تنزيل المقال
تنزيل المقال
البيض العيون هو بيض مقلي على وجه واحد (لا يُقلب) مع الحفاظ على الصفار ذهبيًا وسائلًا. ستساعدك التعليمات والنصائح التالية على صنع بيض عيون مثالي.
المكونات
- (15-30 جم زبدة) أو (سمن) أو (شحم لحم مقدد) أو (1-2 ملعقة كبيرة من السمن) لكل أربعة بيضات، اقرأ التعليمات لمعرفة كيفية توزيع الدهون بشكل متساوٍ عند الطهي.
- بيض
- ملح وفلفل (للمذاق)
الخطوات
تنزيل المقال
-
-
أضف الزبدة أو السمن أو شحم اللحم المقدد في المقلاة. ستحتاج كمية كافية لتغليف المقلاة. يعد ذلك أحد أسرار الحصول على صفار بيض مطهي بشكل صحيح.
- يعطيك شحم اللحم المقدد بيض عيون رائعًا.
-
سخّن الدهون حتى تصبح ساخنة إلى درجة إصدار أزيز عند رشها بقطرة من الماء. ينصح بالانتظار حتى يتماسك بياض البيض وتنضج حواف البيض للحصول على بيض عيون مقلي بشكل مثالي. لفعل ذلك، أضف ½ ملعقة صغيرة من الماء لكل بيضة قبل إضافة البيض. [١] X مصدر بحثي إذا أصدرت قطرة الماء أزيزًا فورًا وتبخرت في المقلاة، هذا يعني أنها ساخنة بشكل كافٍ لطهي البيض بشكل صحيح عند إضافته إليها.
- لا تنتظر طويلًا قبل إضافة البيض. إذا سخنت المقلاة بشكل زائد عن اللازم، ستحترق حواف البيض قبل أن ينضج البياض.
-
اكسر البيض برفق حتى يُكسر من النصف. احمله فوق المقلاة أثناء كسره ودعه يسقط في الدهن الساخن. اخفض درجة الحرارة مباشرة وأنهِ طهيه على حرارة منخفضة.
- إذا واجهتك صعوبة في كسر البيض دون سقوط القشر فيه، اكسر كل بيضة في وعاء ثم تحقق من وجود أي بقايا قشر أولًا قبل أن تسكبه في المقلاة، بيضة تلو الأخرى.
-
كرر العملية مع أي بيض إضافي، مع مراعاة ترك مسافات بين البيض حتى لا يلتصق بياض البيض المختلف ببعضه البعض. مع الممارسة، ستتمكن من الحفاظ على الصفار في منتصف البياض بالضبط. يمكنك استخدام حلقة البيض كبديل، حيث تساعد على بقاء البيض منتظمًا ومنفصلًا ومستديرًا.
- كبديل، يمكنك ترك بياض البيض يلتصق ببعضه البعض ثم فصله بعد أن ينضج باستخدام سكين فرد أو سكين عادي.
- اختياري: فتت البيض المحيط بالصفار تمامًا باستخدام سكين أو ملعقة. سيساعد ذلك البياض على الانتشار على شكل طبقة رقيقة حتى ينضج بشكل أفضل.
-
ادهن سطح البيض بزبدة أو زيت لنكهة إضافية. على الرغم من أن تلك الإضافة اختيارية إلا أنها تحسّن مذاق وقوام البيض العيون!
- ينصح الشيف مايكل رومانو بإضافة الملح والفلفل في تلك المرحلة. [٢] X مصدر بحثي DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X لكن يختلف بعض الطهاة الآخرين معه، حيث يقولون أن البيض يميل إلى فقدان رطوبته ويتحول قوامه إلى قوام مطاطي عندما إضافة الملح إليه أثناء الطهي. يمكن أن يتسبب الملح أيضًا في عدم نضج البيض بشكل متساوٍ. [٣] X مصدر بحثي قد يستحق الأمر التجربة لمعرفة الطريقة التي تعجبك أكثر؛ الملح مع أم بعد الطهي.
-
جرّب أن تقوم بتغطية المقلاة. يمكن أن تسرّع تغطية المقلاة من عملية الطهي لكن يجب توخي الحذر لتجنب الإفراط في طهي الصفار. إذا قمت بتغطية المقلاة، سينضج سطح البياض (بما في ذلك الطبقة أعلى الصفار) وسيتحول إلى لون أبيض ويتماسك بدلًا من أن يبقى شفافًا وزلقًا. يشبه ذلك البيض المقلي على الوجهين، وهو البيض الذي يتم قلبه حتى ينضج الصفار.
- إذا قمت بتغطية المقلاة، راقب الوقت وتحقق كل 3 دقائق بالضبط. يمكنك أن تستخدم مقلاة بغطاء شفاف لتسهيل مراقبة العملية بسهولة.
