تنزيل المقال
تنزيل المقال
قبل التخلص من منتجات الخبز البائت الذي أصبح ناشفًا، حاول استعادة قوامه بالحرارة والرطوبة، ويكون ذلك أكثر فاعلية إذا كان الخبز ملفوفًا ولا يزال يحتوي على القليل من الليونة، إلا إنه يمكنه أيضًا إلى حد ما تطرية الأرغفة التي أصبحت ناشفة للغاية.
الخطوات
-
سخّن الفرن على درجة حرارة منخفضة. اضبطي الفرن على درجة حرارة 150 مئوية. تُطري الحرارة معظم أنواع الخبز البائت، إلا إن التأثير سيستمر بضع ساعات فقط. [١] X مصدر موثوق Science Direct الانتقال إلى المصدر
-
أضف الماء فقط إذا كانت القشرة صلبة. لا يزال يحتوي الخبز البائت على الكثير من الماء، لكن يكون فقط ملمسه ناشفًا لأن جزيئات النشا تترابط وتحبس الماء، وهو ما يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة الماء إلى الخبز. إذا كان للخبز قشرة خارجية صلبة، رُش القليل من الماء فوقها أو مرِّر الرغيف تحت صنبور الماء البارد إذا كان الخبز متجلِّدًا للغاية. [٢] X مصدر بحثي- إذا جف الخبز من الحرارة الزائدة، أو إذا تعرض للهواء، فهذا يعني أنه قد فقد بالفعل جزءًا من الماء. [٣] X مصدر بحثي بلِّل الرغيف بالكامل لاستعادة الرطوبة.
-
لف الخبز بورق الألمنيوم. يعمل ذلك على حبس البخار ومنعه من التسرب، مما يُبقي على الرطوبة في الخبز.
-
سخّن الخبز حتى يصبح طريًا. إذا بللت الخبز، اترك الخبز في الفرن حتى تزول منه الرطوبة. قد يستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة، اعتمادًا على حجم الرغيف وما إذا كنت قد أضفت الماء أم لا.
-
فُك الغلاف وسخّن الخبز لمدة خمس دقائق أخرى إذا كانت القشرة طرية جدًا. إذا كان الخبز طريًا ولكن قشرته الخارجية كانت إسفنجية، انزع ورق الألمنيوم واستكمل التسخين لمدة خمس دقائق أخرى أو إلى أن تستعيد القشرة قوامها المناسب. [٤] X مصدر بحثي
-
تناوَل الخبز في أقرب وقت بعد تسخينه. تعمل الحرارة على إذابة بنية جزيء النشا لإطلاق الماء المحبوس، لكنها أيضًا تُسرع من ظاهرة تراجع النشا (المسؤولة عن تجلُّد الخبز) بمجرد أن يبرد الخبز. [٥] X مصدر بحثي سوف يبقى الخبز طازجًا بضع ساعات فقط على الأكثر قبل أن يتجلَّد مرة أخرى. [٦] X مصدر بحثي [٧] X مصدر بحثي
-
اغلِ مقدارًا من الماء في قاعدة القدر البخاري. صُب طبقة ضحلة من الماء في القدر وسخِّن الماء على درجة حرارة عالية حتى يصل إلى درجة الغليان ثم ارفعه عن النار.
- إذا لم يكن لديك قدر بخاري، فستحتاج إلى مصفاة توضع أعلى المقلاة وغطاء آخر يمكن وضعه فوق المصفاة.
- تمنح هذه الطريقة حرارة أقل من حرارة الفرن، لكنها تُضيف المزيد من الرطوبة، والتي تكون مفيدة بصورة كبيرة عندما يكون الخبز بائتًا وناشفًا للغاية، أو إذا تُرك بدون تغليف.
-
ضع رغيف الخبز البائت في سلة البخار. ضع السلة فوق قدر التبخير وغطّها بغطاء.
