تنزيل المقال
تنزيل المقال
حجر البيتزا هو بلاطة طهي كبيرة ومستديرة مصنوعة من السيراميك أو الحجر أو الملح وعلى الرغم من أنها مخصصة لطهي البيتزا إذا كنتِ تستخدمين فرن من القرميد إلا أنها جيدة أيضًا لإعداد الخبز الطازج والبسكويت والأطعمة الأخرى.
الخطوات
-
ضعي حجر البيتزا في الفرن التقليدي. من الأمثل استخدام الرف العلوي في المنتصف لطهي البيتزا والكعك، بينما يعد الرف الأوسط خيارًا جيدًا لطهي الخبز والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
-
ابدئي بفرن بارد. لا تضعي حجر بيتزا بارد في فرن ساخن أبدًا لأنه قد يتكسر بسبب الصدمة الحرارية. [١] X مصدر بحثي
- تأكدي من عدم تعرض حجر البيتزا لتغيرات الحرارة المفاجئة في العموم؛ ينتج عن وضع البيتزا المجمدة على حجر البيتزا تكسر الحجر، مثلما يحدث عند وضع الحجر البارد في الفرن الساخن، لذلك من الأفضل طهي البيتزا المجمدة على الرف مباشرةً.
-
سخني الفرن (حسب الحاجة) مع وضع حجز البيتزا بداخله.
-
ضعي قطعة الطعام على حجر البيتزا باستخدام مجراف البيتزا. لا تدهني الحجر أو تزيتيه، لكن عند طهي عجينة البتزا أو الخبز، قد تحتاجين لاستخدام دقيق الذرة للمساعدة لاحقًا على إزالتها بسهولة.
- قد تحتاجين للتجربة عدة مرات إلى أن تعتادي على استخدام مجراف البيتزا، ولكنه أداة مفيدة للغاية خاصةً لنقل عجينة البيتزا غير المطهية إلى الحجر. تتوفر أنواع مختلفة منه وتشمل: المجراف الخشبي ذو يد قصيرة والمجراف الخشبي ذو اليد الطويلة والمجراف المعدني. عادة ما يؤدي المجراف ذو اليد القصيرة الغرض جيدًا بالنسبة للشخص العادي الذي يطهي بالمنزل.
- إذا كنتِ لا تريدين استخدام طحين الذرة أسفل العجينة، يمكنكِ استخدام الدقيق كبديل؛ يضمن دقيق الأرز عدم التصاق العجينة بالمجراف [٢] X مصدر بحثي
-
اتركي حجر البيتزا في الفرن إلى أن تبرد بأكملها. لست مضطرة لإزالة الحجر من الفرن، ولكن استفيدي منه بوصفه أداة تساعد في الاحتفاظ بالحرارة وتوزيعها التساوي. يمكنك وضع أطباق الطهي والأوانٍ والمقالي وصواني الفرن مباشرةً على الحجر.
-
استخدمي أداة مناسبة (كملعقة مسطحة معدنية) لإزالة أي أطعمة ملتصقة على سطح الحجر. افعلي ذلك بعد التأكد من برودة الحجر بما يكفي للتمكن من حمله.
-
لا تستخدمي صابون الأطباق على حجر البيتزا. يمكنكِ تنظيف حجر البيتزا وشطفه بالمياه بأكمله. امسحي أي أطعمة متبقية أو دهون بواسطة إسفنجة نظيفة باستخدام المياه فقط، لكن لا حاجة لإضاعة وقتك على إزالة الزيوت المتراكمة (ليس ضروريًا)، بل يساعد ترك الزيوت على الحجر على تجفيفه وتحويله إلى قطعة ناعمة وسهلة الاستخدام.
-
لا تتركي حجر البيتزا منقوعًا في المياه لمدة طويلة. يكفي غسله مرة أخرى فقط بشكل بسيط؛ إذا امتص حجر البيتزا رطوبة زائدة أثناء نقعه في الحوض، قد يتكسر في المرة التالية عند تسخينه في الفرن. [٣] X مصدر بحثي
-
لا تقلقي إن أصبح حجر البيتزا ملطخًا. وجود البقع على حجر البيتزا شيء طبيعي ولا مفر منه، بل يُعتبر كوسام شرف أو إثبات خبرة أو دليل على مهارتك في الطهي.
