Как сохранить чили

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Вне зависимости от того, вырастили вы чили сами или купили несколько килограммов на осенней ярмарке-распродаже, но вам обязательно захочется сохранить витаминный урожай до следующего сезона. Воспользуйтесь одним из четырех способов: сушкой, маринованием, замораживанием и консервированием в масле. Каждый из этих способов изменит текстуру чили, но оставит неизменными вкус и аромат перцев.

Метод 1
Метод 1 из 4:

Сушка

Загрузить PDF
  1. 1
    Вымойте и высушите все перчины. Промойте плоды под холодной проточной водой, убедитесь в том, что вы смыли грязь и другие загрязнители. Испорченные и поврежденные перчины отложите в сторонку, так как они не будут храниться долго. Просушите мокрые перцы кухонным бумажным полотенцем.
    • Работая с чили, желательно надеть на руки резиновые перчатки, которые уберегут вас от ожогов (возникают, когда на кожу попадает содержащееся в чили химическое вещество капсаицин).
    • После того как вы держали чили, не прикасайтесь руками к глазам и носу.
  2. 2
    Разложите перцы на решетке. Не застилайте решетку пергаментом и другой бумагой, так как бумага не будет пропускать воздух, а значит и перцы будут высыхать медленно и неравномерно.
    • Поставьте решетку в солнечном, хорошо проветриваемом месте, например на подоконнике на кухне.
    • После того как перцы высохнут (это случится через 3-5 дней), сложите их в герметичный контейнер.
  3. 3
    Подвесьте перцы. Этот способ не только простой в исполнении, но и довольно декоративный. Вот как вам нужно поступить:
    • Проденьте в иголку леску или прочную нитку. Проколите чили прямо под основанием. Нанизать на леску можно столько перчин, сколько поместится.
    • Подвесьте перцы в солнечном, хорошо проветриваемом месте.
    • Через 3-7 дней перцы высохнут и будут готовы к употреблению.
  4. 4
    Попробуйте высушить чили в духовке. Этот способ хорош тем, что он требует меньше времени, чем естественная сушка. Можете даже разрезать перчины пополам – так они высохнут еще быстрее и равномернее. Вам нужно сделать следующее:
    • Разрежьте перцы пополам (нужно резать вдоль).
    • Выложите перцы на противень разрезанным вверх.
    • Держать перцы в духовке нужно несколько часов при температуре 50 °С.
    • Воспользуйтесь электросушилкой.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 4:

Маринование

Загрузить PDF
  1. 1
    Вымойте и нарежьте перцы. Как нарезать чили, решите сами. Если вам больше нравятся цельные перчины, то можете их не нарезать (главное, сделайте небольшой надрез, и плод не потеряет форму). Если не хотите, чтобы чили потерял остроту, семена не удаляйте.
  2. 2
    Пострерилизуйте чили и разложите по банкам, банки плотно закройте. Если будете использовать металлические крышки, помните, что они могут поржаветь в холодильнике.
    • Если вы хотите, чтобы чили были еще более ароматными, то перед тем, как их закрывать в банки, добавьте 3 столовые ложки соли и 15 горошин черного перца.
    • Усилить аромат также можно с помощью лаврового листа и свежей зелени.
  3. 3
    Доведите белый уксус до кипения. Залейте горячим уксусом перцы – у вас должно уйти где-то два стакана или больше – в зависимости от размера банки. Не доливайте до крышки сантиметр-полтора.
    • Если вы хотите подсластить перцы, растворите в уксусе 6 столовых ложек сахара. [1]
    • Дайте банкам остынуть.
  4. 4
    Храните банки в холодильнике. Используйте консервированный перец в качестве гарнира или выкладывайте на бутерброды. Уксусом можно заправлять салаты.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 4:

Замораживание

Загрузить PDF
  1. 1
    Вымойте чили. Поврежденные перцы отложите в сторонку, поскольку они не будут храниться. [2]
  2. 2
    Небольшие перцы можно заморозить целиком. Просто сложите перцы в полиэтиленовый пакет, по возможности удалите из пакета весь воздух.
    • Чем меньше в пакете останется воздуха, тем медленнее будут портиться перцы.
    • Хранить перцы в морозильнике можно несколько месяцев. Когда вам понадобятся чили, просто достаньте пакет из морозильной камеры и подождите, пока перцы растают. Также можно бросить чили на несколько секунд в кипящую воду.
  3. 3
    Большие по размеру перцы нарежьте кусочками или соломкой. Предварительно нужно освободить чили от семян.
    • Выложите подготовленные кусочки на противень и подержите в морозильной камере в течение одного часа. Это так называемая мгновенная заморозка.
    • Переложите кусочки в пакет, уберите лишний воздух.
    • Храните в морозильнике несколько месяцев.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 4:

Консервирование в оливковом масле

Загрузить PDF
  1. 1
    Чили вымойте и нарежьте, желательно – соломкой. Если перцы небольшие, то их можно оставить целыми. Если вам нужен более острый вкус, то семена не удаляйте. Выложите перцы на противень в один слой. [3]
    • Поставьте противень в духовой шкаф и выставьте режим «Гриль».
    • Держите противень в духовке, пока кусочки не обуглятся – на это должно уйти несколько минут.
  2. 2
    Залейте чили оливковым маслом. Сложите перцы в чистую банку или другой (можно декоративный) контейнер. Залейте перцы оливковым маслом (масло должно полностью их закрыть). Храните банки в темном прохладном месте.
    Реклама

Советы

  • После того, как вы возьмете необходимое количество кусочков, оставшиеся замороженные перцы сразу же отправьте назад в морозильник.
  • Если у вас нет пластикового контейнера, то его можно заменить полиэтиленовым пакетом.
  • Если будете мариновать чили в уксусе, проследите, чтобы перцы были покрыты уксусом полностью.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
понять, что шампиньоны испортились
Как
определить, что авокадо испортилось
Как
сушить мяту
Как
сделать так, чтобы бананы дозрели
Как
разморозить хлеб
Как
хранить листья алоэ
Как
открыть банку огурцов с завинчивающейся крышкой
Как
определить, что киви испортилось
Как
определить спелость маракуйи
Как
избавиться и защититься от мучного клеща
Как
выжить, не готовя еду
Как
хранить вяленое мясо
Как
хранить тофу
Как
хранить нарезанный лук
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.worldofchillies.com/growing_chillies/preserving_chillies/preservechillies.html
  2. ↑ http://www.gardeners.com/how-to/quick-techniques-for-preserving/5387.html
  3. ↑ http://chilipeppermadness.com/preserve-chili-peppers-olive-oil.html#.U-UQzGRdV58

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 10 992 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама