Загрузить PDF
Загрузить PDF
Яичница глазунья - это жареные яйца, которые жарят только на одной стороне, не переворачивая и где желтки остаются жидкими и золотыми. Следующие инструкции помогут вам приготовить идеальную яичницу-глазунью.
Ингредиенты
- 15 - 30 г ( 1/2-1 унций) сливочного масла или сала, или 1-2 столовые ложки свиного жира на каждые четыре яйца - однако, внимательно прочитайте инструкцию о том, как распределить жир во время готовки.
- Яйца
- Соль и перец (по вкусу)
Шаги
Загрузить PDF
-
Подберите правильную сковороду. Самая лучшая сковорода для яичницы - это тяжелая чугунная сковорода. [1] X Источник информации -
Добавьте масло, сало или растительное масло на сковороду. Вам нужно только небольшое количество масла, чтобы покрыть сковороду - это один из секретов, чтобы желтки правильно приготовились.
- Свиной жир особенно хорошо подойдет для яичницы.
-
Разогрейте масло или жир на сковороде. Чтобы получить идеальную яичницу, подождите, пока белки оформятся на сковороде и края яичницы подрумянятся. Чтобы добиться этого, добавьте 1/2 чайной ложки воды на каждое яйцо перед добавлением яиц. [1] X Источник информации Если вода сразу же зашипит и начнет испаряться - значит сковорода достаточно нагрелась.
- Не ждите слишком долго, чтобы добавлять яйца. Если сковорода будет слишком горячей, края яичницы подгорят, прежде, чем белки приготовятся.
-
Осторожно разбейте яйцо пополам. Держите его над сковородой, пока вы его разбиваете, а затем осторожно выпустите содержимое в горячий жир. Сразу же уменьшите температуру и готовьте оставшееся время на слабом огне.
- Если вам трудно разбивать яйца так,чтобы скорлупа не попала внутрь, разбейте все яйца в отдельной миске, затем удалите попавшую скорлупу, а затем вылейте яйца на сковороду по одному.
-
Повторите это со всеми яйцами, будучи внимательными, чтобы белки не соприкасались друг с другом. Со временем, вы так наловчитесь, что сможете сохранить желток в самом центре белка. Вы также можете использовать кольцо для яичницы, что позволит яичнице иметь правильную и круглую форму и не прикасаться друг к другу.
- Также вы можете позволить белкам соединиться друг с другом, а затем после приготовления, разделить их ножом или лопаткой.
- Дополнительно: лопаточкой или ложкой отделите белки от желтков, так,чтобы желтки оказались в центре. Это позволит белкам распределится по сковороде тонким слоем, и они более тщательно приготовятся.
-
Для дополнительного вкуса смажьте сверху яичницу сливочным или растительным маслом. Хотя это дополнение не является обязательным, но это улучшит вкус и текстуру яичницы-глазуньи!
- Добавление соли и перца на этом этапе рекомендуется шеф-поваром Майклом Романо. [2] X Источник информации DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X Однако, другие повара не разделяют этого мнения, ссылаясь на то, что яйца теряют сочность и становятся жесткими, если соль добавляется в процессе готовки. [3] X Источник информации Соль также может привести к тому, что яйца приготовятся неравномерно. [4] X Источник информации Вам стоит поэксперементировать, чтобы выяснить, с каким мнением вы согласны.
-
Вы можете закрыть сковороду крышкой. Закрытие крышкой может ускорить процесс готовки, но будьте внимательны, чтобы не пережарить желтки. Если вы закроете крышку, верхняя часть белков (включая и верхний слой желтков) затвердеет и станет белой, а не останется прозрачной и скользкой.
- Если вы закроете крышку, следите за временем и проверяйте готовность каждые 3 минуты. Сковорода с прозрачной крышкой очень пригодилась бы в данном случае.
- Вы также можете добавить 1 столовую ложку воды, прежде чем закроете сковороду крышкой. Образовавшийся пар, поможет яйцам лучше приготовиться. Один из советов, чтобы получить идеальную яичницу - это подождать, пока белки оформятся на сковороде и края яичницы приготовятся, а затем добавить 1/2 чайной ложки воды на одно яйцо. [1] X Источник информации
-
Готовьте яичницу до тех пор, пока белки и желтки не приобретут желаемую консистенцию. Обычно это значит, что белки твердые, а желтки жидкиe, хотя это зависит от индивидуального предпочтения. Вы можете проверить консистенцию яичницы, слегка встряхнув сковороду. С опытом вы научитесь определять, как долго нужно готовить яйца, чтобы они соответствовали вашему вкусу.
- Другая техника приготовления, заключается в том, что яйца нужно готовить под крышкой в течение одной минуты, а затем нужно убрать крышку и подождать, пока белок вокруг яйца не станет белым и непрозрачным (обычно 3-5 минут). [4] X Источник информации
- Для того, чтобы бактерии любого вида погибли, яйцо должно достигнуть температуры 60ºC. В этом случае белки полностью приготовятся, а желтки останутся жидкими. [5] X Источник информации Если яйца не достигнут этой температуры есть риск пищевого отравления (см. Предупреждения ниже).
-
Снимите сковороду с огня. С помощью лопатки осторожно переложите яичницу на блюдо.
- Будет неплохо, если вы заранее подогреете сервировочные блюда, что позволит яичнице остаться горячей.
-
Подавайте сразу же. Такая яичница должна подаваться сразу же после приготовления - из сковороды на тарелку. Подготовьте дополнительные продукты, такие как: фасоль, тосты, приготовленные помидоры, сосиски, бекон и т.д. Вот некоторые советы насчет сервировки:
- Подавайте с тостами.
- Подавайте с рисом, овсяной крупой или солониной.
- Подавайте с любимым соусом.
- Попробуйте добавить дополнительное количество сливочного или растительного масла. Используя ложку, полейте желтки маслом.
Реклама
Советы
- Попробуйте добавить щепотку соли для вкуса, а также украсьте края блюда фруктами, что поможет вам насытиться. .
- Перед приготовлением дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Это позволит им быстрее приготовиться и сохранить форму во время приготовления.
- Не разогревайте яйца в микроволновке. От этого они станут резиновыми. Кушайте их сразу после приготовления или измельчите остатки для запеканки (не забудьте поставить их в холодильник).
- Другой вариант яичницы - это перевернутая яичница. Когда глазунью переворачивают и жарят с двух сторон.
- Если у вас не получается приготовить яичницу так, чтобы желток имел идеальную форму, сначала запустите на сковороду белки, а затем добавьте желтки.
Реклама
Предупреждения
- Одно из 20,000 яиц заражено сальмонеллой, симптомы заражения у взрослых похожи на отравление. [5] X Источник информации Симптомы могут быть тяжелее у детей , пожилых людей, или людей с ослабленной иммунной системой.
Реклама
Что вам понадобится
- Тяжелая чугунная сковорода с крышкой (не обязательно, но хорошая идея)
- Лопатка
- Таймер
- Сервировочные блюда
Источники
- ↑ 1,0 1,1 1,2 http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
- ↑ DK, The Cook's Book , p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
- ↑ 4,0 4,1 http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
- ↑ 5,0 5,1 http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1
Реклама
