تنزيل المقال
تنزيل المقال
تنويه: قد يكون محتوى هذا المقال غير متناسب مع بعض القراء لأسباب دينية.
لحم الخنزير هو الاسم الطهوي المستخدم لهذا النوع من اللحوم، وبرغم ذلك فقد تعني أيضاً اللحم المعالج أو المدخن أو المصنع، ولكن سيركز هذا المقال على اللحم الطازج، يمكن تناول وإعداد لحم الخنزير بعدة أشكال مختلفة: معالج أو مدخن أو مشوي بالقلي أو على مشواة أو مطهو بالبخار أو مسلوق أو مقلي أو مطهو ببطء أو في يخنة، في هذا الدليل، ستجد طرق مختلفة لكيفية التعامل وطهي وتخزين هذا اللحم الأبيض المختلف.
الخطوات
-
""تعرف على القطع"". عامة، هناك 4 أجزاء أساسية في الخنزير تخرج منها قطع اللحم الأكثر شيوعاً (برغم اختلاف البلاد في تقطيع اللحوم أو يطلقون عليها أسماءهم الخاصة): لحم الكتف أو الذراع ولحم الخاصرة ولحم البطن أو الجانب ولحم القدم أو اللحم المقدد، العضلات التي تحيط العامود الفقري طرية وقليل الدسم (وهي الأكثر تكلفة عادة) لأنها لا تستخدم كثيراً من قبل الخنزير كالعضلات القريبة من الأرض وهي الأكثر قسوة ولكنها غنية بالنكهة. [١] X مصدر بحثي
- لحم الكتف- عادة ما يقسم إلى جزء سفلي للنزهات وجزء بوسطن العلوي (والمعروف أيضاً باسم مؤخرة بوسطن)، يجب طهي هذه القطع بدرجة حرارة منخفضة وغليها برفق (كقدر الطهي ببطء) لإذابة الدهون والأنسجة الضامة ولكن النتيجة النهائية هي لحم طري وغض، وهذه القطعة متوفرة كلحم كتف بوسطن المخلي المشوي أو لحم كتف بوسطن المشوي أو مكعبات كباب لحم الخنزير أو في يخنات أو لحم خنزير مفري (الجزء السفلي للنزهات).
- لحم الخاصرة- هذا هو حيث ستجد الضلوع المشوية وضلوع الظهر الصغيرة ولحم الخاصرة وشرائح اللحم، بما أن هذه القطع طرية بطبيعتها فطرق الطهي الجافة (كالشي بالمشواة أو في الموقد أو القلي في المقلاة) هي الأفضل لها، وهي متوفرة على هيئة: كلحم اللوح المشوي بالموقد أو قطع الضلوع أو شرائح لحم الخاصرة أو لحم المتن.
- لحم البطن أو الجانب أو الضلوع الرقيقة- يمكن شي الضلوع الرقيقة على المشواة أو في الموقد ولكن بقية هذا الجزء عادة ما يحفظ لصنع اللحم المقدد منه، إنه متوفر على هيئة: لحم مقدد أو بانشيتا أو ضلوع رقيقة.
- القدم أو اللحم الهام- عادة ما تباع هذه القطعة وهي معالجة أو مطهوة أو مدخنة، ولكن إن أردت شراءها طازجة، يمكنك وضع طبقة صلصة لامعة فوقها وتقطيع الجلد وشيها (هذا خيار شائع للإجازات والمناسبات الخاصة)، إنها متوفرة على هيئة: شرائح لحم القدم أو لحم الهام المدخن أو لحم القدم العلوي المشوي في الموقد.
- القطع الأخرى- إن كنت شخصية مغامرة، فهناك استخدام محدد لكل قطعة من جسم الخنزير، يمكنك سلق الرأس من أجل عضلاتها القوية (جبن الرأس)، أو إعداد المرق والأحسية منها وقلي أو وضع الأذن في الموقد لتصبح وجبة خفيفة مقرمشة، الق الأقدام في الأحسية أو اليخنات أو الصلصات التي تستغرق مدة طويلة لطهيها لإضافة قوام جديد لها، يمكن أكل الذيل أيضاً كما يمكنك تناول كل أعضاءه أيضاً: كلحم الرأس أو نقانق الأمعاء الدقيقة والبودينغ الأسود (حشو القنوات الهضمية).
