Загрузить PDF
Загрузить PDF
Баклажаны, также известные как «синие», бывают самых разнообразных форм, размеров и цветов. Самый популярный вид - это большой фиолетовый баклажан. Готовить баклажаны не сложно, хотя некоторые в этом сомневаются. Есть множество способов подготовить и приготовить баклажаны для разнообразных блюд.
Шаги
-
Тщательно промойте баклажан. Посмотрите, есть ли на нем коричневые пятна или потемнения. Если шкурка в отличном состоянии, он съедобен, хотя у некоторых сортов кожица слишком жесткая для употребления в пищу. Срежьте шкурку ножом для чистки овощей, если вам кажется, что это нужно делать. У кожуры молодого баклажана нормальный вкус, а у более зрелых экземпляров шкурка горчит. Срежьте черешок и основание.
- Не трогайте кожуру, если вы решите запекать баклажаны целиком в духовке или жарить их на гриле. Также рекомендуется оставить шкурку, если вы хотите позже извлечь сердцевину и приготовить баклажанное пюре.
-
Разрежьте баклажан согласно указаниям в рецепте. Возможно, вам потребуется разрезать овощ пополам вдоль, нарезать его кубиками, долями или ломтиками. Это зависит от личных предпочтений. Просто учтите, если вы будете готовить баклажаны на гриле, режьте их более крупными кусками, чтобы они не проваливались сквозь решетку.- Если для вашего рецепта нужно готовить пюре или перетирать баклажан, не режьте его, так как овощ можно запечь целиком. К тому же это самый простой способ.
-
Посолите очищенную внутреннюю часть или весь баклажан. Соль избавит овощ от горечи, свойственной обычным баклажанам. Она также уплотнит мякоть, и овощ не будет слишком сильно напитываться жиром. Подержите баклажан в дуршлаге 20-30 минут.
- По желанию, можете пропустить этот шаг. Баклажан все равно получится вкусным, но он может незначительно отличаться по консистенции и горчить.
-
Промойте баклажаны под струей воды, чтобы смыть соль и высушите. Благодаря этому действию баклажан не будет впитывать слишком много масла при готовке, сохраняя свой вкус.
- Убедитесь, что баклажан не содержит лишней воды. Вода, оставшаяся в овоще, может сделать его еще мягче.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 230°C. Вам следует покрыть противень фольгой или легонько его смазать. В качестве альтернативы можете использовать Silpat (хотя немного смазать форму все равно не повредит).
-
При желании очистите баклажан от кожуры и нарежьте нужными размерами. Рассмотрите несколько вариантов:
- Нарежьте кубиками по 2 см. Смешайте кубики с чесноком, оливковым маслом, солью и черным перцем. После смешивания выложите кубики в форму.
- Запекайте баклажаны целиком. Проколите кожуру несколько раз в процессе выпекания, чтобы она не лопнула от нагрева внутренней влаги. Затем можете достать мякоть для растирания или приготовления пюре.
- Разрежьте баклажан продольно и натрите оливковым маслом и приправами (для этого прекрасно подходят нарезанный кубиками лук, перец, тертый сыр, панировочные сухари и специи).
-
Обжаривайте баклажаны около 20 минут или до полной готовности. Если вы обжариваете кубики, можете перемешать их на середине процесса варки или через 10 минут. Меняйте положение противня, если у вас духовка выпекает неравномерно. Ваша цель - слегка хрустящие, и в то же время нежные кусочки.
- Проткните его вилкой, если собираетесь запекать баклажан целиком. Овощ полностью готов, если он сначала вздувается, а потом сдувается.
Реклама
-
Подогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Если у вас нет оливкового масла, можно заменить его маслом авокадо, кокосовым маслом, маслом из виноградных косточек, или пальмовым маслом. От этого блюдо не утратит свою полезность. [1] X Источник информации
- Не поддавайтесь искушению добавить больше масла, чем нужно; позже вы все равно будете смазывать баклажан маслом. Если вы переборщите с маслом, баклажан обжарится быстрее снаружи, оставаясь все еще сырым внутри.