-
اترك القدر مغطى إلى أن يطرى الخبز. اترك البخار يتصاعد خمس دقائق على الأقل لتليين الخبز.
-
قطِّع الخبز بحيث يكون جاهزًا للأكل. تساعد أجهزة الميكروويف على تطرية الخبز، لكن النتائج لا تكون مثالية؛ فعادة ما يتحول الخبز إلى مادة مطاطية وأكثر صلابة من ذي قبل في غضون بضع دقائق من تسخينه. [٨] X مصدر موثوق PubMed Central الانتقال إلى المصدر هذه هي أسرع طريقة لتسخين الخبز، لكن من الأفضل توفيرها لوقت تريد فيه أن تتناول وجبة خفيفة فورية.
- يحدث ذلك لأن الميكروويف يُبخِّر الماء الموجود في الخبز. يدفع البخار المتسرب النشا إلى بنية أكثر كثافة وهو ما يترك الخبز متجلِّدًا. يمكن أن يقلل التسخين البطيء -مع الزيادات المتدرجة في درجة الحرارة- من هذا التأثير، لكن من الصعب إيجاد بقعة جيدة في المايكروويف لا تزال ساخنة بدرجة كافية فقط لتطرية الخبز.
-
لُف الرغيف بمنشفة ورقية مبللة. بلِّل منشفة ورقية بيضاء بكمية قليلة من الماء ثم لُفها حول رغيف الخبز الذي تريد تسخينه. [٩] X مصدر بحثي يضيف ذلك مزيدًا من الرطوبة ويحبس بعض البخار في الخبز لإبقائه طريًا.
-
سخِّن الخبز لمدة عشر ثوان. قد يصبح الخبز طريًا وجاهزًا للأكل بعد تسخينه لمدة عشر ثوانٍ فقط؛ يتوقف ذلك على قوة الميكروويف. إذا لم يسخن الخبز بدرجة كافية، ضعه مرة أخرى وتفقَّده داخل الميكروويف بشكل متكرر.
أفكار مفيدة
- يبقى الخبز الأبيض طازجًا لفترة أطول من الخبز الداكن. يعيش أيضًا لفترات أطول كلٌ من الخبز والكعك المحتويان على الدهون والسكريات والمكونات الإضافية الأخرى. [١٠] X مصدر بحثي
- لإطالة عُمر الخبز، جمِّده في مُجمِّد الثلاجة وفكِّكه في الفرن عندما تريد تناوله. إذا كنت تفضل عدم تفكيك الخبز المجمد، لُف رغيف الخبز بالبلاستيك أو ورق الألومنيوم حتى يحكم الإغلاق وخزِّنه في درجة حرارة الغرفة لإبقائه صالحًا للأكل لمدة يوم أو يومين إضافيين. [١١] X مصدر بحثي
- يمكنك عمل شرائح الخبز بالثوم لإعادة إحياء الخبز البائت الذي لديك. اتبع هذه الخطوات الإضافية قبل تسخين الخبز في الفرن بالطريقة التي سبق ذكرها:
- قطِّع الخبز إلى شرائح مقدمًا، لكن اترك الشرائح متصلة بالقاعدة.
- انشر الزبدة على كل شريحة.
- افرك شرائح الخبز بخلطة الثوم المهروس والملح والأعشاب المقطعة أو المجففة.
تحذيرات
- يؤدي التسخين المطوَّل للخبز إلى هروب الرطوبة من داخله ويجعله ذلك ناشفًا ومتجلدًا، ومن السهل أن يتعرض الخبز لذلك بالأخص عند تسخينه في الميكروويف، وذلك بسبب التسخين غير المتكافئ.
- تمنع الثلاجة نمو العفن على الخبز، لكنها لا تبقيه طازجًا، حيث يحدث تراجع النشا (العملية الكيميائية التي تجعل الخبز بائتًا/ متجلدًا) أسرع بكثير في درجات الحرارة الباردة (فوق درجة التجمد). [١٢] X مصدر بحثي
المصادر
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
- ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf
