Cómo cocinar sorgo

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Si estás buscando opciones de granos sin gluten o quieres probar unos que sean antiguos y nutritivos, prepara sorgo. Este es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas y minerales. Puedes cocinar sorgo fácilmente y servirlo como si fuera arroz. Cocínalo en una estufa, una olla de cocción lenta o una olla a presión. Guarda lo que sobre en el refrigerador por varios días.

Ingredientes

  • 700 ml a 1 l (3 a 4 tazas) de agua
  • 200 g (1 taza) de sorgo integral
  • 1 cucharadita (6 g) de sal kosher (opcional)

Para uno 800 g (4 tazas) de sorgo cocido

Método 1
Método 1 de 4:

Utilizar la estufa

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    Si te gustaría que quede blando y no chicloso, puedes remojar 200 g (1 taza) de sorgo integral en un bol grande con agua. Remójalo de un día para otro de modo que el grano absorba un poco del agua. Luego, escúrrelo con la ayuda de un colador. [1]
    • El sorgo chicloso es un gran sustituto del trigo bulgur o el cuscús en una receta de tabulé o falafel.
    • Si no tienes tiempo para remojar el sorgo, puedes omitir este paso, aunque su textura será un poco más nudosa.
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    Pon el sorgo remojado o 200 g (1 taza) de sorgo integral seco en una olla grande. Luego, échale 700 ml (3 tazas) de agua. Para darle un poco más de sabor, también puedes incorporarle una cucharadita (6 g) de sal kosher. Revuelve el sorgo y el agua sazonada. [2]
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    Coloca la olla grande en la estufa y pon el fuego a alto. Calienta el agua hasta que empiece a hervir. Después, disminuye el fuego a medio lento de modo que el agua burbujee ligeramente. [3]
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    Una vez que el agua esté cocinando suavemente, tapa la olla y deja el sorgo por una hora más o menos. Revísalo para ver si se ha terminado de cocer. Puedes servirlo cuando la mayor parte del agua se haya absorbido y el sorgo esté blando. [4]
    • Si el sorgo no está lo suficientemente blando para tu gusto, incorpora 240 ml (1 taza) más de agua y sigue cocinándolo a fuego lento. Revísalo después de 30 minutos.
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Método 2
Método 2 de 4:

Utilizar una olla de cocción lenta

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    Pon 200 g (1 taza) de sorgo integral en un colador de malla fina. Sostenlo debajo de una corriente de agua fría y enjuaga el grano. [5]
    • El sorgo viene en forma integral o perlada. Si quieres utilizar el sorgo perlado, simplemente disminuye el líquido a 700 ml (3 tazas).
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    Echa el sorgo enjuagado en una olla de cocción lenta de 4 l (4 cuartos) y viértele 1 l (4 tazas) de agua. Si te gustaría sazonar ligeramente el sorgo, puedes agregarle 1 cucharadita (6 g) de sal kosher. [6]
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    Tapa la olla de cocción lenta y aumenta la potencia a alta. Así, cocina el grano por 4 a 5 horas. Revísalo para ver si la mayor parte del agua ha desaparecido y el sorgo está blando. [7]
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    Remuévelo con un tenedor y sírvelo. También puedes guardarlo en un recipiente cubierto. Refrigera el sorgo cocido hasta por 4 días. [8]
    • También puedes congelarlo en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
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Método 3
Método 3 de 4:

Utilizar una olla a presión

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    Retira la cubeta del interior y échale 700 ml (3 tazas) de agua. Incorpórale 200 g (1 taza) de sorgo integral revolviéndolo. Si te gustaría darle un sabor extra, revuélvelo con 1 cucharadita (6 g) de sal kosher. [9]
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    Coloca la cubeta con el sorgo y el agua dentro de la olla a presión. Pon la tapa directamente sobre ella y gírala unos 30 grados para que esté bien cerrada. [10]
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    Ajusta la presión de la olla a 15 psi (libra por pulgada cuadrada). Así, cocina el sorgo por 20 minutos. [11]
    • Si vas a utilizar una olla Instant Pot, utiliza el programa Multigrano y modifícalo a menos tiempo para que el sorgo cocine por unos 20 minutos.
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    Una vez que la olla a presión haya terminado su ciclo de cocción, utiliza el procedimiento de liberación para abrir la tapa. Deja que la olla se enfríe entre 10 y 15 minutos. Gira el mango en sentido antihorario para abrir la tapa y levántala lentamente para sacarla. El sorgo debe quedar blando. Remuévelo y sírvelo. [12]
    • Asegúrate de que la presión del interior de la olla se libere antes de sacar la tapa.
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Método 4
Método 4 de 4:

Cocinar con sorgo

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    Si frecuentemente haces ensaladas frías con granos como farro, cuscús, trigo regular o bulgur, reemplázalos con el sorgo cocido. Cuando está cocido este mantiene su textura por varios días, así que es excelente para las ensaladas griegas, el tabulé o los boles de granos. [13]
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    El sorgo es similar al arroz en el sentido que puedes darle sabor de acuerdo a tus gustos. Incorpórale especias secas al agua con que se cocina el grano para que este absorba sus sabores. Prueba alguna de las siguientes especias con el sorgo cocido: [14]
    • comino
    • fenugreco
    • cilantro
    • garam masala
    • orégano
    • albahaca
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    Sustituye el arroz en tu receta de pudín favorita para conseguir un postre que te satisfaga un poco más. También puedes preparar un desayuno de gachas de sorgo en lugar de avena. Combina el sorgo con una mezcla de agua, leche o leche de coco e incorpórale el endulzante, las especias, las frutas y los frutos secos que quieras. [15]
    • Si quieres hacer una variación del pudín de arroz clásico, cocina el sorgo con agua, leche, vainilla, azúcar y varillas de canela.
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Consejos

  • También puedes cocinar sorgo en la olla arrocera. Simplemente ponle el agua y el sorgo y enciéndela. Tu aparato se apagará una vez que el grano se haya cocido.
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Cosas que necesitarás

  • tazas y cucharas medidoras
  • una balanza digital
  • una olla grande
  • una olla de cocción lenta
  • una olla arrocera
  • una olla a presión eléctrica
  • una cuchara
  • un tenedor
  • un colador de malla fina

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Referencias

  1. ↑ http://www.simplysorghum.com/cooking-tips
  2. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  3. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  4. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  9. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  1. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  2. ↑ http://instantpot.com/cooking-time/rice-and-grains/
  3. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  4. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  5. ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/why-you-should-cook-up-a-batch-of-this-new-ancient-grain/2017/05/17/9bf968d0-3aa9-11e7-a058-ddbb23c75d82_story.html?utm_term=.4071f754466c
  6. ↑ http://www.wondergrain.com/all-recipes/wondergrain-breakfast-bowl/

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