Голубцы - это сытное блюдо, которое традиционно готовят из молотого мяса, листьев капусты и томатного соуса, их можно готовить в духовке, на плите или в мультиварке. Вот что вам нужно для того, чтобы приготовить это основное блюдо, используя каждый метод.
Ингредиенты
Для приготовления 12 голубцов
Капуста и соус
- одна средняя головка белокочанной капусты около 3 фунтов (1350г)
- 15-унций (470-мл) томатного соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) коричного сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- 2 чайные ложки (10 мл) Вустерского соуса
Мясная начинка
- 1/2 фунта (225 г) говяжьего фарша
- 1/2 фунта (225 г) свиного фарша
- 1/2 чашки (125 мл) томатного соуса
- 1 порезанная маленькая луковица
- 1/2 чашки (125 мл) длинозернового риса (не вареного)
- 1 столовая ложка (15 мл) сухой порезанной петрушки
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1.25 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки (1.25 мл) паприки
Шаги
-
1Возьмите большую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду. Наполните кастрюлю до половины водой и поставьте на плиту на сильный огонь, доведите воду до кипения.
- В кастрюле должно быть достаточно воды для того, чтобы полностью покрыть головку капусты. Не наливайте слишком много воды в кастрюлю, потому что при кипении вода может вылиться на плиту.
- В воду не нужно добавлять соль или растительное масло.
-
2Обрежьте капусту. Срежьте большую часть головки и удалите все порванные или поврежденные внешние листья.
- Сделайте надрезы вокруг кочана капусты, используя небольшой нож. Делайте надрезы как можно ближе к основанию. Это облегчает удаление листов после закипания капусты.
-
3Варите капусту, пока она не станет мягкой. Опустите капусту в кипящую воду и варите около 2 минут.
- Аккуратно опускайте и доставайте капусту из кипящей воды, используя щипцы или термостойкую ложку.
- Держите капусту кочаном вверх.
- Листья должны стать мягкими и легко отделяться от капусты при достаточном ее кипении.
-
4Удалите 12 больших листьев. Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите 12 листьев капусты.
- Листья капусты должны легко отделяться, так как перед кипением вы подрезали листья у основания. Если этого не произошло, вы можете использовать вилку или щипцы для того, чтобы отделить листья.
- Отделяйте листья аккуратно, чтобы не повредить их.
-
5Отрежьте толстую часть от каждого листа. Используйте нож, чтобы сделать V-образный разрез от нижней части каждого листа вокруг толстой центральной части, чтобы удалить ее.
- Аккуратно вырезайте толстую часть центральной части, расположенной в нижней части стебля. Не режьте слишком близко к листу. Если вы повредите лист - будет тяжело завернуть в него начинку.
- Это необязательный шаг и он не является необходимым. Если вы не уверены в том, сколько обрезать, и обеспокоены большим количеством обрезков, вы можете пропустить этот шаг.
-
6Смешайте ингредиенты для соуса. [1] X Источник информации В миске среднего размера, взбейте томатный соус, коричневый сахар, лимонный сок, Вустерский соус. Отставьте в сторону.
- Для быстрого соуса вы можете использовать 15унций (470мл) порезанных кубиками помидоров и 1 чашку (250 мл) томатного соуса вместо 15 унций (470мл) томатного соуса.
Реклама
-
1Смешайте ингредиенты для мясной начинки. В большую миску поместить говяжий и свиной фарш, томатный соус, неваренный рис, порезанный лук, петрушку, соль, перец и паприку, тщательно перемешайте все руками.
- Убедитесь, что у вас чистые руки перед тем, как смешивать начинку. Также убедитесь, что вы моете руки с мылом после контакта с сырым мясом.
- Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку для смешивания ингредиентов, но это может усложнить равномерное смешивание ингредиентов.
-
2Положите начинку на каждый капустный лист. Положите примерно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз каждого листа.
- Если вы срезали слишком много толстой части листа - положите начинку немного выше этого места.
-
3Сверните лист вокруг начинки. Начиная с обрезанного конца листа к его краю, сворачивайте голубец как можно крепче, чтобы получился плотный сверток.
- Если вы срезали слишком много толстой части листа, перекройте ее, перед тем как вы начнете сворачивать ролл. В противном случае вы не сможете завернуть начинку в капустный лист, и она начнет из него выпадать.
-
4Спрячьте концы капустных листов вниз для того, чтобы голубцы не разваливались.
- Сверху не должно быть краев листов. Другими словами, сверху голубцов не должно быть "швов".
- Закрепите каждый край листа зубочисткой, если это необходимо. Если голубец развернулся - заверните его еще раз и закрепите края зубочисткой.
