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Si adoras el sabor del ajo, hay algo que quizá te guste aún más, el ajo caramelizado. Al cocinar el ajo a fuego lento, se realzan sus azúcares naturales, por lo que adquiere un sabor dulce y agradable que queda delicioso en salsas, sopas, marinadas e incluso si lo untas sobre galletas saladas. Lo mejor de todo es que puedes caramelizarlo en la hornilla de tu cocina, en el horno o incluso en una olla de cocción lenta, lo que significa que puedes disfrutarlo cuando quieras.
Ingredientes
Ajo caramelizado sofrito
- de 5 a 6 dientes de ajo
- aceite de oliva
Ajo caramelizado asado
- 1 o más cabezas de ajo
- de 1 a 2 cucharaditas (de 5 a 10 mL) de aceite de oliva
Ajo caramelizado en la olla de cocción lenta
- 4 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente
- 2 cucharadas (15 mL) de aceite de oliva
- sal
- 4 ramitos de tomillo
Pasos
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Aplasta y pela los dientes de ajo. Toma de 5 a 6 dientes de ajo y aplástalos con uno de los lados de un cuchillo de cocinero. Una vez que estén aplastados, deberás sacarles las cáscaras y desecharlas. Deja los ajos a un lado por un momento. [1] X Fuente de investigación- Cuando estés seleccionando los ajos, elige los dientes más largos y gruesos que encuentres.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén. Coloca una sartén grande en la cocina y añade 0,5 cm (¼ de pulgada) de aceite de oliva aproximadamente. Enciende la hornilla a temperatura media y deja que el aceite caliente de 3 a 5 minutos. [2] X Fuente de investigación
- Si lo prefieres, puedes reducir la cantidad de aceite a 0,3 cm (⅛ de pulgada). Sin embargo, ten en cuenta que, al caramelizar el ajo en el aceite, ambos soltarán sus sabores, de tal forma que podrás usarlo para las pastas, aderezos de ensaladas y otros platos.
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Cocina el ajo en el aceite hasta que dore. Cuando el aceite haya calentado durante varios minutos, coloca los dientes de ajo aplastados en la sartén. Disminuye el fuego a medio bajo y deja que se cocinen hasta que los bordes tomen un color dorado, lo que tardará de 2 a 6 minutos aproximadamente. [3] X Fuente de investigación
- Si te parece que el ajo empieza a ponerse marrón, baja el fuego al mínimo.
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Saca el ajo de la sartén para usarlo o almacenarlo. Una vez que el ajo se haya caramelizado, retíralo de la sartén con la ayuda de una espumadera. Si planeas usarlo de inmediato, sepáralo del aceite. No obstante, si piensas guardarlo para usarlo más adelante, se recomienda dejarlo en el aceite, ya que este ayudará a conservarlo. [4] X Fuente de investigación
- El ajo se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas.
- Si vas a separar el ajo del aceite, pero quieres guardar este para usarlo después, deberás vaciarlo en un frasco de vidrio y conservarlo en el refrigerador.
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Precalienta el horno. Para garantizar que el horno esté lo suficientemente caliente para caramelizar el ajo es primordial que lo precalientes. Fija la temperatura en 200 °C (400 °F) y asegúrate de que la rejilla esté ubicada en el medio del horno. [5] X Fuente de investigación
- Debes estar pendiente del horno para que puedas darte cuenta cuando precaliente por completo. Muchos modelos de horno tienen un indicador luminoso que emitirá un pitido o empezará a parpadear para avisarte que se ha alcanzado la temperatura deseada.
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Pela y corta el ajo. Deja intacta la cabeza de ajo, pero quita las capas externas parecidas al papel. Utiliza un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente 0,5 cm (¼ de pulgada) aproximadamente de la parte superior de la cabeza, de tal forma que la parte de encima de cada diente esté a la vista. [6] X Fuente de investigación
- Cuando estés pelando y cortando la cabeza de ajo, asegúrate de que todos los dientes permanezcan unidos entre sí; no deben soltarse.
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Rocía el aceite sobre el ajo. Una vez que el ajo esté pelado y cortado, deberás colocarlo en un pedazo de papel aluminio. Enseguida, rocía aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre el ajo de tal forma que todo quede cubierto. [7] X Fuente de investigación
- Mientras viertes el aceite sobre el ajo, asegúrate de que penetre entre cada uno de los dientes.
