Cómo cultivar levadura

Primer calentamiento: hacer el medio de cultivo

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   Hierve 1 taza (250 ml) de agua. Cuando el agua esté lista, retírala del fuego.
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   Añade 15 g (1/2 onza) de extracto de malta al agua hasta disolverlo por completo. Ponla a hervir de 10 a 15 minutos más para asegurar la esterilidad.

   • Este segundo hervido desinfecta la mezcla del medio de cultivo, que se llama “mosto”.
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   Añade un paquete de gelatina al mosto. Revuélvela hasta que se disuelva por completo .
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   Vierte un poco de la mezcla de gelatina y mosto en cada uno de los frascos o platos que vas a utilizar para hacer los cultivos. Llena cada recipiente hasta 0,5 cm (1/4 de pulgada) de su capacidad. Es más fácil hacerlo con un embudo esterilizado si utilizas un tubo de ensayo o viales. ^[1]

   • Reserva un frasco o un plato vacío para utilizarlo más adelante en el proceso de cultivo.
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Segundo calentamiento: inocular el medio de cultivo

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   Coloca los frascos o platos en el fondo de la olla sopera grande. Verifica que tenga tapa. Aquí es donde resulta útil tener recipientes con fondo plano. Si vas a utilizar tubos con una base redondeada, será mejor ponerlos en una rejilla para que estén parados.
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   Añade de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) de agua al plato. Añade lo suficiente para que el agua suba hasta la mitad de los lados de los recipientes de cultivo. El agua no debe entrar en los frascos.

   • Añade las tapas de los frascos con cuidado. No las enrosques, solo ponlas encima. Así vas a esterilizarlas. Si las enroscas, todo puede explotar.
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   Hierve el agua de la olla sopera. Mantenla a alta temperatura por 15 minutos para esterilizar los recipientes de cultivo. Luego, retíralos del agua caliente con pinzas de cocina y déjalos enfriar por completo. Ten paciencia, ya que esto puede tardar cierto tiempo. ^[2]

   • Debes esperar a que las cosas se enfríen al menos a 40 °C (104 °F) antes de colocar las tapas estériles. De lo contrario, el medio de cultivo en enfriamiento hará que los viales succionen las tapas hacia dentro o que implosionen. Una vez que hayan enfriado lo suficiente, coloca firmemente las tapas en los viales. Por lo general, los profesionales enfrían los recipientes de forma inclinada por 24 horas.
   • Los cerveceros caseros suelen llamarlos “inclinados” debido a que muchos utilizan tubos de ensayo y los invierten en un ángulo de modo que la mezcla de mosto y gelatina en el interior se solidifique en una inclinación. ^[3]
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Etapas finales

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   Establece tu zona de trabajo. Ahora vas a necesitar varios materiales. Será más fácil si los tienes todos a tu lado cuando empieces este proceso. Necesitarás lo siguiente:

   • un paquete de levadura
   • viales inclinados
   • un sujetapapeles sin envolver o una aguja larga
   • una mota de algodón o una toalla de papel doblada
   • tu vial de alcohol etílico
   • tu recipiente de inicio colocado sobre una toalla de papel limpia
   • un vial inclinado vacío sin utilizar y previamente esterilizado, junto con su tapa
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   Prepara la levadura según las instrucciones del paquete. Cada paquete incluirá distintos consejos e instrucciones, así que síguelos con atención. Deberás agitar la levadura para que se hinche y forme una pasta.
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   Empieza a cultivar los inclinados. Abre el paquete de levadura hasta la mitad. Limpia la aguja o el sujetapapeles con el hisopo con alcohol para esterilizarlo y retirar los contaminantes que podrían evitar que la levadura se cultive de forma correcta.

   • Coloca una cantidad pequeña de pasta de levadura en la aguja o mueve el sujetapapeles alrededor en el paquete de levadura para cubrirlo.
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   Inserta la aguja en la mezcla de gelatina y suelta la levadura. Trabaja lo más rápido posible durante este paso para evitar la contaminación. En lo posible, evita respirar. ^[4]

   • Algunos cerveceros recomiendan colocar una toalla de papel empapada en alcohol sobre la abertura del frasco o plato e insertar la aguja o sujetapapeles a través de la toalla en el plato para evitar la contaminación al momento de introducir la levadura.
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   Tapa el frasco o plato de forma hermética. Coloca los frascos en un lugar limpio, frío y oscuro por 72 horas. En de un par de días, verás una película turbia en la superficie inclinada y unos días después, se convertirá en una capa blanca lechosa de 1 mm de espesor.

   • Limpia el exterior de los frascos y las tapas con hisopos con alcohol. Como siempre, todo debe estar esterilizado por completo.
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   Suelta un poco cada frasco para liberar la presión acumulada en cada uno y luego vuelve a ajustarlos.

   • Notarás un ligero siseo mientras rompes el sello del frasco. Ese es el exceso de dióxido de carbono de la levadura a medida que escapa para reducir la presión en el frasco.
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   Etiqueta cada frasco con la fecha de cultivo. Guárdalos en el refrigerador limpio para continuar con el crecimiento del cultivo. Así se mantendrán en perfectas condiciones al menos por 3 meses.
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