Загрузить PDF
Загрузить PDF
Маринад - влажная смесь трав, масла и уксуса, которая используется для ароматизации овощей или мяса. Хотя большинство ингредиентов в маринаде не проникают глубоко в поверхность, аромат “прилипает” к поверхности. Существуют сотни рецептов маринада для ребер; однако, эти пряные и сладкие версии, скорее всего, будут лучше для коротких ребер, ребер в стиле Сент-Луис и ребер с небольшим количеством мяса.
Ингредиенты
Маринад стейк-хауc
- 1 стакан (0.2 л.) растительного масла
- 1/2 стакана (118 мл.) уксуса
- 3 ст. л. (35 г.) упакованного коричневого сахара
- 1 ст. л. (15 мл.) соевого соуса
- 1 ст. л. (15 мл.) Вустерширского соуса
- 1 ст. л. (9.3 г.) чесночного порошка
- 1/2 ч. л. (1.2 г.) лукового порошка
- 1/2 ч. л. (3 г.) кошерной соли
Маринад в азиатском стиле
- 1 стакан (0.2 л.) меда
- 1/3 стакана (79 мл.) соевого соуса
- 3 ст. л. (45 мл.) хереса
- 2 ч. л. (6.2 г.) чесночного порошка
- 1/2 ч. л. (0.9 г.) измельченного красного перца
Маринад кофе-меласса
- 1 стакан (0.2 л.) крепкого кофе
- 1 стакан красного лука
- 1/2 стакана (118 мл.) мелассы
- 1/2 стакана (118 мл.) красного винного уксуса
- 1/4 стакана (59мл.) дижонской горчицы
- 1 ст. л. (15 мл.) Вустерширского соуса
- 1/4 стакана (59 мл.) соевого соуса
- 1 ст. л. (15 мл.) острого соуса
- 2 ст. л. лука шалот
Шаги
-
Разморозьте ребра полностью. Положите их в холодильник за два-четыре дня до приготовления. Количество времени размораживания соизмеримо с размером ребер.
-
Переверните ребра на переднюю сторону. Разрежьте тонкую мембрану сзади и снимите ее, чтобы сделать мясо более нежным и позволить маринаду проникнуть немного дальше.
-
Смешайте маринад на день раньше. В идеале, хороший кусок мяса, например, ребра, нужно мариновать от одного дня до 12 часов. Чтобы соли проникнуть в мясо на глубину 2.5 см. понадобится 24 часа.
- Остальные ингредиенты используются в основном в качестве вкусной обработки поверхности.
- Удвойте рецепт, если у вас более 2.25 кг. ребер.
- Оставьте остатки маринада, чтобы поливать мясо в процессе приготовления.
-
Взбейте вместе растительное масло, уксус, коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, чесночный порошок, лук и соль в большой емкости. Если у вас нет ничего достаточно большого, чтобы соответствовало размеру ваших ребер, залейте смесь в очень большой полиэтиленовый пакет или разрежьте ребра пополам и положите их в две разные емкости.
-
Положите ребра в маринад. Переверните их несколько раз. Поставьте емкость в холодильник.
-
Смазывайте ребра кистью каждые три часа. Используйте жидкость в нижней части пакета или емкости. Переверните ребра, вместо того, чтобы поливать их, если ребра не погружены в жидкость.
-
Выньте ребра из холодильника за час до того, как поставить их в духовку или положить на барбекю. После этого вылейте оставшуюся жидкость.
-
Выпекайте в течение двух часов при 150 ºС, завернутыми в алюминиевую фольгу. Затем продолжайте готовить непокрытыми при температуре 180 ºС в течение 45 минут.Реклама
-
Разморозьте ребра полностью. Снимите мембрану с задней части ребер, чтобы помочь маринаду впитаться.
-
Смешайте мед, соевый соус, херес, чесночный порошок и красный перец, маринуйте от 3 до 12 часов, прежде чем готовить ребра. Разогрейте ингредиенты на среднем огне на плите, чтобы смешать.
-
Снимите маринад с огня. Дайте ему полностью остыть.
-
Положите ребра в одной или двух емкостях, в зависимости от размера ребер. Этот маринад рассчитан на 1.8 кг. ребер.
-
Залейте ребра охлажденным маринадом. Переверните их и убедитесь, что они полностью покрыты. Если маринад не охватывает ребра, вам нужно будет поворачивать их в холодильнике каждый час.
-
Выньте ребра из холодильника за час до приготовления. Вылейте лишний маринад. Поднимите ребра из контейнера так, чтобы они стекли.
- Дайте ребрам подсохнуть, особенно важно, если вы жарите их на гриле ненакрытыми, так как влажный маринад вызовет вспышки пламени.
-
Готовьте на барбекю, запекайте в духовке или жарьте ваши ребра на гриле. Подавайте с семенами кунжута и зеленым луком.Реклама
-
Разморозьте ребра. Снимите мембрану с задней части ребер, чтобы открыть мясо.
-
Нарежьте лук и лук-шалот для маринада. Сделайте кофе.
-
Взбейте вместе кофе, лук, мелассу, красный винный уксус, горчицу, Вустерширский соус, соевый соус, табаско и лук шалот. Этот рецепт рассчитан на 2.25 кг. ребер. Оставьте один стакан маринада для смазки.
-
Положите ребра в большую емкость на 12 часов, прежде чем готовить их. Покройте их полностью маринадом. Покройте их, и положите в холодильник.
- Смазывайте их маринадом или переворачивайте каждые несколько часов.
-
Выньте ребра из холодильника за час до приготовления. Дайте лишнему маринаду стечь с ребер.
-
6Жарьте ребра на гриле, барбекю или запекайте в духовке. Смазывайте оставленным маринадом каждые 20 минут.Реклама
Советы
- Вы можете заменить мед в азиатском маринаде соевым соусом.
- Держите ребра накрытыми алюминиевой фольгой большинство времени, когда вы готовите ребра. Положите их на прямой источник тепла в течение последних 10-20 минут процесса приготовления, чтобы сделать их более хрустящими.
- Ребра также часто готовят, натирая сухой смесью вместо маринада.
- Добавьте свежий ананасовый сок в любой маринад, чтобы размягчить мясо. Он содержит фермент, который смягчает мясо.
Реклама
Что вам понадобится
- Венчик
- Миска
- Крышка
- Большой пластиковый пакет/емкость
- Щетка для смазывания мяса
- Холодильник
- Кастрюля
- Нож
- Барбекю/духовка/гриль
Реклама
