تنزيل المقال
تنزيل المقال
الباذنجان له عدة أشكال وأحجام وألوان. أشهر نوع من الباذنجان هو الباذنجان الكبير البنفسجي. طهي الباذنجان ليس بالأمر الصعب، رغم خوف البعض من طهيه. هناك عدة طرق لتحضير وطهي الباذنجان ليعطيك أطباق متعددة.
الخطوات
-
اغسل الباذنجان جيدًا. تحقق من وجود بقع بنية أو كدمات. إذا كان القشر في حالة جيدة، فهو قابل للأكل، لكن بعض أنواع الباذنجان لها قشر قاسي جدًا فيصعب أكله. قشّر القشر باستخدام مقشرة خضروات إذا وجدت ذلك خيارًا حكيمًا؛ يمكن تناول قشر الباذنجان الحديث، أما قشر الباذنجان القديم الناضج له مذاق مُر. اقطع الجزع والقاعدة أيضًا.
- دع القشر إذا كنت ستطبخ الباذنجان كاملًا في الفرن أو تشويه على الشواية. كما يُفضل أن تتركه أيضًا إذا أردت أن تفرغ محتوياته لتصنع منها هريسة الباذنجان.
-
قطّع الباذنجان كما تتطلب الوصفة. يمكنك تقطيعه إلى نصفين بالطول، أو مكعبات، أو شرائح. أحيانًا يعتمد الأمر على الذوق الشخصي، أيضًا. تذكّر فقط أنك إذا كنت ستقوم بشويه، قطّعه إلى قطع كبيرة حتى لا يسقط بين شبكة المشواة.- إذا كانت وصفتك تتطلب باذنجان مهروس أو بيوريه، لا تقطعه لأنه يمكنك أن تقوم بخبزه في الفرن كاملًا.
-
ضع ملح على الجزء المكشوف من الباذنجان. يساعد ذلك على التخلص من مرارة الباذنجان الاعتيادية. يساعد الملح أيضًا على جعل لحم الباذنجان كثيف، مما يقلل من القوام الإسفنجي وبالتالي يمنعه من امتصاص الدهون بسهولة. دعه في مصفاة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- إذا أردت، يمكنك تجاوز تلك الخطوة. سيكون الباذنجان لذيذًا، لكن سيكون له قوام مختلف قليلًا وقد يكون به القليل من المرارة.
-
اشطف الباذنجان تحت الماء لنزع الملح وجفّفه جيدًا. تساعد تلك الخطوة على منع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت أثناء الطهي، مما يحافظ على قرمشة الباذنجان.
- تأكد من جفاف الباذنجان. سيمتص لحم الباذنجان الماء، مما يجعل قوامه مطاطي أكثر من اللازم.
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية. ستحتاج إلى تغليف صينية الخبز بورق ألومينيوم أو دهنها بقليل من الدهون. يمكنك استخدام مفرش سيليكون رغم أن القليل من الدهون لن يؤذي.
-
قشّر الباذنجان إذا رغبت، وقطّعه حسب الرغبة. جرّب الأفكار التالية:
- قطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. قلّب المكعبات مع ثوم، زيت زيتون، ملح، وفلفل أسود. عندما تُغلف كل المكعبات، ضعها في الصينية.
- اخبز الباذنجان كاملًا. قم بصنع عدة ثقوب في القشر عند الخبز حتى لا تنفجر حبات الباذنجان من السائل المتمدد. يمكنك غرف اللحم بملعقة من أجل الهرس أو عمل البيوريه.
- قطّع الباذنجان إلى شرائح وقم بدهنه بزيت الزيتون والتوابل (بصل مكعبات، فلفل، جبن مبشور، فتات الخبز والتوابل هي خيارات جيدة).
-
اطهِ الباذنجان لحوالي 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. إذا كنت تقوم بطهي مكعبات، قد تحتاج إلى تقليبه في منتصف المدة، أو بعد 10 دقائق. وإذا كان فرنك لا يطهي الطعام بالتساوي، قد تحتاج إلى لف الصينية أيضًا. ما تريده هو قطع صغيرة بها القليل من القرمشة مع البقاء طرية.
- إذا كنت تطهي حبة باذنجان كاملة، قم بصنع ثقب باستخدام شوكة. إذا كان هناك ضغطًا أساسيًا وانزلقت بسهولة إلى الداخل، هذا يعني أن حبة الباذنجان قد نضجت بالكامل.
-
سخّن ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة-عالية. إذا لم يتوافر زيت الزيتون يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو، أو زيت جوز الهند، أو زيت بذرة العنب، أو زيت النخيل – وسيظل صحيًا. [١] X مصدر بحثي
- قاوم الرغبة في استخدام زيت أكثر من ذلك؛ فالزيت سيغلف الباذنجان بعد ذلك. إذا غمرت الباذنجان بالزيت، فسيُقلى لكن سيكتسب قوامًا مشبّـعـًا بالزيت.
