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新鲜的西兰花奶酪汤是非常适合冬日晚餐的一道菜。你可以使用新鲜或者冷冻的西兰花和任何类型的可以融化的奶酪。这个食谱需要陈年车打奶酪（cheddar cheese）和一系列的新鲜蔬菜。具体详情，请见下文。
素材
- 1汤匙黄油，融化
- 1/2 中等大小的洋葱，切块
- 1/4杯融化的黄油
- 1/4 杯面粉
- 2 杯一半奶油一半牛奶
- 2 杯鸡肉高汤或者清汤
- 1/2 磅新鲜西兰花，切块
- 1杯胡萝卜，切丝
- 盐和胡椒粉适量
- 1/4茶匙肉豆蔻 (可任意)
- 8盎司陈年车打奶酪刨丝
步骤
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翻炒洋葱。 在一只小平底锅里，融化一小块黄油。当黄油变热后，加入切好的洋葱。将洋葱炒到透明，然后将锅从火上拿开，放在一边。
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在汤锅里融化黄油。 将黄油放入厚底的汤锅里或者荷兰锅里，然后放在炉灶上，开中火。将锅加热直到黄油融化，发出咝咝声。
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加入面粉，形成掺油面粉糊(roux)。 使用搅拌器将面粉搅入黄油中，将黄油变浓稠，呈淡棕色。不停地搅拌混合物，以免被烧焦。当颜色变为金棕色后就完成了。这个过程大概需要3到5分钟。
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加入液体。 当掺油面粉糊制作完成后，将一半奶油一半牛奶和鸡汤倒入锅中，不停地搅拌，直到混合物彻底结合在一起。
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小火炖汤底。 用小火慢炖大约20分钟，然后你开始准备剩余的素材。
- 不要让汤底沸腾，如果眼看要沸腾的话，将火关小。
- 如果你喜欢辛辣的汤，往汤底中加入一些黑胡椒和一些红辣椒片。
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加入西兰花，胡萝卜和洋葱。 将蔬菜搅拌入汤底中，均匀混合。用小火将蔬菜炖柔软，大约需要25分钟。
- 同样，注意不要让汤沸腾。
- 品尝一下汤的味道，看是否需要添加调味料。
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将汤炖到浓稠。 在炖的过程中，汤会变得更加浓稠。当汤的浓稠度达到你喜欢的程度时，将汤锅从火上拿下来。
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品尝一下汤的味道。 根据需要适当添加盐和胡椒粉，以及其他你喜欢的香料，比如肉豆蔻等。搅拌均匀。
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将汤搅拌光滑。 分批将汤倒入搅拌机中，搅拌至光滑。将搅拌之后的汤重新倒回大锅中，开中火。
- 如果你想要保持汤内的蔬菜的原型的话，你可以跳过上面搅拌的步骤，或者只过滤一半。
- 如果家里有的话，你可以使用沉浸式搅拌器，这样就不用将汤倒来倒去的。
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小提示
- 冰冻西兰花和新鲜西兰花做出来的口感区别不大。
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