Загрузить PDF
Загрузить PDF
Раки похожи на омаров, но гораздо меньшего размера. Они обитают в грязи пресноводных рек по всему миру. Раков обычно варят, но предварительно их необходимо прочистить. Это поможет избавиться от примесей в желудочно-кишечном тракте раков, например, от грязи и травы, чтобы сделать их удобоваримыми.
Шаги
-
Держите раков в упаковке, в которой вы их купили, если не собираетесь их сразу же готовить. Раки умирают, если их держать в воде слишком долго, поэтому оставьте их на воздухе.
-
Если вы хотите сохранить их дольше, полейте их водой из шланга и положите в контейнер со льдом. Живых раков можно хранить при температуре 2-8 º С в течение нескольких дней. По мере необходимости сливайте воду, чтобы раки не были в нее погружены.
- Перед приготовлением обязательно удалите лед и нагрейте раков до комнатной температуры.
-
Достаньте живых раков из упаковки и положите в большую пластиковую ванну или кулер. Убедитесь, что в емкости достаточно места для очистки раков. Также убедитесь, что они не смогут выползти.Реклама
-
Посыпьте раков в ванной солью. Возьмите упаковку соли и щедро посыпьте раков. Обычная поваренная соль прекрасно подойдет, так как ее предназначение не приправлять раков на данном этапе. Раки должны начать вести себя беспокойно.
- Солить не обязательно. Некоторые повара считают, что это лучше способствует очистке, так как раков рвет, а из пищеварительной системы выходят грязь и отходы. Однако это увеличивает смертность раков во время прочистки.
-
Перемешайте раков каким-либо большим инструментом, а затем снова посолите. Старайтесь делать это равномерно.
-
Покройте раков свежей водой. Вы можете использовать другую емкость или заполнить эту же водой из шланга. В этот момент раки выпустят грязь, что уменьшит рыбный привкус, запах и размер кишечной вены.
-
Аккуратно мешайте большим инструментом в течение примерно 3 минут. Движение воды поможет вымыть грязь из панцирей и жабр раков.
-
Вылейте соленую воду, удерживая раков в ванной. Постарайтесь полностью слить соленую воду.
-
Заполните ванну свежей, пресной водой и перемешайте. Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте.
-
Промойте их еще раз. На данном этапе вода должна быть намного чище, чем во время предыдущего промывания. Если вас удовлетворяет чистота, прочистка закончена.
-
Слейте воду и приступайте к варке раков.Реклама
-
Если вы решили не использовать соль, просто наполните ванну водой и оставьте в ней раков на 5-10 минут. Вы можете их время от времени помешивать, чтобы способствовать процессу очищения.
-
Вылейте грязную воду и наполните ванну свежей, пресной водой. Оставьте в ней живых раков еще на 5-10 минут.
-
Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте. Раков нужно варить живыми.
-
Снова слейте воду и заполните ванну еще раз. Последний раз перемешайте раков и проверьте мутность воды. Она должна быть достаточно прозрачная.
-
Слейте воду и приступайте к варке раков.Реклама
Советы
- Прочищенные раки хранятся дольше и лучше на вкус.
- При варке раков, добавьте в воду свои любимые продукты и ингредиенты, чтобы улучшить аромат и завершить блюдо.
- Если вы готовите раков для большой группы людей, начните с небольшого количества приправ, а вторую партию раков сделайте острее, добавив еще приправ в ту же воду и перемешав.
- Вы можете купить предварительно прочищенных раков. Коммерческая прочистка гораздо более эффективная, чем в домашних условиях. Предварительно прочищенные раки обычно очень чистые и на 15-20% дороже.
Реклама
Предупреждения
- Прочищайте раков непосредственно перед приготовлением. Если вы сделаете это раньше, они умрут.
- Ракам нужен воздух, поэтому не оставляйте их в воде надолго.
- Не ешьте раков, которые умерли перед приготовлением; у них будет неприятный вкус.
- Некоторые повара считают, что соль не делает прочистку более эффективной, но соль используется во многих методах. [1] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Раки
- Пластиковая ванна
- Вода
- Инструмент для перемешивания
- Соль (по желанию)
Источники
- ↑ http://www.lsuagcenter.com/en/communications/publications/agmag/archive/1999/fall/more+apeeling+mudbugs++purging+crawfish+holds+promise+for+more+++profits.htm
- http://whatscookingamerica.net/Seafood/CrawfishBoil.htm
- http://www.bayoubountyseafood.com/prep.htm
- http://www.texascrawfish.com/purge/index.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7759 раз.
Реклама
