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La punta de lomo es un corte de carne dura, que se beneficia de los métodos que cocinan la carne lentamente o que tratan de atrapar la humedad en el interior. Si estás preocupado acerca de cómo cocinar una punta de lomo, continúa leyendo para conocer algunos métodos para cocinarla correctamente. Obtendrás como resultado un corte de carne jugoso y apetitoso, con muy poca o ninguna dificultad en la cocción.
Ingredientes
Rinde 8 a 10 porciones
- 1.25 kg (2.5 lb) de punta de lomo
- 1 cucharadita (5 ml) de sal de mesa
- 5 cucharaditas (25 ml) de aceite vegetal o de oliva
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta
- 2 cucharaditas (5 ml) de orégano disecado
- 2 cucharadita (5 ml) de albahaca disecada
- 1.5 cucharadita (7.5 ml) de copos de pimiento rojo molido
- 3 dientes de ajo picados
A la parrilla [2] X Fuente de investigación
Rinde 10 a 12 porciones
- 1 cucharada (15 ml) de chile en polvo
- 1.5 cucharaditas (7.5 ml) de pimienta negra
- 1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo
- 1.350 g (3 lb) de punta de lomo
- 3/4 taza (185 ml) de salsa barbacoa preparada
Olla de cocción lenta [3] X Fuente de investigación
Rinde 8 a 12 porciones
- 900 a 1.350 g (2 a 3 lb) de punta de lomo
- 675 g (1.5 lb ) de patatas rojas pequeñas, cortadas en trozos
- 450 g (1 lb) de zanahorias baby
- 1 cebolla grande, picada
- 1/2 cucharaditas (2.5 ml) de ajo en polvo
- 1/2 cucharaditas (2.5 ml) de pimienta negra molida
Olla a presión [4] X Fuente de investigación
Rinde 12 porciones
- 2.250 k (5 lb) de punta de lomo, cortada en cubos
- 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, en cubos
- 2 tazas (500 ml) de caldo de carne
- 1/2 taza (250 ml) de harina
- 1 1/2 taza (750 ml) de agua
- Fideos de huevo cocidos
Pasos
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Sala la carne durante toda la noche. Frota la sal uniformemente sobre la superficie de la carne. Envuelve el corte de carne de forma hermética y segura en un envoltorio plástico, colócalo en un tazón grande o sobre un plato grande y déjalo reposar en el refrigerador toda la noche, 24 horas como máximo.
- Al salar la carne con anticipación, le das a la sal más oportunidad de penetrar en la carne. Como resultado, el asado final será más sabroso y el sabor se dispersará más uniformemente.
- Esto se hace mejor cuando la carne está descongelada o cuando la superficie está al menos lo suficientemente descongelada como para que la sal se adhiera.
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Deja que la carne gotee a temperatura ambiente. Pasado un día, saca la carne del refrigerador, con una hora de anticipación para que pueda terminar de descongelarse a temperatura ambiente.
- Un asado a temperatura ambiente se cocinará mucho más rápido y mucho más uniformemente.
- Sin embargo, es importante que el asado no repose durante mucho más de una hora, ya que pueden desarrollarse bacterias bajo estas condiciones.
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Desenvuelve la carne. Quita el envoltorio plástico de la carne. Si ves que se ha desarrollado algo de humedad en la superficie de la carne, sécala ligeramente con toallas de papel limpias.
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Precalienta el horno a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit). Asegúrate de que la rejilla dentro del horno esté ubicada en el centro.
- También debes tomarte un momento para preparar una bandeja para horno con bordes, colocando una rejilla de alambre apta para horno en el centro. Allí es en donde estará la carne mientras se cocine, y la adición de una rejilla permitirá que se escurra la grasa de la carne, en lugar de acumularse alrededor de ella.
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Condimenta la carne. Frota la carne con 1/2 cucharada (7.5 ml) de aceite de cocina y con ajo molido. Al finalizar, frota uniformemente las especias sobre la carne, también.
- Para que sea más fácil frotar las especias, mézclalas en un platillo pequeño antes de aplicarlas sobre la carne.
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Dora la carne sobre la hornalla. Calienta el resto del aceite en una cacerola grande de hierro fundido, a fuego de mediano a alto. Agrega la carne y cocina cada lado durante 3 o 4 minutos, o hasta dorar todos los lados.
