PDF herunterladen
PDF herunterladen
Chinesische Dumplings sind seit Tausenden von Jahren ein Leckerbissen. Es gibt verschiedene Arten: Jiaozi (gekocht oder in der Pfanne gebraten), Potstickers (in der Pfanne gebraten und dann gedünstet) und Gow Gees (gedünstet oder frittiert). Du kannst mit wenig Mühe und Vorbereitung ganz einfach leckere Jiaozi machen, die entweder gekocht oder in der Pfanne gebraten werden.
Zutaten
Für den Teig
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Wasser
- 1/3 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 1,5 Tassen Schweinehack
- 1/2 Tasse gehackte Garnelen
- 2 Tassen Napa-Kohl
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Esslöffel grüne Zwiebel
- 1,5 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Kochwein
- 1/3 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Vorgehensweise
-
Mische Mehl, Salz und Wasser in einer großen Schüssel. Mische alle Zutaten zusammen, bis du einen schönen, glatten Teig erhältst. Benutze einen Holzlöffel, um die Zutaten miteinander zu verrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Das Rezept sollte etwa 20 Hüllen ergeben. [1] X Forschungsquelle
-
Lass den Teig zehn Minuten ruhen. So sorgst du dafür, dass sich alle Zutaten gut vermischen. Während der Teig ruht, kannst du die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und damit beginnen, die Füllung für die Dumplings zu machen.
-
Lege den Teig auf eine flache Oberfläche, beispielsweise auf ein Schneidebrett. Schneide den Teig dann in etwa 20 oder mehr gleiche Teile. -
Stelle kreisförmige Hüllen her. Mache mit einer Hand eine kleine kreisförmige Scheibe. Benutze dann ein Nudelholz, um jede Scheibe zu glätten, bis sie einen Durchmesser von etwa acht Zentimeter hat. Sie müssen nicht alle exakt die gleiche Größe haben, aber es ist hilfreich, wenn sie zumindest ungefähr gleich groß sind.
- Du kannst etwas Mehl hinzufügen, damit die Hüllen nicht kleben bleiben.
-
Lagere oder benutze die Hüllen sofort. Du solltest sie entweder sofort füllen oder sie im Kühlschrank aufbewahren, damit sie frisch bleiben, während du die Füllung machst. Du kannst sie für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren, dann sind sie noch länger haltbar. Achte nur darauf, dass du sie mit Mehl bestreichst, damit sie nicht aneinander kleben.
-
Kaufe die Hüllen, wenn du sie nicht selbst machen willst. Wenn du nicht die Zeit oder Energie hast, um deine eigenen Hüllen herzustellen, dann kannst du meist zwei Arten von Hüllen in Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften bekommen. Wantan-Hüllen sind zart und hauchdünn, normalerweise nicht mal einen Millimeter dick. Es gibt sie normalerweise in 7,5 cm Quadraten und sie bestehen aus Mehl, Eiern und Salz.
- Diese Hüllen chinesischen Ursprungs eignen sich zum Kochen, Dünsten, Frittieren und Braten in der Pfanne.
Werbeanzeige
-
Zerkleinere den Kohl und gib ihn in einen Topf aus rostfreiem Stahl. Wenn du besonders genau vorgehen möchtest, kannst du dem Kohl einen Schuss Salz hinzufügen und ihn zehn Minuten in einer Schüssel ruhen lassen. Das Salz saugt dann die überschüssige Feuchtigkeit aus den Dumplings auf.
-
Mische Kohl und Hackfleisch mit der Hand zusammen. Hackfleisch wird durch einen Fleischwolf fein gehackt, was oft manuell durchgeführt wird. Mische Kohl und Fleisch weiter zusammen, bis sie gründlich vermischt sind.
- Schwein- und Lammfleisch werden im Allgemeinen für chinesische Dumplings bevorzugt, aber es können auch Rind-, Hühner- und Truthahnfleisch verwendet werden. In Südasien sind sowohl Lamm (Hammelfleisch) als auch Ziegenfleisch beliebt.
-
Gib die restlichen Zutaten für die Füllung in die Schüssel und vermische sie erneut. Wiederhole den Vorgang, bis du die restlichen Zutaten gründlich zusammengemischt hast. Wenn du lieber einen Rührlöffel statt deiner Hände benutzen möchtest, geht das auch. Aber du musst alles wirklich gründlich vermischen.
-
Vermische die Kohlmischung mit deiner Hand etwa zehn Minuten. So kann die Mischung etwas austrocknen. Dabei kannst du etwas Pflanzenöl hinzufügen, sollte die Mischung zu trocken werden.
-
Gib etwas von der Füllung auf jede Hülle. Benutze einfach einen Löffel, um ein bis zwei Esslöffel der Mischung in der Mitte jeder Hülle zu schöpfen. Du musst nicht in jeder Hülle genau die gleiche Menge verwenden. Stelle nur sicher, dass du genug für alle 20 Hüllen hast.
-
Falte die Seiten der Hülle zusammen. Du solltest den Rand jeder Hülle mit einem feuchten Finger befeuchten. Falte dann die Seiten und kräusle den Teig mit deinen Fingern zusammen, um den Inhalt innen zu versiegeln. Dazu faltest du ihn zuerst in der Hälfte und drückst dann die Oberseite des Randes zusammen. Dann drückst du jede Seite zusammen, während du den Teig kräuselst. Es gibt auch einfache mechanische "Dumpling-Pressen", die diesen Vorgang vereinfachen.
