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牛奶和奶油特性不同,所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子,重奶油可以做出黄油,全脂奶却不行。好在自制奶油也很简单,只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的,就得使用非均质化牛奶。

素材

  • 180毫升冷牛奶(低脂或全脂)
  • 75克无盐黄油

可以做出240毫升重奶油

  • 60毫升冷水
  • 2茶匙(10克)无味明胶
  • 240毫升全脂奶
  • 30克糖粉
  • ½汤匙香草精

可以做出约470毫升淡奶油

  • 非均质化牛奶

容量不等

方法 1
方法 1 的 3:

制作重奶油

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  1. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热,等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。 [1]

    不要使用人造黄油或有盐黄油 ,否则做出来的重奶油味道会很奇怪。

  2. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    这被称为“调温”,是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中,会导致牛奶因为升温太快而凝固。 [2]
    • 全脂奶效果最好,不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。
    • 在另一个容器混合黄油和冷牛奶,比如大号量杯就非常合适。
    • 这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。
  3. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。开小火,等待牛奶加热,不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽,就能进行下一个步骤。 [3]
    • 不要让牛奶沸腾。
  4. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    最好使用搅拌器,也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具,一般来说大概要几分钟。
    • 你需要搅拌到柔滑浓稠,就像市售的重奶油一样。
    • 这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。
  5. 先让奶油冷却至室温,然后装进一个有盖的容器中,放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。 [4]

    奶油 会慢慢分离。 这种时候, 只需要摇一摇容器 ,也可以用小火重新加热,好好搅拌一番。

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方法 2
方法 2 的 3:

制作淡奶油

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  1. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。撒入2茶匙(10克)无味明胶。等待5分钟,让明胶吸收水分,变得像海绵一样柔软、有弹性。先不要开火。 [5]
    • 如果家里没有明胶或者不想使用明胶,也可以改成用琼脂。 [6]
    • 如果想做出更浓厚的奶油,可以用60毫升冷牛奶代替水。 [7]
    • 不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料,可能影响奶油的整体味道。
  2. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    这应该只要几分钟。如果混合物要很久才能变热,可以转成中小火。一旦明胶溶解,水变得透明,就能进行下一步。 [8]

    注意,如果你使用牛奶,混合物 不会 变得透明。只要等待颗粒或碎片溶解就行了。

  3. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    熄火,将深平底锅静置一旁,让混合物冷却至室温。接下来,将240毫升奶倒入一个碗,加入冷却的明胶混合物。用打蛋器搅拌20-30秒,将它们混匀。 [9]
    • 明胶混合物需要多久才会冷却取决于厨房温度。可能需要10-15分钟。
    • 一定要用全脂奶,因为它的脂肪含量比较高。其它类型的奶脂肪含量不高,没法产生相同的效果。
  4. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    倒入½汤匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次搅拌混合物,直到颜色和质地均匀,没有条纹或团块。 [10]
    • 你也可以根据自己的喜好,改用其它香精,比如杏仁精。
    • 一定要使用糖粉。不要用普通砂糖。
    • 如果不希望奶油太甜,可以只用15克糖粉,而且不要放香草精。 [11]
  5. 用保鲜膜盖着碗,放进冰箱冷藏。每15-20分钟取出碗,用打蛋器快速搅拌一遍,再放回冰箱。重复几次,直到过了60-90分钟。 [12]
    • 随着混合物在冰箱冷藏,里面的材料会聚在一起,变得浓稠。用打蛋器搅拌可以防止材料分离。
    • 将打蛋器也放进冰箱冷藏,效果会更好。这能加快整体过程,防止材料分离。 [13]
  6. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    从冰箱取出碗,用手持式搅拌器搅拌混合物。一直打发到混合物湿性发泡,变得浓稠。 [14]
    • 碗边缘的所有混合物都要搅拌到。奶油体积会随着搅拌而膨胀一倍。
    • 具体需要打发多久取决于奶油的温度、搅拌器速度和你想要的稠度。通常不超过几秒钟。
    • 如果没有手持式搅拌器,也可以用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。
  7. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里,不仅有助于保存味道,用起来也更方便。不要使用塑料容器,化学成分会渗入奶油中,影响味道。 [15]
    • 虽然这款奶油看起来和重奶油很像,不过是完全不同的东西。
    • 它最适合用来装饰华夫饼、薄煎饼、草莓等,或是作为蛋糕的馅料。
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方法 3
方法 3 的 3:

分离牛奶和奶油

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  1. 最好使用宽口罐,而不是开口较小的普通玻璃罐,因为你需要将一个长柄勺伸入罐子里。确保使用干净的玻璃罐。 [16]
    • 如果牛奶本来就装在玻璃罐里,可以跳过这一步。
    • 这个方法 只能 用在非均质化的牛奶。均质化牛奶不含奶油,所以无法分离出奶油。
    • 要知道牛奶是否均质化,最简单的方法就是查看标签。如果牛奶装在玻璃容器中,也可以检查是否有一条奶油线。
  2. 你可以使用市售或刚挤出来的非均质化牛奶。刚挤出来的牛奶需要先静置至少24小时。 [17]
    • 鲜奶还未彻底分离。这24小时让奶油有时间浮上牛奶的表面。
  3. 这就是“奶油线”。牛奶的颜色比奶油更淡,呈半透明。奶油更浓稠,看起来比较黄。牛奶会沉底,而奶油会浮上表面。 [18]
    • “奶油线”不会像画出来的线那样工整,而是像分离的沙拉酱那样,液体在下,油在上。
    • 如果没有明确的奶油线,牛奶和奶油可能还需要更多时间来分离。也有可能你买到的是均质化牛奶。
  4. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    选择舀汤或酱汁的小勺子,确保它可以穿过罐口。不要伸到太里面,以免碰到牛奶。你只需要将奶油舀上来。 [19]
    • 如果奶油线太细,用勺子很容易碰到,可以改用火鸡滴油管。
  5. Watermark wikiHow to 把牛奶制成奶油
    取出勺子,将舀出来的奶油装进另一个罐子。如果没有别的罐子,可以装在碗或其它玻璃容器,只要有盖就行了。 [20]
    • 如果使用火鸡滴油管,小心不要吸到牛奶。可能一次只能吸一点点,无法完全吸满奶油。
  6. 剩下的少许奶油就留在牛奶罐里,以免不小心将牛奶舀到奶油罐。牛奶里有一些奶油,质地会更好,有点像全脂奶那样。 [21]
    • 如果不小心将牛奶舀到奶油里,会破坏你要用奶油做的淡奶油或黄油。做出来的淡奶油或黄油就像是不小心渗水了。
  7. 牛奶可以饮用,也可以用来烹饪,甚至可以加到咖啡或谷物食品中。分离出来的奶油则适合做淡奶油或黄油。 [22]
    • 用盖子盖好两个罐子,放进冰箱保存。
    • 在1周内用掉牛奶和奶油。
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小提示

  • 黄油和明胶做出来的重奶油和市售的肯定不完全相同,但是很相似。
  • 小心不要过度搅拌淡奶油,否则它会开始凝固,变成黄油。
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你需要准备

制作重奶油

  • 深平底锅
  • 打蛋器
  • 搅拌器或食品加工机
  • 有盖的玻璃罐或容器

制作淡奶油

  • 深平底锅
  • 打蛋器
  • 电动或手持式搅拌器
  • 大号搅拌碗

分离牛奶和奶油

  • 2个玻璃罐
  • 长柄勺

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