تنزيل المقال
تنزيل المقال
عند شوي الخضروات في الفرن، يمكنك تسويتها بشكل مثالي بهذه الطريقة إذا انتبهت للأساسيات، وأولها تقطيع الخضروات إلى أحجام متساوية ثم تغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت والتوابل حتى تستخرج منها أفضل مذاق ممكن. وعندما تتجه إلى شويها في الفرن، من المهم ملاحظة أن الخضروات الصلبة (مثل البطاطس والجزر) تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الخضروات اللينة (مثل القرنبيط والبروكلي). تكون الخضروات المشوية جاهزة للأكل عندما تصبح حوافها بنية اللون وتكون طرية من الداخل.
الخطوات
-
سخن الفرن مسبقًا إلى 200-230° مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية للشوي، لكن من المناسب أيضًا أن تستخدم درجات حرارة مختلفة قريبة من هذا النطاق. تحتاج الخضروات أن تُطهى على درجة حرارة عالية لتُصبح طرية ومُكرملة قدر الإمكان (إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا فسوف تُطهى الخضروات أكثر من اللازم قبل أن تصل إلى اللون البني المطلوب). لتحميص الخضروات المجمدة، يجب تسخين الفرن إلى 230° مئوية. [١] X مصدر بحثي
-
اغسل الخضروات قبل تقشيرها إذا لزم الأمر. اشطف الخضروات تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ. إذا كنت ستقطع ثومًا أو بصلًا، فتأكد من تقشيرهما بيديك أولًا، أو بمقشرة أو سكين إذا كانت أنواع الخضروات تحتاج للتقشير باستخدام أدوات، مثل الخيار أو الباذنجان أو البطاطس.
-
قطّع الخضروات إلى مكعبات صغيرة. صحيح أنه يجب أن تكون جميع الخضروات لديك بنفس الحجم تقريبًا بعد تقطيعها، لكن من الأفضل تقطيع الخضروات الصلبة إلى قطع أصغر من الخضروات اللينة حتى يضمن ذلك طهيها كلها بشكل متساوٍ، خاصةً عند شوي كل الأنواع في نفس الصينية. [٢] X مصدر بحثي- استخدم سكين تقطيع حاد لتقطيع الخضروات إلى مكعبات أو قطع صغيرة.
- يمكن ترك قطع الخضراوات اللينة مثل البروكلي والقرنبيط أكبر من الخضروات الصلبة مثل البطاطس.
-
أضف الزيت والتوابل إلى الخضروات. يمكنك وضع الخضروات في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للغلق. اسكب كمية كافية من الزيت على الخضروات حتى تكتسب جميعها طبقة لمعان رقيقة؛ سوف تفي 1-3 ملاعق كبيرة (15-45 مل) من الزيت بالغرض. رش أي توابل تريدها على الخضروات أيضًا، مثل الملح أو الفلفل أو الأعشاب الطازجة والتوابل. [٣] X مصدر بحثي
- زيت الزيتون هو الأكثر استخدامًا على الخضروات، لكن يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم المحمص أو زيت الفول السوداني أو زيت القرطم.
-
قلب الخضروات في الزيت والتوابل حتى يتم تغطيتها بالتساوي. إذا وضعت الخضروات في وعاء كبير، يمكنك استخدام يديك لتحريك القطع وتوزيع الزيت والتوابل عليها بالتساوي. إذا وضعت الخضروات في كيس بلاستيكي به الزيت والتوابل، أغلق الكيس ورجه برفق لتغطية الخضروات بهما. [٤] X مصدر بحثي
- بينما تحتاج أن تُغطى الخضروات جيدًا بالزيت، لكن لا ينبغي أن يكون الزيت كثيرًا لدرجة أن يتقاطر منها.
-
حضّر صينية معدنية لتكون مانعة من الالتصاق. غطِّ صينية شواء كبيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم لتنظيفها بسهولة، أو يمكنك استخدام بخاخ مانع للالتصاق لتغطية الصينية. تساعد صواني الخبز المعدنية على تحميص الخضروات بالتساوي، والصواني المعدنية ذات الجوانب المنخفضة مفيدة لتبخر المياه بسهولة. [٥] X مصدر بحثي
- ستحتاج الخضروات إلى مساحة كبيرة حتى تشوى بشكل متساوٍ، لذلك قد تحتاج إلى تحضير أكثر من صينية خبز إذا كنت تطبخ الكثير من الخضروات.
-
وفر لخضرواتك مساحة كبيرة على صينية الخبز. بغض النظر عن الطريقة التي تجمع بها الخضروات، ستحتاج جميعها إلى مساحة كافية كي تُشوى بشكل صحيح. بدلًا من تكديسها فوق بعضها البعض، افصل بينها بمسافة 0.5 سم. [٦] X مصدر بحثي
- إذا كانت الخضروات مزدحمة وشديدة القرب من بعضها، فإنها ستطبخ بالبخار بدلًا من أن تُشوى.
-
وزع كل الخضروات على صينية واحدة لطهيها جميعًا مرة واحدة. إذا يكن لديك الكثير من الوقت وأردت شوي الخضروات كلها بسرعة، فوزعها على الصينية بالتساوي بعد تغليفها بالزيت. ينجح هذا بشكل خاص إذا كنت تطبخ خضروات تحتاج لأوقات متماثلة حتى تشوى. [٧] X مصدر بحثي
- قد تحتاج إلى مراقبة هذه المجموعة من الخضروات عن كثب للتأكد أنها ستستوي على ما يرام.