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Pon a asar el ajo. Para asarlo, envuelve la hoja de aluminio sobre la cabeza de ajo y colócala en medio de la rejilla del horno. Después de 40 minutos quítale el envoltorio y revisa el ajo. Cada uno de los dientes debe tener un color dorado intenso y al pincharlos con un cuchillo deben estar blandos. Si el ajo aún no está completamente caramelizado, deja que continúe asándose, pero debes controlarlo cada 10 minutos hasta que esté listo. [8] X Fuente de investigación
- El tiempo exacto de horneado que se requiere para caramelizar el ajo dependerá de su tamaño, grado de maduración y variedad.
- Cuando controles el ajo, asegúrate de utilizar guantes para hornear o agarraderas, ya que el papel aluminio estará muy caliente.
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Déjalo enfriar, luego puedes servirlo o almacenarlo. Una vez que el ajo esté listo, sácalo del horno, quítale el envoltorio y déjalo enfriar durante cinco minutos aproximadamente. Para retirarlo del papel aluminio debes presionar la base de los dientes. Puedes utilizar el ajo caramelizado de inmediato o almacenarlo en el refrigerador para usarlo más adelante. [9] X Fuente de investigación
- El ajo durará hasta dos semanas en el refrigerador. Si lo congelas, puede durar hasta tres meses.
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Sazónalo. Toma cuatro cabezas de ajo cortadas por la mitad de manera horizontal y colócalas sobre un pedazo de papel aluminio. Rocía 2 cucharadas (30 mL) de aceite de oliva sobre las mitades de ajo y espolvorea una pizca de sal. [10] X Fuente de investigación
- Si estás tratando de restringir el sodio en tu dieta, puedes omitir la sal.
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Envuelve el ajo y el tomillo con el papel aluminio. Una vez que hayas cubierto las mitades de ajo con aceite y sal, deberás volver a juntarlas para formar una cabeza entera. Introduce cuatro ramitos de tomillo entre ellas y dobla el papel aluminio alrededor del ajo para formar un bolso cerrado. [11] X Fuente de investigación
- Si no eres un fanático del tomillo, puedes reemplazarlo por romero u omitir totalmente las hierbas.
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Cocina el ajo en la olla de cocción lenta hasta que esté caramelizado. Coloca el bolso de papel aluminio con el ajo dentro de la olla de cocción lenta. Configura la temperatura en nivel bajo y deja que el ajo se cocine hasta que se caramelice, lo que debe tomar seis horas aproximadamente. [12] X Fuente de investigaciónAnuncio
Consejos
- Prueba incorporando el ajo caramelizado en lugar de ajo crudo a cualquier receta de salsa, sopa o guiso para darle un sabor más dulce y agradable.
- El ajo caramelizado queda exquisito si lo untas en galletas saladas o pan tostado.
- Puedes incorporar el ajo caramelizado a una marinada para tu carne favorita.
- El ajo caramelizado es un aderezo delicioso para hamburguesas, emparedados y pizzas.
- Mejora el sabor de las guarniciones como el puré de papas o los macarrones con queso incorporándoles un poco de ajo caramelizado.
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Cosas que necesitarás
Ajo caramelizado sofrito
- cuchillo
- sartén grande
- espumadera
Ajo caramelizado horneado
- cuchillo
- papel aluminio
- agarraderas o guantes para horno
Ajo caramelizado en la olla de cocción lenta
- olla de cocción lenta
- papel aluminio
Referencias
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2013/04/19/carmelized-garlic-and-garlic-oil/
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2013/04/19/carmelized-garlic-and-garlic-oil/
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2013/04/19/carmelized-garlic-and-garlic-oil/
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2013/04/19/carmelized-garlic-and-garlic-oil/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.foodnetwork.com/shows/the-kitchen/400-series/easy-entertaining/how-to-caramelize-garlic-in-a-slow-cooker.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/shows/the-kitchen/400-series/easy-entertaining/how-to-caramelize-garlic-in-a-slow-cooker.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/shows/the-kitchen/400-series/easy-entertaining/how-to-caramelize-garlic-in-a-slow-cooker.html
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