-
قطّع الباذنجان إلى شرائح وفرّشه بزيت الزيتون على الجانبين. قطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم، أو كما تتطلب الوصفة. رش ملح وفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة أي نوع آخر من التوابل التي تفضلها على الباذنجان أيضًا.
- يمكنك تغليف شرائح الباذنجان بفتات الخبز وجبن البارميزان إذا أحببت. ستحتاج حوالي ⅓ كوب من فتات الخبز و1 أو 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان، لكل حبة باذنجان ذات حجم جيد. اخلط المزيج واغمس كل شريحة به قبل أن تضعها في المقلاة.
-
ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن. سيحتاج كل جانب حوالي 5 دقائق لينضج أو ليحمر. لا تبتعد عن المقلاة؛ لأن هناك لحظات قليلة للكمال، إذا فاتت ستحمر الشرائح أكثر من اللازم. استمر في تقليب الشرائح حسب الحاجة حتى يحمر الباذنجان جيدًا.
- هل تريد أن تعطيه مذاقًا لاذعًا؟ أضف القليل من صوص الصويا إلى الخليط (لكن احتفظ بالقليل لتسخدمه كغموس لاحقًا). أضف أي نكهات تراها مناسبة أيضًا.
-
عندما تحمر الشرائح بالتساوي، انزعها من الحرارة. ضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد. دعها تبرد لعدة دقائق ثم تصبح جاهزة للأكل.
- الباذنجان لذيذ مع صوص الصويا، أو الرانش، أو حتى بمفرده. فهي صلصات مرافقة جيدة لأي طبق، كما أنها تضفي مذاقًا جديدًا على أي طبق خضروات ممل.
-
إذا كنت ستستخدم مشواة بالغاز، سخّنها مسبقًا. ضع المشواة على درجة حرارة متوسطة مع شبكة شوي فوقها. إذا كنت تستخدم مشواة فحم، قم بتحضير وتسخين الفحم.
- تأكد من نظافة المشواة قبل استخدامها. ضع بعض زيت الخضروات على منديل ورقي وامسح به الشبكة، واحدة تلو الأخرى.
-
قشّر الباذنجان حسب الرغبة، وقطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم. يمكنك أيضًا تقطيع الباذنجان الصغير بالطول بدلًا من العرض. ادهن الشرائح على كل الجوانب بكمية وفيرة من زيت الزيتون، أو الزبدة، أو زيت الطهي. يعطيها ذلك نكهة كما يمنعها من الإلتصاق بشبكة الشوي، أيضًا.
- بدلًا من ذلك، يمكنك شوي الباذنجان كاملًا أو مقطعـًا إلى أنصاف على نار متوسطة إلى ساخنة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح القشر لونه أسود. قم بثقب قشر الباذنجان عند طهيه حتى تصل الحرارة إلى المنتصف.
-
تبّله حسب الرغبة بالأعشاب، والملح، والفلفل الأسود المطحون. يمكنك أيضًا دهن الباذنجان بتتبيلة تحتوي على أي نوع من الزيت بدلًا من استخدام الزيت أو الزبدة. أي تتبيلة تناسب أي نوع آخر من الخضروات ستناسب الباذنجان أيضًا.
-
غلّف المشواة بورق ألومينيوم أو ضعه مباشرة على الشبكة. إذا كنت تستخدم شرائح صغيرة، ستحتاج إلى تغليف المشواة بورق الألومينيوم حتى تمنع الشرائح من السقوط بين المشواة. كما يساعد ذلك الزيت على البقاء فوق المشواة لذا يسهل إعادة توزيعه.
- اصنع عدة ثقوب في ورق الألومينيوم حتى تساعد الحرارة على التنقل بسرعة.
-
قم بشويه لحوالي 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا وطريًا، مع التقليب المستمر. ضع الباذنجان على المشواة فوق النار مباشرة لكل من مشواة الغاز أو الفحم. يجب تغطية مشواة الغاز؛ بينما لا يجب تغطية مشواة الفحم.
- عندما تنتهي، أغلق الحرارة، دع ورق الألومينيوم، وانقل الباذنجان إلى طبق. اترك الباذنجان وورق الألومينيوم عدة دقائق قبل لمسهما حتى يبردا.
- يمكنك إضافة الباذنجان الآن إلى سلطة أو إلى طبق مقلي، أو يمكنك أكله مع أي صلصة غموس. يمكنك أيضًا الاحتفاظ به كجزء من شوربة أو يخنة.
أفكار مفيدة
- لا يمكنك طهي الباذنجان أكثر من اللازم، لكن الباذنجان الغير مطهو جيدًا قاسي وغير مستساغ.
تحذيرات
- الباذنجان الأبيض مشهور بقشره السميك، احرص على تقشير هذا النوع من الباذنجان.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- ملح وفلفل للمذاق
- مصفاة
- مناديل ورقية
- زيت (يفضل زيت زيتون)
- سكين
- توابل
- ورق ألومينيوم
- ماسك طعام (اختياري)
- صينية خبز (إذا كنت ستخبزه في الفرن)
