Загрузить PDF
Загрузить PDF
Рецепт кофейного желе придумали в Японии в эпоху императора Тайсё (1912–1926 годы), но вскоре этот десерт стал популярен и в других азиатских странах, а затем и во всем мире. Его можно приготовить несколькими простыми способами.
Ингредиенты
Выход: 4 порции
- Упаковка (7 граммов) желатина без добавок
- 30 миллилитров (2 столовые ложки) горячей воды
- 40 граммов (3 столовые ложки) белого сахара-песка
- 500 миллилитров (2 стакана) свежезаваренного черного кофе
Выход: 4 порции
- 600 миллилитров (1/2–2 стакана) воды
- 3 грамма (1–1/2 чайной ложки) порошка агар-агар
- 70 граммов (5 столовых ложек) белого сахарного песка
- 30 граммов (2 столовые ложки) гранулированного растворимого кофе
Выход: 4–6 порций
- 3 упаковки желатина без запаха, по 7 граммов каждая
- 125 миллилитров (1/2 стакана) холодной воды
- 500 миллилитров (2 стакана) крепкого свежезаваренного кофе
- Банка (400 граммов) сгущенного молока с сахаром
Выход: 6–8 порций
- 70 граммов (5 чайных ложек) желатина без добавок
- 125 миллилитров (1/2 стакана) кофейного ликера
- 750 миллилитров (3 стакана) свежезаваренного кофе
- 160 граммов (3/4 стакана) белого сахара-песка
- Щепотка соли
Шаги
-
Растворите желатин в горячей воде. Налейте горячей воды в небольшую миску. Аккуратно вмешайте желатин, чтобы он полностью растворился. [1] X Источник информации
- Чтобы получить однородное желе, дайте желатину разбухнуть в горячей воде в течение 1–2 минут, а затем перемешайте. Кристаллам необходимо время, чтобы напитаться водой.
-
Смешайте кофе с сахаром. Налейте желатиновую смесь в горячий кофе. Добавьте сахар и взбивайте венчиком, пока он полностью не растворится.- Необходимо использовать очень горячий (почти кипящий) кофе. Если взять уже остывший напиток, то желе получится липким или с комками.
- Чтобы сделать желе из охлажденного кофе, смешайте его с сахаром и растворенным желатином в небольшой кастрюле. Подогрейте на плите на сильном огне и доведите до кипения. [2] X Источник информации
-
Разложите в порционную сервировочную посуду. Равномерно распределите смесь по соусницам, кофейным кружкам или другим формам для десерта.
- Можно разрезать кофейное желе на кубики. Для этого необходимо перелить его в смазанную маслом форму для выпечки размером 20 х 20 сантиметров.
-
Остудите желе и подождите, пока оно застынет. Поставьте формы с десертом в холодильник и дождитесь результата.
- Если вы собираетесь есть желе прямо из формочек, оно должно оставаться в холодильнике 3–4 часа.
- Чтобы получить кубики, подождите как минимум 6–7 часов, чтобы желе полностью застыло.
-
Подавайте к столу. Кофейное желе готово.
- Украсьте его взбитыми сливками.
- Чтобы сделать кубики из кофейного желе, разрежьте его на равные квадраты теплым ножом. Аккуратно переверните емкость и высыпьте их в большое сервировочное блюдо.
- Накройте и поставьте остатки кофейного желе в холодильник на 3–4 дня.
Реклама
-
Нагрейте воду и агар-агар. Переложите ингредиенты в небольшую кастрюлю. Взбейте до состояния однородной массы и поставьте на плиту на сильный огонь. [3] X Источник информации
- Вскипятите и переходите к следующему этапу.
- Порошок из водорослей (еще известный как «порошок кантен») подойдет лучше всего, или же используйте 3/4 палочки агар-агара. Разломите агар-агар на несколько кусков и замочите в воде на 20 минут. Процедите и используйте вместо порошка. [4] X Источник информации
- Заменить агар-агар можно таким же количеством порошкового желатина без добавок. Обратите внимание на то, что желатин не является вегетарианским продуктом.
-
Добавьте сахар и кофе. Как только смесь начнет закипать, уменьшите огонь до среднего уровня. Добавьте ингредиенты в кастрюлю и взбейте их венчиком до полного растворения.
- Варите 2 минуты или пока все ингредиенты не растворятся. Время от времени помешивайте, чтобы ускорить процесс приготовления.
-
Снимите кастрюлю с огня. Дайте ей постоять при комнатной температуре около 5 минут.
- В это время жидкость начнет густеть. При этом она не должна затвердеть. Агар-агар быстро застывает. Так что если вы оставите смесь надолго, то ее будет сложно перелить.
-
Перелейте в порционную сервировочную посуду. Подождите 5–10 минут, после чего накройте каждую форму пищевой пленкой.
- Перелейте смесь в миски, возьмите ложку и соберите все пузырьки с поверхности.
-
Остудите в течение 4–5 часов. Поставьте наполненные миски в холодильник. Дайте желе застыть и охладиться.
- Желе, приготовленное с агар-агаром, обычно застывает даже при комнатной температуре, но на это уходит больше времени. В любом случае холодное желе гораздо вкуснее.
-
Подавайте к столу. Кофейное желе готово.
- Попробуйте подать желе со взбитыми сливками или добавить в каждую порцию 15–30 миллилитров (1–2 столовые ложки) питьевых сливок жирностью 10%.
- Остатки кофейного желе следует хранить в холодильнике 1–2 дня.
