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Antes de que deseches los panes duros, trata de restaurarles su textura con calor y humedad. Esto es lo más efectivo si el pan se mantuvo envuelto y todavía tiene un poco de flexibilidad. Así podrás mejorar los panes duros como piedra hasta cierto punto.
Pasos
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Precalienta el horno a baja temperatura. Fija tu horno a 150 °C (300 °F). El horno restaurará casi todos los panes duros, aunque el efecto solo durará unas horas. [1] X Fuente confiable Science Direct Ir a la fuente
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Agrega agua solo si la corteza del pan está dura. Los panes duros todavía contienen bastante agua; sin embargo, se sienten secos porque las moléculas de almidón se unen y atrapan el agua. Esto significa que no tendrás que agregar agua a la miga del pan. Si el pan tiene una corteza externa dura, esparce agua sobre él o colócalo en agua fría si está muy dura. [2] X Fuente de investigación- Si el pan se puso seco debido al calentamiento excesivo o por estar expuesto al aire, entonces perdió parte de su agua. [3] X Fuente de investigación Humedece el pan entero para restituirle la humedad.
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Envuelve el pan en papel de aluminio. Esto evitará que el vapor se escape y mantendrá atrapada la humedad en el pan.
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Calienta hasta que se suavice. Si humedeciste el pan, espera hasta que ya no lo sientas empapado. Dependiendo del tamaño del pan y de si le has agregado agua o no, esto podría tomarte entre 5 a 15 minutos.
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Desenvuelve y calienta el pan por otros 5 minutos si la corteza está muy suave. Retira el pan del papel de aluminio si está suave pero la corteza que alguna vez fue dura está esponjosa. Sigue calentando por otros 5 minutos o hasta que la corteza tenga de nuevo una textura adecuada. [4] X Fuente de investigación
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Come pronto el pan. El calor “derrite” la estructura de moléculas de almidón a fin de liberar el agua que está atrapada, pero también acelera la dureza una vez que el pan se enfría. [5] X Fuente de investigación El pan solo durará unas horas a lo mucho antes de volverse duro de nuevo. [6] X Fuente de investigación [7] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Pon a hervir agua en la base de una olla a vapor. Vierte un poco de agua en la olla. Calienta a alta temperatura hasta que el agua alcance el punto de ebullición y luego retira la olla del calor.
- Si no tienes una olla a vapor, necesitarás un colador para colocarlo dentro de una olla regular y una tapa para ajustarla sobre el colador.
- Este método agrega menos calor que el horno, pero más humedad. La humedad extra es más útil cuando el pan está muy duro o si lo dejaste expuesto.
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Coloca el pan duro en una canastilla de la olla de vapor. Coloca la canastilla en la olla de vapor y cúbrela con una tapa.
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Deja la tapa puesta hasta que el pan esté suave. Dale al vapor al menos 5 minutos para suavizar el pan.Anuncio
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Corta pan para comerlo de inmediato. Los microondas frecuentemente suavizan los panes, pero los resultados no son perfectos. Luego de unos minutos, el pan normalmente se vuelve gomoso e incluso más duro que antes. [8] X Fuente confiable PubMed Central Ir a la fuente Este es el método más rápido, pero es mejor guardarlo para cuando desees un aperitivo inmediato.
- Esto se debe a que el microondas evapora parte del agua. El vapor que se escapa empuja al almidón a una estructura más densa y deja seco el pan. Calentar lentamente en incrementos pequeños puede reducir este efecto; sin embargo, es difícil encontrar un punto óptimo en el que todavía sea suficientemente caliente como para suavizar el pan.
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Envuelve en un papel toalla húmedo. Humedece ligeramente un papel toalla blanco y simple. Envuelve el pan. [9] X Fuente de investigación Esto agregará más humedad y atrapará parte del vapor en el pan a fin de mantenerlo suave.
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Calienta en intervalos de 10 segundos. Dependiendo de cuán potente sea tu microondas, el pan ya podría estar suave luego de 10 segundos. Si no es así, trata de nuevo. Verifica con frecuencia.Anuncio
Consejos
- Los panes ligeros se mantienen frescos por más tiempo que los panes densos. Los panes y queques que contienen grasa, azúcar y otros ingredientes adicionales también tienden a tener una vida útil más prolongada. [10] X Fuente de investigación
- Para extender la vida útil, congela el pan y descongélalo en el horno cuando vayas a consumirlo. Si prefieres no descongelarlo, envuelve muy bien el pan en plástico o papel de aluminio y guárdalo a temperatura ambiente a fin de mantenerlo comestible durante 1 o 2 días adicionales. [11] X Fuente de investigación
- Puedes hacer pan de ajo
cuando refresques el pan. Sigue las instrucciones del horno y estos pasos adicionales antes de calentarlo:
- Corta el pan con anticipación, pero deja las tajadas unidas a la base.
- Esparce mantequilla en cada tajada.
- Echa ajo molido, sal y hierbas picadas y frescas o hierbas secas.
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Advertencias
- El refrigerador podría evitar que aparezca moho en el pan, pero no lo mantendrá fresco. La retrogradación del almidón (el proceso que hace que el pan se ponga duro) sucede mucho más rápido a temperaturas bajas (por encima del punto de congelación). [12] X Fuente de investigación
- Calentar en exceso el pan evaporará la humedad y hará que se ponga duro y seco. Esto sucede con facilidad en el microondas debido al calentamiento irregular.
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Referencias
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
- ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf
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