素材
2至4人份
- 450克至675克猪里脊肉
- 125毫升柠檬汁
- 60毫升橄榄油
- 15毫升蒜末
- 15毫升新鲜迷迭香,研磨成粉
- 10毫升新鲜百里香,切碎
- 5毫升盐
步骤
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混合腌制材料。 将柠檬汁、橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香和盐放在一个小碗里,搅拌直到彻底混合。倒入容量为4公升的密封塑料袋里。 [1] X 研究来源
- 你可以根据需要改变腌制材料,根据自己的口味添加其他调味料、调味品。你还可以把其中的一种材料换成另外一种。但要记住,基本的腌汁应该包含一种酸味的材料、一种油和一种调味料。
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腌制。 把猪里脊肉放入腌汁袋里,密封并翻转几次使腌汁包裹肉的每一面。
- 开一个小口,用手把塑料袋里多余的空气挤出去。然后马上密封起来。
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至少腌制3个小时。 把装着肉和腌汁的袋子放入冰箱。让肉腌制至少3小时。
- 腌制过程中翻转几次腌汁袋,使腌汁重新包裹猪肉。
- 腌制的时间越长,猪里脊肉越入味、多汁、嫩滑。但避免腌制超过12小时,因为腌制过度会使肉变粗糙。
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烹饪之前把猪里脊肉上的腌汁沥干。 把猪肉放在腌汁袋或水槽的上面,沥干多余的腌汁。但不要把表面的香料刷走。广告
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尝试其他调料。 多数的腌汁都包含油、酸味材料和各种各样的调料,但你可以根据自己的喜好调制。
- 尝试一种简单的腌汁,用蒜、橄榄油和醋调配。
- 如果要节省时间,可以用买来的腌汁或者油醋酱。
- 把多余的腌汁用炖锅煮热作为酱汁。用慢火煮腌汁,让它变稠,浓缩为30毫升左右的酱汁。
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佐料。 佐料包括各种各样的香草和香料。
- 适合猪里脊肉的佐料一般包括荷兰芹、罗勒和芫菜叶。
- 你可以事先涂抹佐料到肉上,让佐料的味道渗入肉里,也可以在烹饪之前放。
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卤水。 想做肉汁丰富的猪里脊肉可以考虑用卤水。
- 把猪肉放在盐水中泡30分钟。猪肉泡卤水的时候要放在冰箱里。
- 可以在卤水中加入香料和香草调味,像荷兰芹或者蒜末。
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浇酱汁。 在煎完准备烤肉之前浇上酱汁。
- 酱汁中应该含有糖浆。烧烤汁、果酱或者含糖的果酱都是可以的。
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警告
你需要准备
- 刷子
- 小碗
- 容量为4升的密封塑料袋
- 耐热煎锅
- 带烤架的烤炉
- 大烤钳
- 肉类温度计
参考
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/herb-marinated-pork-tenderloins-recipe/index.html
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/meat-poultry-fish/how-cook-pork-tenderloin
- ↑ http://www.smithfield.com/articles/article/C7/how-to-cook-pork
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp
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