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Un rôti de pointe de surlonge doit se faire cuire lentement et longtemps afin qu'il conserve son jus, car c'est une viande qui est assez dure. En le faisant cuire convenablement, vous obtiendrez un rôti juteux et savoureux qui ne demandera qu'à être dégusté avec plaisir. Ne vous inquiétez pas pour la préparation, car dans cet article nous vous offrons quatre manières de préparer et cuisiner facilement un délicieux rôti de pointe de surlonge dans votre cuisine.
Ingrédients
Faire cuire un rôti au four [1] X Source de recherche
Pour 8 à 10 personnes
- Un rôti de pointe de surlonge d'un kilo
- 5 cuillères à café (25 ml) d'huile végétale ou d'huile d'olive
- 2 cuillères à café (10 ml) d'origan séché
- 1 cuillère à café (5 ml) de sel
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café (5 ml) de poivre moulu
- 1 cuillère à café et demie (7,5 ml) de piment rouge écrasé
- 2 cuillères à café (10 ml) de basilic séché
Le faire griller [2] X Source de recherche
Pour 10 à 12 personnes
- Un rôti de pointe de surlonge d'un kilo et demi
- 1 cuillère à café (5 ml) d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment en poudre
- 1 cuillère à café et demie (7,5 ml) de poivre noir moulu
- 3/4 de tasse (185 ml) de sauce barbecue
Le cuire dans une mijoteuse [3] X Source de recherche
Pour 8 à 12 personnes
- Un rôti de pointe de surlonge d'un kilo à un kilo et demi
- 500 g de minicarottes
- 700 g de petites pommes de terre rouges coupées en morceaux
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre
- 1 gros ognon émincé
Le cuire dans une cocotte minute [4] X Source de recherche
Pour 12 personnes
- 2,25 kg de rôti de pointe de surlonge coupé en morceaux
- 1 gros ognon coupé en morceaux
- 1/2 tasse (125 ml) de farine
- 2 tasses (un demi-litre) de bouillon de bœuf
- Des nouilles aux œufs
- 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) d'huile végétale
- 1 tasse 1/2 (375 ml) d'eau
Étapes
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Salez le rôti une nuit avant de la faire cuire. Versez du sel sur toute la surface de votre rôti. Enroulez-le ensuite dans une feuille de papier cellophane puis placez-le sur un grand plat ou dans un grand saladier. Mettez le rôti dans votre réfrigérateur et laissez-le reposer durant une nuit, jusqu'à 24 heures.
- Le fait de le saler à l'avance et de le laisser reposer dans le réfrigérateur permettra au sel d'entrer dans la viande en profondeur. Vous obtiendrez ainsi un rôti de bœuf plus tendre et savoureux et ses jus seront mieux répartis.
- Si votre viande est congelée, vous devez tout d'abord la faire décongeler. Ce procédé fonctionne si votre viande est décongelée ou partiellement décongelée, ce qui permet au sel d'adhérer au rôti et d'entrer dans sa chair.
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Sortez votre rôti du réfrigérateur. Quand vous êtes prêt(e) à faire cuire votre rôti, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à la température ambiante pendant environ une heure.
- Pour cuire de façon homogène, la viande doit être placée à la température ambiante pendant un moment, pour laisser le temps à l'intérieur de la viande de se réchauffer. La cuisson sera plus rapide et votre viande sera plus juteuse et tendre.
- Ne laissez pas votre rôti reposer trop longtemps hors du réfrigérateur, car des bactéries vont se développer peu à peu. Laissez-le à la température ambiante pendant une heure, cela sera suffisant.
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Retirez le papier cellophane. Ôtez la feuille de papier cellophane entourant votre rôti. Si la surface du rôti est humide, épongez l'humidité avec du papier sopalin afin de bien sécher sa superficie.
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Faites préchauffer votre four à une température de 120 degrés Celsius. Placez la grille de cuisson sur laquelle vous ferez cuire le rôti au centre de votre four.