- Como alternativa, puedes usar una olla de hierro fundido para todo el proceso. sella la carne dentro de la olla de hierro fundido, sobre la hornalla. Luego solo tendrás que traspasar la olla de hierro fundido con la carne directamente al horno.
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Traspasa la carne al horno. Coloca la carne sobre la bandeja de horno preparada y traspásala al horno. Deja que se cocine durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
- Usa un termómetro de carnes para controlar la temperatura de tu punta de lomo. En esta etapa, debe tener 46 grados Celsius (115 grados Fahrenheit) de temperatura.
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Deja que la carne continúe cocinándose con el horno apagado. Apaga el horno, pero deja la carne adentro. Deja que se cocine lentamente con esta temperatura baja durante otros 30 o 40 minutos.
- Deja la puerta cerrada todo el tiempo, para evitar se escape el calor.
- Para un punto de cocción jugoso, cocina la carne hasta que alcance una temperatura interna de 54 grados Celsius (130 grados Fahrenheit). Para una carne a punto, cocínala hasta que alcance una temperatura interna de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit).
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Deja que la carne repose antes de servir. Saca la carne terminada del horno y deja que repose a temperatura ambiente durante 15 minutos. Una vez lista, puedes cortarla en rebanadas y servirla como desees.Anuncio
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Precalienta la parrilla para asar en forma indirecta. Enciende solo un lado de la parrilla, ya sea que estés usando una parrilla a gas o a carbón. Engrasa ligeramente la rejilla con aceite en aerosol.
- Si usas una parrilla a gas, enciende uno de los lados y cierra la tapa. Deja que alcance una temperatura de 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
- Si usas una parrilla a carbón, acumula el carbón en uno de los lados, haciendo un montón grande. Enciende el carbón y deja que la llama se apague hasta que se formen cenizas blancas sobre la superficie de los carbones. Cierra la tapa para conservar la temperatura.
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Condimenta la carne. Combina el chile en polvo, la pimienta negra y el ajo en polvo. Frota los condimentos por todos los lados de la carne.
- Es recomendable mezclar todos los condimentos en un platillo pequeño antes de frotarlos en la carne. Hacer esto ayudará a que las especias se mezclen uniformemente y, por lo tanto, se esparzan más uniformemente sobre la carne.
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Coloca la carne en la parrilla. Traspasa la carne condimentada a la parte de la parrilla sin encender, cubre la parrilla y cocínala durante una hora.
- Adhiere un termómetro para carnes en el centro para controlar su temperatura interna. A esta altura, debe registrar una temperatura de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit).
- Controla la temperatura de la parrilla mientras se cocina la carne para asegurarte de que se mantenga relativamente constante.
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Ponle salsa barbacoa a la carne con una brocha para cocina y continúa cocinándola. Usa una brocha de cocina para aplicar uniformemente 1/4 de taza (60 ml) de la salsa barbacoa en todos los lados de la carne. Cocina durante otros 10 minutos.
- A esta altura, la carne debe tener una temperatura interna de 65 grados Celsius (150 grados Fahrenheit).
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Déjala reposar. Saca la carne de la parrilla y traspásala a una tabla de cortar. Deja que repose por 10 minutos.
- Forma una tienda con papel de aluminio y colócala sobre la carne mientras reposa.
- Cuando esté lista, debe tener la temperatura interna del punto medio de cocción, 70 grados Celsius (160 grados Fahrenheit).
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Corta la carne en rebanadas, agrega la salsa restante, y sirve. Corta la carne a través de la fibra, formando rodajas finas. Coloca las rodajas en una fuente grande y cúbrelas con la salsa barbacoa restante. Revuelve con las pinzas para cubrir bien la carne, y sirve.Anuncio
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Coloca los vegetales en capa dentro de la olla. Coloca las patatas en el fondo de la olla de cocción lenta, seguidas de las zanahorias, y finalizando con las cebollas.
- Asegúrate de haber cortado las patatas en trozos pequeños y de que las cebollas estén cortadas o picadas. Si usas zanahorias baby, puedes dejarlas enteras. Si usas zanahorias más grandes, córtalas en trozos pequeños.
- Los vegetales están ubicados según el tiempo necesario para cocinarlos.
- Para que sea más fácil la limpieza después de cocinar, puedes rociar la olla de cocción lenta con aceite en aerosol antes de colocar los vegetales, o puedes usar un revestimiento especial para este tipo de ollas.
