Загрузить PDF
Загрузить PDF
Прежде чем выбрасывать черствый хлеб и другие хлебобулочные изделия, попробуйте снова сделать их мягкими с помощью высокой температуры и замачивания. Эти советы наиболее эффективны для хлеба, который хранился в упаковке и по-прежнему мягкий. В некоторой степени данные советы помогут размягчить и совершенно черствый хлеб.
Шаги
-
Предварительно разогрейте духовку в режиме низкой температуры. Нагрейте до 150°С. Тепло справится даже с самым черствым хлебом, но эффект будет длиться всего несколько часов. [1] X Надежный источник Science Direct Перейти к источнику
-
Добавляйте воду только в том случае, если корочка хлеба остается жесткой. Даже в черством хлебе содержится большое количество воды. Он кажется сухим, так как молекулы крахмала удерживают влагу. Именно поэтому не следует добавлять воду в мякиш. Черствую корочку необходимо взбрызнуть водой, а очень черствый хлеб ополосните под струей холодной воды. [2] X Источник информации- Хлеб потерял часть влаги, если стал сухим под воздействием высокой температуры или хранился на открытом воздухе. [3] X Источник информации Намочите буханку полностью, чтобы восстановить необходимый уровень влаги.
-
Заверните хлеб в фольгу. Это удержит пар и влагу внутри буханки.
-
Нагревайте, пока хлеб не станет мягким. Если хлеб слишком влажный, подождите, пока он слегка подсохнет. В зависимости от размеров буханки и количества воды это займет примерно 5-15 минут.
-
Разверните фольгу и нагревайте еще пять минут, если корочка хлеба слишком мягкая. Снимите фольгу, если мякиш достаточно просушился, но корочка все еще слишком мягкая. Продолжайте нагревать хлеб еще пять минут до тех пор, пока корочка достигнет необходимой текстуры. [4] X Источник информации
-
Съешьте хлеб как можно быстрее. Тепло "растопит" молекулы крахмала и высвободит скопившуюся влагу, но при этом ускорит обратный процесс, как только хлеб остынет. [5] X Источник информации Хлеб будет мягким всего лишь несколько часов, перед тем как снова станет черствым. [6] X Источник информации [7] X Источник информацииРеклама
-
Вскипятите воду в нижней части пароварки. Налейте немного воды в кастрюлю. Нагревайте, пока вода не закипит, а затем снимите с огня.
- Если у вас нет пароварки, понадобится соответствующий размеру кастрюли дуршлаг и подходящая крышка.
- С помощью этого метода хлеб нагреется не так сильно, но получит больше влаги. Это будет особенно полезно, если буханка очень черствая и жесткая или хранилась на открытом воздухе.
-
Положите черствый хлеб в корзину пароварки. Расположите ее над кастрюлей с паром и накройте крышкой.
-
Оставьте до тех пор, пока хлеб не станет мягким. Держите его над паром минимум 5 минут.Реклама
-
Сразу нарежьте хлеб. Микроволновая печь действительно размягчает хлеб, но результаты далеки от идеала. Через несколько минут хлеб снова станет резиновым, а затем еще более жестким чем ранее. [8] X Надежный источник PubMed Central Перейти к источнику Этот метод самый быстрый, но подходит только для немедленного перекуса.
- Такой эффект проявляется из-за того, что микроволновая печь вытягивает влагу из хлеба. Выделившийся пар создает плотную структуру из молекул крахмала, что делает хлеб сухим. Можно нагревать хлеб по мере необходимости и небольшими порциями, но трудно найти подходящий момент, когда температура достаточно высокая, чтобы хлеб стал мягким.
-
Заверните хлеб во влажное бумажное полотенце. Намочите обычное бумажное полотенце и оберните его вокруг хлеба. [9] X Источник информации Это добавит больше влаги и удержит часть пара внутри буханки, что сделает ее мягкой.
-
Подогревайте в микроволновой печи примерно 10 секунд. В зависимости от мощности печи, хлеб станет мягким уже через 10 секунд. Если этого не произошло, повторите процесс еще раз и при этом часто проверяйте текстуру хлеба.Реклама
Советы
- Воздушный хлеб остается свежим намного дольше, чем плотный. Хлеб и пирожные с кремом, подсластителем и другими ингредиентами обычно также имеют более длительный срок годности. [10] X Источник информации
- Чтобы продлить срок годности хлеба, заморозьте его и разогревайте в духовке при необходимости; заверните в фольгу и держите при комнатной температуре, чтобы продлить срок хранения на день-два. [11] X Источник информации
- Можно приготовить чесночный хлеб
, в то время как вы пытаетесь реанимировать засохший. Следуйте инструкциям к духовке и предварительно выполните несколько шагов:
- Нарежьте хлеб таким образом, чтобы кусочки в нижней части оставались прикрепленными друг к другу.
- Намажьте маслом каждый кусочек.
- Натрите измельченным чесноком, солью, сушенной или свежей зеленью.
Реклама
Предупреждения
- Холодильник предотвратит образование плесени, но не сохранит свежесть хлеба. Ретроградация крахмала (процесс, который старит хлеб) происходит гораздо быстрее при низких температурах (недостаточных для заморозки). [12] X Источник информации
- Перегрев хлеба приведет к испарению влаги и сделает его жестким и сухим. В микроволновой печи подобное происходит чаще, так как она разогревает продукты неравномерно.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
- ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf
Реклама