Реклама
-
1Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию). [2] X Источник информации Возьмите большую жаровню или противень для выпекания голубцов.
- Жаровня и противень идеальны по весу и размерам, но вы также можете использовать сковороду или большое блюдо для выпекания.
-
2Используйте 1/2 чашки (125 мл) соуса для того, чтобы хорошо смазать противень или жаровню. Равномерно распределите по дну жаровни 1 ложку соуса.
- Соус препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни. Поэтому вам не нужно использовать алюминиевую фольгу или кулинарный спрей.
-
3Распределите голубцы поверх соуса. Кладите голубцы швом вниз на покрытую соусом поверхность, выкладывайте голубцы в один слой.
- Голубцы могут плотно прилегать друг к другу, но это не проблема, так как это поможет им сохранить форму.
- Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
-
4Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покрыв их равномерно соусом.
- Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
-
5Запекать от 60 до 90 минут. Накрыть жаровню и выпекать голубцы пока они не станут мягкими.
- Проверьте голубцы через 60 минут. Если капустные листья все еще твердые, продлите время выпекания еще на 30 минут.
- Убедитесь, что крышку, которую вы используете, можно ставить в духовку. Это особенно важно, если вы используете форму для выпекания вместо жаровни. Если у вас нет крышки, можно накрыть кастрюлю алюминиевой фольгой.
- Голубцы нужно подавать горячими прямо из духовки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
- Стандартная порция два голубца для одной персоны.
Реклама
-
1Распределите 1/2 чашки (125 мл) соуса на дне жаровни. Равномерно смажьте дно жаровни ложкой.
- Соус частично препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни, поэтому нет необходимости использовать кулинарный спрей.
-
2Сверху на соус выложите голубцы. Выкладывайте голубцы "швом" вниз и в один слой.
- Голубцы плотно прилегают друг к другу в жаровне - это помогает им сохранить форму.
- Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
-
3Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
- Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
- Готовить от 45 до 60 минут. Накрыть жаровню и готовить голубцы на медленном огне пока они не станут мягкими.
- Если вы готовите голубцы на очень большом огне и долгое время, то они могут прилипнуть ко дну жаровни.
- Голубцы нужно подавать горячими прямо с плиты. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
- Стандартная порция: два голубца для одной персоны.
Реклама
-
1Положите голубцы в мультиварку. Выкладывайте их плотно друг к другу "швом" вниз даже в несколько слоев.
- В идеале, голубцы должны быть выложены в один слой. Это не всегда возможно при приготовлении голубцов в мультиварке, но это не так важно. Так как в большинстве мультиварок приготовление зависит от пара и температуры, то голубцы не обязательно выкладывать в один слой.
-
2Выложите соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
- Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
- Убедитесь, что соус просачивается между голубцами. Это очень важно, если голубцы выложены в несколько слоев.
-
3Готовить на медленном режиме от 8 до 9 часов. [3] X Источник информации Закройте мультиварку и готовьте голубцы пока они не станут мягкими.
- Не снимайте крышку мультиварки от начала до конца приготовления голубцов.
- Если у вас мало времени или вы спешите, то голубцы стоит готовить около 4 часов на высоком режиме.
- Голубцы нужно подавать горячими прямо из мультиварки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
- Стандартная порция два голубца для одной персоны.
Реклама
Советы
- Вы также можете заморозить капусту вместо того, чтобы отваривать ее. Заморозьте капусту на ночь, потом разморозьте. При разморозке капуста станет мягкой, ее не нужно будет варить.
- Вы можете использовать любой вид мясного фарша для мясной начинкой. Сочетание говяжьего фарша с фаршем из свинины является стандартным, но вы можете приготовить голубцы только из говядины, или из свинины. Вы также можете использовать индейку или курицу.
- Вместо того чтобы проваривать листья капусты, вы можете приготовить их в микроволновой печи. Поместите капусту в микроволновую печь на 6 минут. Вам необходимо приготовить 12 листьев таким образом. [4] X Источник информации
- В качестве вегетарианской альтернативы, используйте 3 чашки (750 мл) вареной чечевицы вместо фарша. [5] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Большая кастрюля
- Щипцы или большая ложка
- Нож для очистки овощей
- Большая миска
- Деревянная или пластиковая ложка для смешивания
- Мультиварка
Источники
- ↑ http://melissaknorris.com/2012/04/18/pioneering-today-slow-cooker-cabbage-rolls-recipe/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/old-fashioned-cabbage-rolls
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/cabbage-rolls-ii/
- ↑ http://www.tablespoon.com/recipes/easy-stuffed-cabbage-rolls-recipe/1/
- ↑ http://blog.fatfreevegan.com/2013/01/vegan-cabbage-rolls.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 12 197 раз.
Реклама