-
Platziere die eingewickelten Dumplings auf eine bemehlte Oberfläche. Das verhindert, dass sie an der Oberfläche kleben bleiben und macht sie bereit zum Kochen oder Braten - ganz wie du magst.Werbeanzeige
-
Lege die Dumplings in kochendes Wasser. Um sicherzugehen, dass sie gründlich gekocht werden, wird in China die "3-Koch"-Methode verwendet. Gib dazu die Dumplings in kochendes Wasser und lass das Wasser wieder aufkochen. Dann fügst du ein oder zwei Tassen Wasser hinzu (es kann kalt sein oder Zimmertemperatur haben). Warte, bis das Wasser zum zweiten Mal kocht, dann gib noch einmal Wasser hinzu. Wenn das Wasser beim dritten Mal kocht, sollten deine Dumplings vollständig gar sein.
- Alternativ kannst du auch das Wasser zum Kochen bringen, die Dumplings hineinlegen, warten, bis das Wasser wieder kocht und die Dumplings weitere zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
-
Schöpfe die Dumplings vorsichtig aus dem Topf auf einen Teller. Du kannst auch eine Lochkelle benutzen, um die Dumplings herauszunehmen oder den Deckel über dem Topf schließen und das Wasser ausgießen, um dann die Dumplings herauszunehmen.
- Obwohl sie an diesem Punkt fertig sind, kannst du sie danach auch braten. Gib sie dazu in eine Pfanne mit heißem Öl und brate sie nur ein oder zwei Minuten, bis sie ein bisschen knusprig sind, um das Ganze noch etwas zu verfeinern.
-
Serviere die Dumplings, solange sie warm sind. Du kannst sie mit einer Dip-Sauce deiner Wahl genießen.Werbeanzeige
-
Erhitze Speiseöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Du solltest etwa acht Dumplings auf einmal braten, wenn die Größe der Pfanne es erlaubt. Sobald sich das Öl erhitzt, solltest du die ersten acht Dumplings in die Pfanne legen und dabei versuchen, sie so weit auseinander zu schieben, dass sie nicht aneinander kleben. [2] X Forschungsquelle
-
Brate die Dumplings zwei bis drei Minuten, bis der Boden hellbraun ist.
-
Gib 50 Milliliter Wasser in die Pfanne und drehe die Hitze sehr hoch. Bedecke die Pfanne und lass die Dumplings dampfgaren, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Drehe dann wieder auf mittlere Hitze herunter, um die Dumplings weiter zu braten.
-
Gib etwas Öl in die Pfanne und brate die Dumplings, bis sie knusprig sind und einen goldbraunen Boden haben. Wenn du sie fertig gebraten hast, nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller mit einem Papiertuch darauf, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Du kannst die Dumplings auch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das überschüssige Öl wieder in die Pfanne zurück schütteln.
-
Brate die restlichen Dumplings in zwei Chargen. Mach genau das, was du mit der vorherigen Charge gemacht hast, füge bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.
-
Serviere die Dumplings, während sie warm sind, mit deiner Lieblings-Dip-Sauce.Werbeanzeige
Tipps
- Lass das Wasser sanft sieden. Es darf nicht kochen, sonst könnten die Dumplings brechen.
- Du kannst sie mit jeder Sauce deiner Wahl essen, z.B. mit Sojasauce, Essig, scharfer Sauce und Knoblauchsauce.
- Du kannst die Dumplings auch dämpfen, anstatt sie zu kochen.
- Du kannst sie braten, aber es ist ratsam, sie vorab zu kochen. Sonst ist es schwierig, das Fleisch in der Mitte vollständig zu garen, ohne die Dumplings von außen anzubrennen. So kann man gut Reste verarbeiten!
- Frühlingszwiebel eignen sich auch als Teil der Füllung.
- Du kannst auch andere Füllungen ausprobieren: Schweinefleisch und Sellerie, Rindfleisch und Zwiebeln sowie Huhn und Champignon zählen zu beliebten Füllungen.
- Gare eine Probe der Füllung in der Mikrowelle oder in der Bratpfanne, wenn du deine Würzmischung testen willst.
- Gib nicht zu viel Füllung in die Hülle. Sonst könnte sie brechen, wodurch der Dumpling an Geschmack verliert.
- Du kannst die Dumplings machen und sie dann einfrieren. So erhältst du ein einfaches Gericht, das man Tage oder sogar Wochen im Voraus zubereiten kann.
Werbeanzeige
Warnungen
- Die Dumplings können beim Kochen etwas Wasser aufsaugen. Sei also vorsichtig, wenn du in ein heißes Stück beißt, denn der Saft kann auslaufen.
- Vergewissere dich, dass die Dumplings vollständig gar sind, wenn du irgendeine Art von Fleisch in der Füllung hast, auch wenn das Fleisch zermahlen ist.
Werbeanzeige
Referenzen
Werbeanzeige
Melde dich für den kostenlosen wikiHow Newsletter an!
Du erhältst hilfreiche Tipps und Anleitungen jede Woche direkt in deine Inbox.
Registriere mich!
