تنزيل المقال
تنزيل المقال
لا شيء يحمل أجواء الصيف أكثر من شوي الكباب اللذيذ، وليس هناك ما يضاهي رائحة المكونات الطازجة وهي تُشوى على الشواية النارية. الأفضل فوق تميّزه بطعمه اللذيذ أنك سواءً اخترت الستيك أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو الخضروات، يظل تحضير الكباب وطهيه أمرًا غاية في السهولة.
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 10-15 دقيقة
- الوقت الكلي: 45 دقيقة
الخطوات
-
اختر وصفة كباب أو اختر مكوناتك الخاصة. عادةً ما يحتوي الكباب على اللحم و/أو الخضروات، وأحيانًا ما تستخدم المأكولات البحرية والفواكه والمكونات الأخرى أيضًا. اختر كمية من المكونات التي تناسبك، لا توجد طريقة "خاطئة" هنا. من الخيارات الشهيرة للحوم التي تستخدم في الكباب: الدجاج والستيك والسجق والضأن والجمبري والسمك؛ أما بالنسبة للخضروات، يستخدم البصل والمشروم والفلفل الأخضر أو الأحمر والكوسة والطماطم؛ وبالنسبة للفواكه، يستخدم الأناناس أو الخوخ أو التفاح.- على الرغم من أن أي مزيج من المكونات المذكورة أعلاه تعطي نتيجة جيدة، يمكنك تحضير أطباق كباب معينة بوصفات ثابتة. تستخدم عدة وصفات تقليدية للكباب الضأن كلحم أساسي. إليك عدة وصفات تقليدية ومكوناتها الأساسية:
- أسياخ الكفتة: قطع اللحم الضأن المتبل بعدة توابل
- تشيلو كباب: قطع لحم ضأن منزوعة العظم مقدمة على أرز زعفران
- سيخ كباب: لحم ضأن مفروم ومتبل بالكزبرة الخضراء والنعناع ومحضر في تندور (الفرن الهندي التقليدي)
- على الرغم من أن أي مزيج من المكونات المذكورة أعلاه تعطي نتيجة جيدة، يمكنك تحضير أطباق كباب معينة بوصفات ثابتة. تستخدم عدة وصفات تقليدية للكباب الضأن كلحم أساسي. إليك عدة وصفات تقليدية ومكوناتها الأساسية:
-
إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على اللحم، حاول أن تتبله. إذا كنت تنوي شوي اللحم، قد تحتاج إلى تحضير تتبيلة، على الرغم من أن ذلك ليس "ضروريًا". يمكن أن يساعد نقع اللحم في تتبيلة قبل شويه على تشرّب اللحم بنكهة مكونات التتبيلة، مما يعطي مزيجًا جديدًا من النكهات التي لن تحصل عليها إذا لم تتبل اللحم. في حالة التتبيل، عادةً ما ينقع اللحم في وعاء محكم (ككيس زيبلوك) مع زيت وحمض على أقل تقدير (زيت نباتي وعصير ليمون على سبيل المثال). عادةً ما تضاف التوابل والأعشاب الأخرى لتلك السوائل الأساسية لبناء المزيد من النكهات المركبة.
- على سبيل المثال، إليك مكونات تتبيلة الترياكي متعدد الاستخدامات المناسبة للدجاج واللحم وغيرها: [١]
X
مصدر بحثي
- زيت نباتي
- صوص صويا
- عصير الليمون
- ثوم
- فلفل أسود
- صلصة ورشسترشاير
- على سبيل المثال، إليك مكونات تتبيلة الترياكي متعدد الاستخدامات المناسبة للدجاج واللحم وغيرها: [١]
X
مصدر بحثي
-
انقع أسياخ الكباب الخشبية في وعاء من الماء. عند شوي الكباب، أمامك خيارين: الأسياخ المعدنية أو الخشبية/البامبو. الأسياخ المعدنية أقوى وصلاحيتها أطول، لكنها أغلى، بينما تعد الأسياخ الخشبية أرخص وأسهل في الاستخدام. إذا قررت أن تستخدم الأسياخ الخشبية أو البامبو، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك على الحفاظ على رطوبتها أثناء الطهي ويمنعها من الاحتراق أو الاشتعال.
