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Los muslos de pollo son un corte bastante barato, y puedes ahorrar mucho más dinero deshuesándolos tú mismo en lugar de comprarlos ya deshuesados. Aquí te enseñamos cómo.
Pasos
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Separa la parte baja de la pierna. Si esta parte o la pierna siguen conectadas, necesitarás poner tu cuchillo entre el punto de unión para cortar. Corta a través del resto de la carne en los alrededores para separar el muslo de la parte baja de la pierna por completo. [1] X Fuente de investigación
- Dobla la pierna para localizar el punto medio entre el muslo y la parte baja. Trata de doblarla de varias formas hasta que lo encuentres. El punto en el que la pierna de pollo se dobla es el punto de unión.
- Coloca la pierna con la piel posicionada hacia abajo y corta en ese punto, corta hasta separar las dos piezas.
- Si accidentalmente tocas el hueso mientras intentas separar el muslo de la parte baja de la pierna, mueve ligeramente el cuchillo hasta encontrar el punto exacto, que deberá ser bastante fácil de cortar.
- Todo el trabajo debe hacerse, si es posible, sobre una tabla de picar limpia. Utilizar una tabla de cortar limpia minimiza el riesgo de dañar accidentalmente tu barra con la hoja de tu cuchillo. Por otra parte, una tabla de picar es más fácil de limpiar que una barra, y también reduce el riesgo de Salmonela u otras bacterias y virus transmitidos por los alimentos.
- Hay muchos utensilios para cortar que puedes utilizar. Algunas personas piensan que un cuchillo con una hoja larga y delgada, como un cuchillo para filete, funciona mejor. Para otros, unas tijeras de pollo limpias o solo tijeras son más fáciles de usar. O si no tienes estos utensilios, puedes usar un simple cuchillo de pelar o un cuchillo para deshuesar.
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Quita la piel si lo deseas. Si la receta dice que los muslos deben estar deshuesados y sin piel, puedes quitar la piel cortando la membrana entre la piel y el músculo. Utiliza tus dedos para jalar la piel mientras cortas la membrana.- Ten en cuenta que también puedes quitar la piel luego de deshuesar y recortar el muslo si es necesario. Algunos cocineros prefieren quitar la piel antes, mientras que otros esperan hasta el final para hacerlo. No hay un solo momento correcto para hacerlo, así que es solo cuestión de preferencias personales.
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Reduce el largo del hueso. En el lado inferior del muslo haz una incisión desde el extremo superior hasta la parte inferior del muslo, cortando lo más cerca posible al hueso.
- El lado que tiene o tuvo la piel debe estar posicionado hacia abajo durante este proceso.
- El corte debe ser profundo viéndose lo que más se pueda del hueso. Debes hacer el corte con cuidado, ya que no quieres que el corte pase hasta el otro lado del muslo. [2] X Fuente de investigación
- Corta a lo largo de ambos lados del hueso para que se vea lo más posible.
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Retira el cartílago que hay en uno de los extremos del hueso. Utiliza un cuchillo para cortar el pedazo de cartílago unido a la carne. [3] X Fuente de investigación
- Si no retiras el cartílago, quizás no puedas separar el hueso de la carne lo suficiente como para pasar tu cuchillo por el medio
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Corta debajo del hueso. Desliza tu cuchillo de extremo a extremo del hueso, corta a través de la membrana de conexión que mantiene unido el hueso a la carne.
- Si estás utilizando tijeras de pollo o tijeras, corta a través del músculo y membranas directamente. Si estás utilizando un cuchillo, necesitarás cortar como si tuvieras una sierra.
- Mantén el cuchillo lo más cerca posible al hueso para evitar desperdiciar carne.
- Nunca cortes en dirección a tus dedos ya que puedes resultar herido por accidente.
- Agarra el hueso y jálalo para quitarlo de la carne del muslo mientras cortas.
- Puede tomar varios intentos retirar el hueso del muslo.
- Utiliza cortes pequeños, cortes de raspado para terminar de separar el hueso de la carne.
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Quita la grasa. Una vez que hayas retirado el hueso, fíjate si el muslo tiene grasa. Utiliza tu cuchillo para quitarla.
- Es mejor esperar hasta que hayas retirado el hueso y hayas abierto el muslo antes de hacerlo. Gran parte de la carne del muslo será expuesta al final del proceso de deshuesar que al comienzo, y al ver más carne será más fácil encontrar y quitar la grasa.
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Busca cartílagos y fragmentos de hueso. Algunas veces, fragmentos de hueso y cartílagos pueden quedar, incluso si deshuesaste el muslo de forma correcta. Revisa el muslo de pollo en busca de estos residuos y quítalos antes de utilizar el muslo.