- يكون تقطيع الخضروات الصلبة إلى قطع أصغر من الخضروات اللينة مفيدًا عندما تجمعهم ليطهوا معًا.
-
اجمع الخضروات التي تحتاج لنفس مدة الطهي معًا ليتاح لك التحكم بصورة أفضل بتسويتها. إذا كنت تطهو مجموعة كبيرة من الخضروات الصلبة والطرية على حد سواء، اجمع كل الخضروات اللينة في صينية والخضروات الصلبة في صينية أخرى. يسمح لك ذلك بإخراج الخضروات اللينة من الفرن وحدها بمجرد أن تشوى والسماح للخضروات الصلبة بالاستمرار في الطهي. [٨] X مصدر بحثي
- على سبيل المثال: ضع الفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبروكلي في صينية، وضع كرنب بروكسل والجزر في صينية أخرى.
-
أضف الخضروات إلى صينية الخبز على مراحل لمراقبة شويها. إذا كنت ترغب في طهي كل الخضروات على صينية واحدة ولكنك تريد أيضًا أن تشويها بشكل مثالي، ففكر في وضع الخضروات الأكثر صلابة وحده في الصينية أولًا، ثم بمجرد أن تنضج الخضروات الصلبة لفترة من الوقت، يمكنك عندها إضافة الأنواع اللينة إلى الصينية. [٩] X مصدر بحثي
- اترك الخضروات الصلبة تشوى لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافة الخضروات اللينة.
-
اشوِ كل نوع من الخضروات بشكل منفرد إذا أردت ضمان شويها للوقت الأمثل لكل منها. يتطلب هذا جهدًا أكثر، لكنه يمنحك أيضًا تحكمًا كاملًا في المدة التي تترك فيها كل نوع خضار في الفرن. اشوِ البطاطس في صينية، والفلفل الحلو في صينية أخرى، وعيدان الفاصوليا الخضراء على أخرى. [١٠] X مصدر بحثي
- تكون هذه الطريقة أنسب إذا كنت تشوي كميات كبيرة من كل نوع من الخضروات.
- أدخل أكثر من صينية للفرن في وقت واحد إن أمكن حتى يكون الشوي أسرع وأسهل.
-
ضع الخضروات في الفرن بمجرد أن يسخن. من الأفضل الانتظار حتى يصل الفرن إلى 200° مئوية على الأقل قبل إدخال الخضروات لشويها. إذا وضعتها بينما لا تزال درجة الحرارة منخفضة، فسوف تصبح رطبة وهي تنضج وليست مقرمشة. [١١] X مصدر بحثي
-
اخلط الخضروات بالملعقة بعد 10-15 دقيقة. يساعد استخدام ملعقة أو أداة مماثلة لتحريك الخضروات في أنحاء الصينية على تعزيز اللون البني؛ الانتظار مدة 10-15 دقيقة مناسب في العموم، لكن إذا كنت تشوي خضروات طرية فقط، فيفضل تقليبها قبل بضع دقائق من هذه المدة. [١٢] X مصدر بحثي
- هذا هو الوقت المناسب أيضًا للتحقق من الخضروات حتى تتأكد أنها تطهى كما يفترض بها.
-
اعرف ما إذا كان الخضروات قد تم شويها من خلال ملاحظة تلوّن الحواف بالبني من عدمه. قد يستغرق ذلك ما بين 15-45 دقيقة بعد وضع الخضروات في الفرن، على حسب نوع الخضروات التي تشويها. تستغرق الخضروات اللينة من 15 إلى 20 دقيقة فقط للشوي، بينما تستغرق الخضروات الأصلب من 30 إلى 45 دقيقة. [١٣] X مصدر بحثي
- الخضروات اللينة مثل الكوسة والباذنجان تستغرق من 15 إلى 20 دقيقة فقط، بينما الخضروات الصلبة مثل الجزر والبطاطا الحلوة تستغرق حوالي 30 دقيقة.
-
اثقب الخضروات بشوكة لمعرفة ما إذا كان قد نضجت. من المفترض أن تكون الخضروات المشوية طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، ولاختبارها أخرج الصينية من الفرن واغرز شوكة في إحدى الخضروات؛ إذا مرت بسهولة داخلها وشعرت بالليونة وكان الجزء الخارجي من الخضروات بنيًا قليلًا، فهي جاهزة للأكل! [١٤] X مصدر بحثي
- إذا كنت لا تستطيع معرفة ما إذا كانت الخضروات قد نضجت أم لا، قم بشويها لمدة 5-10 دقائق أخرى على سبيل الاحتياط.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين تقطيع
- زيت (مثل زيت الزيتون)
- ملح وفلفل وأي بهارات حسب الرغبة
- وعاء كبير أو كيس بلاستيكي
- صينية خبز معدنية
- ورق زبدة أو ورق قصدير أو رذاذ طهي غير لاصق
- ملعقة طبخ
- شوكة
- مقشرة (اختياري)
المصادر
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/tips-tricks-perfect-roasted-vegetables
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-roast-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-any-vegetable-101221
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-any-vegetable-101221
- ↑ https://hurrythefoodup.com/how-to-roast-vegetables/
- ↑ https://hurrythefoodup.com/how-to-roast-vegetables/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-any-vegetable-101221
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-any-vegetable-101221
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-any-vegetable-101221
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١٠٬١٨٦ مرة.