- يمكنك أيضًا أن تسكب حوالي ملعقة كبيرة من الماء على المقلاة قبل تغطيتها. يساعد ذلك على طهي الجزء العلوي للبيض بالبخار. يعد الانتظار عدة دقائق، إلى أن يستقر البياض وتنضج أطرافه، من طرق ضمان قلي البيض بشكل مثالي، على أن تتم إضافة ½ ملعقة صغيرة من الماء لكل بيضة. [١] X مصدر بحثي
-
اطهِ البيض حتى يصل البياض والصفار إلى القوام المرغوب. عادًة ما يعني ذلك أن البيض متماسك والصفار لزج لكن ليس متماسكًا. يعود الأمر بالكامل لرغبتك الشخصية، سواء كنت تفضل الصفار سائلًا أم متماسكًا. يمكنك التحقق من قوام الصفار عن طريق تحريك المقلاة برفق ومراقبة الطريقة التي يهتز بها البيض. سوف تتعلم، بالمزيد من الخبرة، المدة اللازمة لطهي البيض ليناسب ذوقك.
- من التقنيات الأخرى الممكنة طهي البيض لدقيقة بالغطاء ثم إبعاده عن الموقد (مع ترك الغطاء عليه) والانتظار حتى يصبح البياض حول الصفار معتمًا (عادًة ما يستغرق ذلك 3-5 دقائق). [٣] X مصدر بحثي
- لقتل أي بكتيريا محتملة، يجب أن يصل البيض إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. في تلك المرحلة، يتماسك البيض تمامًا ويبدأ البياض أن يصبح سميكًا، بينما يظل المنتصف لزجًا. [٤] X مصدر بحثي إذا لم يصل البيض إلى تلك الدرجة، هناك خطر للإصابة بتسمم الطعام (اقرأ "التحذيرات" أسفل).
-
أبعده عن الحرارة. أدخل سكين الفرد تحت كل بيضة وضع البيضة برفق على طبق التقديم.
- يُفضل تسخين طبق التقديم لأنه يساعد على الحفاظ على درجة حرارة البيض المقلي.
-
قدمه فورًا. يجب أن يقدم البيض بعد نضجه مباشرًة من المقلاة إلى الطبق. حضّر بعض الأغراض المصاحبة مسبقًا مثل الفول أو الخبز المحمص أو الطماطم المطهية أو السجق أو اللحم المقدد، إلخ. تتضمن بعض اقتراحات التقديم:
- قدمه مع الخبز المحمص؛ يساعد ذلك الآكل على استخدام قطع الخبز لمسح كل بقايا الصفار المتبقية على الطبق.
- قدمه مع الأز الأبيض أو الفريك أو لحم البقر المعلب المقلي.
- قدمه مع صلصتك المفضلة.
- جرّب أن تضيف بعض الزبدة أو الزيت واستخدام ملعقة "لدهن" صفار البيض بالزيت.
أفكار مفيدة
- لا تعيد تسخين البيض في الميكروويف. سيجعله ذلك مطاطيًا. تناوله عند الانتهاء من طهيه أو قطع البقايا لصنع طاجن. (تأكد من حفظ البقايا في الثلاج فورًا).
- حاول أن تضيف رشة من الملح للمذاق وبعض الفواكه على الجانب لتشعر بالامتلاء.
- دع البيض يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه. سيحتاج إلى وقت طهي أقل وسيحفظ شكله بشكل أفضل أثناء طهيه.
- الطريقة المعاكسة لقلي البيض هي طريقة" قليه على الجانبين". يشير ذلك إلى قلب البيض وقليه على الوجهين.
- يتسبب استخدام البخار لطهي البيض في جعله يطهى بطريقة غير متساوية كما أنه يصبح متماسكًا. استبدل تلك الطريقة بطريقة الدهن!
- حاول أن تضع غطاءً شفافًا على المقلاة للمساعدة على طهي الصفار بشكل أفضل. سيجعله أكثر مقاومه بينما يحافظ على نفس الطعم. إذا أردت نكهة إضافية، أضف القليل من الملح عند تقديم البيض.
- إذا كنت تواجه صعوبة في الوصول إلى الصفار المثالي، حاول أن تضع بياض البيض أولًا ثم إضافة الصفار.
تحذيرات
- تحتوي بيضة من كل 20000 بيضة على السالمونيلا وتشبه الأعراض الناتجة عنها لدى الشخص البالغ الصحي أعراض إنفلونزا المعدة. [٤] X مصدر بحثي يمكن أن تكون الأعراض أسوأ لدى الأطفال أو كبار السن أو الذين يعانون من أمراض نقص المناعة.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مقلاة حديد زهر بغطاء (اختياري لكنها فكرة جيدة)
- سكين فرد
- عداد مؤقت للبيض
- أطباق تقديم
المصادر
- ↑ ١٫٠ ١٫١ ١٫٢ http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
- ↑ DK, The Cook's Book , p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ ٣٫٠ ٣٫١ http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
- ↑ ٤٫٠ ٤٫١ http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1
