ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ต้องพักเค้กให้เย็นตัวลงนานแค่ไหนหลังอบ ขึ้นอยู่กับว่าเป็นเค้กประเภทไหน และต้องพิจารณาอีกหลายปัจจัยด้วยกัน ถ้าพักเค้กผิดวิธี สุดท้ายเค้กจะหน้าแตกและแฉะ จริงๆ แล้วพักเค้กไว้ในตู้เย็นก็สะดวกรวดเร็วดี แต่จะพักเค้กไว้บนเคาน์เตอร์หรือในเตาอบก็ไม่ว่ากัน อาจจะนำเค้กออกจากเตาอบมาพักบนตะแกรงพักเค้กก็ได้ หรือพักเค้กทิ้งไว้ในถาดอบ ไม่ก็คว่ำเค้กไว้ระหว่างพักเค้ก บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำเคล็ดลับและขั้นตอนการพักเค้กให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและเห็นผลให้คุณเอง ตามเค้กแต่ละประเภทไป
ขั้นตอน
-
คุณมีเวลาพักเค้กนานแค่ไหน. วิธีนี้ใช้พักเค้กให้เย็นลงได้ในแค่ 1 - 2 ชั่วโมง แต่ก็แล้วแต่ประเภทเค้กของคุณ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณาก่อนเลือกพักเค้กในตู้เย็น
- ถ้าเป็น Angel food cake เค้กปอนด์ สปันจ์เค้ก และเค้กเนื้อบางเบานุ่มฟูอื่นๆ จะพักไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แต่การพักเค้กวิธีนี้ ไม่ค่อยเหมาะกับชีสเค้ก เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงรวดเร็ว จะรบกวนโครงสร้างของเค้ก จนเค้กหน้าแตกได้ ส่วนเค้กที่ครีมมี่ เข้มข้น ปกติเสิร์ฟเย็น ถ้าพักเค้กด้วยวิธีนี้ จะใช้เวลานานถึง 4 ชั่วโมงเลยทีเดียว [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าจะพักเค้กปกติทั่วไป วิธีนี้จะใช้เวลาพักเค้กประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง
-
นำเค้กออกจากเตาอบ. พออบเค้กได้ที่แล้ว ให้สวมถุงมือจับของร้อน แล้วค่อยๆ ยกถาดออกมาจากเตาอบ วางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว พักเค้กทิ้งไว้แบบนั้น 5 - 10 นาที ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแนะนำ
- ถ้าเป็นชีสเค้ก หรือเค้กครีมมี่เข้มข้นอื่นๆ แนะนำให้ปิดไฟแล้วพักเค้กในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ค่อยเอาเค้กใส่ตู้เย็น แต่ถ้ารอไม่ได้ ให้เอาเค้กใส่ตู้เย็นเลย แต่หน้าเค้กอาจจะแตกนิดหน่อย [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเป็นชีสเค้ก ให้แซะขอบเค้กที่ติดกับถาดอบด้วยมีดทาเนย ตอนเค้กยังอุ่นๆ อยู่ หลังเค้กเย็นตัวลงจะได้ไม่ติดถาด
- อาจจะต้องหาแผ่นไม้ เช่น เขียง มาวางรองไว้ก่อน ถ้าจะพักเค้กในถาดอบไว้บนหน้าเคาน์เตอร์ เพราะความร้อนใต้ถาดอบทำหน้าเคาน์เตอร์เสียหายได้
-
เอาเค้กแช่ตู้เย็น. พอพักเค้กให้เย็นตัวลงบนเคาน์เตอร์สักพัก ให้เอาถาดอบใส่ตู้เย็นอีก 5 - 10 นาที เพื่อพักเค้กต่อโดยไม่ทำให้เนื้อเค้กแห้ง พอผ่านไป 5 - 10 นาที จับดูจะรู้สึกว่าเค้กเย็น ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแนะนำ
- ถ้าจะพักสปันจ์เค้กหรือ angel food cake แนะนำให้พักเค้กโดยคว่ำหน้าลง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ขั้นตอนคือคว่ำถาดอบหรือแม่พิมพ์ลง โดยยันท่อตรงกลางพิมพ์ไว้บนคอขวดที่มั่นคง ไม่เอียงล้มง่ายๆ การคว่ำเค้กพักไว้แบบนี้ จะช่วยให้เค้กไม่ยุบตัวหลังเย็นลง