- Hasta este punto, el muslo de pollo ha sido deshuesado y preparado para cocinar. Ahora puedes utilizarlo en cualquier receta que quieras.
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Deshuesa muslos de pollo en mayor cantidad y congela las sobras. Comprar en grandes cantidades puede hacerte ahorrar dinero, y si deshuesas suficientes muslos de pollo por adelantado para usar en varias comidas, puedes reducir el tiempo que pasas preparando la comida en un día de semana.
- Envuélve la carne en una envoltura de plástico para congelar, papel de estraza, o papel aluminio. Coloca los muslos e un congelador hermético o en bolsas de plástico resellables. Las bolsas selladas al vacío son mucho mejores. [4] X Fuente de investigación
- Guarda el pollo en la parte más fría del refrigerador.
- Congelar muslos de pollo crudo a 18° c los mantendrá comestible por mucho tiempo, pero para no perder la calidad. Se recomienda usar los muslos congelados en un plazo de 9 meses. [5] X Fuente confiable US Food and Drug Administration Ir a la fuente
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Guarda los huesos para un caldo de pollo. Los huesos y los restos de carne que se quedan en los huesos quizás no sean comestibles pero pueden usarse para dar mucho sabor. Puedes utilizar este caldo para darle sabor a sopas, estofados, salsas, y otras recetas.
- Si quieres utilizar los huesos para un caldo pero no puedes hacerlo justo luego de deshuesar los muslos, puedes envolverlos en papel aluminio o en un contenedor hermético o una bolsa de plástico resellable. Guarda los huesos y restos de 3 hasta 4 meses antes de utilizarlos.
- Puedes preparar un caldo de pollo de manera muy simple, pon los restos de huesos del muslo (900 a 1800 g) en una olla sopera grande y cubre los huesos con agua fría. [6]
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Fuente de investigación
- Agrega apio picado, cebollas, zanahorias, y perejil a la olla, junto con apenas 1 cucharadita de sal, y un cuarto de cucharadita de pimienta negra.
- Hierve todos los ingredientes.
- Después que los ingredientes den un hervor, baja el fuego y dejar que se cocinen a fuego lento sin tapar la olla, por lo menos 4 horas. Quita la espuma que aparece de rato en rato.
- Cuela los huesos y vegetales y deja el caldo.
- Este caldo puede usarse en ese momento o lo puedes guardar para después.
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Utiliza muslos de pollo en lugar de pechugas. Dado que los muslos de pollo son más húmedos que las pechugas, son un poco más difíciles de secarse, muchas personas prefieren utilizarlos en lugar de las pechugas. Si tienes muslos de pollo adicionales y no tienes una receta en la que se necesiten, puedes utilizar la carne del muslo en otra receta que originalmente pedía pechugas.
- Ten en cuenta que al usar muslos de pollo en lugar de pechugas, necesitarás cocinar el pollo por un poco más de tiempo que el indicado en la receta ya que la carne del muslo demora más en cocinarse que la carne de pechuga.
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Advertencias
- Siempre limpia cuidadosamente luego de manipular carne de pollo crudo. La carne de pollo es conocida por portar salmonela, lo que conlleva un gran riesgo para la salud. Restriega tu barra, cuchillo, y manos con agua caliente y jabón antibacterial luego de terminar de preparar los muslos de pollo
- Mientras manipulas la carne de pollo crudo, deberás evitar tocar cualquier cosa con las manos sucias ya que puedes olvidarte de limpiar luego. Quítate los anillos, brazaletes, o relojes antes de comenzar, y no abras ninguna alacena o cajones mientras manipulas la carne.
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Cosas que necesitarás
- Tabla de picar
- Tijeras de pollo, cuchillo para filetes, u otro cuchillo afilado para pelar
- Papel aluminio, bolsa plástica, o papel de estraza (opcional)
Referencias
- ↑ http://allrecipes.com/video/3/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ http://www.home-ec101.com/boning-chicken-thighs/
- ↑ http://www.olgasflavorfactory.com/olgastips/kitchen-tips/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ http://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-chicken.html
- ↑ http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/UCM109315.pdf
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_chicken_stock/
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para deshuesar un muslo de pollo, primero corta la articulación que conecta el muslo y la pierna para separarlos. Pela y corta la piel si la receta requiere muslos de pollo sin piel. Luego, voltea el muslo y corta a lo largo del hueso a cada lado, haciéndolo lo más cerca posible del hueso. Corta el cartílago en la parte superior o inferior del hueso. Ahora, agarra el hueso, y tira de él hacia arriba y lejos de la carne. Corta con cuidado debajo del hueso para separarlo hasta que puedas sacarlo del muslo. Por último, quita la grasa de la carne e inspecciónala para ver si hay restos de hueso. Para aprender a deshuesar muslos de pollo en lotes grandes para congelar, ¡sigue leyendo!
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