- Préparez une plaque de cuisson. Vous la placerez sur la grille de cuisson et vous y ferez cuire votre rôti. Le jus et les graisses qui s'échapperont de votre rôti durant la cuisson s'écouleront sur la plaque de cuisson. Votre rôti cuira ainsi de façon homogène avec la chaleur du four et sans être en contact avec la graisse qui s'en échappera.
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Assaisonnez votre rôti de bœuf. Enduisez toute la surface du rôti avec de l'huile d'olive extravierge ou de l'huile végétale puis ajoutez l'ail émincé. Recouvrez ensuite sa superficie avec les épices.
- Pour pouvoir placer les épices facilement sur votre rôti, versez-les dans un bol et mélangez-les soigneusement avant de les appliquer sur votre viande.
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Saisissez la viande dans une poêle. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Quand l'huile est chaude, placez votre rôti dans la poêle et saisissez-le en le faisant cuire durant trois à quatre minutes de chaque côté ou bien jusqu'à ce que toute sa surface soit bien colorée.
- Il est possible d'employer une marmite pour faire dorer votre rôti et pour ensuite le faire cuire au four. Versez simplement de l'huile végétale dans la marmite, faites-la chauffer et faites dorer votre rôti dans la marmite à feu moyennement élevé sur votre cuisinière. Placez ensuite la marmite dans votre four et faites cuire le rôti.
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Placez votre rôti dans le four. Posez votre rôti de bœuf sur la plaque de four ou sur la grille de cuisson et laissez-le cuire dans votre four durant 1 h 20.
- Vérifiez la température intérieure de votre viande avec un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande. Sa température intérieure devrait être de 46 degrés Celsius.
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Éteignez le four. Laissez votre rôti dans le four, mais éteignez le four afin que la viande continue de cuire avec la chaleur de votre four. Laissez le rôti cuire lentement pendant encore 30 à 40 minutes.
- N'ouvrez en aucun cas la porte du four, la chaleur s'en échapperait et cela modifierait complètement le temps de cuisson et pourrait nuire sérieusement à la cuisson du rôti.
- Si vous souhaitez obtenir une viande saignante, la température du rôti doit atteindre 54 degrés Celsius. Si vous souhaitez un rôti bien cuit, sa température intérieure doit être de 60 degrés Celsius à la fin de la cuisson.
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Laissez votre viande reposer. Sortez votre délicieux rôti de pointe de surlonge du four et laissez-le reposer sur un plat à la température ambiante pendant quinze minutes après l'avoir recouvert d'une feuille de papier aluminium. Posez le rôti entier au centre de la table ou coupez-le en tranches et servez-le à vos invités sur des assiettes individuelles avec l'accompagnement de votre choix.Publicité
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Faites préchauffer le gril. Que vous utilisiez un gril à charbon ou un gril fonctionnant avec du gaz, allumez uniquement un côté de votre gril afin de pouvoir faire cuire votre rôti à la chaleur indirecte. Huilez la grille de cuisson avec un pinceau de cuisine ou du papier sopalin imbibé d'huile ou bien en utilisant un vaporisateur de produit antiadhérant.
- Si votre gril fonctionne avec du gaz, allumez le bruleur d'un côté du gril puis fermez le couvercle. Laissez-le préchauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 180 degrés Celsius.
- Si vous avez un gril à charbon, placez le charbon d'un côté du gril et allumez-le. Laissez le charbon bruler jusqu'à ce que se forme une couche de cendres blanches à sa surface et qu'il n'y ait plus de flammes. Fermez le couvercle et laissez le gril préchauffer.
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Assaisonnez votre rôti. Mélangez l'ail en poudre avec le poivre noir et le piment en poudre dans un bol. Appliquez l'assaisonnement sur toute la surface de votre viande.
- Il est préférable de mélanger les épices dans un récipient comme un bol avant de les appliquer sur votre rôti. De cette façon, leur saveur va se mélanger harmonieusement et vous allez pouvoir recouvrir plus facilement la surface de votre viande.
