Como Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo

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Antes de jogar fora o pão endurecido e amanhecido, tente devolver a textura original ao alimento usando calor e umidade. Este método é mais eficaz se o pão estiver embrulhado e ainda tiver um pouco a oferecer, mas também pode melhorar até mesmo as mais duras fatias de pão até certo ponto.

Método 1
Método 1 de 3:

Aquecendo-o no forno

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    O calor costuma restaurar a maioria dos pães amanhecidos, embora o efeito só dure por algumas horas. [1]
  2. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Mesmo o pão amanhecido ainda tem bastante água por dentro. Ele parece seco pois as moléculas de amido estão ligadas e retêm a água. Ou seja, não é preciso acrescentar mais, apenas se a casca do pão estiver bem dura. Nesse caso, basta jogar um pouco de água ou passar o pão embaixo da torneira caso ele esteja muito endurecido. [2]
    • Caso o pão tenha endurecido por ser muito aquecido ou por ter ficado exposto ao ar, ele perdeu uma parte da água. [3] Molhe-o para restaurar essa umidade.
  3. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Dessa forma, evita-se que o vapor escape, mantendo a umidade presa no pão.
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    Se você tiver molhado o pão, aguarde até que ele não fique mais ensopado. Dependendo do tamanho da fatia e da adição de água ou não, o processo pode levar de cinco a 15 minutos.
  5. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Se o pão estiver macio, mas a casca que estava dura estiver molenga, retire o papel- alumínio. Deixe-o no forno por mais cinco minutos ou até que a casca volte a ter a textura certa. [4]
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    O calor "derrete" a estrutura molecular do amido para liberar a água que estava retida, mas o pão logo volta a ficar amanhecido depois de esfriar. [5] Ele dura apenas algumas horas, no máximo, antes de ficar ruim de novo. [6] [7]
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Método 2
Método 2 de 3:

Usando vapor

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  1. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Coloque uma camada rasa de água em uma panela. Aqueça-a em fogo alto até que a água comece a ferver e depois retire a panela do fogo.
    • Se você não tiver um cesto de cozimento a vapor, é preciso arrumar um escorredor que possa ser colocado em cima da panela e uma tampa que caiba em cima dele.
    • Tal Método adiciona menos calor do que o forno, mas mais umidade. A umidade adicional é mais útil quando o pão estiver muito velho e duro ou se tiver ficado fora da embalagem.
  2. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Coloque o cesto na panela específica e cubra-o com uma tampa.
  3. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Deixe o vapor amolecer o pão por pelo menos cinco minutos.
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Método 3
Método 3 de 3:

Usando o micro-ondas

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  1. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    O micro-ondas deixa-o macio, mas os resultados não são perfeitos. Em poucos minutos, o pão costuma ficar emborrachado e ainda mais duro do que antes. [8] Este é o Método mais rápido, mas é melhor usá-lo apenas para fazer um lanchinho na hora.
    • Isso ocorre porque o micro-ondas faz a água evaporar. O vapor que está sendo liberado deixa as moléculas de amido mais densas e o pão, seco. Aquecer devagar em intervalos pequenos pode minimizar esse efeito, mas é difícil encontrar o ponto perfeito de calor para amaciar o pão.
  2. Watermark wikiHow to Deixar o Pão Amanhecido Bom de Novo
    Umedeça um pouco uma folha de papel- toalha branca e a enrole em volta do pão. [9] Ela adiciona mais umidade e retém o vapor no pão para mantê-lo macio.
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    Dependendo da potência do micro-ondas, o pão pode ficar pronto em dez segundos. Caso contrário, tente de novo, verificando com frequência.
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Dicas

  • Os pães mais leves ficam frescos por mais tempo do que os densos. Pães e bolos com gorduras, açúcar e outros ingredientes também costumam ter uma vida útil maior. [10]
  • Para aumentar a durabilidade, congele o pão e descongele-o no forno quando você quiser. Caso você não queira congelá-lo, envolva o pão com papel-alumínio ou plástico filme até ele ficar hermético e armazene-o em temperatura ambiente para que ele se mantenha comestível por mais um ou dois dias. [11]
  • É possível fazer pão de alho com pão amanhecido. Siga as instruções do forno com esses passos antes de aquecê-lo:
    • Fatie o pão com antecedência, mas deixe as fatias grudadas.
    • Passe manteiga em cada fatia.
    • Esfregue alho esmagado, sal e ervas picadas – desidratadas ou frescas.
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Avisos

  • A geladeira pode evitar o surgimento de mofo no pão, mas não o mantém fresco. O processo que faz o pão ficar amanhecido acontece com uma rapidez muito maior em temperaturas baixas (acima do congelamento). [12]
  • O aquecimento excessivo do pão faz com que a umidade evapore, deixando-o duro e seco. É fácil que isso aconteça no micro-ondas, pois o aquecimento não é uniforme.
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Referências

  1. ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
  2. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  3. ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
  4. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  5. ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
  6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  7. ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
  8. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
  1. ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
  3. ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf

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