-
قطّع مكوناتك إلى قطع صغيرة. ضع المكونات على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها على شكل مكعبات حجمها 2.5 سم. هذه الأبعاد لن تكون مناسبة لبعض أنواع الطعام كالفلفل الأخضر الذي ستحتاج إلى تقطيعه على شكل مربعات صغيرة بدلًا من المكعبات. أهم شيء هو تقطيع المكونات بأحجام صغيرة ومتساوية في الحجم حتى تنضج في نفس الوقت.
- إذا استخدمت اللحم من غير تتبيله مسبقًا، يمكنك تتبيله باستخدام التتبيلة الجافة في تلك المرحلة، وهو مزيج من مساحيق التوابل التي تهدف إلى منح اللحم طبقة خارجية لذيذة. لوضع التتبيلة الجافة، اخلط التوابل وغلف اللحم بكمية وفيرة من هذا المزيج. إليك مثال من مكونات تتبيلة البابريكا متعددة الاستخدامات والتي تناسب الستيك: [٢]
X
مصدر بحثي
- بابريكا
- ملح
- مسحوق بصل
- مسحوق ثوم
- فلفل أسود
- زعتر
- زعتر بري
- إذا استخدمت اللحم من غير تتبيله مسبقًا، يمكنك تتبيله باستخدام التتبيلة الجافة في تلك المرحلة، وهو مزيج من مساحيق التوابل التي تهدف إلى منح اللحم طبقة خارجية لذيذة. لوضع التتبيلة الجافة، اخلط التوابل وغلف اللحم بكمية وفيرة من هذا المزيج. إليك مثال من مكونات تتبيلة البابريكا متعددة الاستخدامات والتي تناسب الستيك: [٢]
X
مصدر بحثي
-
ضع المكونات من طرف إلى الآخر على الأسياخ. بعد وضع المكونات بالطريقة التي تعجبك، يحين الوقت لصنع الأسياخ! استخدم أسياخ الشوي الحادة لثقب كل قطعة من اللحم أو الخضروات وتمريرها من طرف لآخر لبناء "صف" من المكونات. عادةً ما يُحضر الكباب عن طريق وضع قطعة من اللحم مصحوبة بقطعة من الخضروات أو الفاكهة، حيث أن ذلك يعطي تباينًا رائعًا بين النكهات. لا تعد تلك مشكلة مع الكباب النباتي كما هو واضح. عند الانتهاء من ترتيب المكونات على الأسياخ، أصبحت جاهزًا لشويها!
- اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا من كل الجوانب.
-
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. للحصول على كباب بطبقة خارجية "محمرة" ولذيذة، يجب أن تسخّن الشواية قبل وضع الكباب عليها. للشواية الغاز، اضبط شعلة(ات) الشواية ببساطة على المستوى المتوسط وأغلق الشواية ودعها تسخن. أما بالنسبة لشواية الفحم - أمرها أصعب قليلًا - ستحتاج إلى إشعال الفحم وتركه يحترق حتى يهدأ اللهيب وتتحول قطع الفحم إلى رماد وتتوهج من الداخل باللون البرتقالي. يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة أو أكثر.
- كقاعدة عامة، لكل نصف كيلوجرام من اللحم يجب أن تستخدم حوالي 30 قطعة فحم.
-
ضع الكباب على سطح الشوي. إذا كانت الشواية ساخنة، يجب أن تسمع صوت أزيز فورًا. عندما تضع الكباب على الشواية، اترك مسافة بين كل قطعة لضمان الطهي المتساوي.
- لمنع أسياخ الكباب من الالتصاق بالشواية، يفضل دهن سطح الشوي بزيت نباتي أو زيت زيتون فورًا قبل وضع أسياخ الكباب مباشرةً. استخدم فرشاة شوي من أجل الأمان، لا تحاول أن تدهن الشواية الساخنة باالمناديل الورقية أو الأدوات البديلة المشابهة.
-
اقلب الكباب أثناء الطهي لطهيه بشكل متساوي من جميع الجوانب. تأكد من ملامسة كل جوانب الكباب للشواية، لا يضمن لك ذلك النضج فقط، بل يعطي اللحم (إذا كنت تستخدم اللحم) طبقة خارجية مقرمشة. كقاعدة عامة، تحتاج أغلب أنواع الكباب إلى حوالي 10-15 دقيقة لتنضج، أي 2.5 إلى 3.75 دقيقة لكل جانب من الأربعة جوانب.
- للكباب النباتي، لن تحتاج إلى القلق بشأن نضج اللحم، لذا، اقلبه حسب الرغبة لإعطاء الخضروات والفواكه طبقة خارجية محببة بنية أو سوداء وقوام طري.