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Faites-le cuire. Placez la viande assaisonnée sur le gril du côté opposé à la source de chaleur. Fermez le gril et laissez la viande cuire durant une heure.
- Vérifiez la température intérieure de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande. Au bout d'une heure sur le gril, sa température intérieure devrait être de 60 degrés Celsius.
- Surveillez la température de votre gril pendant la cuisson afin de vous assurer qu'il est toujours à la même température.
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Ajoutez la sauce barbecue. Recouvrez toute la surface de votre rôti de bœuf avec un quart de tasse (60 ml) de sauce barbecue en employant un pinceau de cuisine. Laissez votre viande recouverte de sauce griller durant dix minutes supplémentaires.
- Les dix minutes écoulées, vérifiez la température intérieure de la viande. La température intérieure de votre rôti devrait être maintenant de 65 degrés Celsius.
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Laissez votre rôti reposer. Ôtez votre viande du gril et placez-la sur une planche à découper. Recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant dix minutes.
- Prenez une feuille de papier aluminium et pliez-la afin de créer une tente que vous placez au-dessus de votre délicieux rôti.
- Au bout de dix minutes, la température intérieure de votre viande devrait être de 70 degrés Celsius, ce qui équivaut à une terminaison à point.
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Servez ! Coupez votre rôti en fines tranches dans le sens contraire aux nervures, posez les tranches sur un plat et versez le restant de la sauce barbecue sur la viande. Servez votre rôti avec l'accompagnement de votre choix.Publicité
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Placez les légumes dans la mijoteuse. Mettez tout d'abord les pommes de terre rouges coupées en morceaux dans la mijoteuse, mettez ensuite les minicarottes puis ajoutez enfin l'ognon émincé.
- Les pommes de terre rouges doivent avoir au préalable été coupées en morceaux de la taille d'une bouchée et l'ognon doit être émincé. Si vous employez des minicarottes, laissez-les entières. Si par contre vous utilisez des carottes normales, vous devez les couper en morceaux de la même taille que les morceaux de pommes de terre.
- Vous placez les légumes dans cet ordre, car elles ne cuisent pas toutes à la même vitesse. Posez-les dans la mijoteuse en formant une couche uniforme.
- Graissez les parois de la mijoteuse avec un peu de beurre, d'huile végétale ou de produit antiadhérant en vaporisateur avant d'y placer les légumes. Les légumes ne colleront pas aux parois et il vous sera ainsi plus facile de nettoyer votre mijoteuse.
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Mettez le rôti dans la mijoteuse. Placez votre rôti de pointe de surlonge sur les légumes se trouvant dans la mijoteuse et versez un peu de poivre et d'ail en poudre sur sa superficie.
- Bien que la plupart des recettes recommandent généralement d'ajouter du liquide pour faire cuire de la viande dans une mijoteuse, avec cette méthode il n'est pas nécessaire de le faire. Les légumes et la viande vont créer suffisamment de jus pour que votre rôti ne s'assèche pas durant sa cuisson dans la mijoteuse.
- Si vous souhaitez obtenir une viande qui soit bien juteuse à la fin de la cuisson, ajoutez une demi-tasse (125 ml) ou une tasse (250 ml) de bouillon de bœuf ou d'eau dans la mijoteuse après y avoir placé votre rôti.
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Faites cuire le rôti. Placez le couvercle sur la mijoteuse, réglez-la à puissance élevée et faites cuire votre rôti durant deux heures.
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Continuez la cuisson à faible puissance. Quand deux heures se sont écoulées, réglez la mijoteuse à faible puissance et laissez votre rôti de bœuf cuire durant quatre à six heures supplémentaires.
- Si vous préférez ne pas vous préoccuper de la cuisson ou n'avez pas la disponibilité nécessaire à ce changement de réglage, faites simplement cuire votre rôti à faible puissance (depuis le début de la cuisson) durant huit heures.
- Une fois la cuisson terminée, votre rôti aura une terminaison à point et sera tendre à souhait.