- ถ้าจะพักเค้กปอนด์ แนะนำให้เอาออกจากถาดอบก่อนพักเค้ก เพราะถ้าทิ้งเค้กปอนด์ไว้ในถาดอบนานเกินไป เค้กจะแฉะ เหนียวติดกับถาดอบ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ให้เอาออกจากถาดอบ ไปพักไว้บนตะแกรงพักเค้ก แล้วเอาตะแกรงไปแช่ตู้เย็นอีกที
-
ใช้แรปพลาสติกใสห่อเค้ก. [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เอาถาดอบเค้กออกจากตู้เย็น แล้วห่อซีลด้านบนด้วยแรปพลาสติกใส อย่างน้อย 2 ชั้น การซีลเค้กให้สนิทแบบนี้ จะช่วยกักเก็บความชื้นไว้ระหว่างเค้กเย็นตัวลง- ถ้าเอาเค้กออกจากถาดอบแล้ว หรือคว่ำเค้กไว้ ก็ไม่ต้องห่อแรปพลาสติกใสแต่อย่างใด
-
พักเค้กไว้ในตู้เย็นต่ออีก 1 - 2 ชั่วโมง. ถ้าจะพัก angel food cake หรือเค้กปอนด์ อาจจะต้องแช่ต่ออีกเป็นชั่วโมง แต่ถ้าจะพักชีสเค้ก ให้แช่ไว้ 2 ชั่วโมงเต็มๆ เลย
-
แซะเค้กออกจากถาดอบ. ใช้มีดคมๆ หรือมีดทาเนย แซะไปตามขอบระหว่างตัวเค้กกับถาดอบ
- ต้องถือมีดในแนวตั้งเลย จะได้ไม่เผลอแทงเข้าไปในเนื้อเค้กข้าง
-
เอาเค้กออกจากถาดอบ. เอาจานใบใหญ่ปิดบนถาดอบ กดจานให้แนบไปกับถาดอบ แล้วคว่ำถาดอบลง เขย่าถาดอบเล็กน้อย เพื่อให้เค้กหลุดออกมาใส่จาน
- ถ้าเค้กเนื้อค่อนข้างร่วนบาง ให้เคาะก้นถาดอบเบาๆ 2 - 3 ครั้ง จนรู้สึกว่าเค้กหลุดออกจากถาดแล้ว
- พอเค้กเย็นตัวแล้ว ก็แต่งหน้าเค้กด้วยครีมและท็อปปิ้งต่างๆ ตามชอบได้เลย!
โฆษณา
-
เลือกตะแกรงพักเค้กให้เหมาะสม. ต้องเลือกตะแกรงพักเค้กให้เหมาะสมกับขนาดเค้กที่อบ ปกติถาดอบใหญ่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 10 นิ้ว หรือ 25 ซม. (สำหรับเค้กบันด์ (bundt cake) และเค้กกลม) แบบนี้ให้หาตะแกรงขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) ขึ้นไป ก็จะใช้พักเค้กได้ทุกขนาด [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ตะแกรงพักเค้กถือเป็นอุปกรณ์จำเป็นสำหรับคนทำเค้ก เพราะช่วยพักเค้กให้เย็นทั่วทั้งก้อนได้อย่างรวดเร็ว ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแนะนำ
- เลือกตะแกรงที่เอาเข้าเครื่องล้างจาน อ่างล้างจานได้ หรือพอดีกับที่ที่จะเก็บหลังล้างทำความสะอาด
- ตะแกรงพักเค้กใช้แล้วอากาศจะไหลเวียนใต้เค้ก ทำให้ไม่เกิดการควบแน่นจนทำให้ด้านใต้ของเค้กแฉะ
-
เอาเค้กออกจากเตาอบ. พออบเค้กได้ที่แล้ว ให้สวมถุงมือจับของร้อนแล้วค่อยๆ เอาถาดอบออกจากเตา ไปวางบนตะแกรงพักเค้ก
- ถ้าจะพักชีสเค้ก ก็ปิดเตาแล้วพักเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงได้เลย จะช่วยให้เค้กที่เนื้อบางเบาร่วนง่าย ค่อยๆ เย็นตัวลงช้าๆ ไม่หน้าแตก
-
พักเค้กไว้. ตอนนี้แนะนำให้อ่านสูตรอาหารว่าต้องพักเค้กไว้นานเท่าไหร่ เพราะเวลาที่ใช้พักเค้กจะต่างกันไปตามประเภทเค้กที่อบ แต่ส่วนใหญ่จะพักเค้กไว้บนตะแกรงประมาณ 10 - 15 นาที
- ต้องวางถาดอบเค้กบนตะแกรง อากาศจะได้ถ่ายเทใต้ถาดอบ
-
แซะเค้กออกจากถาดอบ. ยกถาดอบลงจากตะแกรงพักเค้ก ไปวางไว้บนเคาน์เตอร์ จากนั้นใช้มีดคมๆ หรือมีดทาเนย แซะไปตามขอบระหว่างตัวเค้กกับถาดอบ
