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Las patatas son una verdura nutritiva y deliciosa que crece de manera abundante, así que es posible que tengas más de lo que puedes comer. Dado que las patatas crudas contienen mucha agua, es necesario blanquearlas antes de congelarlas para evitar que se pongan pastosas al cocinarlas. Aunque esto podría parecer complicado, es un proceso muy sencillo. Puedes congelarlas enteras o picadas. Además, la congelación es una excelente forma de guardar las patatas cocidas. Cuando quieras comerlas, solo descongélalas y añádelas a tu receta.
Pasos
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Frota las patatas para quitar la suciedad. Mójalas con agua tibia y luego límpialas con la mano o una escobilla para verduras. Asegúrate de pasar por cualquier hueco o zona áspera para retirar la suciedad pegada. [1] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Si vas a pelar las patatas, puedes omitir este paso. Sin embargo, es útil empezar con la cáscara limpia para evitar trasladar la suciedad de la cáscara a la parte comestible de las patatas.
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Pela o corta las patatas rojizas para lograr mejores resultados. Se blanquearán mejor si la cáscara no las protege. Pero puedes congelarlas con la cáscara si así lo deseas. Si quieres conservar la cáscara, es mejor cortarlas antes de congelarlas. [2] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente- Según la forma en que planees cocinar las patatas, puedes congelarlas enteras, cortarlas por la mitad, cortarlas en cubos o para hacer patatas fritas.
Consejo: si vas a hacer patatas fritas, córtalas del tamaño deseado con un cuchillo afilado o un cortador de patatas fritas. [3] X Fuente de investigación
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Deja las patatas rojas y amarillas enteras o córtalas si lo deseas. Estas variedades son más fáciles de congelar que las patatas rojizas, puesto que se blanquean bien enteras, incluso con su cáscara. Si prefieres dejarlas listas para su cocción más adelante, córtalas en cubos o rodajas con un cuchillo afilado. [4] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Si deseas, puedes pelar las patatas rojas y amarillas antes de congelarlas.
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Pon a hervir una olla de agua a fuego alto. Coloca la olla de agua en la estufa y enciende el fuego alto. Observa la aparición de burbujas que suben desde fondo hacia la superficie, ya que esto indica que el agua está hirviendo. [5] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
- Debes notar burbujas constantes en la superficie del agua cuando esté hirviendo.
Consejo: como regla general, utiliza 4 litros (1 galón) de agua por cada 500 g (1 libra) de patatas que vas a blanquear. Si tienes muchas patatas, es buena idea prepararlas en tandas pequeñas.
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Coloca las patatas en una canasta para blanquear. Pon una sola capa de patatas en el fondo de una canasta para blanquear. Así te asegurarás de que puedan cocinarse en el tiempo indicado. Si blanqueas muchas patatas a la vez, no se cocinarán bien. [6] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
- No hay problema si las blanqueas en varias tandas. Es mejor hacer tandas adicionales que arruinar una tanda de patatas no blanqueándolas bien.
Variación: si no dispones de una canasta para blanquear, puedes colocar las patatas directo en el agua. Pero debes sacarlas del agua con rapidez cuando hayan terminado de blanquearse con una espumadera o pinzas.
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Sumerge las patatas en el agua hirviendo y coloca la tapa para blanquear. Baja poco a poco la canasta hasta el agua, teniendo cuidado de no quemarte. Luego, asegura la tapa por encima. Podrías notar que el agua deja de hervir por un momento después de añadir las patatas. Presta atención a que vuelva a hervir. [7] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
- El agua debe volver a empezar a hervir en 1 minuto. De lo contrario, significa que has añadido demasiadas patatas.
- Si no utilizas una canasta para blanquear, utiliza una espumadera o pinzas para colocar suavemente las patatas en el agua una por una. Ten cuidado de no salpicar agua porque puedes quemarte la piel.
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Blanquea las patatas pequeñas por 3 a 5 minutos y las grandes por 8 a 10 minutos. Las patatas de menos de 4 cm (1,5 pulgadas) se consideran pequeñas y las que miden más se consideran grandes. Sin embargo, debes tratar las patatas cortadas como patatas pequeñas. Programa el temporizador para poder hacer un seguimiento del tiempo de cocción. [8] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
¿Lo sabías? El blanqueado permite conservar las patatas de varias formas. Detiene las enzimas en el interior de las patatas para conservar su mejor sabor, textura y color. Además, las deja muy limpias y mantiene su contenido de vitaminas. [9] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
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Retira las patatas del fuego y sumérgelas en agua helada. El objetivo es detener el proceso de cocción y conservar las patatas tal como están. Levanta la canasta para blanquear del agua hirviendo y colócala directo en un baño de agua con hielo. Déjalas enfriar por la misma cantidad de tiempo que las blanqueaste. [10] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
- Si no utilizas una canasta para blanquear, utiliza una espumadera o pinzas para trasladar las patatas del agua al baño de agua con hielo.
