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Le babeurre est traditionnellement le liquide qui résulte de la fabrication du beurre. Il peut aussi être directement produit par culture de ferments lactiques. Dans chacun de ces cas bien que la production du babeurre prenne beaucoup de temps, elle est très gratifiante pour celui qui souhaite être autosuffisant. Cela dit, beaucoup de cuisiniers cherchent à retrouver la saveur acidulée du babeurre, mais ne se rendent compte qu'à la dernière minute qu'ils n'en ont pas acheté. Il leur faut donc trouver rapidement une solution de remplacement. Cet aspect est aussi couvert par l'article.
Étapes
Bien que cette méthode soit relativement longue, il s'agit de la manière la plus authentique de produire du babeurre. Une fois que vous l'aurez essayée, vous voudrez sans doute continuer à faire votre propre babeurre frais.
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Prenez un bocal. Versez 180 à 240 ml de ferment lactique pour culture de babeurre frais dans un bocal propre d'un litre. Optez pour 180 ml si vous n'êtes pas sûr que le ferment soit frais. Si vous avez un doute, utilisez 240 ml de babeurre à la place.
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Remplissez le reste du bocal avec du lait frais.
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Refermez bien le bocal. Secouez-le énergiquement pour bien mélanger. Collez une étiquette avec la date du jour sur le bocal.
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Posez le bocal dans un endroit chaud de la pièce jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Cela devrait prendre environ 24 heures. Si vous constatez que cela prend plus de 36 heures c'est que le ferment n'était plus actif, ce qui veut dire que la bactérie est morte. S'il prend plus de 36 heures pour se former, le babeurre peut être insipide, mais il peut quand même être utilisé pour cuisiner.
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Vérifiez qu'une couche de babeurre se pose sur le verre. Ce phénomène est le résultat de la fermentation du lait par la bactérie. L'acide lactique épaissit les protéines du lait. Mettez immédiatement le bocal au réfrigérateur.Publicité
Récupérer le babeurre lors de la formation du beurre
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Faites du beurre. Il y a plusieurs moyens de procéder et vous pouvez consulter quelques recettes pour choisir votre méthode préférée.
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Récupérez le babeurre lorsque vous malaxez le beurre. Le babeurre apparait à différentes étapes de la formation du beurre, ce qui vous permet de l'extraire, le verser dans un pichet et de le réserver pour un usage ultérieur.
- Notez que les « dernières gouttes » de babeurre ne seront peut-être pas aussi appétissantes que le babeurre initial. Mais elles peuvent être données aux animaux.
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Il s'agit d'une façon simple de remplacer le babeurre en utilisant le gout acidulé déjà présent dans le yaourt.
Voici une solution de remplacement rapide. Ce substitut sera loin d'être aussi riche que le vrai babeurre, mais il apportera ce petit gout acidulé qui est souvent recherché dans les recettes faisant intervenir le babeurre.
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Versez 240 ml de lait dans un saladier.
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Ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre blanc de qualité.
- Si vous n'avez pas de vinaigre, utilisez la même quantité de jus de citron.
- Si vous n'avez pas de vinaigre, utilisez la même quantité de jus de citron.
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Laissez reposer. Le lait commencera à cailler après environ 5 minutes.
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Utilisez à la place du babeurre, selon les indications de votre recette.Publicité
Faire un substitut de babeurre avec de la crème de tartre
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Versez 240 ml de lait dans un saladier.
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Mélangez à part 2 cuillères à soupe de lait pris dans le saladier avec 2,5 g de crème de tartre. Ensuite, versez ce mélange dans le saladier contenant le lait.
- Mélanger d'abord la crème de tartre avec une petite quantité de lait empêche la formation de grumeaux qui pourrait survenir si vous la mélangiez à une grande quantité de liquide.
- Mélanger d'abord la crème de tartre avec une petite quantité de lait empêche la formation de grumeaux qui pourrait survenir si vous la mélangiez à une grande quantité de liquide.
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Mélangez bien. Le lait deviendra acide à cause de la crème de tartre et vous aurez obtenu le gout acidulé que vous cherchiez.Publicité
Conseils
- Lors de la fabrication de substituts de babeurre, vous pouvez augmenter les quantités s'il vous faut plus de babeurre pour votre recette. Veillez à garder les mêmes proportions et doublez-les ou triplez-les si nécessaire.
- Le babeurre peut aussi être acheté directement dans des magasins vendant des produits laitiers. Ce type de babeurre résulte généralement d'une fermentation.
- Du babeurre déshydraté est disponible dans certains magasins diététiques ou spécialisés. Suivez les instructions de l'emballage pour le réactiver. Il faut en général 30 g de poudre pour 240 ml d'eau. Une autre option est de l'ajouter tel quel à l'un des ingrédients secs de la recette.
Éléments nécessaires
- Un bocal pour la culture si vous utilisez des ferments
- Un récipient propre, de préférence en verre pour conserver le babeurre
- Un saladier et des ustensiles pour remuer
Références
- http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/ – Source de recherches
- http://www.wikihow.com/Make-Cultured-Buttermilk – Source de recherches
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