Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een marinade is een mengsel van kruiden, olie en azijn, gebruikt om groenten of vlees een bepaalde smaak te geven. Hoewel de meeste ingrediënten in een marinade niet diep in het vlees doordringen, blijft de smaak wel in het buitenste deel hangen. Er zijn honderden recepten voor ribstuk, maar met de volgende pittige en zoete versies maak je de lekkerste short-ribs, ribstukken in St. Louis stijl en spare-ribs.
Ingrediënten
Steakhouse marinade
- 1 kop (0.2l) plantaardige olie
- 1/2 kop (118ml) appelazijn
- 35g bruine suiker
- 1 el. (15ml) sojasaus
- 1 el. (15ml) Worcestershire saus
- 1 el. (9.3g) knoflookpoeder
- 1/2 tl. (1.2g) uienpoeder
- 1/2 tl. (3g) kosher zout
Oosters geïnspireerde marinade
- 1 kop (0.2l) honing
- 1/3 kop (79ml) sojasaus
- 3 el. (45ml) sherry
- 2 tl. (6.2g) knoflookpoeder
- 1/2 tl. (0.9g) geplette rode peper
- 1 kop (0.2 l) sterke koffie
- 1 kop red uien
- 1/2 kop (118ml) melasse
- 1/2 kop (118ml) rode wijnazijn
- 1/4 kop (59ml) Dijon mosterd
- 1 el. (15ml) Worcestershire saus
- 1/4 kop (59ml) sojasaus
- 1 el. (15ml) chilisaus
- 2 el. sjallotten
Stappen
-
Ontdooi de ribstukken volledig. Haal ze uit de vriezer en plaats ze in de koelkast, 2-4 dagen voor je van plan bent om ze te gaan bereiden. Hoe groter het ribstuk, des te langer zal het duren voor het ontdooid is.
-
Leg de ribstukken op hun voorkant. Snijd het dunne membraan door aan de achterkant en trek het eraf om het zachter te maken en de marinade de kans te geven om net wat verder in te trekken in het vlees.
-
Mix je marinade één dag van tevoren. Heb je een prijzig stuk vlees zoals ribstuk, dan zal je dit idealiter 12-24 uur marineren. Het kost zout 24 uur om tot 2.5 cm diep in het vlees te trekken. [1] X Bron
- De rest van de ingrediënten worden voornamelijk gebruikt als smaakmaker voor de buitenkant.
- Verdubbel het recept als je meer dan 2,5 kg ribstukken hebt.
- Reserveer overgebleven marinade om het vlees tijdens het koken mee te overgieten.
-
Roer de plantaardige olie, azijn, bruine suiker, sojasaus, Worcestershire saus, knoflookpoeder, ui en de zout in een grote kom. Als je niet iets hebt dat groot genoeg is voor het stuk vlees, doe het dan in een zeer grote pour plastic zak of snijdt de ribstukken doormidden en doe ze in twee kommen.
-
Leg de ribstukken in de marinade. Draai ze een paar keer om en om. Zet de kom in de koelkast.
-
Smeer de ribstukken om de drie uur in met een bakkwast. Gebruik hiervoor het vocht onderin de zak of kom. Keer de ribstukken om als de ribstukken niet in het vocht zijn ondergedompeld.
-
Haal de ribstukken een uur voor je het in de oven of op de barbecue plaats uit de koelkast. Het overgebleven vocht kun je nu wegdoen.
-
Braad het vlees twee uur op 150 graden Celsius, gewikkeld in aluminiumfolie. Haal de folie weg en braad het daarna nog 45 minuten op 180 graden Celsius. [2] X BronAdvertentie
-
Ontdooi de ribstukken volledig. Trek het membraan aan de achterkant van de ribstukken af om ervoor te zorgen dat het beter kan marineren.
-
Meng de honing, sojasaus, sherry, knoflookpoeder en rode peper 3-12 uur voor je de ribstukken gaat bereiden. Verwarm het mengsel op een matig vuur om ervoor te zorgen dat het goed is gemengd.
-
Haal de marinade van het vuur. Laat het rustig afkoelen.
-
Verdeel de ribstukken over twee kommen, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Deze marinade is bedoeld voor 2 kilo ribstukken.
-
Giet de afgekoelde marinade over de ribstukken. Keer ze om en zorg dat alle kanten bedekt zijn met marinade. Als de marinade niet voldoende is om het hele stuk vlees te bedekken, dan zal je de ribstukken om het uur moeten omdraaien in de koelkast.
-
Haal de ribstukken een uur voor je ze gaat bereiden uit de koelkast. Gooi de overtollige marinade weg. Til de ribstukken uit de kom zodat ze kunnen uitlekken.
- Het iets laten drogen van de ribstukken is vooral belangrijk als je ze open gaat grillen, omdat de natte marinade anders ervoor kan zorgen dat er vlammen ontstaan.
-
Advertentie
-
Ontdooi de ribstukken. Trek het membraan aan de achterkant van de ribstukken af om het vlees bloot te leggen.
-
Hak het ui en de sjallotjes fijn voor de marinade. Zet de koffie.
-
Klop de koffie, het ui, de melasse, rode wijnazijn, mosterd, Worcestershire saus, sojasaus, tabasco en de sjallot door elkaar. Dit is voor 2,5 kg ribstukken Houd een kop marinade achter per batch.
-
Leg de ribstukken 12 uur in een grote kom voor je ze gaat bereiden. Bedek ze volledig met de marinade. Doe er een deksel op en zet het geheel in de koelkast.
- Giet om de paar uur de marinade overheen of draai het vlees om.
-
Haal de ribstukken uit de koelkast, 1 uur voor je het gaat bereiden. Laat het vlees afdruipen
-
6Grill, barbecue of braad (in de oven) de ribstukken. Giet er om de 20 minuten de achtergehouden marinade overheen. [4] X BronAdvertentie
Tips
- Je kunt de honing in de Oosterse marinade vervangen door hoisinsaus.
- Dek de ribstukken af met aluminiumfolie het grootste deel van de bereidingstijd. Braad het vlees de laatste 10 tot 20 minuten op het fornuis om het nog krokanter te maken.
- Ribstuk wordt ook vaak gemaakt met een droge in plaats van een natte marinade.
- Doe ananas bij de marinade om het vlees zachter te maken. Het bevat enzymen waarmee het vlees zachter wordt.
Advertentie
Benodigdheden
- Garde
- Kom
- Deksel
- Grote plastic zak/bak
- Bakkwast
- Koelkast
- Steelpan
- Mes
- barbecue/oven/grill
Bronnen
- ↑ http://amazingribstukkencom/recipes/rubs_pastes_marinades_and_brines/zen_of_marinades.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-ovenbaked-barbecue-ribs-140406
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/honing-soy-appetizer-ribs-10000001831939/
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/spareribs-koffie-melasses-marinade
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