- ต้องถือมีดในแนวตั้งเลย จะได้ไม่เผลอแทงเข้าไปในเนื้อเค้กข้าง ใช้มีดแซะไปรอบๆ ขอบสัก 1 - 2 ครั้ง เพื่อให้เค้กหลุดออกจากถาดอบ
-
ฉีดสเปรย์น้ำมันที่ตะแกรงพักเค้ก. ก่อนจะวางเค้กบนตะแกรงพักเค้กโดยตรง ให้ฉีดสเปรย์น้ำมันพืชบางๆ ที่ตะแกรงก่อน [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ตอนนี้เค้กจะยังอุ่นๆ อยู่ พอวางบนตะแกรงพักเค้กที่ฉีดสเปรย์น้ำมันไว้แล้ว เค้กก็จะไม่ติดตะแกรง
-
ยกเค้กไปวางบนตะแกรงเลย (ไม่บังคับ). คว่ำตะแกรงลงบนถาดอบ จากนั้นค่อยๆ คว่ำถาดอบลง เคาะเบาๆ ที่ก้นถาดอบ จนเค้กหลุดออกมา แล้วค่อยๆ ยกถาดอบออก เพื่อให้เค้กอยู่บนตะแกรงพักเค้ก ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแนะนำ ก่อนเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์หรือถาดอบ
- ถ้าจะพักชีสเค้ก ห้ามเอาเค้กออกจากถาดอบก่อนวางพักบนตะแกรง เพราะชีสเค้กเละง่ายมาก พลาดนิดเดียวก็เสียเลย
- ถ้าจะพักเค้กปอนด์ ให้รีบเอาเค้กออกจากถาดอบเร็วที่สุด เค้กจะได้ไม่แฉะ
- ถ้าจะพัก angel food cake แนะนำว่าอย่าพักเค้กบนตะแกรง ให้คว่ำไว้บนเคาน์เตอร์แทน ขั้นตอนคือคว่ำถาดอบหรือแม่พิมพ์ลง โดยยันท่อตรงกลางพิมพ์ไว้บนคอขวดที่มั่นคง ไม่เอียงล้มง่ายๆ การคว่ำเค้กพักไว้แบบนี้ จะช่วยให้เค้กไม่ยุบตัวหลังเย็นลง
- ก่อนจับถาดอบ ต้องสวมถุงมือจับของร้อนก่อนเสมอ เพราะเราเพิ่งยกถาดอบออกจากเตาอบได้ไม่นาน อาจจะยังร้อนอยู่จนลวกมือได้
-
ยกเค้กลงจากตะแกรง. พอพักเค้กเต็มที่ ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงแล้ว ก็ย้ายไปไว้ในจานหรือถาดเสิร์ฟ แล้วแต่งหน้าเค้กด้วยครีมและท็อปปิ้งต่างๆ ตามชอบได้เลยโฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าเป็น angel food cake ให้คว่ำเค้กพักไว้จนเย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง เค้กที่ได้จะออกมานุ่มฟูอย่าบอกใคร
- ถ้ากลัวชีสเค้กหน้าแตก ให้ใช้มีดบางๆ แซะขอบเค้กทันทีหลังยกออกจากเตา
- ถ้าเป็นเค้กปอนด์ ไม่แนะนำให้พักเค้กจนเย็นทั้งที่อยู่ในถาดอบ แต่ตอนเพิ่งออกจากเตายังร้อนๆ เค้กจะบอบบางเกินกว่าจะเอาออกจากถาดอบในทันที แนะนำวิธีพักเค้กปอนด์โดยไม่แฉะ คือเอาออกจากถาดอบหลังพักไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 20 นาที
โฆษณา
คำเตือน
- ต้องสวมถุงมือจับของร้อนหรือถุงมือป้องกันเสมอ ก่อนยกถาดอบเค้กร้อนๆ ออกจากเตาอบ จะได้ไม่ลวกมือ
- ถ้าพยายามจะนำเค้กออกจากถาดอบโดยที่เค้กยังร้อนอยู่ ระวังเค้กจะแตกร่วนง่าย
- เวลาพักเค้ก angel food cake แบบกลับหัว ระวังอย่าใช้มีดกรีดตามขอบถาดอบ เพราะเค้กจะร่วงลงมาเละหมด!
- อุณหภูมิของแต่ละเตาอบก็แตกต่างกันไป เพราะฉะนั้นต้องเฝ้าเค้กที่อบไว้ดีๆ จะได้ไม่ไหม้
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถาดอบ
- ตะแกรงพักเค้ก
- ถุงมือจับของร้อน เอาไว้ใส่เวลายกถาดออกจากเตาอบ
- แรปพลาสติกใส
- มีด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html
- ↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes
โฆษณา