-
أعيدي حجر البيتزا في الفرن مرة أخرى بعد تنظيفه أو خزنيه في مكان آمن وقليل الحركة. يمكنكِ وضع الحجر في الفرن أثناء خبز الأطعمة الأخرى، لكن ضعيهم فقط على الحجر نفسه، وإذا كنتِ تطهين أطعمة بوزن ثقيل كاللحم المشوي، انقلي حجر البيتزا على الرف السفلي قبل الطهي.
-
قيسي مساحة الفرن من الداخل بحرص. ينبغي معرفة مقدار المساحة بداخل الفرن قبل اختيار بديل حجر البيتزا. لا تهدري وقتك ومالك على شراء حجر لتكتشفي لاحقًا أن الفرن ليس كبيرًا بقدر كافٍ ليسعه.
-
ابحثي عن حجر غير مصقول كبديل لحجر البيتزا. [٤] X مصدر بحثي قد تكون أحجار البيتزا التقليدية مكلفة إلى حد ما، لذلك إن كنتِ من محدودي الدخل وترغبين في تحقيق نفس طعم البيتزا بغض النظر عن جودة ومظهر الحجر نفسه، يمكنكِ شراء حجر مصقول بحوالي 50 أو 100 جنيه مصري. يُمكنك البدء بالبحث في متجر الأدوات المنزلية.
- ابحثي عن بلاطة مصنوعة من الطين أو الطفل الطيني، كما يؤدي الحجر المصنوع من الفخار نفس الغرض كذلك، كأي حجر مدون عليه "مصنوع من الطين أو الطفل الطبيعي".
-
اختاري حجرًا غير مصقول عند البحث عن الحجر. تحتوي الأحجار المصقولة على الرصاص، وهو مادة سامًة يُوصى بتجنبها في كل أدوات الطهي في العموم. [٥] X مصدر بحثي
-
اختاري بين شراء حجر كبير واحد أو عدة أحجار صغيرة. على الرغم من أن امتلاك حجر واحد كبير قد يكون أكثر جمالًا، إلا أن شراء عدة أحجار صغيرة قد يكون أكثر تنوعًا. يمكنكِ وضع عدة أحجار صغيرة على أرفف متنوعة ومنح الفرصة للحرارة لتنبعث في الفرن ككل على كل الأحجار دون استهلاك المزيد من الطاقة؛ تتوزع الحرارة بشكل مستوٍ على البيتزا عند تقسيمها على عدة أحجار صغيرة.
-
استخدمي حجر البيتزا المؤقت بنفس طريقة استخدام أي حجر بيتزا. استمتعي بإعداد البيتزا والخبز الفرنسي والكعك وخبز الباغيل وأكثر من ذلك.
-
شكلي البيتزا على المجراف بالطريقة المرغوبة.
-
تأكدي من غرز العجينة بشوكة كي لا تتصاعد في فقاقيع بداخل الفرن.
-
لا تضعي طبقة طعام علوية عليها.
-
أزلقي العجينة بمفردها على الحجر. اطهيها لمدة 5 دقيقة.
-
اسحبيها خارج من الفرن باستخدام مجراف البيتزا.
-
ضعي المكونات على العجينة شبه المطهية. يفترض أن تكون العجينة شبه المطبوخة أسهل في الزلق من المجراف وإلى الفرن، بالرغم من الزيادة في وزنها بعض إضافة المكونات.
أفكار مفيدة
- إذا اخترتي تخزين حجر البيتزا خارج الفرن، كوني حذرو لأنه هش. خزنيه بشكل مسطح في منطقة يصعب سقوطه منها.
تحذيرات
- لا تستخدمي سكينًا أو قاطع البيتزا على الحجر وانقلي قطعة الطعام إلى سطح بارد دائمًا قبل القطع، لأن ذلك يسبب تلف أداة القطع إذا تم استخدامها على حجر البيتزا على الرغم من أنها لن تتلفه.
المصادر
- ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm
- ↑ http://www.fornobravo.com/brick_oven_cooking/brick_oven_techniques/using_pizza_peels.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tools-wear-and-care-of-52351
- ↑ http://tlc.howstuffworks.com/home/diy-pizza-stone.htm
- ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm