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Agrega la carne. Coloca la carne directamente sobre los vegetales. Espolvorea con ajo en polvo y pimienta.
- Ten en cuenta que no es necesario agregar nada de líquido a esta receta, aún cuando se recomienda para la mayoría de las recetas en ollas de cocción lenta. La carne y los vegetales deben despedir suficiente líquido como para evitar que la carne se seque durante el proceso de cocción.
- Sin embargo, si deseas que la carne sea aún más húmeda, puedes agregar 1/2 a 1 taza (125 a 250 ml) de agua o caldo a los contenidos de la olla, también.
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Cocina a fuego alto durante 2 horas. Tapa la olla de cocción lenta y cocina los contenidos por 2 horas a fuego alto.
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Cocina a fuego bajo durante 4 a 6 horas. Después de las primeras 2 horas, reduce el fuego y continúa cocinando a temperatura baja durante otras 4 a 6 horas.
- Si no vas a estar en casa para poder bajar el fuego, puedes cocinar la carne a fuego bajo durante 8 horas, en su lugar.
- Al finalizar, la carne debe estar cocida a punto y tierna.
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Sírvela. Saca la carne de la olla de cocción lenta y córtala en rodajas a través de la fibra. Saca los vegetales con una cuchara y sírvelos junto con la carne.Anuncio
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Calienta aceite en la olla a presión. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina y selecciona la configuración "dorar".
- Deja que el aceite se cocine durante un minuto aproximadamente.
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Dora la carne en pequeñas tandas. Agrega los trozos de carne dentro del aceite caliente en la olla, un poquito cada vez. Cocínala, revolviéndola frecuentemente, hasta que todos los lados estén dorados.
- No amontones la carne. Es mejor sacar un poco de la carne de la olla mientras vas agregando más tandas, para asegurarte de que toda la carne se dore uniformemente. Cuando esté lista, coloca toda la carne dorada nuevamente en la olla.
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Agrega la cebolla y el caldo de carne. Espolvorea las cebollas picadas sobre la carne y vierte el caldo de carne. Revuelve rápidamente para mezclar los ingredientes.
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Cocina a presión alta durante 15 minutos. Coloca la tapa y ajústala en su lugar. Selecciona la opción "presión alta" y cocina la carne durante 15 minutos.
- Ten en cuenta que el tiempo de cocción solo se refiere a la cantidad de tiempo en el que el dispositivo se encuentra en su presión de cocción. También tomará 15 minutos que la máquina alcance esa presión y otros 20 para liberarla.
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Mezcla el harina y el agua. En un tazón pequeño, bate la harina y el agua para formar una lechada.
- Esta lechada se utilizará para espesar el goteo de la olla de presión. Sin ella, no podrás formar ningún tipo de salsa.
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Agrega esta lechada a la carne cocida, y hierve. Incorpora la lechada de harina en el caldo y la carne, dentro de la olla a presión. Selecciona la opción "dorar" y deja que el líquido alcance el hervor. Continúa cocinando a fuego lento durante algunos minutos, o hasta que el líquido se espese y logre la consistencia de una salsa.
- Una vez que se haya espesado, agrega un poquito de sal y pimienta a la salsa, según tus propios gustos.
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Sírvelas. Sirve las puntas de lomo y la salsa en platillos con fideos de huevo cocidos y calientes.Anuncio
Cosas que necesitarás
Al horno
- Horno
- Envoltorio plástico
- Tazón o fuente grande
- Toallas de papel
- Bandeja para horno con bordes
- Rejilla de alambre
- Tazón pequeño
- Pinzas
- Termómetro para carnes
Parrilla
- Parrilla
- Combustible o carbón y líquido para encender
- Aceite en aerosol
- Platillo pequeño
- Termómetro para carnes
- Pincel de cocina
- Tabla de cortar
- Papel de aluminio
- Cuchillo y tenedor
- Tazón grande
- Pinzas
Olla de cocción lenta
- Aceite en aerosol o revestimiento para ollas de cocción lenta
- Olla de cocción lenta
- Pinzas
- Herramientas para cortar
Olla a presión
- Olla a presión
- Espátula o cuchara para mezclar
- Tazón
- Batidor o cuchara de metal
Referencias
Acerca de este wikiHow
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