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如何制作塔巴斯科辣椒酱

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共同创作者是 Marrow Private Chefs

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塔巴斯科辣椒酱的制作方法很简单，原料只需要塔巴斯科辣椒，白醋和盐。这种辣椒酱的味道很大程度上取决于辣椒的产地和白醋的品质。经过混合、加热、过滤、存储等几个步骤，塔巴斯科辣椒酱就做好了。

素材

450克新鲜的塔巴斯科辣椒
470毫升白醋
34克盐

部分 1

部分 1 的 3:

混合原料

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该食谱用到的原料非常简单，所以原料的品质至关重要。大桶装的杂牌醋品质不好，建议选择玻璃瓶装的优质白醋。注意，白醋必须要蒸馏过。 ^{[1]
X
研究来源}
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2
选择成熟的，没有瑕疵的新鲜塔巴斯科辣椒。 辣椒必须呈鲜红色，且颜色均匀。不要选奇形怪状，有瑕疵的辣椒。如果本地市场没有塔巴斯科辣椒，或者你刚好种植了其它品种，辣度较高的辣椒，也可以用这些辣椒代替。 ^{[2]
X
研究来源}
- 如果你想尝试其它品种的辣椒，辣度一定要高。照理说红色的辣椒更辣，不过你也可以选别的颜色。
- 墨西哥赛拉诺辣椒、哈瓦纳辣椒、卡宴辣椒等都是理想的选择。
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如果你的皮肤比较敏感，开始做辣椒酱前，你最好戴上一次性手套。辣椒汁液刺激性很强，粘在皮肤上会有灼烧感。接触辣椒后，你也要把手彻底洗干净。处理辣椒过程中，不要用手摸眼睛和脸。
用冷水仔细清洗辣椒，除去灰尘和污垢。去除辣椒蒂时，你可以用锋利的刀把辣椒顶部连同辣椒杆一起切掉。 ^{[3]
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研究来源}
把所有去掉辣椒蒂的辣椒倒入食品搅拌机。打开机器，将辣椒大致搅碎。 ^{[4]
X
研究来源} 如果你家没有上述机器，也可以用刀随意地切几下。

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部分 2

部分 2 的 3:

煮辣椒酱

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把搅碎的辣椒倒入中号奶锅，再把锅放在灶台上。往锅里加入500毫升蒸馏白醋和34克盐。开中火加热食材。 ^{[5]
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研究来源}
烧开后，不停搅拌，防止辣椒粘在锅子底部。 ^{[6]
X
研究来源}
3
将食材小火慢煮5分钟。 食材烧开后，把火调低，慢慢煮大约5分钟。为了不超时，用定时器设置时间。时间一到，立即将锅子从灶台上移开。 ^{[7]
X
研究来源}
- 时不时地搅拌食材，但是你的头不要伸到锅子正上方，更不要用力吸气。升腾的蒸汽会刺激你的肺部和鼻腔。 ^{[8]
  X
  研究来源}
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4
将食材彻底晾凉。 关火，把锅子拿开。将盖子露出一条缝，等食材彻底冷却后再进一步打成糊。 ^{[9]
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研究来源}
- 你必须等到辣椒和白醋彻底冷却后再把原料打成糊。辣椒在热的时候质地更薄，打成的酱更稀。
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部分 3

部分 3 的 3:

过滤并冷藏辣椒酱

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1
用搅拌机将辣椒打成糊。 把完全晾凉的辣椒和醋倒入搅拌机。这次你需要彻底搅拌，把辣椒搅打成糊状。 ^{[10]
X
研究来源}
- 如果你有食品搅拌机，就选择蔬果泥这项功能。
用漏斗将辣椒糊转移到带密封盖的玻璃罐里。盖上盖子，把玻璃罐放入冰箱。经过2周的静置，辣椒籽会让辣椒酱变得更辣。 ^{[11]
X
研究来源}
2周后，把辣椒糊从冰箱里拿出来，倒在细网过滤勺里，滤掉残余的辣椒籽。过滤勺下方一定要放一个碗或玻璃罐，用来接住滴下来的液体。 ^{[12]
X
研究来源}
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4
把辣椒酱放回冰箱。 过滤完后，把辣椒酱重新倒回密封玻璃罐或保鲜盒里，再放回冰箱。 ^{[13]
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研究来源}
- 塔巴斯科辣椒酱在冰箱里可保存至少一年。
- 辣椒酱不建议冰冻，否则味道和粘稠度会发生变化。
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小提示

你可以往任何喜欢的食物里添加塔巴斯科辣椒酱，提升菜肴的辣度。

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警告

制作辣椒酱时建议戴上手套。塔巴斯科辣椒真的很辣！

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你需要准备

刀
食品搅拌机
中号奶锅
勺子
料理机
漏斗
玻璃罐
过滤网勺

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参考

关于本wikiHow

共同创作者是 :

Marrow Private Chefs

烹饪专家

这篇文章的共同创作者是 Marrow Private Chefs . Marrow Private Chefs是总部设在美国佛罗里达州圣罗莎海滩的厨师集体企业。越来越多厨师和烹饪专家加入这个集体。Marrow的厨师们加起来有逾75年的烹饪经验，不管是任何菜系，都有扎实深厚的功底，但是主要受沿海地带、传统南方菜系、卡津和克里奥尔风格的影响。这篇文章已经被读过5,601次。

分类: 药草和香料 | 食谱

印度尼西亚语

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