تنزيل المقال
تنزيل المقال
مهمة إعداد لحم خاصرة الخنزير في الفرن سهلة نسبيًا، لكن احرصي على عدم تسويته أكثر مما يجب لمنع جفاف اللحم. نقع اللحم مسبقًا طريقة شائعة الاستخدام لزيادة النكهة والطراوة والرطوبة، لذا يمكن طهي لحم الخاصرة بالشي بالهواء الساخن أو بالحرارة المباشرة. لحم خاصرة الخنزير المطهي في الفرن طبق سهل التحضير ولن يخيب أملك، ويمكنك استخدام هذه الطريقة على أنواع اللحوم الأخرى، كاللحم البقري أو لحم العجل، إذا كنت لا تفضلين تناول لحم الخنزير أو تمتنعين عن تناوله بحسب معتقداتك الدينية أو لأي سبب آخر.
المكونات
تكفي شخصين إلى أربعة
- 450 إلى 700 جرام من لحم خاصرة الخنزير
- نصف كوب (125 مل) من عصير الليمون
- ربع كوب (60 مل) زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة (15 مل) من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة (15 مل) من إكليل الجبل الطازج المفروم
- ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الزعتر المقطع الطازج
- ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
الخطوات
-
اخفقي مكونات المرق معًا. اخلطي عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح في وعاء صغير واخفقي حتى تمام الامتزاج. انقليه إلى كيس محكم الغلق سعة 4 لتر. [١] X مصدر بحثي- يمكنك تغيير المرق حسب الرغبة وإضافة التوابل الأخرى والبهارات والنكهات حسب ذائقتك، حتى أنه يسعك تبديله بمرق مختلف. تذكري فحسب أن المرق يجب أن يتضمن عناصر منكهة وحمضية وزيتًا بشكل أساسي.
-
غطِّي لحم الخاصرة. ضعي لحم الخاصرة في كيس المرق وأغلقيه ولفي الكيس عدة مرات لتغطية اللحم من جميع الجوانب.
- اضغطي الكيس لإخراج الهواء الزائد بعمل فتحة صغيرة ودفع الهواء منها بيديك برفق. أعيدي الغلق على الفور.
-
اتركي اللحم في المرق لثلاث ساعات على الأقل. ضعي الكيس المحتوي على لحم الخاصرة والمرق في الثلاجة واتركيه يتبل لثلاث ساعات أو ليلة كاملة.
- اقلبي الكيس ولفيه عدة مرات أثناء عملية التتبيل بالمرق لتقليب المكونات وإعادة تغطية اللحم.
- كلما طالت مدة نقع لحم الخاصرة في المرق كانت نكهته أقوى وأكثر رطوبة وطراوة بعد الطهي، لكن تجنبي نقعه لأكثر من 12 ساعة لأن قساوة اللحم قد تزداد إذا نقع أكثر من اللازم.
-
أخرجي لحم الخاصرة من المرق بعد الطهي فورًا. اتركي المرق الزائد يتساقط عن طريق حمل اللحم فوق الكيس أو المغسلة ولا تزيلي التوابل أو المرق العالق بالسطح.
-
سخني الفرن مسبقًا وأحضري مقلاة مقاومة لحرارة الفرن. سخني الفرن حتى حرارة 220ْ س وسخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت أو الزبد في مقلاة فرن على حرارة متوسطة الارتفاع.
- يمكنك استخدام المقلاة العادية إذا لم تتوافر المخصصة للفرن لتشويح اللحم. عليك تجهيز إناء منفصل للشي أو الطهي في الفرن برشه برذاذ طهي غير لاصق. انقلي اللحم بعد التشويح من المقلاة إلى الإناء حين يصبح جاهزًا لدخول الفرن.
-
شوحي اللحم. انقلي لحم الخاصرة إلى المقلاة الساخنة واطهيه إلى أن يكتسب اللون البني من جميع الجوانب.
-
اشوي اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة. [٢] X مصدر بحثي أبعدي مقلاة الفرن عن الموقد وانقلي القدر كله –بما فيه اللحم- إلى الفرن. اطهيه إلى أن تصبح العصارات شفافة ويتغير لون اللحم الوردي، أي 20 دقيقة تقريبًا.
-
اتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. سيبرد لحم الخاصرة قليلًا لكنه سيظل دافئًا.
- اقطعي لحم الخاصرة إلى شرائح بسمك 1سم أو أكبر قليلًا.
- تبليه بالملح والفلفل الأسود عند الرغبة. رشي العصارات من المقلاة على اللحم المقطع.
-
سخني الشواية مسبقًا لعشر دقائق. استخدمي الشواية ذات الحامل المدمج.