-
خذ بعض الوقت لوضع اللحم في محلول ملحي أو نقعه في التتبيلة. بما أنه تمت تربية الخنازير العصرية ليكون لحمها قليل الدسم، يحتوي اللحم على نسبة دهون أقل لتحافظ على طراوته أثناء طهيه.. [٢] X مصدر بحثي المحلول الملحي هو الحل الأمثل له، ولكنه يتطلب الكثير من الترتيبات المسبقة، ينقع اللحم في خليط من الملح والمياه ويمتص المياه ببطء عبر الارتشاح الغشائي، يمكنك أيضاً إعداد تتبيلة مسيلة للعاب للحم الخنزير عبر مزج نكهاتك المفضلة وتوابلك في قاعدة زيتية، ثم اترك لحم الخنزير مغموراً في هذا الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.
- هناك قاعدة عامة للتتبيلات السائلة وهي استخدام ربع كوب من التتبيلة السائلة مقابل رطل من لحم الخنزير أو ما يكفي لتغطية سطح اللحم الخارجي بأكمله بحقيبة بلاستيكية مخصصة للبراد.
- كلما كبر حجم القطعة، لاحتاجت للمزيد من الوقت لنقعها في محلول ملحي أو تتبيلة، بوجه عام، ستحتاج قطع اللحم من الخاصرة أو البطن لنقعها في التتبيلة لعدة ساعات (حتى 6 ساعات بالنسبة للقطع العملاقة)، قد يتطلب لحم الكتف للشواء 24 ساعة أو أكثر ليتم نقعها كلياً، انقع لحم الخنزير كما تشاء ولكن حاول التأكد من عدم ترك اللحم حتى يفسد عن طريق نقعه لأكثر من يوم أو يومين.
-
جهز تتبيلة جافة. هناك طريقة أخرى شائعة لتزويد النكهة إلى أنواع كثيرة من اللحوم وهي عبر استخدام تتبيلة جافة، وهي خليط جاف مكون من ملح وفلفل أسود وأعشاب وتوابل وغيرها من المكونات الجافة (التي تكون إما على شكل مسحوق أو محببة)، سيغلف اللحم بهذه التتبيلة الجافة إما قبل طهيه مباشرة أو بأي وقت بدءاً من بضعة ساعات إلى يوم كامل مسبقاً، لا تساعد هذه التتبيلات الجافة اللحم في الحفاظ على رطوبته، ولكنها تزوده بنكهة خارجية فورية وحين يطهى بإحترافية، يكون طبقة خارجية لذيذة.
- من المكونات المشتركة في هذه التتبيلات الجافة: الملح والفلفل (كلا نوعيه الأحمر والأسود) ومسحوق الثوم والبصل والزنجبيل وإكليل الجبل ولتزويده بطبقة خارجية حلوة ومتكرملة، أضف السكر الأبيض أو البني، جرب إعداد التتبيلة بمكوناتك المفضلة.
- عامة ما يستخدم ربع كوب من التتبيلة الجافة لكل قطعة لحم خنزير ذات حجم مثالي، إن لم تكن متأكداً، جهز كمية كافية من التتبيلة الجافة لتغطية سطح كل قطعة لحم بالكامل.
-
اعرف مسبقاً متى عليك التوقف عن طهيه. كأي نوع من اللحم، عليك طهيه لمدة كافية حتى يقتل أي كائنات مجهرية ضارة ولكن ليس لمدة طويلة حتى تجفف اللحم، توصي وزارة الزراعة الأمريكية طهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة اللحم الفوري واغرسه في منتصف أسمك قطعة لحم)، ولكن يفضل بعض الطهاة التوقف ما بين 60 إلى 65 درجة مئوية للحفاظ على عصارة اللحم بما أن داء الشعرينات الطفيلي يموت بـ58 درجة مئوية. [٣] X مصدر بحثي
- تذكر أن تضع بعين الاعتبار حقيقة مواصلة إرتفاع درجة الحرارة الداخلية لقطع اللحم الكبيرة حتى بعد إزالة اللحم من الحرارة، لا تسمح لأي قطعة لحم طيبة بأن تنضج بإفراط بعدما تنتهي من طهيها.