- Las patatas pequeñas se enfriarán durante 3 a 5 minutos, mientras que las grandes lo harán durante 8 a 10 minutos.
Consejo: para lograr resultados óptimos, el agua debe estar a menos de 16 °C (60 °F) para enfriar rápido las patatas.
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Coloca las patatas en un recipiente hermético y congélalas. Puedes utilizar una bolsa de plástico con cierre hermético o un recipiente de plástico para almacenar alimentos. Deja 1,2 cm (1/2 pulgada) de espacio en el recipiente. Colócale una etiqueta indicando el contenido y la fecha de congelación. Luego, mételo en el congelador. [11] X Fuente confiable National Center for Home Food Preservation Ir a la fuente
- Es buena idea separar las patatas en porciones, de modo que tengas suficiente para una comida en cada bolsa o recipiente.
- Puedes conservarlas en el congelador por 12 meses. Asegúrate de anotar la fecha en el recipiente para saber desde cuándo están en el congelador.
Variación: si vas a congelar patatas cortadas para hacer patatas fritas, revuélvelas con aceite justo antes de colocarlas en el recipiente hermético. Pon las rodajas en un bol y luego añade 1 cucharada de aceite vegetal por cada kilo (2 libras) de patatas. Revuélvelas hasta cubrirlas con aceite. Así facilitarás su cocción.
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Enfría las patatas fritas en el refrigerador y luego guárdalas en un recipiente hermético. Hornea las patatas fritas como de costumbre. Antes de congelarlas, colócalas en el refrigerador para enfriarlas por media hora. Después, ponlas en un recipiente hermético y congélalas. [12] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Enfriarlas antes de su congelación las conservará mejor. Así también las mantendrás aptas para su consumo, puesto que se enfriarán de forma homogénea.
- Disfruta de las patatas fritas cocidas dentro de 4 semanas para aprovechar su mejor sabor.
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Congela el puré de patatas en forma de hamburguesas de 1,2 cm (1/2 pulgada) de grosor sobre una bandeja para horno. Utiliza las manos para formar hamburguesas de 1,2 cm (1/2 pulgada) de grosor con el puré de patatas. Coloca las hamburguesas en una bandeja para horno, cúbrelas con papel film y mételas en el congelador por 24 horas. Después, combina las hamburguesas de puré de patatas en un solo recipiente hermético. [13] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Es mejor consumirlas dentro de dos o tres semanas, puesto que el puré de patatas no se congela bien.
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Envuelve las patatas horneadas en papel film y congélalas hasta por 4 semanas. Toma la patata horneada y retira el interior con una cuchara. Luego, hazlo puré y vuelve a colocarlo dentro de la cáscara. Arranca una lámina de papel film y envuelve bien la patata con el papel. Colócala en el congelador hasta que sea el momento de servirla. [14] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Come la patata horneada dentro de 4 semanas para aprovechar su mejor sabor.
- Retirar el interior de la patata y hacerlo puré mejora su textura cuando la recalientes.
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Almacena las patatas gratinadas o el pastel de patatas en la asadera cuando los congeles. Enfría el plato de manera uniforme colocándolo en el refrigerador por 1 o 2 horas. Cúbrelo con papel manteca resistente a la humedad y luego vuelve a cubrirlo con una tapa o papel aluminio. Cuando quieras recalentarlo, puedes descongelarlo o colocarlo directo en el horno mientras aún está congelado. [15] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Puedes recalentar estos tipos de platos con patatas en el horno a 200 °C (400 °F) por 25 a 30 minutos. Si dispones de uno, utiliza un termómetro de alimentos para verificar que la temperatura interna del plato sea de 75 °C (165 °F) como mínimo.
- Si preparas el plato con la intención de congelarlo, deja de cocinarlo cuando se haya dorado ligeramente y las patatas se sientan casi tiernas.
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Descongela las patatas crudas o preparadas durante 1 o 2 días en el refrigerador si tienes tiempo. Retíralas del congelador y colócalas en su recipiente hermético directo en el refrigerador. Déjalas allí durante 1 o 2 días antes de cocinarlas para darles tiempo de descongelarse. [16] X Fuente de investigación
- Si solo quieres descongelar una cantidad pequeña de patatas, retíralas del recipiente hermético y colócalas en otro recipiente hermético para descongelarlas.
