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Wenn du dich jemals gefragt hast, wie es Köche schaffen, ihre Steaks perfekt aussehen und schmecken zu lassen, dann ist der Ofen ihr Geheimnis. Steaks werden zuerst auf dem Herd angebraten, um die Außenseite knusprig zu machen. Dann werden sie in den Ofen geschoben, damit sie richtig zubereitet sind. Ein Steak auf die richtige Temperatur zu bringen und gleichzeitig schön braun anbraten zu lassen, mag wie eine Kunst erscheinen. Es ist aber eine Kunst, die man zu Hause mit Aufmerksamkeit und ein paar Werkzeugen ausüben kann.
Zutaten
- ein etwa 2,5 cm dickes Steak
- einen Esslöffel (15 ml) Gemüseöl
- zwei Teelöffel (12 g) Salz
- zwei Teelöffel (12 g) schwarzen Pfeffer
Vorgehensweise
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Tupfe das Steak mit einem Papiertuch trocken. Nimm das Fleisch aus der Verpackung und verwende dann ein paar Papiertücher, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu entfernen. Achte darauf, beide Seiten des Fleischstückes abzutupfen. Wenn du die Feuchtigkeit entfernst, kannst du das Steak besser anbraten. [1] X Forschungsquelle
- Jegliche Restfeuchtigkeit verwandelt sich beim Erhitzen des Steaks in Dampf und verhindert so ein gleichmäßiges Garen des Steaks.
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Würze beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die obere Seite des Steaks mit je etwa einem Teelöffel (6 g) Salz und Pfeffer. Wenn du möchtest, kannst du noch mehr hinzufügen. Verteile die Gewürze über das gesamte Steak, drehe es dann um und würze die andere Seite auf die gleiche Weise. [2] X Forschungsquelle- Würze das Steak nur dann mit Salz, wenn du 40 Minuten warten kannst oder planst, das Steak sofort zu braten. Wenn du das Salz zum falschen Zeitpunkt hinzufügst, kannst du verhindern, dass das Fleisch gut angebraten wird.
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Füge auf Wunsch weitere Kräuter und Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzu. Kombiniere verschiedene Gewürze, um Gewürzmischungen und Marinaden herzustellen. Knoblauch- und Zwiebelpulver sind ein paar Vorspeisen, die man mit Salz und Pfeffer kombinieren kann. Reibe das Steak mit der Hand mit der Gewürzmischung ein und verwende einen Pinsel, um es mit einer Marinade zu bestreichen.
- Zum Würzen von Montrealer Steaks kombiniere Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, rote Paprikaflocken, Thymian, Dill und Koriander. [3] X Forschungsquelle
- Eine Tex-Mex-Gewürzmischung kann durch die Kombination von schwarzem Pfeffer, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Senf, Koriander, Oregano und Limettenschale hergestellt werden. [4] X Forschungsquelle
- Kombiniere Hoisin, Sriracha, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weißen Essig für eine würzige, asiatisch inspirierte Marinade. [5] X Forschungsquelle
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Lasse das Steak etwa 30 Minuten ruhen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Wenn du das Steak ruhen lässt, trocknet es aus und erwärmt sich ein wenig. Dann gart es gleichmäßiger, so dass du eine köstliche, braune Bratensoße zubereiten kannst, wie du sie in einem Restaurant bekommen würdest. Wenn du das Steak mit Salz gewürzt hast, solltest du es mindestens 40 Minuten ruhen lassen, damit es den durch das Salz ausgetretenen Saft wieder aufsaugt. [6] X Forschungsquelle
- Wenn sich das Steak feucht anfühlt, nachdem du es ruhen gelassen hast, tupfe es vor dem Garen mit Papiertüchern trocken. Dies kann passieren, wenn du ihm nicht genug Zeit gibst, das Salz aufzunehmen.
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Heize den Ofen auf 200° C vor. Schalte den Backofen ein und lasse ihn vorheizen, während du das Steak zubereitest. Um das Steak etwas schneller zu garen, kannst du die Temperatur auf bis zu 230° C hochdrehen. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du möchtest, kannst du eine Pfanne zum Aufheizen im Ofen lassen und sie dann auf die Herdplatte stellen, wenn du das Steak anbraten möchtest.
