Rinderrippchen zubereiten

unter Mitarbeit von Ollie George Cigliano

Du denkst sicher, es ist schwierig Rinderrippchen richtig hinzubekommen. Aber dem ist nicht so. Es ist ganz einfach, wohlschmeckende Rinderrippchen, die von selbst vom Knochen fallen in Deiner eigenen Küche oder auf dem Grill zuzubereiten. Der Trick besteht darin, sie langsam und bei niedriger Temperatur zu garen und dem Fleisch Zeit zu geben, schön weich zu werden und sie anschliessend auf dem Grill zu braten, um ihnen eine knusprige Kruste zu verleihen. Wenn Du wissen möchtest, wie man köstliche Rinderrippchen macht, lies einfach weiter.

Zutaten

2 - 4 Rippchen vom Mittelstück des Rinds
Eine gute Marinade für Rippchen
Barbecue Sauce

Methode 1

Methode 1 von 3:

Die Rippchen vorbereiten

PDF herunterladen

1
Nimm die Haut von den Rippchen. Rippchen haben eine dicke Haut. Diese muss man vor dem Garen entfernen. Sonst wird sie hart und zäh. Lass Deine Finger unter die Haut gleiten und nimm sie herunter. Oder nimm ein Messer oder Schraubenzieher zur Hilfe. Wirf die Haut weg wenn Du sie entfernt hast.
- Du musst darauf achten, sämtliche Hautfetzen vom Fleisch zu entfernen damit keine zähen harten Stückchen auf den Rippchen zurückbleiben.
- Du kannst den Schlachter bitten, die Haut für Dich zu entfernen.
2
Suche die Gewürze für Deine Rippchen aus. Du kannst eine Marinade verwenden und die Rippchen über Nacht in der Marinade ziehen lassen oder diesen Schritt weglassen und die Rippchen während des Garens mit Barbecue Sauce einpinseln. Einige Chefköche behaupten, dass es den Geschmack des Fleisches verbessert, wenn man es über Nacht in Marinade ziehen lässt während andere bevorzugen, das Fleisch nicht vorher mit Gewürzen und Salz zu behandeln. Bei beiden Methoden erhälst Du leckere Rippchen, die von selber vom Knochen fallen und von innen zart und von aussen schön knusprig sind.
- Wenn Du eine Marinade verwenden möchtest, musst Du etwas Zeit im Voraus einplanen, um die Rippchen über Nacht ziehen zu lassen. Reibe die Rippchen von beiden Seiten mit der Marinade ein, wickel sie in Plastikfolie ein und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Mache eine hausgemachte Marinade mit den folgenden Zutaten:
  - 3 EL Salz
  - 2 EL Chilipulver
  - 1 1/2 TL schwarzen Pfeffer
  - 1 TL Cayenne Pfeffer
  - 1 TL Paprika
  - 1 TL getrockneter Thymian
  - 1 TL Knoblauchpulver
Werbeanzeige

Methode 2

Methode 2 von 3:

Die Rippchen garen

PDF herunterladen

1
Heize den Ofen oder Grill vor. Rinderrippchen muss man langsam und bei niedriger Temperatur garen lassen. Du kannst sie entweder im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Heize den Ofen auf 100 Grad vor.
- Wenn Du die Rippchen auf dem Grill zubereitest, kannst Du die Rippchen räuchern indem Du Apfelholzstücke mit zur Kohle gibst. Du kannst auch Hickorybaumholz, Pekannussholz, süsses Ahornholz oder Kirschbaumholz dazu verwenden.
2
Wickel die Rippchen ein. Wickel die Rippchen gut in mehrere Lagen Alufolie ein. Achte dabei darauf, dass es keine Löcher gibt, durch die der Saft entweichen könnte. Du kannst die eingewickelten Rippchen auf ein Backblech geben wenn Du Angst hast, dass doch etwas vom Fleischsaft in Deinen Ofen auslaufen könnte.
- Wickel die Rippchen so ein, dass Du die Folie schnell öffnen kannst um zu sehen, ob sie schon durch sind. Wenn Du sie komplett auswickeln musst um dies zu überprüfen verteilst Du den Bratensaft überall.
3
Beginne mit dem Garen der Rippchen. Gib sie mit der Fleischseite nach unten in den Ofen oder auf den Grill und schliesse die Tür oder den Deckel. Lasse die Rippchen 3 Stunden ohne Unterbrechung garen. In dieser Zeit setzen sich die Säfte im Fleisch frei und das Fleisch wird schön saftig und zart.
- Achte darauf, dass die Temperatur konstant 100 Grad beträgt. Wenn Dein Ofen dazu neigt, kälter oder heisser zu werden, musst Du die Temperatur im Laufe des Garprozesses anpassen. Wenn Du die Rippchen auf dem Grill zubereitest, überwache die Temperatur und passe die Gaszufuhr an wenn nötig.
Öffne nach ca. 3 Stunden vorsichtig den oberen Teil der Alufolie und steche die Rippchen mit einer Gabel ein. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, sind sie fertig. Wenn es noch nachgibt, schliesse die Folie wieder und gare sie für weitere 30 Minuten bevor Du sie erneut überprüfst.

Werbeanzeige

Methode 3

Methode 3 von 3:

Die Rippchen fertigstellen

PDF herunterladen

Wenn sie sich leicht vom Knochen lösen, nimm sie vom Feuer und bereite sie für den nächsten Schritt vor. Nun ist Zeit eine leckere knusprige Kruste für die Rippchen zu zaubern.
2
Öffne die Alufolie und gib Barbecue Sauce hinzu. Wenn Du die Rippchen mit einer Marinade behandelt hast, kannst Du die Barbecue Sauce weglassen. Aber so oder so gibt es den Rippchen einen extra tollen Geschmack. Bestreiche die Oberfläche der Rippchen mit einer guten Menge Barbecue Sauce.
- Du kannst Deine eigene Barbecue Sauce herstellen, indem Du die folgenden Zutaten 30 Minuten vorher zusammen verkochst:
  - 1 1/2 Tassen Ketchup
  - 1/2 Tasse braunen Zucker
  - 3 gehackte Knoblauchzehen
  - 3 EL Apfelweinessig
  - 3 EL Worcestershire Sauce
  - 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  - 1/2 TL Salz
Lass sie weitere 10 Minuten unter dem Grill braun werden, bis die Oberfläche der Rippchen braun und knusprig ist.
Gib sie für kurze Zeit auf einen Teller zum Abkühlen.
Barbecue Rinderrippchen schmecken köstlich mit Kartoffelsalt, Nudelsalat und Extra Barbecue Sauce.

Werbeanzeige