-
Нарежьте баклажан и смажьте с обеих сторон оливковым маслом. Нарезайте кусочками толщиной 1,25 см или согласно указаниям в вашем рецепте. Посолите и поперчите по вкусу. Вы также можете добавить любые другие специи.
- Если хотите, покройте ломтики баклажанов панировкой и сыром пармезан. Вам потребуется около ⅓ стакана панировочных сухарей и 1 или 2 столовые ложки пармезана для одного крупного баклажана. Перемешайте и обваляйте каждый ломтик перед жаркой.
-
Выложите ломтики баклажана в горячее масло. Каждую сторону следует обжаривать около 5 минут или до золотистой корочки. Не отходите от сковороды – вы рискуете упустить момент, и ломтики пережарятся. Продолжайте переворачивать по мере необходимости для идеальной обжарки.
- Ищите нечто особенное? Добавьте в смесь немного соевого соуса (и оставьте запас на потом). Добавьте любые специи, которые, по вашему мнению, хорошо подойдут к баклажанам.
-
Когда ломтики равномерно подрумянятся, снимите их с плиты. Выложите на бумажные полотенца, чтобы салфетка впитала лишнее масло. Дайте им несколько минут остыть, а затем можете кушать.
- Баклажаны вкусно сочетаются с соевым соусом, соусом рэнч и плэйн. Это отличные дополнения к любому блюду, которые придают новый вкус привычным овощам в масле.
Реклама
-
Если вы используете гриль на газу, предварительно его разогрейте. Настройте средний огонь и установите решетку. Если вы используете угольный гриль, выбирайте угли с быстрым горением и высокой температурой нагрева.
- Перед использованием проверьте, чтобы гриль был чистым. Легонько смочите бумажную салфетку растительным маслом и протрите все решетки по очереди. Благодаря маслу, к решетке ничего не будет прилипать.
-
При желании, очистите баклажан от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 1,25 см. Мелкие баклажаны можно разрезать пополам, вместо нарезания по вертикали. Хорошо смажьте ломтики со всех сторон оливковым маслом, растопленным сливочным или растительным маслом. Это добавит им аромата, а овощи не пригорят к решетке.
- Как вариант, можно обжарить баклажаны целиком или половинками на среднем или большом огне в течение 15-20 минут, пока кожура не почернеет. Прокалывайте кожуру во время приготовления баклажана, чтобы тепло проникало внутрь овоща.
-
Приправьте на свое усмотрение травами, солью и молотым черным перцем. Можете смазать баклажаны маринадом на масляной основе, вместо растительного или сливочного масла. Любой маринад для приготовления овощей хорошо подойдет и для баклажанов.
-
Укройте гриль фольгой или поместите кусочки непосредственно на решетку. Если вы решите готовить маленькие кусочки, подложка из фольги удержит кусочки, чтобы они не проваливались через решетку. Таким образом, масло сохранится и не будет растекаться.
- Проткните несколько отверстий в фольге, чтобы открыть доступ теплу.
-
Готовьте на гриле в течение 8 минут или до хрустящей корочки и нежной консистенции, периодически переворачивая. И в угольном, и в газовом гриле выкладывайте баклажан на стойку непосредственно над источником тепла. Газовый гриль должен быть закрытым, а угольный – нет.
- Когда закончите, выключите огонь и переложите баклажан с фольги на тарелку. Не трогайте баклажан и фольгу, позвольте им остыть несколько минут.
- Теперь баклажан можно добавить в салат или жаркое, или просто макать в соус. Его также можно позже добавить в суп или рагу.
Реклама
Советы
- Вы не можете пережарить баклажан, а недожаренный овощ будет жестким и неприятным на вкус.
Реклама
Предупреждения
- Белые баклажаны славятся своей жесткой кожурой. Этот сорт следует всегда чистить.
Реклама
Что вам понадобится
- Соль и перец, по вкусу
- Дуршлаг
- Бумажные полотенца
- Масло (предпочтительно оливковое)
- Нож
- Приправы
- Алюминиевая фольга
- Щипцы (по желанию)
- Форма для выпекания (при готовке в духовке)
Источники
Реклама
