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自己种了许多辣椒？超市大减价买了太多辣椒？不妨把它们保存起来，让自己一整年都能享用美味的辣椒。你可以选择烘干、腌制、冷冻或用油保存辣椒。用不同方法保存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不会因保存方法不同而改变。
步骤
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清洗辣椒，然后把它烘干。 用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。
- 处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。
- 处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
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把辣椒铺排在铁架上。 你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。
- 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
- 让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
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尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。 这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：
- 把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
- 把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
- 等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
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用烤炉快速烘干辣椒。 如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤：
- 将干净的辣椒对半直切。
- 把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。
- 用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。
- 你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。
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把辣椒洗干净，然后切半（选择性）。 你可以把它们切成4半，或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状。根据你的喜好，你可以选择去掉辣椒籽（会更辣），或保留它们。
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把辣椒装进消过毒的罐子里。 挑一个干净的罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈。
- 你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
- 你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。
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用小火把白醋加热至沸腾。 使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。
- 如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。 [1] X 研究来源
- 让辣椒冷却数分钟。
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存放在冰箱。 存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。广告
小提示
- 取出你要用的辣椒后，立刻把其它辣椒放回冷冻冰箱。随手乱放的话，辣椒可能会变得湿湿黏黏的。
- 如果你没有塑料盒，或许可以用透明的塑料袋。
- 确保辣椒彻底泡在醋里（如果你选择这个方法）。
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参考
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