- العديد من الشوايات في الوقت الحاضر مزودة بإعدادات "مرتفعة" و"منخفضة". استخدمي الإعدادات المرتفعة إذا اشتملت الشواية على الاثنتين، أما إذا لم تجدي مفتاحين للشواية، فالأرجح أنها تشتمل على مفتاح تشغيل فقط.
- احرصي على استخدام الشواية ذات الحامل بدلًا من إناء الفرن أو الشوي. يسمح الحامل بتقاطر الدهن عن اللحم مع انصهاره ما يمنع ارتفاع حرارته أكثر من اللازم.
- لا تدهني القدر أو تغطه بورق القصدير.
-
انقلي لحم الخاصرة إلى الشواية. ضعي لحم الخاصرة في منتصف الحامل وضعي القدر فوق رف الفرن العلوي.
- يجب أن يكون اللحم بعيدًا عن عنصر التسخين الموجود في أعلى الفرن بمسافة 10سم.
-
اشوي لحم الخاصرة لمدة 8 إلى 12 دقيقة على كل جانب. أخرجي الإناء من الفرن حين يبدو اللحم وكأنه اكتسب لونًا بنيًا جيدًا من الأعلى واقلبي لحم الخاصرة بحيث يصبح الجانب السفلي في الأعلى. أعيديه للفرن وواصلي الطهي.
- يجب أن تتراوح مدة الطهي الكلية ين 16 و24 دقيقة.
-
اتركيه يرتاح لخمس دقائق. اتركي لحم الخاصرة يبرد قليلًا قبل تقديمه.
- اقطعي اللحم إلى شرائح بسمك 1سم أو أكبر قليلًا.
- قدميه مع الملح والفلفل الأسود لإضافة النكهة عند الرغبة.
-
جربي تتبيلات مرق مختلفة. تتكون معظم أنواع المرق من الزيت والحمض والعديد من المنكهات لكنها قد تتباين من البساطة إلى التعقيد حسب رغبتك.
- جربي المرق البسيط المعد بالثوم وزيت الزيتون والخل.
- استخدمي المرق الجاهز أو صلصة الخل لتوفير الوقت.
- اصنعي الصوص من أي مرق متبق بغليه في قدر صغير. قللي الحرارة واتركيه يغلي على نار هادئة –منخفضة وبطيئة- حتى تزداد كثافته ويقل حجمه ليقارب ملعقتين كبيرتين (30 مل).
-
استخدمي خليط التوابل الجاف. يتكون هذا الخليط من العديد من الأعشاب والتوابل المطحونة.
- تشمل التوابل الشائعة للحم الخاصرة البقدونس والريحان والكزبرة.
- يمكنك فرك اللحم بالتوابل قبل الطهي بعدة ساعات حتى يمتص اللحم بعض النكهة أو وضعها قبل الطهي مباشرة.
-
ضعي في اعتبارك استخدام الماء المالح. استخدام المحلول الملحي مفيدٌ على نحو خاص في الحصول على عصارات اللحم اللذيذة.
- انقعي اللحم في الماء المالح لثلاثين دقيقة واتركيه في الثلاجة خلال هذه الفترة.
- أضيفي التوابل والأعشاب -كالبقدونس أو بودرة الثوم- إلى الماء المالح لتعزيز النكهة.
-
ضعي طبقة تلميع على سطح اللحم. ضعي طبقة التلميع على اللحم بالفرشاة بعد تشويحه وقبل إتمام طهيه.
- يجب أن يكون لطبقة التلميع قوامٌ كالعسل، ويعد صوص الباربكيو أو مربى الفواكه أو عصير الفاكهة المختلط بالسكر خيارات جيدة.
تحذيرات
- تقضي التحذيرات الصحية بعدم تناول لحم الخاصرة قبل أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63ْ س. [٣] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر تفقدي درجة الحرارة الداخلية بوضع مقياس حرارة اللحم في المنتصف قبل إخراجه من الفرن فورًا. أعيديها للفرن لمزيد من التسوية إذا وجدت أن الحرارة لم ترتفع بما يكفي.
الأشياء التي ستحتاجين إليها
- مضرب
- وعاء صغير
- كيس بلاستيكي سعة 4 لتر
- مقلاة مقاومة لحرارة الفرن
- شواية بحامل
- ملعقة مزدوجة كبيرة
- مقياس حرارة اللحم
المصادر
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/herb-marinated-pork-tenderloins-recipe/index.html
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/meat-poultry-fish/how-cook-pork-tenderloin
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/is-it-done-yet/brochure/is+it+done+yet+brochure
