Como Fazer Paneer (Queijo Indiano)

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O paneer é um queijo não maturado muito consumido no subcontinente indiano. Ele é comum em receitas da culinária indiana, mas difícil de encontrar nos supermercados. Felizmente, o paneer é um queijo superfácil de fazer. E, como não leva renina, é totalmente vegetariano.

Ingredientes

  • 1 l de leite de vaca integral 3,8%.
  • 3 a 4 colheres de sopa de algum ácido. Neste exemplo, nós usamos suco de limão, mas você pode usar suco de limão siciliano, vinagre ou as sobras de soro de um paneer anterior.

Passos

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    Em seguida, apague o fogo. A temperatura do leite deve ficar em torno de 80 °C.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Paneer (Queijo Indiano)
    Misture após cada adição até as partes sólidas e coaguladas do leite começarem a se separar do soro aguado e esverdeado.
    • Você só precisa de ácido o suficiente para fazer o leite quase fervente coalhar. Caso a coagulação não comece imediatamente, adicione mais uma colher de suco por vez até funcionar. Não use mais suco do que o necessário. Do contrário, o paneer ficará duro, azedo e amargo.
    • Com cuidado, mexa a mistura constantemente para separar a coalhada branca do soro esverdeado e evitar que os pedaços sólidos do leite grudem na panela.
    • A coagulação terminará quando os pedacinhos pararem de brotar no soro esverdeado.
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    Em seguida, passe a mistura por uma peneira forrada com um morim. Lave os pedaços sólidos com água fresca. Guarde ao menos parte do soro para usar no seu próximo paneer. O soro deixa o queijo mais macio do que o suco de limão.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Paneer (Queijo Indiano)
    Quando mais você apertar, mais firminho o queijo ficará.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Paneer (Queijo Indiano)
    Pressione o queijo com uma tábua de corte ou algum outro objeto reto e pesado para tirar o excesso de umidade e formar um bloco bem firme, que você consiga fatiar e fritar. Para deixar o queijo em um formato mais retangular, faça um nó no morim e coloque o embrulho em uma caixa aberta. Ponha algo pesado, como um tijolo ou uma pilha de livros, sobre o morim para pressionar o paneer e forçá-lo a tomar o formato da caixa. Quanto mais você apertar o queijo, mais firme ele ficará. Nem todas as receitas indianas pedem o queijo em bloco, porém. Para fazer naan recheado com paneer, por exemplo, o queijo deve estar soltinho.
    • Corte e molde o paneer da maneira desejada, dependendo do prato em que pretende usar o queijo. Você pode fazer “hambúrgueres” de paneer para um sanduíche, cortá-lo em cubinhos para sopas e molhos ou esfarelá-lo para adicionar a saladas.
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    Esta etapa é opcional. Ela serve apenas para deixar a aparência e a textura do queijo mais agradáveis.
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Dicas

  • Quanto maior o teor de gordura do leite, melhor o queijo ficará. Para fazer um paneer delicioso, escolha um leite com um alto teor de gordura.
  • Adicione sal ou açúcar ao leite antes do suco de limão para ajustar o sabor.
  • Você pode comprar um molde para paneer para fazer o queijo em cubinhos.
  • Você pode usar um paneer bem macio no lugar de queijo cottage ou ricotta em algumas receitas.
  • É possível que você precise de mais do que uma colher de sopa de ácido para separar o leite coalhado do soro.
  • Caso não tenha um morim, corte um pedaço de uma camiseta velha branca, sem estampas ou silk screen.
  • Outra opção é usar uma fralda de pano nova no lugar do morim.
  • Você também pode usar iogurte grego em vez do suco de limão.
  • Não deixe o leite começar a ferver demais. Do contrário, a gordura necessária para produzir o queijo vai queimar.
  • Mexa o leite de vez em quando para que ele ferva uniformemente e não queime no fundo.
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Avisos

  • Mexa o leite constantemente no fogo para que ele não queime no fundo.
  • Caso o leite não coalhe, ferva-o um pouquinho mais, sem parar de mexer.
  • Não é possível usar leite desnatado ou semidesnatado no método acima.
  • Não use leite velho ou estragado para fazer paneer.
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Materiais Necessários

  • Uma panela de fundo grosso de 1,5 l a 2 l.
  • Um morim.
  • Um objeto pesado para pressionar o queijo.

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