如何制作高丽菜卷

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高丽菜卷是用碎肉、高丽菜叶和番茄酱做成的传统健康食品，可以用烤箱、炉子、慢炖锅来做。下面是你如何制作这道菜的方法。

素材

12个菜卷的用料

高丽菜和调料

  • 1颗中等大小的绿高丽菜，约1350 g
  • 470 ml罐装番茄酱
  • 30 ml红糖
  • 30 ml柠檬汁
  • 10 ml辣酱油

肉馅

  • 225 g碎牛肉
  • 225 g碎猪肉
  • 125 ml番茄酱
  • 一个切碎的小洋葱
  • 125 ml生籼米
  • 15 ml脱水碎香菜
  • 2.5 ml盐
  • 1.25 ml黑胡椒粉
  • 1.25 ml红灯笼辣椒
方法 1
方法 1 的 5:

准备高丽菜和调料

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    大锅煮沸水。 大约装半锅水然后在炉子上大火煮沸。
    • 锅里要有足够完全盖住高丽菜顶部的水。但也不要装得太多，因为这样会使水沸腾更慢。
    • 水中不要加盐或油。
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    修剪高丽菜。 把菜心尽可能去掉，去掉外层的碎菜叶。
    • 用削皮刀在底部中心周围切开。尽可能把菜心挖出来。这样能使菜叶煮熟后更容易去掉。
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    高丽菜煮到变软为止。 把高丽菜放入沸水中，煮大约2分钟。
    • 把菜卷小心放进锅里，用钳子或耐热的勺子捞出来。
    • 煮的时候菜卷的空心的那一头朝上。
    • 高丽菜煮了足够长的时间后，叶子会变软并开始容易剥落。
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    把12片大号叶子拿出来。 等菜叶凉到可以用手拿，把12片大号叶子从高丽菜外层拿下来，尽可能保证它们的完整。
    • 只要你在煮之前去掉了菜心，菜叶会很容易自己脱落。不过如果没有这样，你可以用叉子或钳子弄松叶子。
    • 当你剥掉菜叶时，轻一点这样不会弄碎。
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    切开菜叶上的叶脉。 用削皮刀从每片菜叶底部在叶脉周围切一个V型来去掉叶脉。
    • 只切掉茎底部最粗的叶脉。不要切到叶片。如果切到了，包肉馅时就困难了。
    • 这一步只是备选不是必须的。如果你不确定剪多少而且担心剪不好，可以跳过这一步。
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    把调料混在一起。 [1] 在一个中号的搅拌碗中，把番茄酱、红糖、柠檬汁和辣酱油混在一起。然后放到一边。
    • 想要更浓的调料，你可以用470ml纯的罐装番茄和250 ml番茄酱代替470ml罐装番茄酱。
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方法 2
方法 2 的 5:

包菜卷

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    原料混在一起制成肉馅。 把碎牛肉、碎猪肉、番茄酱、洋葱碎、生籼米、香菜、盐、胡椒和灯笼椒放到一个大号搅拌碗里，用手搅拌直到完全混合。
    • 搅拌肉馅之前保证你的手是干净的。同样，在接触生肉之后保证用温水和肥皂洗手。
    • 你也可以用木制或塑料搅拌勺代替手，但也许用它们会更难混合原料。
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    每片菜叶放均匀的肉馅。 大约每片朝着底部放60 ml馅。
    • 如果你切掉了叶脉，只把馅放在切掉的部分之上。
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    把菜叶卷起来包住馅。 从菜叶切掉的末端开始，往上包住馅卷起，把叶片末端压在最下面成紧紧一捆。
    • 如果你你切掉了叶脉的一部分，开始卷之前把切掉的部分叠起来。否则，你也许不能弄出完整的卷，馅也会洒出来。
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    把末端包起来。 把每片菜叶末端开口处卷到下面，防止菜卷散开。
    • 菜卷底部应该是叶子的末端。也就是说，从顶部看不到缝。
    • 需要的话用牙签把每个菜卷串起来。如果菜卷变松了或者开口了，重新包一下插一根牙签保证不再开口。
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方法 3
方法 3 的 5:

