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水煮是烹饪龙虾最常用，也最简单的方法。虽然在19世纪的西方，龙虾被看作是穷人的口粮，但是时过境迁，人们对龙虾的看法早已经发生了巨大变化。现在龙虾在全世界都是一种高端食材，在中国更是被当作珍馐佳肴。
素材
- 4条680克的活龙虾
- 1升水和55克海盐，可按比例增减
- 150克熔化的黄油
- 1个柠檬
步骤
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从超市购买4只鲜活的龙虾。 向超市员工打听龙虾的产地——如果超市距离龙虾产地非常近，那这些龙虾会更新鲜。如果超市离龙虾产地很远，那么龙虾来自哪里就不那么重要了。用湿润（不能湿透）的报纸包裹龙虾，再放在保温箱或装有冰冻冷凝胶的购物袋里。龙虾拿回家后要放在冰箱底层，防止交叉污染。龙虾在冰箱里存放的时间最长不能超过36到48小时。 [1] X 研究来源
- 龙虾鳌足必须干净，没有剐蹭的伤痕。
- 把龙虾浸泡在水里前，不要取下绑在鳌足上的橡皮筋——龙虾的鳌足强壮有力，会把人夹伤。
- 记住：龙虾产地越远，离家的距离对龙虾品质的影响就越小。
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在水里加入1枝百里香，2片肉桂叶，以及从一个柠檬挤出来的汁。 把柠檬对半切开，用力将果汁挤到碗里。你也可以买现成的柠檬汁。一个中等大小的柠檬大约能挤出60毫升柠檬汁。把柠檬汁和其它香料一起倒进大汤锅。 [4] X 研究来源
- 这种方法更适合煮高汤（把肉和切块的蔬菜放在水里煮），而不是盐水腌肉（用高浓度盐水煮肉）。
- 如果你吃龙虾时喜欢淋些熔化的黄油，那就跳过这一步。
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用食品夹夹住龙虾的尾巴，放进水里。 轻轻地把龙虾一只只放进水里，头必须先入水。尽快让水没过龙虾，但是小心别把水溅起来。接着盖上锅盖，打开定时器。 [6] X 研究来源
- 把龙虾放入沸水之前，记得取下橡皮筋。取的时候要抓住龙虾的甲壳（龙虾背部坚硬的壳）。
- 把龙虾迅速浸到水里是为了确保所有龙虾受热时间相等。
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每450克的龙虾需要煮8分钟。 如果你有4只680克的龙虾，把它们煮熟需要 43到48分钟。龙虾重量不同，水煮时间也不一样，你一定要按照上述标准操作。 [7] X 研究来源
- 锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。
- 煮到时间过去一半的时候，用食品夹轻轻地把龙虾搅一搅。
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时间一到，检查龙虾是否煮熟。 这时龙虾外壳会变得通红（新鲜龙虾是墨黑色的）。检查时，用剪刀把甲壳剪开，一直剪到与尾部连接的位置。如果龙虾煮熟了，虾肉会变得紧实，不透明。 [8] X 研究来源
- 拽龙虾的触须。如果龙虾完全煮熟，触须一扯就会断。
- 如果龙虾肉松散透明，说明龙虾没有熟透。煮3到5分钟后再次检查。总之你要将龙虾肉完全煮熟。
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把龙虾足的尖端剪掉。 用剪刀或厨房刀具把龙虾足的尖端剪掉或切掉。注意刀具尖头一定不能对准自己。这一步是为了防止龙虾积水，让水更快流走。 [10] X 研究来源
- 紧紧抓住龙虾，用剪刀把龙虾尾部的壳竖着剪开。这样做也是为了让水尽快流走。
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把150克黄油放在厚实的奶锅里熔化。 你要一直看着黄油，耐心等待，直到黄油开始熔化。当黄油的3/4都熔化后，用木勺搅拌，让黄油全部化成液体。 [11] X 研究来源
- 市面上大多数黄油块熔化后有120毫升。
- 你也可以把黄油切成2.5厘米宽的小块，放在微波炉里用中低火加热，或在解冻设置下熔化。每隔10到15秒检查一下黄油的状态，直到黄油大部分熔化。最后把黄油从微波炉里拿出来，用勺子开始搅拌，使黄油完全熔化。
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把龙虾和配菜放在盘子里。 把熔化的黄油倒在龙虾上，和你喜欢的配菜一起享用。常见的配菜包括柠檬片、玉米棒、新鲜四季豆，以及 芦笋 。
- 用蟹钳夹打开龙虾壳，取出虾肉。你也可以用龙虾叉挖出缝隙里的虾肉。
- 龙虾最多可在冰箱中冷藏3至4天。如果冷冻储存，龙虾可以放2到3个月。冷冻龙虾解冻后可以在冰箱中放3到4天，时间一到就必须烹饪。 [12] X 研究来源
- 如果龙虾放在室温中的时间超过2小时，你必须把它扔掉。龙虾变质的迹象包括外表变得滑腻，闻起来有酸味。品尝前，你必须先检查龙虾是否出现上述迹象。
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你需要准备
- 4只680克的新鲜龙虾
- 冰冻冷凝胶
- 容积为23升的大汤锅
- 34到51克盐
- 110克熔化的黄油
- 1 枝百里香
- 2片月桂叶
- 1个柠檬
- 碗
- 剪刀
- 厨房刀具
- 定时器
- 厚实的奶锅
- 木勺
小提示
- 煮龙虾与熔化的黄油以及柠檬汁搭配非常美味。
- 煮之前把龙虾放进冰箱冷冻10分钟，把它们冻僵。
- 不要把所有龙虾都塞到锅里。如果龙虾的数量多于4只，就分批煮。
- 龙虾肉蘸白醋别有一番风味。
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警告
参考
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2012/06/12/how-to-store-live-lobsters-before-the-delicious-end-result/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-lobsters-recipe-1942080
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/boiling-lobster.html
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/boiling-lobster/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-lobsters-recipe-1942080
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/boiling-lobster/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-lobsters-recipe-1942080
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-lobsters-recipe-1942080
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