-
تحقق من مدى نضج اللحم. قم بإبعاد أحد أسياخ الكباب عن الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم، اقطع قطعة من اللحم للتأكد مما إذا كانت قد نضجت أم لا. ابحث عن علامات النضج الكلاسيكية كالعصارة الشفافة أو عدم وجود أي قطع وردية في الداخل وسهولة التقطيع. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل أو يخرج عصارة حمراء أو يصعب تقطيعه من الداخل، يجب عليك أن تشويه لفترة أطول.
- لمزيد من المعلومات عما إذا كانت قطعة اللحم ناضجة أم لا، تعرف على:
- طريقة التحقق من نضج اللحم باستخدام اختبار الإصبع
- طريقة التحقق من نضج الدجاج
- طريقة معرفة ما إذا كان الطعام غير ناضجًا
- لمزيد من المعلومات عما إذا كانت قطعة اللحم ناضجة أم لا، تعرف على:
-
أبعد الكباب عن الشواية عندما ينضج. عندما تنضج المكونات، أبعد الكباب عن الشواية وضعه على طبق أو صينية تقديم نظيفة. لا تستخدم أي من الأطباق التي استخدمتها لحمل الكباب غير المطهي، خاصةً إذا استخدمت اللحم، فجراثيم اللحم غير المطهو قد تلوث الطعام الناضج مما يؤدي إلى أمراض خطيرة.
-
قدّمه بمفرده أو مع طبق جانبي ملائم. مبروك! أصبح الكباب جاهزًا للأكل من السيخ مباشرةً أو بعد إخراجه منه. تشكل أغلب أنواع الكباب طبقًا رائعًا بمفردها، لكن للحصول على وجبة كاملة، حاول أن تقدم الكباب مع طبق جانبي مناسب لمكونات أسياخ الكباب.
- لوصفات الكباب التقليدية، يشكل الأرز المتبل و/أو قطع الخبز المسطح طبقًا جانبيًا مناسبًا. لهذه الأطباق الجانبية الأساسية مئات من الأشكال المختلفة التي تعتمد على البلد. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم التشيلو كباب مع أرز مخلوط بصفار البيض النيء.
- يمكن استخدام مكونات الكباب المشوي في أطباق أخرى أيضًا. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم كباب دونر التركي كشطيرة في خبز بيتا مع السلطة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تحضر أطباقًا أخرى تحتاج إلى أوقات طهي مختلفة لتنضج بشكل جيد، جرّب شوي كل البروتين على سيخ واحد والخضروات على سيخ آخر. على سبيل المثال، إذا كنت تحضر اللحوم التي تحتاج إلى 10 دقائق والطماطم التي تحتاج إلى 2 أو 3 دقائق فقط، ضع كل منهما على أسياخ مختلفة. سيسمح ذلك بطهي كل نوع من المكونات بشكل كافي دون الإفراط في طهي أحدهما أو طهي الآخر أقل من اللازم.
- إذا كنت تستخدم الأسياخ الخشبية، وبخاصة الدائرية، جرب استخدام 2 سيخ لكل عود كباب. سيضفي ذلك المزيد من التوازن على الكباب الذي قد يكون ثقيلًا كما أنه يسهل قلبه أثناء الشوي.
- لنكهة إضافية، جرب تتتبيل المكونات في صلصة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. تتضمن التتبيلات الشهيرة الترياكي والصلصة الحلوة اللاذعة والعسل والخردل أو الليمون والثوم. يمكنك شراء التتبيلات الجاهزة من متجر البقالة المحلي أو يمكنك البحث عن وصفات على الإنترنت أو في كتب الطهي لصنع وصفة خاصة بك. يمكنك دهن الأعواد بأي صلصة فائضة لإضفاء قدر أقوى من النكهة.
- يمكنك شيّ الكباب في الفرن إذا كنت تفضل تحضيره بهذه الطريقة عن شيّه على الشواية.
تحذيرات
- ارمِ أي بقايا تتبيلة استخدمتها لدهن الطعام. إذا كنت ترغب في تقديم طبق جانبي كغموس، اصنع كمية جديدة من التتبيلة التي لم تلمس المكونات النيئة. هذا مهم للحماية من الأمراض.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- البروتين أو اللحم
- خضروات
- فواكه
- مصدر للماء
- لوح تقطيع
- سكين مطبخ
- أسياخ كباب
- شواية
- تتبيلة (اختياري)