Consejo: si necesitas cortar las patatas antes de cocinarlas, es mejor descongelarlas o será difícil cortarlas.
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Cocina las patatas sin descongelarlas si no te alcanza el tiempo. Aunque el tiempo de cocción podría tardar 1 o 2 minutos adicionales, las patatas se cocinarán bien saliendo directo del congelador. Solo sácalas del congelador y colócalas en la bandeja para horno o en tu olla. Luego, cocínalas como de costumbre. [17] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Las patatas se descongelarán con rapidez una vez que empiecen a cocinarse.
- Este método es eficaz tanto para las patatas crudas como para las cocidas. [18] X Fuente de investigación
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Calienta el puré de patatas preparado a fuego medio alto. Coloca las patatas en una olla a fuego medio alto. Revuélvelas de vez en cuando durante su cocción. Luego, añade los demás ingredientes o acompañamientos que desees. [19] X Fuente de investigación
- También puedes calentarlas en un plato tapado en el horno a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos.
- Para cocinarlas en el microondas, caliéntalas a potencia media durante 5 minutos. Revísalas y luego caliéntalas a alta potencia en intervalos de 30 segundos hasta que estén listas.
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Hornea las patatas fritas congeladas a 230 °C (450 °F) por 20 a 25 minutos. Extiéndelas sobre una bandeja para horno engrasada. Después, colócalas en el horno precalentado por 20 a 25 minutos. Dales vuelta a mitad de la cocción. [20] X Fuente de investigación
- Consume las patatas fritas mientras aún están calientes.
- Las patatas fritas cocidas solo requieren calentarse entre 5 y 15 minutos. Revísalas con frecuencia para asegurarte de que no se quemen. [21] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
Variación: fríe las patatas fritas en aceite vegetal calentado a 180 °C (350 °F) por 3 a 4 minutos o hasta que estén crujientes.
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Rostiza las patatas a 220 °C (425 °F) por 35 minutos. Córtalas en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Colócalas en un bol y revuélvelas con condimentos como la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Extiéndelas en una bandeja para horno cubierta con papel aluminio o un espray de cocina antiadherente. Ponlas en el horno por 35 minutos, revolviéndolas a mitad de la cocción.
- Otros condimentos que puedes añadir son el ajo, el chile, el romero y el tomillo.
- En caso de que no tengas papel aluminio o un espray de cocina, pasa una capa fina de aceite de oliva por la bandeja para evitar que las patatas se peguen.
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Prepara puré de patatas. Corta las patatas en trozos con un cuchillo afilado, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Ponle la tapa a la olla y deja hervir el agua a fuego medio alto por 16 a 18 minutos. Una vez cumplido el tiempo, retira las patatas del fuego y escúrrelas. Añade una barra de mantequilla, 1/2 taza (120 ml) de leche y una pizca de sal y pimienta. Utiliza un pasapurés para mezclar los ingredientes hasta obtener un puré homogéneo y luego sírvelo. [22] X Fuente de investigación
- Para saber si las patatas están listas para machacarlas, verifica si se sienten tiernas pinchándolas con un tenedor.
- Puedes utilizar una batidora eléctrica en vez del pasapurés.
- Sazona el puré de patatas añadiéndole más condimentos, crema agria, queso, cebolletas o cebollas verdes.
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Hierve las patatas y mézclalas con otros ingredientes para hacer ensalada de patatas. Córtalas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Pon a hervir el agua a fuego alto y déjalas cocinarse por 15 minutos. Escúrrelas sobre un colador y déjalas enfriar por 10 minutos. En un bol aparte, mezcla 1/2 taza (120 ml) de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 2 cebolletas picadas, 2 cucharadas de perejil, 1 rama de apio en dados y una pizca de sal y pimienta. Añade las patatas, revuelve todo y sírvelas. [23] X Fuente de investigación
- Puedes cortar las patatas antes o después de hervirlas. Si las cocinas congeladas, esta es la opción más adecuada.
- Si deseas, puedes añadir huevos duros picados a la ensalada de patatas.
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Cosas que necesitarás
Conservar las patatas crudas
- agua
- una olla grande
- una escobilla para limpiar verduras (opcional)
- un pelador de patatas (opcional)
- una canasta y una tapa para blanquear (opcional)
- una espumadera o pinzas (opcional)
- boles grandes
- agua helada
- un colador
- un recipiente hermético
Conservar las patatas cocidas
- un recipiente hermético
- una bandeja para horno
- papel film
- papel manteca o papel aluminio
Descongelar y cocinar las patatas
- una bandeja para horno (opcional)
- papel aluminio (opcional)
- un espray de cocina antiadherente (opcional)
- un pasapurés (opcional)
Referencias
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
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