在烤箱里烤菜卷

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    烤箱预热到180摄氏度。 [2] 用一个大的荷兰灶或烤锅来装菜卷。
    • 荷兰灶或烤锅的大小和重量最理想，如果有必要但你也可以用烘焙盘或大的烤盘。
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    在荷兰灶底部铺上125 ml调料。 用勺子把调料舀到锅底铺匀。
    • 调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用铝箔或喷雾。
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    菜卷放在调料上。 把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。
    • 菜卷可能会紧挨着放在灶里，但这不是问题。这能保证菜卷在烤的时候不变形。
    • 但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
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    把剩下的调料倒在菜卷上。 尽可能均匀地盖住菜卷。
    • 需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
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    烤60—90分钟。 盖上锅烤，直到菜卷变软。
    • 60分钟后检查一下菜卷。如果菜叶还不够软，继续烤30分钟。
    • 去报你用的锅盖是可以烤的。如果你用的是烤锅而不是荷兰灶，这一点尤其重要。如果你没有盖子，用铝箔盖住锅。
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    拿出烤箱直接上菜。 菜卷应该直接从烤箱拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
    • 标准分量是一人两个菜卷。
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方法 4
方法 4 的 5:

用炉子煮菜卷

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    在荷兰灶底部铺上125 ml调料。 用勺子把调料舀到锅底铺匀。
    • 调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用喷雾。
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    菜卷放在调料上。 把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。
    • 菜卷可能会紧挨着放在灶里。这能保证菜卷在煮的时候不变形。
    • 但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
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    把剩下的调料倒在菜卷上。 尽可能均匀地盖住菜卷。
    • 需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
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    小火煮45—60分钟。 盖上锅尽可能用小火加热，直到菜卷变软。
    • 如果用大火或煮的时间太久，菜卷底部也许会糊并粘在灶上。
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    直接上菜。 菜卷应该直接从炉子拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
    • 标准分量是一人两个菜卷。
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方法 5
方法 5 的 5:

用慢炖锅煮菜卷

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    菜卷放进慢炖锅。 菜卷放进慢炖锅，缝朝下，铺平紧挨着放。
    • 最理想的情况是菜卷能放成一层。不过一般不可能，尽管这不那么重要。因为锅大部分都放在火上，煮的时候热量能完全进去，所以菜卷不需要放一层来煮熟。
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    调料倒在菜卷上。 均匀地把调料洒在锅内。
    • 用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。
    • 确保调料渗进了洞和菜卷间的缝里。如果一些菜卷是放在其他菜卷上，这一步尤其重要。
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    小火煮8—9小时。 [3] 盖上锅盖煮到菜卷变软。
    • 煮的时候不要拿下锅盖。
    • 如果时间来不及，大火煮大约4小时。
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    直接上菜。 菜卷应该直接从慢炖锅拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
    • 标准分量是一人两个菜卷。
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小提示

  • 你可以用任何碎肉做肉馅。碎牛肉和碎猪肉的混合物是标准的，不过你也可以只用牛肉或猪肉。你还可以用碎火鸡肉或碎鸡肉。
  • 你也可以冷冻菜叶而不是煮或微波加热。菜叶冻一夜，融化后当叶子软到可以包起来时尽快剥掉叶子。
  • 你可以微波加热菜叶而不是煮。把菜叶放在微波盘中加热6分钟。尽可能多地剥掉叶子然后重复直到你可以剥掉需要的12片叶子。 [4]
  • 对于素食主义者，用750 ml熟扁豆代替碎肉。 [5]
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你需要准备

  • 大锅
  • 钳子或大号公用勺
  • 去皮刀
  • 大号搅拌碗
  • 木制或塑料搅拌勺
  • 慢炖锅或烤箱

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参考

  1. ↑ http://melissaknorris.com/2012/04/18/pioneering-today-slow-cooker-cabbage-rolls-recipe/
  2. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/old-fashioned-cabbage-rolls
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/cabbage-rolls-ii/
  4. ↑ http://www.tablespoon.com/recipes/easy-stuffed-cabbage-rolls-recipe/1/
  5. ↑ http://blog.fatfreevegan.com/2013/01/vegan-cabbage-rolls.html

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