- لحم الخنزير الذي ينضج حتى الـ70 درجة مئوية، قد يظل لونه زهري بمنتصف، هذا متوقف على طريقة الطهي أو المكونات المضافة له، لذا لا تفترض أنها ليست قابلة للأكل بسبب لونها الزهري.
-
خزن لحم الخنزير بشكل آمن. عند شراء قطعة لحم نيء، ضعها في البراد بأسرع ما يمكن بـ4 درجة مئوية، إن لم تطهوها خلال 5 أيام، عليك تجميدها بسالب 17 درجة مئوية وإلا فعليك التخلص منها، بمجرد طهيها، كلها خلال ساعتين (أو إن كانت درجة الحرارة المحيطة لها تبلغ 32 درجة مئوية، فلتأكلها خلال ساعة)، أو ضعها في البراد في حاويات ضحلة ومغطاة حتى 4 أيام أو يمكنك تجميدها، للحصول على أعلى جودة، كل لحم الخنزير المجمد خلال 3 شهور وإياك أن تعيد تجميد لحم الخنزير المذاب جزئياً، بوجه عام، ضع بعين اعتبارك أن الإذابة تجفف اللحم.
-
سخن مشواتك. الشي هي طريقة الطهي التي تستخدم الحرارة المباشرة والجافة لتسخن اللحم على مجموعة من القضبان المعدنية القريبة من بعضها والتي تدعى المشواة، وهو الاختيار الأمثل للحصول على قشرة خارجية مقرمشة المسيلة للعاب على شرائح اللحم الطرية بطبيعتها من لحم الخنزير كشرائح اللحم المخلية أو لحم الخاصرة، أشهر أنواع المشاوي هم باستخدام الفحم أو الغاز، إن كنت تستخدم مشواة بالفحم (التي تستغرق بعض الوقت لتصل إلى درجة حرارة الطهي)، اشعل الفحم وأثناء انتظاره ليكون مغطى بالرماد وذا مظهر متوهج، قسم قطع لحم الخنزير على صينية أو صحن كبير حتى تكون مستعداً لوضعها على المشواة مباشرة.
- تصل المشواة الغازية إلى درجة الحرارة المطلوبة للطهي أسرع بكثير من المشواة التي تعمل بالفحم، ولكن برغم ذلك، فكلاهما يمنحنا نكهة مختلفة للحم، يفضل البعض مذاق مشواة الفحم بينما يفضل آخرون سهولة استخدام مشواة الغاز.
- فكر في استخدام الخشب الصلب الطبيعي أو فحم المسكيت بدلاً من قوالب الفحم الحجرية الأكثر استخداماً، فحم الأخشاب الصلبة عادة ما يحترق لدرجة حرارة مرتفعة وبشكل أسرع [٤] X مصدر بحثي وهذا مفيد بالنسبة لتفحيم اللحم، ينقل الفحم الطبيعي أيضاً القليل من نكهته المدخنة العطرية للحم أثناء طهيه.
- بوجه خاص، تتطلب قطع اللحم السميكة عملية شي طويلة وبدرجة حرارة منخفضة، في هذه الحالة، ستكون قوالب الفحم الحجري هي أنسب اختيار وأفضل من فحم الخشب الصلب الأكثر سخونة والأسرع إشتعالًا.
-
أضف قطع اللحم إلى المشواة حين تكون جاهزة. لتجنب التصاق اللحم بالمشواة، غطي قضبان المشواة بنوع زيت ذي درجة تدخين عالية (كزيت الزيتون أو بذور العنب اللذان سيكونان مناسبين لذلك)، افعل ذلك باستخدام فرشاة المشواة المغموسة في زيت أو عبر نقع منشفة ورقية في الزيت، ثم تمريرها فوق المشواة باستخدام الملقاط أو أداة ذات مقبض طويل، ثم ضع شرائح اللحم على المشواة بالملقاط ورتبها حتى لا تتلامس.