Реклама
-
Смешайте желатин с водой. Налейте жидкость в миску среднего размера. Всыпьте желатин без добавок и дайте ему разбухнуть в течение 10 минут. [5] X Источник информации
- Желатин разбухает по мере впитывания кристаллами воды. Этот процесс, известный как гидратация, можно ускорить, если добавить горячую жидкость.
-
Налейте горячий кофе в желатиновую смесь. Тщательно перемешайте в течение нескольких минут, пока ингредиент не растворится полностью.
- Необходимо помнить, что кофе должен быть очень горячим, иначе желатин не растворится.
- Он также должен быть крепким, чтобы разбавить сладкое сгущенное молоко и создать неповторимый вкус вьетнамского напитка.
-
Добавьте сгущенку. Налейте сладкое сгущенное молоко в растворившийся желатин. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Сгущенное молоко должно быть сладким. Не используйте концентрированное молоко без сахара, поскольку ему не хватает вкуса и густоты.
-
Аккуратно перелейте кофейную смесь в квадратную стеклянную миску размером 20 х 20 сантиметров.
- Чтобы получить тонкие кубики кофейного желе используйте стеклянное блюдо размером 18 х 28 сантиметров или 23 х 33 сантиметра.
-
Остудите желе, чтобы оно полностью застыло. Поместите блюдо в холодильник. Охлаждайте 2–4 часа, пока оно не затвердеет.
- Маленькие кубики желе станут твердыми быстрее, чем большие.
- Подождите, пока десерт станет достаточно твердым на ощупь. Желательно оставить его на 8 часов или на всю ночь.
-
Подавайте желе к столу. Разрежьте готовый кофейный десерт на кубики толщиной 2,5 сантиметра и переложите их в большое сервировочное блюдо. Теперь можно наслаждаться их вкусом.
- Храните остатки кофейного желе в герметичном контейнере в холодильнике не больше 3–4 дней.
Реклама
-
Смажьте формочки для выпечки. Возьмите 6–8 формочек для выпечки бриошей и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Чистым бумажным полотенцем распределите его тонким слоем по дну и сторонам посуды. [6] X Источник информации
- В идеале следует использовать формы диаметром 10 сантиметров или объемом 125 миллилитров (1/2 стакана). Формы для выпечки бриошей подойдут лучше всего, ведь в них желе будет выглядеть привлекательно, но можно взять и другую посуду похожего размера.
- Используйте креманки объемом 125 миллилитров (1/2 стакана), если нет необходимости вынимать желе из формочек перед подачей к столу. В этом случае кулинарный спрей не понадобится.
-
Смешайте желатин с кофейным ликером. Налейте напиток в миску маленького или среднего объема и добавьте порошок. Дайте ему настояться в течение 5 минут. [7] X Источник информации
- Желатин набухнет и станет мягким. Его кристаллы впитают влагу и легко растворятся в горячем кофе.
-
Добавьте горячий кофе, сахар и соль. Тщательно перемешивайте, пока желатин не растворится полностью.
- Кофе должен быть горячим. Если использовать холодный кофе, желе получится липким.
- Продолжайте помешивать, чтобы смесь стала абсолютно однородной. Это займет около 2 минут.
-
Перелейте ее в посуду. Равномерно распределите по предварительно подготовленным формам для выпечки.
- Заполненные формочки неплотно накройте пищевой пленкой.
-
Оставьте желе в холодильнике на ночь. Охлаждайте формочки с желе, чтобы десерт слегка затвердел.
- Желе станет очень твердым, если оставить его в холодильнике на 8 часов или на всю ночь. После этого желе будет гораздо проще извлечь.
- Десерт, который будут есть прямо из формочек, готов уже через 4 часа. Чем дольше охлаждать, тем более плотным он получится.
-
Извлеките затвердевшее желе из формочек. Достаньте из холодильника. Аккуратно отодвиньте желе от краев посудины, переверните каждую форму и переложите его на десертную тарелку.
- Если кофейный десерт пристал к форме, быстрым движением окуните ее дно в горячую воду. Это позволит легко вынуть желе.
-
Подавайте к столу. Кофейное желе готово.
- Желе прекрасно сочетается со взбитыми сливками или шоколадной стружкой.
- Кофейный десерт лучше есть сразу после приготовления. Остатки следует хранить в холодильнике в течение 4 дней.
Реклама
Советы
- Кофейное желе также используют в приготовлении молочного чая с пузырьками.
Реклама
Что вам понадобится
Японское кофейное желе
- Небольшая миска
- Средняя стеклянная миска ИЛИ маленькая кастрюля
- Ложка
- Венчик
- Холодильник
Японское кофейное желе (альтернативный рецепт)
- Небольшая кастрюля
- Венчик
- 4 соусницы
- Пищевая пленка
- Холодильник
Вьетнамское кофейное желе
- Средняя миска
- Венчик
- Стеклянное блюдо размером 20 х 20 см
- Холодильник
- Нож с ровным лезвием
Изысканное кофейное желе
- 6–8 форм для выпечки бриошей, объемом 125 миллилитров (1/2 стакана) каждая
- Антипригарный кулинарный спрей
- Маленькая или средняя миска
- Венчик
- Пищевая пленка
- Холодильник
- Десертные тарелки
Источники
- ↑ http://en.ilovecoffee.jp/posts/view/140
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/coffee-jelly/
- ↑ http://www.justonecookbook.com/coffee-jelly/
- ↑ http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-agaragar-136767
- ↑ http://www.foodlibrarian.com/2010/04/national-library-week-day-3-coffee.html
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/coffee-jelly
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Desserts/CoffeeJelly.htm
Об этой статье
Эту страницу просматривали 21 264 раза.
Реклама