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Servez votre succulent rôti de bœuf. Retirez votre rôti de la mijoteuse, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en tranches dans le sens contraire aux nervures. Servez les tranches de rôti à vos invités sur des assiettes individuelles après avoir ajouté les légumes à côté de la viande !Publicité
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Faites chauffer de l'huile dans la cocotte minute. Versez une cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans la cocotte minute et faites-la chauffer en choisissant l'option « brunir ».
- Laissez l'huile chauffer dans la cocotte minute durant une minute ou deux.
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Faites dorer votre viande. Quand l'huile est chaude, placez quelques morceaux (pas toute la viande) de bœuf dans la cocotte minute et faites-les dorer tout en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés de tous les côtés.
- Ne mettez pas toute la viande en même temps dans la cocotte minute. Retirez les morceaux qui sont bien dorés avant de placer quelques nouveaux morceaux dans la cocotte afin qu'ils soient dorés de façon homogène. Une fois que tous les morceaux de viande sont dorés, placez-les tous dans la cocotte minute.
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Ajoutez le bouillon de bœuf et l'ognon. Ajoutez les morceaux d'ognon sur les morceaux de viande et versez ensuite le bouillon de bœuf dans la cocotte. Remuez les ingrédients avec une spatule en bois afin de les mélanger.
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Faites cuire la viande sous pression durant quinze minutes. Placez le couvercle sur la cocotte et fermez-le hermétiquement. Laissez la viande cuire durant quinze minutes en sélectionnant l'option « haute pression ».
- Le temps de cuisson mentionné ne concerne que la période durant laquelle la viande cuit sous pression. Il faut environ quinze minutes pour que la cocotte minute arrive à la bonne température et il faut vingt minutes supplémentaires pour que la pression s'échappe de la cocotte.
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Mélangez de l'eau et de la farine. Mélangez une demi-tasse (125 ml) de farine avec une tasse et demie (375 ml) d'eau dans un saladier pour former une sorte de bouillie.
- Vous allez utiliser cette bouillie pour épaissir la sauce dans la cocotte minute. Elle va vous permettre d'obtenir une délicieuse sauce que vous servirez avec votre viande.
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Versez la bouillie sur la viande et portez-la à ébullition. Remuez avec une spatule en bois afin de mélanger la bouillie avec la viande et le bouillon de bœuf. Faites bouillir le liquide obtenu en sélectionnant l'option « brunir » de la cocotte minute. Laissez mijoter durant deux ou trois minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et qu'il se soit transformé en une sauce exquise.
- Quand la sauce est à la consistance désirée, ajoutez un peu de poivre et de sel, selon votre gout et vos préférences alimentaires.
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Servez ! Placez les nouilles aux œufs bien chaudes sur des assiettes individuelles et posez quelques morceaux de viande de bœuf dessus, puis versez de la sauce sur la viande et servez votre rôti de pointe de surlonge à vos invités.Publicité
Éléments nécessaires
Rôti au four
- Un four
- Une plaque de cuisson
- Une grille de four
- Du papier cellophane
- Du papier sopalin
- Une paire de pinces de cuisine
- Un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande
- Un grand saladier ou un plat
- Un petit saladier
Pour le rôti grillé
- Un grill
- Un vaporisateur de produit antiadhérant
- Du combustible ou du charbon et un allume-feu pour barbecue
- Un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande
- Une planche à découper
- Un plat de petites dimensions
- Un grand saladier
- Un pinceau de cuisine
- Une paire de pinces de cuisine
- Une fourchette et un couteau de cuisine
- Du papier aluminium
Dans une mijoteuse
- Une mijoteuse
- Des ustensiles de cuisine
- Une paire de pinces de cuisine
- Un vaporisateur de produit antiadhérant
Dans une cocotte minute
- Une cocotte minute
- Un saladier
- Une spatule en bois ou une grande cuillère en bois
- Un fouet de cuisine ou une cuillère métallique
Références
À propos de ce wikiHow
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