- تجنب التلوث المتنقل، لا تستخدم أي أداة استعملتها لتضع اللحم على المشواة مع أي نوع طعام آخر بدون غسلها، نظف الحاوية التي كانت تحمل قطع اللحم النيء قبل استخدامه مع أي طعام آخر، لا تسمح بتلامس اللحم النيء مع الناضج.
-
اطه اللحم في مكان أكثر برودة بالمشواة. على عكس الفكرة السائدة، قلي قطعة اللحم فوراً لا يغلق الأنسجة على العصارة (أي النكهة)، بل في الواقع، القطع المقلية بسرعة تحتفظ بنسبة عصارة أقل من قطع اللحم التي نضجت لمدة طويلة. [٥] X مصدر بحثي بالنسبة لمشواة الفحم، رتب اللحم حول حواف المشواة وهي الأبرد عادة من المنتصف، عليكم استخدام درجة متوسطة من الحرارة بمشواة الغاز.
- سنفحم اللحم في نهاية عملية الشي، بانتظار اللحم حتى ينضج ثم تفحيمه، سنحتفظ بعصارة اللحم.
- اقلب قطع اللحم مرة كل دقيقة أو ما شابه ذلك، هذا يؤكد أن اللحم متساوي النضج، وسيساعد أيضاً اللحم على تكوين قشرة خارجية متساوية.
-
اشو اللحم حتى ينضج. أغلق غطاء المشواة أثناء عملية النضج حتى نسرعها، ستتطلب قطع اللحم الرقيقة من 4 إلى 5 دقائق من الطهي على المشواة الساخنة، بينما ستتطلب قطع اللحم كبيرة الحجم إلى فترات طهي أطول وأبرد، اللحم الناضج هو الذي يكون ملمسه متماسك ولونه بني من الخارج ولحمه الداخلي لونه أبيض وليس زهريًا والعصارة بنية اللون (ليست حمراء أو زهرية اللون).
- إن لم تكن متأكداً من ذلك، استخدم مقياس حرارة اللحوم، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم حوالي 70 درجة مئوية بالنسبة لمنتجات لحم الخنزير، ولكن برغم ذلك، فيفضل البعض أن تكون درجة حرارة منخفضة حتى 60 درجة مئوية لتكون غضة وقطع اللحم النيئة (افحص طريقة الطهي الأولى للمزيد من المعلومات).
-
حمص اللحم بسرعة. قبل نزع اللحم من فوق المشواة، زوده بطبقة خارجية مقرمشة ولذيذة، على مشواة الفحم، انقل اللحم إلى أسخن جزء بالمشواة (عادة ما ستكون المنتصف)، أما بمشواة الغاز، ارفع درجة الحرارة بكل بساطة، اطه اللحم بهذه الطريقة لمدة أقل من دقيقة على كلا جانبيه، لا تريد حرق اللحم أو تجفيفه.
- العملية الكيميائية التي تصنع القشرة الخارجية الغنية بالنكهة تدعى "تفاعل ميلارد"، التحميص الجزئي للجزء الخارجي من قطعة اللحم يتسبب في تفاعل الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم مع السكر لتكوين مركبات النكهات، عملياً، تعني هذه العملية بكل بساطة أن القشرة الخارجية المحمصة لأي قطعة لحم ستكون طيبة النكهة.
-
اترك اللحم ليسترح. انزع اللحم الناضج من المشواة، ضعه في صحن نظيف، غط اللحم بالورق القصديري لمنع بروده، ثم اترك اللحم من 5 إلى 10 دقائق، استخدم وقت الراحة لوضع اللمسات الأخيرة إلى الأطباق المصاحبة له (أو لترتيب الطاولة).