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Erhitze einen Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße das Öl in eine ofenfeste Pfanne, z. B. eine gusseiserne Bratpfanne. Lasse das Öl auf deinem Herd heiß werden, bis es leicht zu rauchen beginnt. Du musst das Steak sofort in die Pfanne geben, bevor das Öl anfängt anzubrennen. [8] X Forschungsquelle
- Du kannst das Steak auch in Butter anbraten. Butter beginnt bei einer niedrigeren Temperatur als Olivenöl zu rauchen, also behalte sie genau im Auge!
- Eine andere Möglichkeit, das Steak anzubraten, besteht darin, es mit Öl zu besprühen oder einzureiben und es dann in eine erhitzte Pfanne fallen zu lassen.
- Eine ofenfeste Pfanne hat keine Antihaftbeschichtung oder Gummi am Griff. Wenn du keine gute Pfanne hast, brate das Steak in einer normalen Bratpfanne an und lege es dann auf ein Backblech.
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Gare das Fleisch etwa zwei Minuten auf jeder Seite, bis es angebraten ist. Die meisten Teilstücke des Steaks werden sehr schnell ein einheitliches, knuspriges Braun bekommen, halte also deine Zange griffbereit. Drehe das Steak auf die andere Seite, um sie ebenfalls zu bräunen. Die genaue Zeit, die dies dauert, variiert und hängt von der Größe deines Steaks ab. [9] X Forschungsquelle
- Ein etwa sechs Zentimeter dickes Stück, das ca. 680 g wiegt, kann bis zu vier Minuten pro Seite brauchen, um braun zu werden. Wenn du dünnere Stücke zu lange brätst, werden sie gummig, also behalte dein Steak im Auge.
- Die Temperatur der Pfanne, des Herdes und die Trockenheit des Fleisches können die Anbratzeit ebenfalls beeinflussen.
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Brate die Ränder des Steaks etwa zwei Minuten lang an. Hebe das Fleisch mit einer Zange an und halte die Seite an die Pfanne. Brate es so lange, bis es an den oberen und unteren Rändern braun ist. Fahre mit dem Wenden und Anbraten des Steaks fort, bis alle Ränder braun sind. [10] X Forschungsquelle
- Die kleineren Seiten können viel schneller knusprig braun werden, als du erwartest. Wenn sie vor Ablauf von zwei Minuten fertig aussehen, warte nicht, bis du das Steak wendest.
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Stelle die Pfanne in den Ofen. Dein Ofen sollte jetzt vollständig vorgeheizt sein. Wenn du das Steak in einer ofenfesten Pfanne gebraten hast, schiebe es direkt in den Ofen. Schiebe das Steak und den Bratensaft andernfalls auf eine ofenfeste Unterlage, z. B. ein Backblech. [11] X Forschungsquelle
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Koche das Steak fünf bis fünfzehn Minuten bis zur gewünschten Garzeit. Steak ist heikel, da es keine feste Garzeit hat. Überprüfe dein Steak stattdessen häufig, um sicherzustellen, dass es die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Konsistenz des Steaks ist eine persönliche Vorliebe und liegt ganz bei dir. [12] X Forschungsquelle
- Wenn du dein Steak saftiger und rare magst, wird die Garzeit eher fünf Minuten betragen. Wenn du es etwas trockener und durchgegart magst, kann die Garzeit zwischen zehn und fünfzehn Minuten betragen.
- Die Garzeit hängt von der Temperatureinstellung deines Ofens und der Größe deines Steaks ab. Achte darauf, dünnere oder kleinere Steaks nicht zu lange zu garen.
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Verwende ein Thermometer, um die Temperatur des Steaks zu prüfen. Öffne die Ofentür und stecke ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks. Du kannst die Konsistenz des Steaks anhand der Innentemperatur beurteilen, die es erreicht. Du solltest das Steak jedoch immer herausnehmen, wenn es 15° C kühler ist als die gewünschte Temperatur, da es durch die Restwärme weiter gegart wird. [13] X Forschungsquelle
- Wenn das Steak rare sein soll, nimm es bei einer Temperatur von 52° C heraus.
- Wenn das Steak medium rare sein soll, nimm es aus dem Ofen, wenn es 54° C heiß ist.
