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和其它蔬菜相比,土豆的储存方法实在是太简单了。只要掌握了正确的储存技巧,优质的土豆放上好几个月都不会坏。不论土豆来自超市还是自家的菜园,要想让土豆发挥最大的价值,你就必须知道正确储存土豆的所有诀窍。

方法 1
方法 1 的 2:

储存土豆

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  1. 当你从超市或者自家菜园收获了一堆土豆后,就该花些时间挑拣分类了。先找出表皮破损、有擦痕或有其它明显瑕疵的土豆。这些土豆不适合储存,因为它们比正常土豆更容易变质,还可能将霉菌传播给完好无损的土豆。受损的土豆可以用下面的方法处理:
    • 一到两天内把这些土豆吃完。烹饪前将不好看或者受损的部位切掉。
    • “复原”土豆,让受损的土豆恢复原样,延长存储时间(具体步骤在后文介绍)。
    • 将受损严重或者已经腐烂的土豆扔掉。
  2. 受损土豆和完好的土豆分开后,将后者放在接触不到阳光和湿气的地方。这两个元素是土豆变绿或腐烂的原因。适合的地点包括地下室、地窖,以及橱柜的角落。
    • 另外,土豆要储存在通风的地方。超市里的土豆通常装在网兜里售卖,以确保空气流通。土豆拿回家后最好还是用网兜装,不要转移到密封容器里。
    • 如果你的土豆是自己种的,就把它们放在竹篮子或者透气的箱子里。在每层土豆之间铺一张报纸,最上面一层土豆也要用报纸盖上。
  3. 10℃以下的环境最适合储存土豆。 [1] 如果将存储温度维持在2℃到4℃就能让土豆最长时间保持保鲜。凉爽黑暗的地下室或地窖是储存土豆的最佳场所。
    • 注意,冰箱里温度 太低 ,会影响土豆的味道。阅读下面的章节,了解更多信息。 [2]
  4. Watermark wikiHow to 储存土豆
    只要按照上面的方法,大多数土豆储存几个月都没问题。但是,每过几周你最好对土豆进行一次大致的检查,看看是否有异样。一颗坏土豆会将霉菌传染给周围所有的土豆,所以防止其余土豆被殃及的方法就是将坏土豆扔掉,这一点非常重要。警惕土豆出现下列状况:
    • 颜色发青: 土豆皮呈现出淡淡的青色。存放时间一长,土豆就会变软,表皮略微发皱。这通常是由于光线照射引起的。如果土豆只是略微发青,把青色部分切掉后再用于烹饪。 [3]
    • 发芽: 土豆表面开始长出小小的 “嫩芽”。长芽通常和表皮发青,变软同时发生。如果土豆不是很青或很软,把土豆芽挖掉再烹饪即可。
    • 腐烂: 土豆明显腐烂——土豆会散发难闻的气味,变软,或者发霉。把腐烂的土豆扔掉,接触过坏土豆的纸也要换新的。
  5. Watermark wikiHow to 储存土豆
    如果你想让土豆储存更长时间,就试试下面的方法。这种方法能够挽救那些表面有轻微伤痕,容易腐烂的土豆。土豆“复原”后,原来的伤痕会自动愈合。复原土豆的方法如下:
    • 在阴凉的地方铺上一叠报纸,把土豆放在上面。
    • 让室温升高到10℃至15℃之间,比正常储存温度高一点就行了。
    • 接着就让土豆静静地放在报纸上。两周后,土豆皮会变厚变干。把土豆上大块的泥土刷掉,然后按照上面的方法存储即可(你得把室温略微调低一点)。
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方法 2
方法 2 的 2:

储存土豆的禁忌

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  1. Watermark wikiHow to 储存土豆
    “清洗”土豆似乎能避免土豆腐烂,但事实恰恰相反。土豆沾水后储存期限会缩短,并且更容易腐烂。储存前和储存中,土豆都要尽量保持干燥。 [4]
    • 如果土豆被淤泥包裹,先把土豆晾干,然后用干刷子把明显的泥块刷去。烹饪前再把土豆洗干净。
  2. 之前说过,冰箱里温度太低,不适合土豆的存储。低温会导致土豆内的淀粉转化成糖,让土豆变甜,而这种甜并不可口。储存在冰箱里的土豆还会变色。 [5]
    • 如果你还是把土豆放进了冰箱,烹饪前先让土豆的温度慢慢回升至室温。这样做虽然能缓解土豆变色,但不能完全避免变色发生。
  3. Watermark wikiHow to 储存土豆
    土豆一旦被切开就要立即烹饪,裸露的切面不像稍厚的土豆外皮那样易于储存。如果你有一大堆切好的土豆块不能立即用完,就把它们浸泡在冷水里。水要高过土豆2. 5厘米到5厘米。这种方法可以在一天内维持土豆保鲜,确保土豆的口感和颜色不发生改变。 [6]
  4. 苹果、梨、香蕉等大多数水果会释放一种叫作乙烯的化学气体。这种气体有催熟的作用。你可能已经发现混在一起的水果熟得更快。乙烯会导致土豆过早发芽,所以水果要放在别的地方。
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小提示

  • 如果春天到来时,你的储藏室里还有自家菜园出产的土豆没吃完,就把它们种在土里,来年收获更多的土豆。参考 这篇有关土豆种植的文章 ,了解更多信息。
  • 如果土豆在储存过程中变甜了,把它们转移到更加温暖,但依然黑暗干燥的地方,放一个星期后再吃。糖会重新转化为淀粉,让土豆的甜度降低。 [7]
  • 将土豆做成罐头是保存土豆的最佳方案之一。
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