/
- ↑ http://allrecipes.com/Recipe/steamed-egg-chawan-mushi/detail.aspx
- ↑ http://www.incredibleegg.org/recipes-and-more/cooking-school/microwave-scramble-eggs
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 402 раза.
Реклама