- Wenn das Steak medium sein soll, bringe es auf eine Temperatur von 60° C, bevor du es aus dem Ofen nimmst.
- Das Steak ist medium bis durch, wenn es eine Temperatur von 63° C erreicht hat.
- Um dein Steak gut durch zu braten, lasse es im Ofen, bis es 68° C heiß ist.
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Lege das Steak mit einer Zange auf ein Schneidebrett. Ziehe einen Topflappen an, damit du dir nicht die Hände an der heißen Pfanne verbrennst. Hebe das Steak dann aus der Pfanne und lege es flach auf das Brett oder den Servierteller. Bewahre das Steak an einem sicheren Ort auf deiner Arbeitsplatte auf, während es abkühlt.
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Lasse das Steak etwa fünf Minuten ruhen. Wenn das Steak fertig ist, warte, bevor du es in Scheiben schneidest. Wenn du sofort hineinschneidest, fließt der gesamte Saft in eine köstliche Pfütze auf dein Schneidebrett. Wenn du das Steak zuerst ruhen lässt, nimmt es diesen Saft wieder auf, was zu einem schmackhafteren, saftigeren Fleisch führt. [14] X Forschungsquelle
- Du kannst das Steak locker in Folie einwickeln, um es warm zu halten. Das ist nicht nötig und einigen Leuten gefällt es nicht, wie weich es das Äußere werden lässt. [15] X Forschungsquelle
- Für zusätzlichen Geschmack reibe das Steak mit einem Esslöffel (15 g) Butter ein und salze es, falls du es nicht schon vorher getan hast.
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Schneide das Steak zum Servieren in Scheiben quer zu den Fasern. Schaue dir das Steak genau an, um zu sehen, in welcher Richtung die Muskelfasern ausgerichtet sind. Du solltest in der Lage sein, kleine Linien zu sehen, die diagonal entlang der Oberfläche verlaufen. Anstatt entlang dieser Linien zu schneiden, schneide sie durch. [16] X Forschungsquelle
- Es kommt darauf an, wie du das Fleisch schneidest. Dein Steak wird viel besser schmecken, wenn du quer zur Faser schneidest. Du bist so weit gekommen, also kannst du ihm auch noch den letzten Schliff geben.
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Lagere das übrig gebliebene Steak bis zu drei Tage im Kühlschrank. Um Bakterienwachstum zu vermeiden, lege die Steaks innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Lege sie in einen luftdichten Behälter oder wickle sie in Frischhalte- oder Alufolie ein. Genieße die Reste dann, bevor sie schleimig aussehen oder verfault riechen. [17] X Forschungsquelle
- Zubereitete Steaks können in einem verschlossenen Behälter in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt etwa drei Monate. Nach drei Monaten beginnt sich die Qualität zu verschlechtern, versuche also, es vorher zu verwenden.
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Tipps
- Clubsteaks und Ribeye Steaks sind einige beliebte Fleischstücke, die im Ofen fertig gebraten werden, aber du kannst auch T-Bone-Steaks oder jedes andere Fleischstück verwenden.
- Die Kochzeit variiert bei Steaks sehr stark. Achte darauf, wie dick der Schnitt ist und welche Hitzeeinstellung du verwendest, damit das Steak nicht austrocknet.
- Steaks, die rare bis medium rare sind, können weich und saftig sein, aber einige Leute bevorzugen Steaks, die medium durch oder gut durchgebraten sind. Du kannst auch medium anstreben, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten.
- Die meisten Köche und Rezepte empfehlen Steaks, die medium rare oder medium durch gegart werden, aber du musst dich nicht daran halten.
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Was du brauchst
- einen Herd
- einen Ofen
- eine ofenfeste Pfanne
- Ofenhandschuhe
- Papiertücher
- ein Steakmesser
- ein Schneidebrett
Referenzen
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/pan-seared-oven-roasted-strip-steak/
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/montreal-steak-seasoning-10590
- ↑ https://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
- ↑ https://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
- ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
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- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/pan-seared-oven-roasted-strip-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/steakhouse-steaks-recipe2-1923191
- ↑ http://startcooking.com/3-ways-to-cook-a-great-steak
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/steak-desired-doneness-visual-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/16504
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