Cara Memblansing Brokoli

Unduh PDF
Disusun bersama Jennifer Lease, RD, CDN

Unduh PDF

Blanching atau blansing (ada juga yang menyebutnya blansir) adalah cara memasak sayuran dalam waktu singkat - baik dalam air mendidih atau menggunakan uap - dan kemudian segera didinginkan di dalam air es. Jika dilakukan dengan benar, blansing akan mempertahankan warna hijau cerah pada sayuran dan juga mempertahankan tekstur renyahnya. Berikut adalah dua metode blansing yang bisa Anda gunakan untuk memasak sayur brokoli favorit Anda.

Metode 1
Metode 1 dari 2:

Blansing menggunakan Air

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Blanch-Broccoli-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Broccoli-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Blanch-Broccoli-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Broccoli-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuci dan potong brokoli ke ukuran yang Anda inginkan. Usahakan memotong kuntum brokoli dengan ukuran yang seragam sehingga semuanya matang dengan kecepatan yang sama.
  2. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Isi panci besar dengan air sampai 2/3 penuh. Tutup panci dan tempatkan di atas kompor dengan api besar.
    • Setelah air mulai mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam ke dalam air. Menambahkan garam ke dalam air mendidih tidak hanya akan menambahkan rasa, tetapi juga meningkatkan titik didih air yang akan membantu Anda memasak makanan dengan lebih efisien! [1]
  3. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Sementara Anda menunggu air dalam panci mendidih, isi mangkuk besar dengan air dingin dan beberapa buah es batu. Sisihkan.
  4. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Setelah air dalam panci mulai mendidih, masukkan potongan brokoli ke dalamnya dengan hati-hati. Mulailah menghitung waktu blansing setelah air mulai mendidih kembali setelah dimasuki brokoli.
    • Untuk potongan brokoli dengan diameter kira-kira 3,75 cm pada kuntum bunganya, masak selama sekitar 3 menit. Sesuaikan waktu memasak sesuai untuk ukuran potongan/kuntum yang berbeda.
    • Brokoli harus masih hijau terang dan bertekstur mantap (meskipun sedikit melunak) sewaktu Anda mengeluarkannya dari air mendidih.
  5. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Ambil brokoli dengan saringan atau sendok berlubang, atau tuang brokoli di atas saringan/wadah berlubang untuk membuang air rebusan. Setelah itu, segera masukkan brokoli ke dalam rendaman air es untuk menghilangkan panas dan menghentikan proses pemasakan.
    • Ambil brokoli dingin dari air rendaman dingin setelah 30 detik dan saring lagi dengan saringan atau sendok berlubang.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Blanch-Broccoli-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Broccoli-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Blanch-Broccoli-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Broccoli-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Seperti untuk sayuran lainnya, memblansing brokoli bisa menjadi metode memasak utama atau bisa juga digunakan sebagai langkah pertama atau perlakuan pendahuluan sebelum menumisnya.
    • Cara memasak sekunder (seperti menumis) lebih pada sekedar menambahkan bumbu dan rasa pada sayuran dan biasanya tidak mematangkan sayuran secara menyeluruh sesuai yang dibutuhkan. Karena itulah blanching (blansing) adalah cara yang bagus untuk mematangkan dan mempersiapkan sayuran untuk ditumis.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 2:

Blansing Menggunakan Uap

Unduh PDF

Blanching (blansing) dengan uap bisa menjadi metode memasak primer atau sebagai persiapan sebelum pembekuan. Metode ini mempertahankan warna, kerenyahan, gizi, dan tekstur sayuran. Sayuran yang diblansing sebelum proses pembekuan bisa mempertahankan sampai 1300% lebih banyak vitamin C dan zat gizi lain dibanding sayuran yang tanpa diblansing terlebih dahulu. [2]

  1. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Potong brokoli ke dalam ukuran yang hampir sama untuk mencapai kematangan yang seragam.
  2. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Isi panci besar dengan air setinggi 2,5 – 5 cm dan didihkan. Tempatkan sayuran di atas saringan kukus atau dalam keranjang kukusan yang duduk pas di atas garis permukaan air (tanpa menyentuh air). Tutup panci dan siapkan air es untuk rendaman, seperti metode di atas.
    • Usahakan untuk menata potongan brokoli dalam satu lapisan (tidak bertumpuk) untuk memastikan uap mampu mencapai semua bagian brokoli secara merata.
  3. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Ketika uap mulai keluar, mulai hitung waktu blansing brokoli Anda.
    • Blansing brokoli menggunakan uap membutuhkan waktu sekitar 5 menit.
    • Sekitar setengah waktu memasak, buka tutup panci dan pastikan brokoli tidak menggerombol bersama-sama dan pastikan semuanya terkukus secara merata.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Blanch-Broccoli-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Broccoli-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Blanch-Broccoli-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Broccoli-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah waktu pemasakan selesai, ambil brokoli atau keluarkan keranjang kukusan dari panci dan segera masukkan brokoli ke dalam air es yang telah disiapkan.
  5. Watermark wikiHow to Memblansing Brokoli
    Setelah brokoli didinginkan dalam air es, tiriskan brokoli dalam saringan dan biarkan kering sebelum memakannya atau mengemasnya untuk proses pembekuan.
    Iklan

Tips

  • Bekukan brokoli blansing dalam kantung plastik kedap udara untuk digunakan kemudian.
  • Gunakan brokoli blansing begitu saja untuk dicelupkan ke dalam saus untuk dimakan, atau digunakan dalam salad.
  • Hanya panaskan kembali brokoli blansing untuk 1 - 2 menit ketika menggunakannya untuk masakan lainnya.
  • Masukkan brokoli blansing ke pasta atau tumisan yang sedang dimasak tepat sesaat sebelum bahan lainnya matang dan siap diangkat.
Iklan

Peringatan

  • Memblansing selama lebih dari 2 menit akan menyebabkan warna sayuran memudar dan menciptakan tekstur yang lembek dan lunak.
  • Tidak menggunakan air yang cukup ketika memblansing dengan air dan membiarkan sebagian sayuran tidak terkena air akan menyebabkan pemasakan yang tidak merata. Pastikan untuk menggunakan banyak air untuk memastikan brokoli terendam air sepenuhnya saat blansing menggunakan air.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Pisau tajam
  • Talenan
  • Panci besar
  • Air
  • Garam
  • Brokoli
  • Mangkuk besar
  • Panci/wadah berlubang
  • Sendok berlubang atau saringan
  • Keranjang atau saringan kukus

wikiHow Terkait

Cara
Membuka Botol tanpa Pembuka Botol
Cara
Memasak Ubi Jalar Kukus
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Menutup Kantong Kemasan Keripik dengan Melipatnya
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Membuat Minuman Soda
Cara
Menyimpan Es tanpa Menggunakan Freezer
Cara
Membuat Air Alkali
Cara
Mengenali Nanas Yang Matang
Cara
Memakan Biji Pepaya
Cara
Memasak Chestnut
Menentukan Telur Busuk atau Segar - Saran Pakar wikiHow
Cara
Membuat Ragi
Cara
Menyimpan Pizza dan Memanaskannya Kembali
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.abc.net.au/science/articles/2007/04/12/1894612.htm
  2. ↑ http://www.organicgardening.com/cook/freeze-ease

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 19.464 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan