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根据所做蛋糕的种类,以及冷却所需的时间长短,你得考虑好些因素。如果冷却蛋糕的方式不当,最终拿到的蛋糕可能是散的或者潮的。用冰箱冷却蛋糕是一种比较快捷的方法, 不过也可以在台面上或者烤箱里冷却。另外,你还可以将蛋糕转移到冷却架上,让它在烤盘里冷却,甚至把它们倒过来冷却。按照本教程中的提示和说明,就能根据蛋糕类型快速有效地冷却蛋糕。
步骤
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从烤箱里拿出蛋糕。 等蛋糕刚一烤好,就戴上烤箱手套把它从烤箱里小心地拿出来,然后放在厨房台面上。让它放上5-10分钟。以下是一些需要考虑的原则:
- 如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕,在将蛋糕转放入冰箱之前,建议先关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里面先冷却一小时左右。如果你没有时间,也可以直接把蛋糕放进冰箱,不过这样可能会让蛋糕出现轻微的裂纹。 [3] X 研究来源
- 如果是芝士蛋糕,要趁烤盘还热的时候,用黄油刀贴着蛋糕和烤盘的边缘划一圈,防止蛋糕稍后粘在烤盘上。
- 把蛋糕烤盘放在木头台面上,比如切菜板,防止烫坏台面。
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用塑料保鲜膜包裹蛋糕。 [6] X 研究来源 把烤盘拿出冰箱,用保鲜膜将烤盘顶部至少包裹两次,从而起到密封作用。这样有助于在持续冷却时保持蛋糕水分。
- 如果已经把蛋糕拿出烤盘,或者倒放过来,那就不用再用保鲜膜包裹了。
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让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。 如果要冷却天使蛋糕或者磅蛋糕,可能只需要再冷却1小时。但如果是芝士蛋糕,就得再足足冷却2小时。
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从烤盘里分离蛋糕。 用一把快刀或者黄油刀,沿烤盘边缘,贴着蛋糕和烤盘的间隙划一圈。
- 让刀保持垂直,免得不小心切到蛋糕的两边。
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从烤盘中取出蛋糕。 在烤盘上扣一个大盘子。把盘子和烤盘按在一起,然后翻过来。轻轻晃动烤盘,把蛋糕从烤盘倒到盘子里。
- 如果蛋糕特别易碎,在烤盘底上轻轻敲打几次,直到感觉蛋糕松动了。
- 现在蛋糕就已经放冷了,可以在上面撒糖霜,按自己的喜好开始装饰了!
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选择合适的冷却架。 一定要根据蛋糕的大小来选择一个合适的冷却架。25厘米几乎就是最大的烤盘了(就圆环蛋糕和磅蛋糕而言),所以至少得25厘米的冷却架才够用。 [7] X 研究来源 冷却架对于所有烘焙师来说都是不可或缺的工具,因为得用它来均匀快速地冷却蛋糕。以下是一些需要考虑的事项:
- 选择冷却架时,要适合洗碗机和摆放区域的大小。
- 冷却架的工作原理是让空气在蛋糕下方流通,免得水汽凝结让蛋糕变潮。
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从烤箱里取出蛋糕。 等蛋糕刚一烤好,就戴上烤箱手套把蛋糕轻轻地取出来,然后把烤盘直接放在冷却架上。
- 要冷却芝士蛋糕,可以直接关掉烤箱,让蛋糕在里面冷却大约一小时。这样能让易碎的蛋糕慢慢冷却,防止它裂开。
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静置蛋糕。 此时最好查看烹饪说明,参考冷却时间指南。根据所烘焙的蛋糕类型不同,冷却时间可能会有很大差异。根据经验,蛋糕预计需要在烤架上冷却10-15分钟。
- 烤盘应该放在冷却架上,确保下方有空气流通。
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从烤盘取下蛋糕。 从冷却架上取下烤盘并放在橱柜上。拿一把锋利的小刀或者黄油刀,沿烤盘边缘,贴着蛋糕和烤盘的缝隙划一圈。
- 让刀保持垂直,免得不小心切到蛋糕的两边。用刀在边上来回划几次,就能把蛋糕从烤盘上取下来了。
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直接把蛋糕转移到冷却架上(可选)。 把冷却架扣在烤盘上,然后慢慢翻过来。轻轻敲打盘底,直到蛋糕落出来。慢慢拿起烤盘,让蛋糕掉在冷却架上。从烤盘取出蛋糕之前,需要注意以下事项:
- 如果要冷却芝士蛋糕,不要尝试把它转移到冷却架。芝士蛋糕易碎,容易散开。
- 如果要冷却磅蛋糕,把它尽快从烤盘中取出来能防止它收过多潮气。
- 如果要冷却天使蛋糕,你可以跳过冷却架这一步,直接把它倒放在橱柜上。要把蛋糕倒着放凉,把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。
- 拿烤盘时一定要戴上手套。由于烤盘才从烤箱拿出来不久,它的余温依可能会烫伤你。
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把蛋糕从冷却架上取下。 让蛋糕充分冷却1-2 小时后,就可以把它放到盘子里,撒上糖霜并按照你的喜好开始装饰。广告
小提示
- 对天使蛋糕而言,倒放冷却3小时能够让它达到最大的松软程度。
- 为防止芝士蛋糕裂开,蛋糕刚出炉就要用薄片刀沿蛋糕边缘划开。
- 不要想让磅蛋糕在烤盘里彻底放凉,但热的蛋糕容易碎,很难马上从烤盘取出来。可以在橱柜上放大约20分钟,然后再把磅蛋糕取出来,防止它在冷却过程中受潮。
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警告
- 从烤箱取蛋糕时,务必要戴上烤箱手套或者防护手套,以免烫伤。
- 如果尝试趁热从烤盘里取出蛋糕,它可能会散开和塌下去。
- 如果要把天使蛋糕倒放冷却,那就不要沿着烤盘边缘用刀划,否则蛋糕容易掉出来!
- 烤箱温度各不相同,所以要密切关注蛋糕,免得烤过了头。
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你需要准备
- 烤盘
- 冷却架
- 可以安全取放烤盘的烤箱手套
- 塑料保鲜膜
- 刀
参考
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html
- ↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes
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