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El sampa es un alimento tradicional de la cocina sudafricana que consiste en granos de maíz triturados de tal manera que quedan trozos más o menos grandes. Una de las formas más comunes de preparar este plato nutritivo que se sirve caliente es con sampa y frijoles. También puedes prepararlo con mantequilla de maní crujiente y disfrutar esta delicia en el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de sampa
- 1 taza (200 g) de frijoles de azúcar deshidratados
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 vainas de cardamomo enteras
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo, uno amarillo y uno verde, cada uno de ellos picado
- 1 ½ taza (400 g) de champiñones picados
- 1 ají colorado picado
- 1 ½ taza (400 ml) de leche de coco
- un puñado de perejil fresco
Rinde 6 raciones
- 1 taza (200 g) de sampa
- 1/2 cucharadita de sal
- de 1 a 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
- agua
Rinde 4 raciones
Pasos
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Remoja en agua el sampa y los frijoles durante 8 horas. Vuelca 1 taza (200 g) de sampa y 1 taza (200 g) de frijoles de azúcar deshidratados en una cacerola grande. Cubre con agua el sampa y los frijoles y déjalos remojar toda la noche a temperatura ambiente. [1] X Fuente de investigación
- Generalmente, el sampa está disponible en las tiendas de productos internacionales o en la internet. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por maíz blanco precocido. [2] X Fuente de investigación
- Remojar el sampa y los frijoles deshidratados durante la noche disminuye el tiempo total de cocción.
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Escurre el agua. Coloca un colador en el fregadero y vuelca el sampa, los frijoles y el agua. Deja que el agua escurra por el fondo del colador. [3] X Fuente de investigación
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Vierte el sampa y los frijoles en una cacerola y cúbrelos con agua. Traslada el sampa y los frijoles que colaste a una olla sopera grande y cúbrelos completamente con agua fresca. [4] X Fuente de investigación
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Pon a hervir la olla a fuego alto. Coloca la olla sopera sobre la cocina y prende la hornilla a fuego alto. Deja que caliente hasta que alcance el punto de ebullición. [5] X Fuente de investigación
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Deja que el sampa y los frijoles se cocinen a fuego lento de 60 a 90 minutos. Una vez que la olla alcance el punto de ebullición, deberás reducir el fuego a medio bajo. Deja que el sampa y los frijoles hiervan juntos a fuego lento por una hora como mínimo. Te darás cuenta de que están listos cuando se hayan ablandado y el agua se haya absorbido totalmente. [6] X Fuente de investigación
- El sampa y los frijoles deben quedar blandos, pero no deben deshacerse, así que deberás vigilar la olla una vez que haya hervido durante una hora. No hace falta cocinarlos por más de 90 minutos.
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Tuesta las semillas y las vainas de cardamomo en una sartén seca. Pon una sartén en la cocina y enciende el fuego a temperatura media baja. Luego, vierte 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de semillas de cilantro y 4 vainas enteras de cardamomo. Deja que los ingredientes se cocinen por unos minutos hasta que doren ligeramente y empiecen a despedir su aroma. [7] X Fuente de investigación
- Mueve constantemente la mezcla de semillas y vainas para evitar que se quemen.
- Tuesta las especias mientras el sampa y los frijoles hierven.
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Muele las semillas tostadas y el cardamomo. Retira las semillas y las vainas del fuego y muélelos en un molinillo de pimienta o en un mortero hasta obtener un polvo fino. [8] X Fuente de investigación
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Fríe la cebolla, el ajo, los pimientos, los champiñones y el ají a fuego medio. Pon a calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén hasta que empiece a crepitar. Agrega 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo, 3 pimientos morrones, 1 ½ taza (400 g) de champiñones picados y 1 ají colorado picado al aceite caliente y fríelos por varios minutos. [9] X Fuente de investigación
- Fríe la mezcla hasta que la cebolla se vuelva transparente.
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Agrega las especias molidas, la leche de coco y deja cocinar la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Incorpora las especias recién molidas a la sartén, añade 1 ½ taza (400 ml) de leche de coco en lata, mueve ligeramente y deja cocinar la mezcla a fuego medio. [10] X Fuente de investigación
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Integra el sampa y los frijoles con la mezcla de vegetales y sirve. Retira del fuego la mezcla de vegetales y vuélcala sobre la cacerola de sampa y frijoles cocidos. Muévela por completo hasta que los ingredientes se integren plenamente. Luego, espolvorea perejil fresco picado, sírvela en tazones con un cucharón y llévala a la mesa inmediatamente. [11] X Fuente de investigación
- Guarda lo que sobre en el refrigerador dentro de un envase de cierre hermético y consúmelo dentro de los 3 o 4 días siguientes.
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Remoja el sampa en una cacerola grande con agua durante 8 horas. Vierte 1 taza (200 g) de sampa en una olla sopera grande, cúbrelo completamente con agua y déjalo remojar toda la noche. Luego, escurre el agua con un colador y enjuaga el sampa inmediatamente con agua fría. [12] X Fuente de investigación
- El sampa consiste en granos de maíz molido. Si no lo encuentras, puedes utilizar en su lugar maíz blanco precocido triturado.
- Cocinar el sampa sin remojarlo previamente demora mucho tiempo, por lo que es importante ponerlo a remojar durante toda la noche para disminuir el tiempo de cocción.
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Mezcla el sampa con 2 tazas (500 ml) de agua y llévalo a punto de ebullición. Escurre el sampa y vuélcalo en una olla sopera grande. Añade 2 tazas (500 ml) de agua con sal y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Déjalo hervir hasta que se vuelva suave. [13] X Fuente de investigación
- Añádele al agua ½ cucharadita de sal aproximadamente.
- El sampa demora en cocinar y volverse tierno alrededor de 30 minutos.
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Incorpora la mantequilla de maní, agua y deja hervir la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Añade de 1 a 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa y una cucharada de agua, tapa la cacerola herméticamente, baja el fuego y deja hervir la mezcla durante varios minutos. [14] X Fuente de investigación
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Retira la cacerola del fuego y déjala reposar por 10 minutos. Mueve la mezcla una vez más y retira la olla sopera del fuego. Vuelve a colocar la tapa y déjala así durante por lo menos 10 minutos. [15] X Fuente de investigación
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Sirve el sampa con mantequilla de maní. Sirve la mezcla en tazones con un cucharón. Puedes disfrutarlo frío, caliente o a temperatura ambiente.
- Refrigera cualquier sobrante en un envase hermético y consúmelo máximo en 3 o 4 días.
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Cosas que necesitarás
Sampa y frijoles tradicional
- olla sopera
- colador
- cuchara larga
- mortero o molinillo de pimienta
- sartén
- tazones
- envase hermético
Sampa con mantequilla de maní
- olla sopera
- colador
- cuchara larga
- tazones
- envase hermético
Referencias
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
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