- السماح للحم بأن يسترح يخدم غايتين، أولاً، تواصل غالبية قطع اللحم نضجها حتى بعد إزالتها من على المشواة، ولا يستثنى لحم الخنزير عن هذه القاعدة، إن كنت حائراً بشأن إكتمال نضج اللحم، فعادة ما يزوده منحه بعض الوقت الإضافي بالدفعة الإضافية المطلوبة للتأكد من إكتمال نضجه، ثانياً، فهو يسمح للحم بإعادة إمتصاص عصارته التي فقدها أثناء عملية الطهي، تنكمش وتزداد قسوة قطعة اللحم أثناء طهيها على المستوى الجزيئي وتخرج العصارة منها أيضاً. [٦] X مصدر بحثي تسمح هذه الدقائق القليلة من الراحة بإراحة اللحم جزئياً وتجعله يحتفظ بالمزيد من العصارة.
-
تبل اللحم وقدمه. بعد ترك اللحم لفترة وإعادة امتصاص عصارته، فقد أصبح جاهزاً، تبله برفق بالملح والفلفل وأي توابل أخرى مفضلة إليك، قدم اللحم بالعظم أو بدونه.
- يتوافق اللحم المشوي جيداً مع النشويات كالبطاطا الحلوة أو الأطباق الجانبية التقليدية لأطباق المشويات مثل سلطة الكول سلو.
-
غلف شرائح اللحم بطبقة من فتات الخبز. شرائح اللحم المقلية هي وجبة غنية وشهية، قشرتها البنية الذهبية كنتيجة لتغليفها بطبقة غنية بالنكهات قبل قليها وستكون خاطفة للأنظار وغنية بالنكهة، لبدء طهي هذه الوصفة الطيبة، غلف شرائح اللحم بطبقة من فتات الخبز (ملحوظة، يفضل استخدام شرائح لحم الخنزير الرقيقة لسرعة نضجها)، غط كل شريحة لحم بالطحين، انثرها حتى تكون طبقة التغليف رقيقة ومتساوية، ثم اغمسها في البيض المخفوق، صف شريحة اللحم من البيض الزائد، وأخيراً، اغمس لحم الخنزير في فتات الخبز المباع في المتاجر أو المعد منزلياً حسب اختيارك.
- هناك العديد من الخيارات عند اختيار فتات الخبز. تبيع الكثير من المتاجر فتات الخبز المعبأ مسبقاً (مثل البانكو وغيره)، يمكنك استخدامها بمفردها أو تتبلها حسب رغبتك بالنكهة المفضلة إليك عبر التوابل والملح والفلفل الأسود، يمكنك أيضاً صنع قتات الخبز الخاصة بك من فتات الخبز الطبيعية.
- لا يجب أن تكون فتات الخبز هي مصدر النكهة الوحيد، فيمكن إضافة التوابل الجافة مثل الفلفل الحريف الأحمر أو البابريكا إلى الطحين أيضاً.
-
سخن زيت في مقلاة. للقلي، يفضل إضافة اللحم مباشرة إلى مقلاة ساخنة، إياك أن تضيف اللحم إلى مقلاة باردة ثم تتركها حتى تسخن، أضف نصف كوب من الزيت ذا درجة تدخين مرتفعة (مثل زيت الزيتون أو زيت بذور العنب) لأي مقلاة، لف المقلاة لتغطي الجزء الداخلي منها بشكل متساو بالزيت، ارفع درجة حرارة الشعلة واترك الزيت ليسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبد بحرص إلى الزيت الساخن، ستساعد في منح شرائح اللحم بأن تتحلى بقشرة بنية مقرمشة.
- يصبح الزيت ساخناً بما فيه الكفاية حين يصدر اللحم أزيزاً بمجرد لمسه للزيت.
-
أضف شرائح اللحم المغطاة بطبقة من فتات الخبز إلى المقلاة. احترس... قد تطلق أي مقلاة زيت ساخنة بعض الأزيز عند إضافة اللحم، صوت الأزيز مرضياً جداً، ولكن عادة ما يصحبه بعض الرذاذ الخفيف من الزيت الساخن، استخدم الملقاط للتعامل بأمان مع شرائح اللحم.
