تنزيل المقال
تنزيل المقال
يعزز تعلمك لعمل الرافيولي منزلية الصنع قدراتك المطبخية بسهولة. يمكنك حشوها باللحم أو الجبن أو أي شيء يعجبك. أفضل ما في الأمر، يمكنك تحضير تلك الوجبة الرخيصة لشخصين في عدة ساعات قليلة، لكن مذاقها سيعطي انطباعًا أن تحضيرها استغرق يومًا كاملًا! إليك كيفية صنعها.
- وقت التحضير: 60 دقيقة (التحضير النشط: 30 دقيقة)
- وقت الطهي: 5-6 دقائق
- الوقت الكلي: 65 دقائق
المكونات
لصنع العجين
- 400 جرام (3 أكواب) طحين عادي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض
- ¼ كوب (50 مل / 3 1/2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- ½ كوب (120 مل / 8 ملاعق كبيرة) ماء
- طحين إضافي للتعفير
لصنع حشو الجبن
- 430 جرام من جبن الريكوتا
-
150 جم/ حوالي ½ كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) "خليط 3 جبن إيطالية" (بارميزان ورومانو وأسياغو)
- ملاحظة: قم ببشر تلك الجبن بنفسك واصنع الخليط الخاص بك.
- ½ كوب جبن شيدر
- 2 بيضة مخفوقة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
إضافات
- صلصتك المفضلة للرافيولي (مثال: مارينارا)
- جبن بارميزان
- ريحان
- خضروات مقلية
- جمبري
- شرائح سمك
- قطع دجاج
الخطوات
تنزيل المقال
-
اصنع حشو الرافيولي.
- في وعاء خلط صغير، أضف جبن الريكوتا واهرسه بشوكة.
- أضف خليط 3 جبن وجبن الشيدر والبيض والملح والفلفل.
- اخلط كل المكونات جيدًا حتى تصل إلى قوام ناعم شبيه بالمعجون.
- قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة.
- في وعاء خلط صغير، أضف جبن الريكوتا واهرسه بشوكة.
-
اصنع عجين الرافيولي.
- اكسر البيض في وعاء خلط كبير واخفقه بشوكة. أضف الماء
والزيت والملح واخلط.
- أضف 1 كوب من الدقيق إلى الوعاء. استخدم شوكة لخلط الدقيق مع البيض والماء والزيت والملح. كرر مع باقي الدقيق. اخلط حتى يتكون لديك عجين طري.
- قم بتنظيف وتوسيع مساحة عمل كبيرة وتعفيرها بالطحين. هذا هو المكان الذي ستقوم بفرد العجين به.
- أخرج العجين من وعاء الخلط، ثم اجعله على شكل كرة وضعه على سطح العمل خاصتك. اعجنه لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى يصبح مرنًا.
- قم بتعفير شوبك بالطحين لمنع العجين من الالتصاق. افرد العجين حتى يصبح سمكه حوالي ⅓ سم أو بسمك 2 عملة معدنية فوق بعضهما البعض.
- باستخدام قطاعة بسكويت أو حافة كأس ماء، اقطع دوائر في العجين (سيصنع ذلك حوالي 15-20 دائرة من العجين).
- قم بتكوير العجين غير المستخدم وافرده واصنع عدة حبات إضافية من الرافيولي أو غلفه وضعه في المجمد لتستخدمه في مرة أخرى. يمكن الحفاظ على العجين في المجمد لأسابيع. تأكد فقط من تغطيته جيدًا حتى لا يعاني من لسعات المجمد أو يمتص روائح المجمد.
- اكسر البيض في وعاء خلط كبير واخفقه بشوكة. أضف الماء
والزيت والملح واخلط.
-
املأ صدفات الرافيولي.
- أخرج حشو الرافيولي من الثلاجة وضع ملعقة كبيرة منه في منتصف العجين.
- املأ وعاء صغير بالماء، اغمس أصابعك فيه، وبلل الحافة الخارجية لدائرة العجين.
- قم بثني العجين إلى نصفين على الحشو، لصنع شكل هلالي. تأكد من بقاء كل الحشو في الداخل. اقرص الحواف معًا واغلق طرف الرافيولي بشوكة. تأكد من الضغط جيدًا والضغط على كل الحواف. سيضفي ذلك لمسة "منزلية الصنع" أيضًا.