-
اطه شرائح اللحم بدرجة حرارة متوسطة مرتفعة حتى تصبح بنية مائلة للذهبي. سيختلف وقت النضج طبقاً لحجم وسمك شرائح اللحم، لن تستغرق الشرائح الرقيقة سوى بضعة دقائق قليلة على كل جانب، بينما ستتطلب الشرائح السميكة 5 دقائق أو أكثر على كل جانب، اترك كل جانب حتى يتحول لونه إلى بني داكن مائل للذهبي، يجب أن تكون الشرائح المقلية جيداً مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- تنطبق عليها القواعد الأساسية للحكم على مدى نضج اللحم وهي عبر استخدام شوكة أو سكين لفحص اللحم بحيث يكون لونه أبيض بمنتصفه بعصارة بنية أو صافية اللون.
-
ارفع اللحم من الحرارة. كبقية طرق الطهي الأخرى، سيواصل اللحم في النضج بعد رفعه من المقلاة، انقل شرائح اللحم الناضجة إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية (التي ستمتص بدورها الزيت الزائد وستساعد في منع شرائح اللحم بأن تكون ندية)، اترك اللحم ليسترح لعدة دقائق، ثم قدمه واستمتع بتناوله.
- طبق السلطة البارد قليل التتبيل يتوافق جيداً مع شرائح اللحم المقرمشة الساخنة.
-
تخلص بحذر من الزيت الزائد. إياك صب زيت القلي عبر أنابيب الصرف مباشرة، قد يسد هذا حوضك، بدلاً من ذلك، اترك الزيت حتى يبرد، ثم انقله إلى مرطبان أو حاوية بلاستيكية، احفظ الزيت في البراد حيث سيجمد، استخدم الزيت في وصفات مستقبلية أو بغيرها من الأغراض الأخرى التي تطلب الزيت.
- إن كنت مهتماً ببدائل الوقود، يمكنك صنع الديزل الحيوي من الزيت المتبقي ببعض الأداوت والمكونات المنزلية.
-
سخن موقدك مسبقاً لـ190 درجة مئوية. الطهي ببطء هو وسيلة طهي طويلة وبطيئة لدرجة أنها جعلت اللحم غضاً وطرياً بحيث يتفتت تلقائياً، نتيجة لذلك، فهي الطريقة المثلى لطهي اللحم القاسي، في هذه الوصفة، سنستخدم عملية الطهي ببطء لتمنح ضلوع لحم الخنزير الرقيقة قوام لحم غض يتفتت بسهولة من عظامه، كبقية طرق الطهي المعتمدة على الموقد، ابدأ بتسخين موقدك مسبقاً.
-
تبل ضلوع اللحم الرقيقة. صب كوب من الطحين في قدر وتبله بالملح والفلفل لتزويده بالنكهة، قلب الضلوع الرقيقة في خليط الطحين، انثرها للتأكد من عدم وجود أي طحين زائد، سيضيف خليط الطحين نكهة مالحة طيبة إلى اللحم وسيساعد في تكوين قشرة خارجية بنية في الخطوة التالية.
-
اقل الضلوع الرقيقة قليلاً في مقلاة. سخن بضعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف الضلوع الرقيقة إليها واقليها على درجة حرارة مرتفعة لمدة بضعة دقائق، لا تطهو الضلوع كلياً، وإنما أعطها قشرة بنية مقرمشة فحسب، سينضج الجزء الداخلي من اللحم ببطء في الموقد خلال عدة ساعات أثناء طهيه ببطء، عندما يصبح لون الضلوع بنياً، ضعها جانباً.
- لا يبدو على اللحم أنه مكتمل النضج حين تخرجه من المقلاة، طالما تتمتع بطبقة خارجية بنية مقرمشة، ستكون جاهزة لندخلها في الموقد.
-
في نفس المقلاة، اقل البصل والثوم. إضافة الخضراوات إلى هذا الطبق سيزود المنتج النهائي بنكهة معقدة ولذيذة، قطع ثمرة متوسطة الحجم من البصل وقطع بضعة فصوص ثوم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم اقليها حتى يتحول لونها إلى شفاف.