- كرر تلك العملية لكل دوائر العجين.
- قم بتعفير الرافيولي الجاهزة بالطحين لمنعها من الالتصاق معًا.
- أخرج حشو الرافيولي من الثلاجة وضع ملعقة كبيرة منه في منتصف العجين.
-
اصنع الصدف واملؤه باستخدام ماكينة صنع الرافيولي.
- افرد العجين على طبقتين.
- ضع طبقة على صانع الرافيولي واصنع أكواب الحشو.
- املأ الرافيولي بالخليط.
- ضع الطبقة الثانية من العجين عليها ثم قم بفردها. سيحكم ذلك الحشو في الداخل.
- قم بإخراج وفصل الرافيولي الجاهز.
- افرد العجين على طبقتين.
-
اطه الرافيولي.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء وقم بغليه.
- ضع الرافيولي في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق أو حتى يطفو. يمكنك اختبار مدى نضجها عن طريق الضغط على الحواف لاختبارها.
- إذا كنت لا ترغب في طهي الرافيولي كله في مرة واحدة، يمكنك تخزين المتبقي (انظر قائمة الأفكار المفيدة).
- أخرج الرافيولي من الماء بملعقة كبيرة مشقوقة وضعها على أطباق دافئة.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء وقم بغليه.
-
6قم بتقديمها. ضع صلصتك المفضلة على الوجه ثم ابشر بعض الجبن الطازج عليها واستمتع!
أفكار مفيدة
- إذا كنت ستقوم بتجميد حبات الرافيولي غير المستخدمة، ضعها على صينية على بعض 1.25 من بعضها البعض مع تعفيرها بالطحين لمنع الالتصاق ثم جمدها. فور الانتهاء من تجميدها، يمكنك نقل الرافيولي إلى وعاء أصغر. قم بتغطيتها جيدًا لمنع حروق المجمد وروائح المجمد. يمكنك فعل ذلك بدوائر العجين غير المستخدمة أيضًا.
- هناك العديد من الطرق لحشو الرافيولي. هذه الوصفة بالتحديد تركز على الريكوتا، لكن يمكنك أيضًا أن تصنع حشو باللحم أو المشروم أو الجبن أو الكركند أو قرع العسل، إلخ.
- يمكنك صنع الرافيولي بأي شكل، دوائر أو مربعات أو مثلثات، استخدم مخيلتك. تأكد فقط من غلق الجزء العلوي والسفلي معًا بإحكام حتى لا يقع الحشو.
- يمكنك صنع الرافيولي بصانع البيروغة
- لا تدع العجين يصبح أرق من ⅓ سم لأنه سيفتح عند وضعه في الماء المغلي. إذا كان العجين رقيقًا جدًا، قم بجمعه معًا ثم افرده مرة أخرى.
- تأكد أن كل شيء معفر بالطحين أثناء الطهي (الرافيولي والشوبك وسطح العمل) لمنع أي شيء من الالتصاق.
تحذيرات
- يمكن أن تتسبب المبالغة في طهي الرافيولي على تفتتها أو عدم تماسكها.
- لا تضع الكثير من الحشو بداخل عجين الرافيولي، وإلا سوف تفتح أثناء الطهي.
- قد تتناثر صلصة المارينارا أثناء التسخين. يُفضل تغطيتها بغطاء أثناء التسخين.
- غلي الماء خطير ويمكن أن يصدر الكثير من الفقاقيع. احذر عند وضع وإخراج الرافيولي.
الأشياء التي ستحتاج إليها
-
الأدوات:
- وعاء خلط كبير (للعجين)
- وعاء خلط صغير (للحشو)
- طقم من أكواب القياس
- طقم من ملاعق القياس
- شوبك
- كأس ماء أو قطاعة بسكويت
- سلطانية أو وعاء تقديم صغير
- شوكة
- قدر كبير
- قدر صغير
- ملعقة مشقوقة
- أطباق
-
ستحتاج أيضًا إلى:
- غلاف بلاستيكي