-
أضف سائلًا للطهي ببطء إلى القدر. الطهي ببدء هو عملية طهي تشبه إعداد اليخنة، حين نطهو اللحم ببطء، نطهوه ببطء في خليط من المرق مثل اليخنة، سيكون مرق اللحم هو السائل الأساسي، ابدأ بإضافة كوبين من مرق اللحم إلى القدر، اضبط هذا السائل الأساسي ببضعة أونصات من النكهات السائلة الأخرى كالخل الأحمر الذي يعد اختياراً رائعاً، واطهوه في القدر حتى يتقلص الخليط وتتركز النكهات.
- حين يتعلق الأمر بتزويد سائل الطهي ببطء بالنكهة، هناك اختيارات لا حصر لها، الخل وهريس الطماطم يقدمان مذاقين رائعين، ستفلح المكونات المسحوقة كالبابريكا وملح الثوم أيضاً، إياكم أن تخافوا من اختبار المرق عبر تذوقه، بوجه عام، إن كان مذاقها طيب فسيعود ذلك على اللحم أيضاً.
-
ضع الضلوع الرقيقة في قدر الطهي. صب خليط مرق اللحم فوق الضلوع مع تغطيتها بها بشكل متساو، غط القدر بورق قصديري وانقله إلى الرف المركزي بموقدك.
-
اطه اللحم ببطء لحوالي ساعتين أو ثلاثة ساعات. سيعود طول مدة الطهي على ضلوع اللحم بالنفع، قد يختلف وقت الطهي بالضبط، لحسن الحظ، سيجف اللحم المطهو ببطء إن ترك في الموقد بعد نضجه بفترة طويلة، بعد حوالي ساعة ونصف، افحص الضلوع دورياً للتأكد من تمام نضجها باستخدام شوكة، سيكون اللحم طرياً جداً وسيسهل تفتيته، قد يبدو الجزء الداخلي قاسي الألياف قليلاً.
-
اخرجه وقدمه. انقل الضلوع الرقيقة الطرية والغضة فوراً إلى طبق وقدمها، إن شئت، استخدم السائل المتبقي في قدر الطهي كصلصة مرق واغمر بها الضلوع بسخاء.
- يكتمل هذا الطبق بالبطاطا المهروسة الهشة لأن البطاطا ستمتص السائل (ستستنبط منه النكهة) المتسرب من الضلوع.
أفكار مفيدة
- اطه اللحم بدرجة حرارة ملائمة، ولكن إياك أن تفرط في نضجها وإلا سيصبح اللحم جافاً وقاسياً.
- لتجنب لحم الخنزير الجاف، غلف اللحم بإحكام، إن جف اللحم، سيصبح قاسياً جداً لتتمكن من التعامل معه وإعداده بطريقة ملائمة.
- دع اللحم يسترح من 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه لتسمح بتوزيع الحرارة بأنحاء اللحم. [٧] X مصدر بحثي
- عند التسوق لشراء اللحم، سيكون لون لحم الخنزير الطازج رمادي مائل للزهري ويجب أن يتمتع ببعض التجزيعات الدهنية، تجنب قطع لحم الخنزير التي تبدو شحومها وافرة حول الجزء الخارجي. [٨] X مصدر بحثي
المصادر
- ↑ http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/chronicle/archive/2004/12/15/FDGB3AASVB1.DTL
- ↑ http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/chronicle/archive/2004/12/15/FDGB3AASVB1.DTL
- ↑ http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/chronicle/archive/2004/12/15/FDGB3AASVB1.DTL
- ↑ http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/05/24/186434261/the-great-charcoal-debate-briquettes-vs-lumps
- ↑ http://www.thekitchn.com/is-searing-meat-before-cooking-worth-the-extra-effort-47332
- ↑ http://www.virtualweberbullet.com/meatrest.html
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--463/pork-cooking-tips.asp
- ↑ http://quamut.com/quamut/pork/page/how_to_buy_pork.html
